黄豆酱的制作方法配料配方与步骤

发布时间：2025-05-20 00:18:11 来源：2025-05-20 00:18:11

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黄豆酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黄豆酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黄豆酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黄豆酱的制作方法配料配方与步骤：
1、方法一
配料配方：黄豆 500 克、盐 150 克、水适量、老抽适量、糖适量、八角、桂皮、花椒等香料适量。
制作步骤：
浸泡黄豆：将黄豆放入清水中，浸泡大约 8 小时。
蒸熟黄豆：浸泡完成后，将黄豆放入蒸锅中，蒸制 30 分钟，确保黄豆熟透。
冷却与加盐：蒸好的黄豆取出后，放在阴凉处冷却至室温，再加入盐。用干净的手或者木勺将盐和黄豆充分混合，确保每颗黄豆都均匀裹上盐。
发酵：将混合好的黄豆放入一个干净、干燥的玻璃瓶中，尽量压实。然后在瓶口用纱布或者透气的盖子封住，放在阴凉、通风的地方，发酵 5 到 7 天。
制作酱料：发酵完成后，将发酵好的黄豆放入食物处理机中，加入适量的水，搅打成均匀的豆酱。
调味与保存：将搅打好的豆酱转移到锅中，加入老抽、糖和喜欢的香料，调至适合口味的咸度和甜度。慢慢加热，煮沸后再小火炖煮 20 分钟，让香味充分释放。最后，将炖好的黄豆酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
2、方法二
配料配方：干黄豆、酱油曲、面粉、盐、水。
制作步骤：
泡豆与煮豆：干黄豆至少泡 12 小时到 24 小时，用手按压能碎，上锅煮，不能盖盖，不停去除白沫，煮到用手碾压能碎即可。
降温与裹粉：捞出的黄豆放在漏网上，用电风扇吹去部分水分放凉，不用吹干。酱油曲和 150 克面粉混合，面盆放入部分黄豆，放入混合面粉，晃匀，直到表面都裹上面粉，放入一个透气网筛上，平铺厚度不超过三个黄豆，表面盖上一层纱布再加一层大毛巾再加一层夏凉被，放在室温。
发酵与晒干：室温 30 度左右，大概 24 小时到 28 小时，黄豆表面发热，长黄绿色，将黄豆上下翻动，继续盖上毛巾，再过 8 小时，表面变成全部黄绿色，全程不超过 40℃。然后放在太阳下晒干半天到一天。
入缸发酵：提前 15 斤水和 3 斤盐煮开放凉，晒干黄豆放凉下到盐水中，表层盖上纱布，坚持早上搅动，下雨盖上玻璃，不能进雨水，大概 30 天即可。
3、方法三
配料配方：黄豆 1 斤、青红辣椒（比例为黄豆的三分之一）、生姜、洋葱、胡萝卜、小葱、大葱、大蒜、香菜适量、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、八角、香叶、草果适量、豆豉、甜面酱 500 克、老抽、麻辣鲜、熟芝麻 100 克左右。
制作步骤：
挑选与浸泡黄豆：挑选黄豆，将坏的、变质的、发霉的豆子捡出，加入清水淘洗干净，倒入 50 度左右的温水浸泡 6 个小时或浸泡一夜。
清洗辣椒与准备配料：往辣椒中加入一勺食盐、一勺小苏打、一勺面粉，再加入没过辣椒的清水，清洗后用清水洗净，放漏篮中控干水分。将生姜、洋葱、胡萝卜、小葱、大葱、大蒜、香菜切成小段，将小茴香、陈皮、桂皮、花椒、八角、香叶、草果等干香料备好，辣椒控干水分后去掉辣椒蒂，切成小段，放入绞肉机绞碎。
炸香料与炸黄豆：起锅烧油，先将湿的香料放入油锅中，开大火炸。两三分钟后水汽减少，再放入干香料，用中小火慢慢炸约 15 分钟，直到香料变黄变干，呈焦黄状态，把料渣控油捞出来。关火让油温降至温热后，将黄豆倒入锅中，小火慢慢炸，炸至酥酥的、面面的，全程约 20 分钟。
加入豆豉与辣椒：黄豆炸至差不多时，加入一些豆豉，继续炸三五分钟。接着把绞碎的辣椒放入锅中，转大火炸，快速炒出里面的水汽，期间要用铲子快速翻动辣椒，防止糊锅。
加入调料与芝麻：辣椒水分炒干后，加入甜面酱、老抽和麻辣鲜，用中火一边搅一边熬制，加快搅拌速度防止糊锅，大约熬制 15 分钟左右，熬到酱和油分离的状态。最后加入熟芝麻，用铲子翻拌均匀，翻拌两分钟后关火，关火后再翻拌一会儿，等温度降下来，不再冒泡即可。
储存：晾凉后，装入一个干净无水无油的罐子里，用勺子按压，让油全部漂浮在黄豆酱的上面，放在冰箱里保存。
二、黄豆酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克黄豆酱中蛋白质含量通常高达 15 - 20 克，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收，是素食者和追求健康饮食者理想的蛋白质来源。
2、维生素：富含维生素 B 群，如维生素 B1、B2 和维生素 E 等，这些维生素是维持神经系统健康和抗氧化的重要元素。
3、矿物质：含有钙、铁、锌等多种矿物质，有助于骨骼发育、血液携氧和免疫系统的强化，对缺铁性贫血人群有帮助。
4、膳食纤维和低聚糖：有助于调节肠道菌群，促进消化，预防便秘，还能帮助控制血糖水平，适合糖尿病患者适量摄入。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等多种必需营养成分，促进身体正常代谢。
2、开胃助食：富含优质蛋白质，在微生物作用下生成氨基酸，使菜品滋味鲜美，可增加食欲，缓解食欲不振和消化不良。
3、健脑益智：脂肪中富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，是大脑和神经组织的重要组成部分，还含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
4、预防心血管疾病：含有亚油酸、亚麻酸，能为人体补充必需脂肪酸，降低血液中胆固醇含量，软化血管，增强心肌收缩能力，提高心脏功能，降低患心血管疾病的机率。
5、调节肠道菌群：其中的低聚糖、膳食纤维以及发酵产生的益生菌等，有助于调节肠道菌群，促进消化，预防便秘等肠道问题。
6、辅助降低血糖：纤维素等成分能帮助控制血糖水平，糖尿病患者适量摄入有助于管理血糖平衡。
7、其他作用：中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带等功效，可用于治疗中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。此外，黄豆酱还能外用，对于炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，涂抹黄豆酱能起到止痛消肿的作用，加快皮肤新陈代谢，促进愈合。

