发面饼的做法和配方是什么?

发布时间：2025-05-19 23:45:05 来源：2025-05-19 23:45:05

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发面饼的做法怎么做？发面饼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时发面饼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍发面饼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、发面饼的做法和配方是什么
1、普通发面饼
材料：中筋面粉 500 克、酵母 5 克、温水 300 毫升、盐 3 克、油适量。
步骤：
第一步：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟，让酵母活化。
第二步：把面粉和盐放入盆中，混合均匀，倒入酵母水，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，一般需要 1-2 小时。
第三步：发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，再分成若干个大小均匀的小面团。将小面团擀成圆形或椭圆形的薄饼。
第四步：平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油，放入擀好的面饼，用小火慢煎，煎至两面金黄，期间可多次翻面，确保面饼熟透。
2、千层发面饼
材料：
面饼食材：中筋粉 250 克、温水 155 克、酵母 3 克、盐 2.5 克、糖 6 克。
油酥食材：橄榄油或植物油 38 克、低筋粉 25 克、五香粉 2 克、盐 2 克、香葱适量、火腿肠 1 根、芝麻适量。
步骤：
第一步：制作油酥。锅烧热后倒入油，油热后把低筋粉、盐、五香粉倒入，快速搅拌翻炒均匀，炒出香味后关火盛出晾凉备用。
第二步：制作面团。酵母和温水融合后，把所有面团食材加入面包桶内开启揉面程序，揉至表面光滑。若没有面包机或厨师机，可用手揉。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖处静置半小时，待面团明显变大变胖。
第三步：把火腿、香葱切碎。将静置好的面团擀成长方形薄面片，刷上油酥，均匀撒上火腿碎和香葱碎，然后从略短的一边卷起来。把两端捏死，竖起来，将其按扁成圆饼状，再用擀面杖擀成直径 20cm、厚度 2cm 左右的圆饼。
第四步：面团表面刷一些糖水（糖水 1:1 混合，各 5-6 克左右即可），然后在表面撒满芝麻，放在 38 度左右的环境下发酵半小时。
第五步：发酵好的面团明显变大变胖，蒸锅上气后放进去大火蒸 25-30 分钟，根据状态适量调整。蒸好的饼很松软，若想外酥里软，可将剩下的饼放进饼铛或者烤箱里加工一下。
3、椰蓉馅发面饼
材料：
老面：面粉 100 克、酵母粉 2 克、水 60-70 克。
饼的面粉：面粉 100 克、发面旺 1 克、泡打粉 1 克、炼乳 1 条（或奶粉 10 克）、白糖（或零卡糖）25 克、黄油 20 克、水 30 克、小苏打 1 克（若老面发酸则加）。
椰蓉馅：蛋黄 1 个、椰蓉 30 克、炼乳 1 条、白糖 15-20 克、软化黄油 20 克、奶粉 3 克。
步骤：
第一步：先调老面，将老面材料搅拌均匀，发酵一小时或发酵一夜，发酵至蜂窝状。
第二步：将饼的面粉材料中除老面外的其他材料搅拌均匀，加入发好的老面，揉匀。将面团平均分四个或五个，每个约 90 克。
第三步：制作椰蓉馅，将椰蓉馅材料搅拌均匀。
第四步：将小面团揉圆按扁，包入椰蓉馅，搓圆。在面板上多放面粉，将包好馅的面团按压一下，两面擀圆。
第五步：将面团放在面板上发酵两倍大，约半个多小时。发酵好的面团用刮板铲起来放入锅中，盖锅盖，用中小火煎，第一次翻 2 分钟，第二次翻 3 分钟，第三次翻 3 分钟，第四次翻 3 分钟。若用烤箱，200 度烤 11 分钟。

