排骨香肠的做法与配料怎么做好吃

发布时间：2025-05-19 23:57:58 来源：2025-05-19 23:57:58

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‌排骨香肠具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时排骨香肠的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍排骨香肠的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、排骨香肠的做法与配料怎么做好吃
1、经典麻辣排骨香肠
食材：猪中排 10 斤、50° 以上的高度白酒 150 毫升、盐 120 克、冰糖粉 60 克、辣椒粉 130 克、花椒粉 60 克、香油 20 毫升、鸡精 10 克、胡椒粉 20 克、十三香 10 克、芝麻 30 克、猪肠衣适量。
步骤：
将中排切成适口大小的块，尽量切除掉头尾尖锐的大骨头，以免灌制时刺破肠衣。将排骨泡在清水中，泡出血水后捞出，尽量控干水分，防止后期变味。
先放入高度白酒，用手抓匀，让白酒的香气渗透到排骨中，起到去腥增香的作用。再将盐、冰糖粉、辣椒粉、花椒粉、香油、鸡精、胡椒粉、十三香、芝麻等调料混合均匀，倒入排骨中，搅拌均匀，让每一块排骨都裹上厚厚的调料。码好料的排骨最好腌制 3 小时以上，让味道充分渗透。
选择大号的厚实猪肠衣，避免骨头戳破。将肠衣清洗干净，用清水浸泡备用。
将腌制好的排骨一块块手工灌入肠衣中，一节排骨拴上一节绳子，灌完后统一再用牙签在香肠上扎些小孔，排出空气，防止香肠在晾晒过程中爆裂。
准备一盆 60-80° 的热水，将排骨香肠放入热水中清洗几秒，然后马上拿起来放在阴凉通风的地方晾着。在 0 度 - 10 度的环境中风干一两周，直到香肠表面干燥，肉质紧实。
吃的时候，先用温水清洗香肠，然后用淹没了排骨香肠的水煮 30 分钟，煮好后就可以开始啃啦！麻辣鲜香，肉质醇厚，真的是巴适得板！吃不完的可以放冰箱冷冻保存。
2、熏制风味排骨香肠
食材：猪排骨 10 斤、猪肠衣适量、盐 120 克、香辛料 10 克、花椒 10 克、52 度白酒 100 毫升、鸡精 25 克、味精 25 克、花椒面 50 克、冰糖粉 60 克、葱姜水 20 毫升、辣椒面 120 克、红油适量。
步骤：
挑选精排，宰成适口大小的块，注意切口的平整度，避免把肠衣戳破。用 52 度白酒将排骨里里外外洗干净，起到杀菌增香的作用。
将盐、香辛料、花椒、味精、鸡精、花椒面、冰糖粉、葱姜水、辣椒面等调料混合均匀，倒入排骨中，搅拌均匀，让每一块排骨都裹上厚厚的调料。腌制半个小时，让排骨充分吸收调料的味道。
将猪肠衣清洗干净，用清水浸泡备用。
手工将一节一节的排骨装入清洗好的肠衣中，绑好之后用针进行戳孔排气，防止香肠在晾晒过程中爆裂。
用热水烫一下香肠，洗净的同时，使肠衣收缩吸收水分而变得柔软且富有弹性，不易出现肠衣破损的现象。
在晾晒三四天等水分挥发差不多之后，开始熏制。采用新鲜的柏树枝和甘蔗皮，撒上大米和花椒，熏制个三四天。熏制时火不要太大，不能离开人，稍一不注意很容易造成前面的辛苦全白干。熏制后的香肠排骨，多了一份大自然的清香，味道更加独特。
等到熏制比较干之后再继续晾晒，直到香肠表面干燥，肉质紧实。
拿到之后洗干净放在水上蒸 35 分钟即可食用。线可以先不剪，等蒸熟之后一拔就能拔掉。上手直接啃，特别的满足！
二、排骨香肠的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨香肠中的排骨和猪肉是优质蛋白质的良好来源，含有多种人体必需的氨基酸，有助于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能，还能增强免疫力。
2、脂肪：排骨中含有一定量的脂肪，是人体重要的储能物质，能够为人体提供能量。同时，适量的脂肪可以帮助人体吸收脂溶性维生素，如维生素 A、D、E 等。在香肠制作过程中，脂肪还能增加香肠的风味和口感。
3、矿物质：含有钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要。铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。
4、维生素：排骨中含有维生素 B 族等营养成分，参与人体的新陈代谢，对维持神经系统、消化系统和皮肤的健康起着重要作用。
（二）功效作用
1、增强体质：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的营养，有助于增强体质，提高身体的抵抗力，预防疾病。
