鸡蛋糕制作方法配料配方与步骤

发布时间：2025-05-20 00:15:13 来源：2025-05-20 00:15:13

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‌鸡蛋糕制作方法配料配方与步骤？鸡蛋糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡蛋糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋糕制作方法配料配方与步骤：
1、家庭鸡蛋糕（基础版）
配料：鸡蛋 10 个、白糖 75 克、低筋粉 150 克、纯牛奶 110 克、玉米油 40 克、白醋或柠檬汁 5 滴。
步骤：
分离蛋清蛋黄：将蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里无油无水无蛋黄。
制作蛋黄液：把油、奶加入蛋黄中拌匀，再加入低筋粉拌匀。
打发蛋清：在蛋清中滴入 5 滴白醋或柠檬汁，用打蛋器分三次加入白糖，将蛋清打发至筷子放在中间不会倒，呈奶油状。
混合蛋清和蛋黄液：把打发好的蛋清膏和蛋黄液混合在一起，拌匀。
烤制：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，145 度烤 60 分钟。烤完立刻拿出并和模具一起倒扣在网格上。
2、老式鸡蛋糕
配料：鸡蛋（带壳称）135 克、牛奶 15 克、白糖 30 克、蜂蜜 12 克、盐 0.5 克、低筋面粉 37 克、粘米粉 19 克、玉米油 17 克，不沾脆壳（高筋面粉 7 克、玉米油 8 克）。
步骤：
准备工作：将所有用料准备好，备好打蛋盆和能放下打蛋盆的大一号盆，烧壶热水。提前在一个模具中调好不沾脆壳面糊。
混合蛋液和牛奶：将鸡蛋和牛奶混合倒入打蛋盆，白砂糖和盐混合，把混合物的三分之一倒入蛋奶液中混合均匀。
温盆打发：开水倒入大盆中，将打蛋盆坐浴在大盆中温盆，启动打蛋器最大档开始打发，中间将剩余的三分之二白糖分两次加入，第 8 分钟时加入蜂蜜继续打发 3 - 4 分钟，蛋液最终状态呈现发白、画 8 字 5 秒钟不消除。
加入粉类和玉米油：将低粉和粘米粉的混合物分 4 - 5 次倒入蛋液中，用切拌的手法拌匀，最后一次倒粉后倒入玉米油，进行最终的翻拌。
预热烤箱：烤箱上下火 195 度预热 10 分钟。
涂抹不沾脆壳：将不沾脆壳的面糊均匀涂抹在模具上。
倒入面糊：将面糊倒入模具中，撒上白芝麻或黑芝麻。
烤制：送入烤箱中层，调整烤箱至上下火 175 度，烤 23 分钟。出炉后震下模具，放在镂空架子上晾凉。
3、鸡蛋糕（快手版）
配料：鸡蛋 4 个、白糖 2 勺（白瓷勺）、盐 1 勺（白瓷勺）、面粉 3 勺（盛饭勺）、牛奶 6 勺（饭勺）。
步骤：
打发蛋清：把蛋清和蛋黄分离，蛋清搅拌几下加一勺糖一勺盐，搅拌到粘稠状再加一勺糖后继续搅拌 15 分钟左右，直到搅拌成奶油泡沫状。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入 2 勺糖、3 勺面粉、6 勺牛奶，再加入一半搅拌成泡沫的蛋清开始搅拌，搅拌均匀后再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀。
煎制：锅预热后均匀刷一层油，倒入搅拌均匀的面糊，震动几次震出小泡泡，盖锅按下加热，几分钟后会自动跳到保温，这时用毛巾包好锅盖的出气口继续加热 20 分钟。
超完美零失败鸡蛋糕（蒸制版）
配料：鸡蛋 4 个、盐少许、70 - 80 度热水（比 4 个鸡蛋打出来的溶液多一点）。
步骤：
准备蛋液：将 4 个鸡蛋打入碗中，画一字搅打至挑起筷子夹不出蛋清粘液，加少许盐搅匀。
加入热水：准备一碗 70 - 80 度的热水，先倒入蛋液，再把热水慢慢倒入蛋液中，一边倒水一边顺时针搅匀。
过滤蛋液：将搅匀的蛋液过滤到蒸碗中，撇出浮沫。
蒸制：提前准备好烧开的蒸锅，关火后放入蛋液，盖上屉布，开中大火蒸 4 分钟，再开最小火蒸 4 分钟，关火后焖 3 分钟，出锅后用小刀划出格子型，倒少许香油酱油即可。

二、鸡蛋糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：鸡蛋是鸡蛋糕的主要成分，富含高质量的蛋白质，且含有人体所需的全部氨基酸，其组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收，是理想的优质蛋白质来源。蛋白质是构成人体组织、细胞的基本成分，对于身体生长发育、维持肌肉质量、修复组织损伤等方面起着关键作用。