二、发面饼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：发面饼的主要成分是面粉，面粉中富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，能够为身体活动、基础代谢等提供能量。
2、蛋白质：面粉中含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质的氨基酸组成不如动物蛋白完善，但也是植物蛋白的一个重要来源，有助于维持身体的正常生理功能。
3、维生素：发酵过程中会产生大量的益生菌，这些益生菌可以产生 B 族维生素，如硫胺素、核黄素、烟酸等，有助于身体的新陈代谢。如果在制作发面饼时添加了鸡蛋、牛奶等食材，还会增加维生素 A、维生素 D 等的含量。
4、矿物质：面粉本身含有一些矿物质，如钙、铁、锌等，虽然含量可能不是特别高，但也是日常饮食中矿物质的一个补充来源。此外，添加的鸡蛋、牛奶等也能增加钙、铁等矿物质的含量。
5、膳食纤维：如果使用的是全麦面粉或在发面饼中添加了一些蔬菜等富含膳食纤维的食材，发面饼还能提供一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用：
1、易于消化：发面饼经过发酵后，其中的淀粉会转化为小分子的糖类，更有利于人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人，如老人、小孩等，是不错的选择。
2、提供能量：丰富的碳水化合物可以在人体中转化为葡萄糖，为身体提供充足的能量，使人保持活力，特别适合作为早餐或在体力消耗较大时食用。
3、增强免疫力：发面饼中含有的维生素 B 族、矿物质以及其他营养成分，有助于维持身体免疫系统的正常功能。例如，维生素 C、维生素 E 等具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强身体的抵抗力。
4、营养神经：发面饼中的 B 族维生素对神经系统具有营养作用，有助于维持神经细胞的正常功能，预防神经系统疾病，同时也能改善睡眠质量，缓解焦虑和压力。
三、发面饼适宜人群有哪些：
1、老人：发面饼经过发酵后质地柔软，易于咀嚼和消化，适合老人的消化功能特点。而且发酵过程中，面粉中的营养成分更容易被人体吸收，能为老人提供一定的能量和营养。
2、儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，发面饼松软易消化，有助于减轻儿童肠胃负担，同时其口感松软，也容易被儿童接受。并且发面饼可以做成各种口味，如葱香、南瓜、红枣等，能满足儿童不同的口味需求，增加孩子的食欲。
3、胃肠功能较弱者：发酵后的发面饼，其中的淀粉部分会转化为糊精和麦芽糖等小分子物质，更易被人体消化吸收，对胃肠功能较弱的人来说，是比较友好的主食选择，能减轻胃肠消化负担。
4、需要补充营养者：发面饼的主要原料面粉富含碳水化合物，能为身体提供能量，若在制作过程中添加鸡蛋、牛奶、青菜、葱花等食材，还能增加蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的摄入，适合需要补充营养的人群食用。
5、高血糖、高血压、高血脂患者：发面饼是由面粉和酵母制成的发酵食品，质地松软，容易消化。对于 “三高” 患者来说，并非禁忌食品，不过由于其主要成分是碳水化合物，食用过多可能导致血糖升高，所以建议适量食用。
四、发面饼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）发面饼一般由面粉和酵母等制成，通常情况下适量食用对大多数人是安全的，但以下人群需谨慎食用或控制食量：
1、糖尿病患者：发面饼中的碳水化合物会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高。糖尿病患者需严格控制血糖，过量食用发面饼不利于血糖的稳定控制，应根据自身血糖情况，在医生或营养师指导下，严格控制食用量，并注意搭配蔬菜、蛋白质等其他食物，以减缓血糖上升速度。
2、肥胖人群：发面饼是高热量食物，含有较多的碳水化合物，如果摄入过多，身体无法及时消耗，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，加重体重。所以肥胖人群应适当控制发面饼的摄入量，同时结合运动，以达到控制体重的目的。
3、消化功能较弱者：虽然发面饼经过发酵，相对死面食品来说更容易消化，但如果一次性食用过多，也可能会导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。本身消化功能较弱的人，如老人、儿童以及患有胃肠疾病的人群，尤其在晚上，胃肠蠕动速度减缓，消化能力变弱，更要注意控制发面饼的摄入量，避免加重肠胃负担。
4、对小麦或酵母过敏者：部分人可能对小麦中的蛋白质或酵母过敏，食用发面饼后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛、腹泻等。这类人群应避免食用发面饼以及其他含有小麦或酵母成分的食物。
（二）此外，食用发面饼时还有以下副作用、禁忌与注意事项：
1、注意控制食量：无论对于哪种人群，过量食用发面饼都可能带来健康问题，如导致消化不良、血糖升高、热量过剩等。建议根据个人的身体状况、活动量和饮食习惯，合理控制发面饼的食用量，将其作为均衡饮食的一部分，搭配蔬菜、水果、蛋白质等食物，以保证营养的全面摄入。
2、关注制作和保存方式：如果发面饼的制作过程不卫生，或者保存不当，可能会导致细菌滋生，引发食品安全问题，如腹泻、腹痛等。制作发面饼时，要确保食材干净卫生，制作工具和容器也要清洁消毒。保存发面饼时，应放在干燥、通风的地方，避免变质。如果发现发面饼有异味、发霉或变色等情况，就不能再食用。
3、烤制时避免烤焦：如果是烤制的发面饼，烤制时间过长或温度过高，会导致面饼表面烤焦，而烤焦的部分中含有致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺等，长期食用可能会增加患癌症的风险。因此，在烤制发面饼时要掌握好时间和温度，避免烤焦。
总结：‌发面饼的做法怎么做？以上就是康民网为您关于发面饼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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