蛋糕的做法和配方的全过程是什么

发布时间：2025-05-19 23:49:22 来源：2025-05-19 23:49:22

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‌蛋糕的做法怎么做？蛋糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蛋糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蛋糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蛋糕的做法和配方的全过程是什么
1、传统老式蛋糕
材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉（可选）、牛奶、无盐黄油（融化）、香草精（可选）。
步骤：
预热烤箱至 180°C。
将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中，用搅拌器充分搅打至颜色发白且体积膨胀。
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
轻轻加入牛奶、融化的黄油以及香草精（如果使用）。
将面糊倒入模具中，轻轻震动排出气泡。
放入预热好的烤箱中，烘烤约 30-35 分钟。
取出蛋糕，放在烤网上自然冷却，待蛋糕完全冷却后，即可脱模享用。
2、戚风蛋糕
材料：牛奶 60 克、玉米油 30 克、低筋粉 70 克、鸡蛋 5 个、细砂糖 70 克、盐 1 克、柠檬汁 3 克。
步骤：
牛奶、玉米油混合均匀，使其充分乳化。
筛入低筋面粉，用 “Z” 字手法拌至没有干面粉，将蛋黄分离出来放入面糊中拌匀，同时准备一个无油无水的盆，将分离出来的蛋白放入其中备用。
打发蛋白，放入盐和柠檬汁，打蛋器全程一档打发。打发至大泡加入约 35 克糖，继续一档打发，边打发边转动盆子；打发至小气泡加入剩余糖的一半，继续一档打发；打发至有轻微纹路，将剩余的全部糖放入，继续一档打发，直至蛋白打发完成，成功打发的蛋白具有丝质光泽。
将 1/3 蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将上一步混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，再次翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，拿起模具轻震一下震出气泡，随后直接送入预热好 135 度的烤箱中烘烤 47 分钟。
烤好的戚风出炉后再次震一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放凉，彻底放凉之后徒手 360 度轻按蛋糕使其与模具分离，然后手指顶住底部向上推就脱模了。
3、烤箱版蛋糕
材料：鸡蛋 5 只（约 250 克）、蛋糕粉 130 克、细砂糖 120 克、食用油（玉米油或色拉油均可）30 克、牛奶 30 克、盐 1 克。
步骤：
往碗里依次加入 30 克纯牛奶、30 克玉米油或色拉油，再放入 1 克盐，用小勺或搅拌器充分搅拌，直至碗内食材均匀混合，放置一旁备用。
将细砂糖与全蛋一同置于容器中，把容器放入温度保持在 40℃左右的温水中，采用电动打蛋器进行打发，直至蛋液的体积显著膨胀，当提起打蛋器时，蛋液所呈现出的滴落形状能够在短时间内保持固定，不会迅速塌陷还原。
往打发好的蛋液里筛入 130 克蛋糕粉，用刮刀从底部往上翻拌均匀至无颗粒状的细腻面糊，不要画圈以免消泡。
在翻拌好的面糊里加入第一步中准备的混合液，继续按上一步的方式翻拌均匀。
将蛋糕面糊倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡。烤箱提前预热至 150℃，将模具放入烤箱中层，烤制 35-40 分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有面糊粘连，说明蛋糕已熟。
烤好的蛋糕从烤箱中取出，轻震模具后倒扣在晾架上，晾凉后即可脱模享用。