三、黄豆酱适宜人群有哪些：
1、食欲不振者：黄豆酱具有独特的风味和咸甜口感，能刺激食欲，让食物更有滋味，可帮助改善食欲不振的状况，尤其适合胃口不佳的老年人，他们往往味蕾退化、食不知味，食用黄豆酱可以增加食物的口感，提升食欲。
2、心脑血管疾病患者：黄豆酱中富含亚油酸、亚麻酸，能降低胆固醇，有益于心脑血管健康。其所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，还含有大豆磷脂，有助于保持血管弹性、防止脂肪肝形成，对预防动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病有一定作用。
3、素食者和减肥者：黄豆酱含有丰富的植物蛋白质，可为素食主义者提供优质蛋白来源。同时，相较于一些高脂肪、高胆固醇的动物性蛋白食品，黄豆酱的热量和脂肪含量相对较低，适合减肥者食用，能在满足蛋白质需求的同时，减少热量摄入。
4、骨质疏松症患者或高危人群：黄豆酱中含有钙和异黄酮，钙是维持骨骼健康的重要元素，而异黄酮有助于促进骨生成、减少骨丢失，对预防和改善骨质疏松症有一定帮助，适合中老年人、绝经后女性等骨质疏松症高危人群适量食用。
5、缺铁性贫血患者：黄豆酱中含有一定量的铁质，对缺铁性贫血患者有一定的补益作用，可在一定程度上帮助补充铁元素，改善贫血症状。
6、体质虚弱者：黄豆酱含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，可为体质虚弱者补充营养，增强体质。其中的磷元素对大脑神经有益，神经衰弱者常食也有一定益处
四、黄豆酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：黄豆酱由黄豆发酵制成，对黄豆或豆制品过敏的人食用后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重者甚至可能出现过敏性休克。
2、胃肠功能不佳者：黄豆酱是酸性食物，且含有较多的纤维素和蛋白质，不易消化，可能会刺激胃肠道，导致消化不良、腹泻或便秘等问题。患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人，食用后可能会加重炎症或导致溃疡发作。
3、高血压患者：黄豆酱中含有较高的钠含量，过量摄入钠会导致血压升高，不利于高血压患者控制病情。
4、肾脏疾病患者：黄豆酱中含有较高的蛋白质、磷和钾，过量摄入会加重肾脏负担，可能导致病情恶化。
5、痛风患者：黄豆酱中含有较多的嘌呤，嘌呤在体内代谢后会生成尿酸，可能诱发痛风发作。
6、甲状腺功能异常者：黄豆酱中的大豆异黄酮可能影响甲状腺功能，导致甲状腺激素的分泌量降低或升高，因此甲亢、甲减等甲状腺疾病患者应谨慎食用。
7、严重肝病患者：需要控制蛋白质摄入，以免加重肝脏负担，而黄豆酱中蛋白质含量较高，故不宜多吃。
8、贫血患者：黄豆酱中的植酸可能会影响人体对铁的吸收，因此贫血患者不宜食用过多，以免影响铁剂的补充效果。
（二）副作用及禁忌
1、钠摄入过多：黄豆酱通常含盐量较高，长期过量食用会导致钠摄入过多，可能引起水肿、高血压等健康问题，还会增加患心血管疾病的风险。
2、消化不良：其中的纤维素和蛋白质含量较高，过量食用容易导致消化不良、胃肠不适等症状。
3、潜在致癌风险：一些黄豆酱产品可能含有亚硝酸盐，长期摄入高浓度的亚硝酸盐与癌症等疾病发生的风险增加相关。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用黄豆酱，避免过量摄入盐分、嘌呤和蛋白质等。
2、选择优质产品：购买黄豆酱时，选择正规厂家生产的产品，避免购买到添加过多添加剂、质量不合格的劣质产品。
3、注意存放条件：黄豆酱应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。如果发现黄豆酱有异味、发霉或变色等情况，应停止食用。
总结：‌黄豆酱的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于黄豆酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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