2、补充能量：其中的脂肪和蛋白质可以在体内被分解为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等，进而为人体提供能量，维持身体的正常运转，缓解疲劳。
3、促进骨骼健康：所含的钙、磷等矿物质是骨骼发育和维持骨骼健康所必需的营养物质，有助于预防骨质疏松症，尤其适合儿童、青少年和老年人食用。
4、改善贫血：排骨香肠中的铁元素以及促进铁吸收的半胱氨酸，能够帮助人体合成血红蛋白，增加血液中的红细胞数量，从而改善缺铁性贫血的症状。
三、排骨香肠适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：可以适量食用排骨香肠，能为身体补充蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，提供能量，满足日常身体所需。
2、食欲不佳者：排骨香肠味道鲜美，具有开胃助食的功效，能刺激食欲，增进进食量，适合食欲不好的人食用。
3、气血不足者：排骨含有优质蛋白质、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，对气血不足有一定的改善作用，因此气血不足者可适当食用。
4、减脂人群：排骨香肠富含蛋白质，在减脂期间，适量摄入蛋白质有助于维持基础代谢率和减少肌肉流失。不过，由于其脂肪和盐分含量较高，减脂人群要注意选择低脂肪、低盐的品种，并严格控制食用量。
四、排骨香肠哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压、高血脂、冠心病患者
原因：排骨香肠通常含有较高的盐分（钠）和脂肪（尤其是饱和脂肪），可能导致血压升高、血脂异常，增加心血管负担。
风险：长期过量食用可能加重病情，甚至诱发心脑血管事件。
2、糖尿病患者
原因：部分香肠可能添加糖分，且高盐饮食会影响胰岛素敏感性，不利于血糖控制。
风险：可能导致血糖波动，增加并发症风险。
3、肾脏疾病患者
原因：高钠摄入会增加肾脏负担，尤其是肾功能不全者，可能加重水肿或电解质紊乱。
4、消化系统疾病患者（如胃炎、胃溃疡、肠炎等）
原因：香肠中的亚硝酸盐、添加剂及油腻成分可能刺激胃肠道黏膜，加重炎症或引发不适（如腹痛、腹胀）。
5、痛风患者
原因：肉类加工品通常含有中等嘌呤，过量食用可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
6、孕妇、婴幼儿及老年人
孕妇：应谨慎食用加工肉类，避免亚硝酸盐等添加剂对胎儿的潜在影响（需选择正规产品，适量食用）。
婴幼儿：消化系统发育不完善，高盐、添加剂可能影响健康，建议 3 岁以下避免食用。
老年人：代谢功能下降，过量食用易导致血压、血脂异常，建议控制摄入量。
（二）副作用与潜在风险
1、亚硝酸盐风险
香肠中常添加亚硝酸盐作为防腐剂，过量摄入可能与体内物质反应生成亚硝胺（致癌物），长期大量食用可能增加胃癌、结直肠癌风险。
2、增加慢性病风险
世界卫生组织（WHO）将加工肉类列为 “1 类致癌物”，长期过量食用与结直肠癌、心血管疾病等风险升高相关。
3、营养不均衡
香肠属于高热量、高脂肪、高盐食品，但维生素、膳食纤维等营养素含量低，长期替代新鲜肉类可能导致营养失衡。
4、胃肠道不适
部分人可能对香肠中的香料、添加剂敏感，出现腹胀、腹泻等症状。
（三）食用禁忌与注意事项
1、控制摄入量
建议每周食用不超过 1-2 次，每次不超过 50 克（约 1-2 根小香肠），避免长期大量食用。
2、选择优质产品
优先选择正规品牌，查看成分表，避免购买含过多添加剂（如人工色素、防腐剂）、糖分或油脂的产品。
选择 “低盐”“低脂” 或 “无添加亚硝酸盐” 的改良型产品（需注意钠含量通常仍较高）。
3、搭配健康食材
食用时搭配富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、芹菜）、全谷物（如糙米、燕麦），帮助促进代谢，减少油腻感。
避免与酒类同服，酒精可能促进亚硝酸盐的吸收，增加风险。
4、烹饪方式
避免油炸（会增加脂肪摄入），建议蒸、煮或烤制，减少额外油脂添加。
烹饪前可切片后用温水浸泡 10-15 分钟，降低部分盐分。
5、特殊时期注意
发热、感染、术后康复期人群应尽量避免，以免加重身体负担。
过敏体质者需留意成分表，避免对肉类、香料等过敏。
6、储存与安全
开封后需冷藏（4℃以下），并尽快食用，避免变质。
注意保质期，避免食用过期或胀袋的产品。
总结：‌排骨香肠的做法怎么做？以上就是康民网为您关于排骨香肠的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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