2、丰富的维生素：含有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B 群（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12）等多种维生素。维生素 A 有助于保护眼睛健康、维持正常视力和皮肤健康；维生素 D 对钙的吸收和利用至关重要，有助于维持骨骼健康；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；B 族维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、心血管系统等的正常运作起着重要作用。
3、矿物质：包含钙、铁、锌、硒、钾、钠等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的必需元素，有助于预防缺铁性贫血，保障氧气在体内的运输；锌参与多种酶的合成和功能，对免疫系统正常运作、生长发育等方面有着重要作用；硒是一种强大的抗氧化剂，能清除体内自由基，保护身体免受氧化损伤。
4、碳水化合物和脂肪：鸡蛋糕中的面粉是碳水化合物的主要来源，能够为人体提供能量。此外，制作鸡蛋糕时通常会添加一定量的糖和黄油等，这些成分也提供了额外的能量。适量的脂肪有助于维持身体温暖、保护内脏器官，并且是脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）吸收的重要物质。
5、其他营养成分：鸡蛋中还含有卵磷脂、卵黄素等营养成分。卵磷脂能够促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在血管中沉积，起到降血脂、防止动脉硬化的作用；卵黄素对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
（二）功效作用
1、提供能量：鸡蛋糕中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内被消化吸收后，会氧化分解产生热量，为人体的基础代谢、日常活动、生长发育等提供所需的能量。
2、促进生长发育：鸡蛋糕富含的优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，对儿童和青少年的生长发育尤为重要。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于肌肉、骨骼、器官等的生长和修复；维生素和矿物质参与身体的各种生理活动，如维生素 D 促进钙的吸收，有助于骨骼生长，而赖氨酸等氨基酸对于儿童骨骼增长和神经系统发育至关重要。
3、增强免疫力：鸡蛋糕中的蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要物质基础，有助于维持免疫系统的正常功能。同时，维生素 A、维生素 C、维生素 E、硒等抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，增强身体的抵抗力，降低患病风险。
4、改善记忆力：鸡蛋糕中含有的胆碱、卵黄素等成分对神经系统和大脑健康有益。胆碱有助于提高脑部的认知功能和记忆能力，对提升学习效率及信息处理有积极影响，可预防记忆力减退和老年痴呆等问题。
5、维持身体正常生理功能：鸡蛋糕中的各种维生素和矿物质参与身体的多种生理过程，如 B 族维生素参与新陈代谢，钙有利于维护骨骼强度和心脏健康，铁参与氧气运输等，有助于维持身体各器官和系统的正常运作。
三、鸡蛋糕适宜人群有哪些：
1、儿童：鸡蛋糕富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，如鸡蛋中的优质蛋白是儿童身体发育和组织修复的重要原料，有助于儿童的生长发育。而且鸡蛋糕口感松软，容易咀嚼和消化，适合儿童的消化系统。同时，香甜的味道也能吸引儿童，增加他们的食欲。一般来说，6 个月以上对鸡蛋不过敏的宝宝，就可以适量食用鸡蛋糕作为辅食。
2、青少年：青少年处于生长发育的关键时期，对营养的需求较高。鸡蛋糕中的蛋白质可以帮助他们增长肌肉、增强体质；丰富的维生素和矿物质，如维生素 A、D、B 族以及铁、锌等，有助于提高身体免疫力，促进骨骼发育和智力发展。此外，鸡蛋糕可以作为课间或课后的加餐，为青少年提供能量，补充身体消耗。
3、孕妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求。鸡蛋糕中的优质蛋白质、DHA、卵磷脂等营养物质，对胎儿的大脑和神经系统发育有益，同时也有助于孕妇维持身体健康。而且鸡蛋糕容易消化，对于孕期可能出现的食欲不振、消化不良等问题，是一种比较合适的食物选择。