二、蛋糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、提供能量：蛋糕中的面粉、糖是碳水化合物的重要来源，每 100 克蛋糕约含 67.1 克碳水化合物，能够为人体提供能量。脂肪也是能量的重要来源，每 100 克蛋糕含 5.1 克脂肪，且油脂能使蛋糕具有湿润的口感和丰富的风味。
2、补充蛋白质：鸡蛋和牛奶是蛋糕中蛋白质的来源，每 100 克蛋糕约含 8.6 克蛋白质，对于肌肉建设和细胞修复至关重要。
3、提供维生素和矿物质：蛋糕中含有维生素 A、D、B 群以及钙、磷、钾、钠、镁、硒等矿物质。如每 100 克蛋糕含维生素 A 86 毫克、钙 39 毫克、磷 130 毫克、钾 77 毫克、硒 14 微克，对骨骼健康、视力等有积极作用。
（二）功效作用
1、快速补充能量：适合在体力消耗大或需要额外能量时食用，比如在进行剧烈运动后，或者工作繁忙、体力不支时，吃一点蛋糕能快速补充能量，恢复体力。
2、提升情绪：甜食能够刺激大脑释放血清素，有助于提升情绪，缓解压力和焦虑。当人们处于紧张、焦虑的状态时，吃蛋糕可以让心情得到一定程度的放松。
3、社交媒介：蛋糕常常出现在庆祝活动中，如生日、婚礼、节日等，是分享快乐和增进人际关系的一种方式。大家一起品尝蛋糕，能营造温馨、欢乐的氛围，促进人与人之间的交流和情感沟通。
三、蛋糕适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质等营养成分，能为身体提供能量，补充营养，一般健康人适量食用可以满足口腹之欲，享受美食带来的愉悦。
2、儿童：儿童生长发育需要充足的能量和营养，蛋糕中的蛋白质、脂肪等能提供一定的营养支持。而且儿童通常喜欢甜食，蛋糕的香甜味道和丰富造型很受他们喜爱。不过，由于儿童消化系统尚未完全发育成熟，建议选择品质好、油脂和糖分含量不过高的蛋糕，并且控制食用量。
3、孕妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求。偶尔吃一点蛋糕可以补充能量，提升心情。但孕妇要注意控制体重增长，避免过多摄入高糖、高脂肪的蛋糕，以免导致血糖升高或体重增加过快。
4、体质虚弱者：比如术后康复者、大病初愈者等，身体较为虚弱，需要补充营养和能量。蛋糕可以提供一定的热量和营养物质，有助于身体恢复，但如果有特殊的饮食限制，如糖尿病、高血脂等，则需要选择合适的蛋糕种类或遵循医嘱食用。
5、阳虚体质者：从中医角度看，阳虚体质的人宜多食温热食物。蛋糕通常具有一定的温热性质，其所含的热量和糖分能为阳虚体质者补充身体的阳气，刺激胃口，促进消化吸收，但也需适量食用，以防肥胖等问题。
6、运动后人群：运动后身体能量消耗较大，适当吃一些蛋糕可以快速补充能量，帮助恢复体力。
四、蛋糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用蛋糕的人群
1.、糖尿病患者
原因：蛋糕通常含有大量蔗糖、葡萄糖等精制糖，会导致血糖快速升高，不利于血糖控制。
例外：部分 “无糖蛋糕” 可能使用代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖），但需注意淀粉、油脂仍可能影响血糖，建议咨询医生后少量食用。
2.、肥胖或减脂人群
原因：蛋糕富含精制面粉、油脂（如奶油、黄油）和糖分，热量极高。例如，一块 100g 的奶油蛋糕热量约 300-400 大卡，长期过量食用易导致体重增加。
3.、高血脂、心血管疾病患者
原因：部分蛋糕使用动物奶油（含饱和脂肪）或植物奶油（可能含反式脂肪酸），会升高血液胆固醇和低密度脂蛋白（LDL），增加动脉硬化、冠心病风险。
4.、胃肠道功能较弱者
原因：蛋糕质地细腻，含大量油脂，可能加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀。
部分人对乳制品（如牛奶、奶油）不耐受，易出现腹泻、腹痛。
5.、痛风患者
注意：部分蛋糕（如芝士蛋糕）含高嘌呤成分（奶酪、鸡蛋黄），可能影响尿酸代谢，诱发痛风发作。
6.、婴幼儿及儿童
原因：1 岁以下婴儿需严格避免添加糖，蛋糕中的糖分可能影响味觉发育，导致挑食。
儿童过量食用易导致龋齿、肥胖，影响正餐营养摄入。
7.、过敏体质者
常见过敏原：鸡蛋、牛奶、小麦（面粉）、坚果（如核桃、杏仁）、食品添加剂（如香精、色素），需根据个人过敏史规避。
（二）蛋糕的副作用与禁忌
1.、主要副作用
血糖波动：短期导致血糖骤升，长期可能增加 2 型糖尿病风险。
营养失衡：缺乏膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，过量食用易导致正餐摄入减少，引发营养不良。
牙齿损伤：糖分残留易滋生细菌，腐蚀牙釉质，增加龋齿风险。
2.、食用禁忌
避免与高糖饮品同服：如碳酸饮料、甜奶茶，可能导致糖分摄入严重超标。
不宜作为早餐或主食：缺乏蛋白质和膳食纤维，易导致上午饥饿感强烈，影响工作学习效率。
变质蛋糕严禁食用：奶油、水果等变质后可能滋生霉菌（如黄曲霉毒素）或细菌（如沙门氏菌），引发食物中毒。
（三）食用蛋糕的注意事项
1.、控制食用量
建议每次食用不超过 100g（约 1-2 小块），每周不超过 2 次。
选择小尺寸蛋糕（如 4-6 寸），避免多人聚餐时过量摄入。
2.、选择健康替代品
低 GI 食材：用全麦面粉、燕麦粉替代部分精制面粉，减缓血糖上升速度。
天然奶油：优先选择动物奶油（如淡奶油），反式脂肪酸含量低于植物奶油；或用酸奶、水果泥替代部分奶油。
减糖配方：自制蛋糕时可减少 30%-50% 的糖分，用新鲜水果（如蓝莓、草莓）增加甜味。
3.、搭配健康食物
食用蛋糕时，搭配富含蛋白质的食物（如鸡蛋、酸奶）或高纤维食物（如蔬菜沙拉），延缓糖分吸收，增加饱腹感。
4.、特殊场景注意
孕妇：需控制糖分和油脂摄入，避免妊娠糖尿病或胎儿过大，建议选择低糖、无添加剂的蛋糕。
运动前后：运动前 1-2 小时可少量食用补充能量，但运动后大量食用易导致热量囤积。
总结：‌蛋糕的做法怎么做？以上就是康民网为您关于蛋糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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