4、产妇：产妇在分娩后身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力。鸡蛋糕富含蛋白质、铁等营养成分，有助于产后身体的恢复和乳汁的分泌。其松软的口感也适合产后身体较为虚弱、咀嚼和消化功能可能较弱的产妇。
5、老年人：老年人身体各器官功能逐渐衰退，牙齿脱落，消化功能变差。鸡蛋糕质地柔软，容易咀嚼和消化，富含的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以为老年人提供身体所需的能量和营养，有助于维持身体健康。而且鸡蛋糕味道香甜，能刺激老年人的食欲。
6、体质虚弱、营养不良、贫血人群：鸡蛋糕中的蛋白质、铁、维生素等营养成分，能够帮助补充身体所需的营养，增强体质，提高免疫力，改善贫血状况。例如，鸡蛋中的铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于缓解缺铁性贫血。
7、上班族和学生党：鸡蛋糕方便携带和食用，可以提前做好冷藏，随时享用。对于忙碌的上班族和学生党来说，是一种便捷的早餐或下午茶点心选择。鸡蛋中的优质蛋白有助于增强抵抗力和保持精神集中，能为他们提供能量，帮助提高工作和学习效率。
8、中焦湿寒体质人群：中焦湿寒体质的人群容易感到疲倦、乏力，常常伴有腹泻、腹痛、食欲不振等症状。鸡蛋糕中的蛋白质、脂肪有温中化湿的作用，可以缓解这些症状，而且其富含的营养成分能提供人体必需的营养和能量，增强体质。
四、鸡蛋糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏人群：对鸡蛋过敏的人，食用鸡蛋糕会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）等。对鸡蛋糕中的面粉、牛奶或其他添加成分过敏者，也应避免食用。
2、高胆固醇血症或心血管疾病患者：鸡蛋糕中胆固醇和脂肪含量较高，过量食用会使血液中低密度脂蛋白胆固醇水平增高，导致血脂异常，增加动脉粥样硬化、冠心病、脑梗死等心血管疾病的发生风险。
3、糖尿病患者：鸡蛋糕通常含有较多糖分，食用后可能引起血糖波动，不利于血糖控制。即使是无糖鸡蛋糕，其碳水化合物含量也可能较高，同样会影响血糖。
4、消化不良或胃肠疾病患者：鸡蛋糕中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，对于消化不良、患有严重胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠疾病的人，食用后会加重肠胃负担，引起不适症状。
5、肝肾疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏代谢功能下降，过多摄入蛋白质会加重肾脏负担。而肝脏疾病患者的肝功能可能受损，对脂肪和蛋白质的代谢能力减弱，食用过多鸡蛋糕也不利于病情恢复。
6、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完善，过早食用鸡蛋糕可能导致消化不良。并且，鸡蛋糕如果没有切成适当的大小，宝宝进食时还可能有噎住的风险。
（二）副作用及禁忌
1、营养不均衡：如果长期大量食用鸡蛋糕，而忽视其他食物的摄入，可能导致营养不均衡，缺乏维生素、矿物质等其他重要营养素。
2、体重增加：鸡蛋糕属于高热量食品，长期过量食用且缺乏运动，机体摄入的能量大于消耗的能量，多余的能量会转化为脂肪储存起来，从而引发肥胖。
3、血糖升高：对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人，鸡蛋糕中的糖分会使血糖升高，增加患糖尿病并发症的风险。若本身没有糖尿病，长期大量食用鸡蛋糕也可能使血糖长期处于较高水平，增加患糖尿病的风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人群也应适量食用鸡蛋糕，避免一次性食用过多，以免引起消化不良、血糖波动、体重增加等问题。
2、注意食材新鲜度：制作鸡蛋糕时，要确保鸡蛋、面粉等食材新鲜无变质，制作过程要注意卫生，防止细菌、病毒等污染。购买市售鸡蛋糕时，要选择正规渠道和有质量保证的产品。
3、特殊时期谨慎食用：孕妇和哺乳期妇女要注意控制鸡蛋糕的摄入量，以免过度摄入营养成分，增加患妊娠期糖尿病等疾病的风险。坐月子期间的产妇，若肠胃功能较弱或有妊娠期糖尿病等情况，也需谨慎食用。
总结：‌鸡蛋糕制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于鸡蛋糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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