‌莜面的10种家常做法？

发布时间：2025-07-13 00:39:38 来源：2025-07-13 00:39:38

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‌莜面的10种家常做法？莜面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、莜面的10种家常做法：
（一）莜面栲栳栳
1、材料：莜面、开水、猪肉、海带、豆腐、土豆、西红柿、蘑菇、盐、生抽、玉米油。
2、做法
将莜面倒入盆中，加入等量的开水，迅速用筷子搅成絮状，趁热和成面团。
取一小块面团，在光滑的案板上用手掌根部将面团推成薄面片，再用食指卷成筒状，立在蒸笼上，挨个码好。
蒸锅烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸 8-10 分钟即可。
锅中倒入玉米油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再依次加入海带、豆腐、土豆、西红柿、蘑菇等配菜翻炒均匀，加入适量清水煮开，加盐、生抽调味，煮至汤汁浓稠，浇在蒸好的莜面栲栳栳上即可。
（二）莜面鱼鱼
1、材料：莜面、开水。
2、做法
莜面放入碗中，加入等量的沸水，迅速用筷子搅成絮状后，趁热和成面团。
面团分成若干小面团，分别搓成食指粗的面条，再把面条分成纽扣大小的小剂子。
把小剂子放手心，用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。
把搓好的莜面鱼鱼放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面鱼鱼，大火蒸 5-8 分钟即可。

二、莜面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、高蛋白质和氨基酸：莜面蛋白质含量高达 13.7%，是大米的近 2 倍，且赖氨酸含量比大多谷物高，有助于维持身体正常生理功能。
2、富含不饱和脂肪酸：莜面脂肪含量较高，其中以亚油酸等 “好” 脂肪酸为主，亚油酸含量占到总脂肪酸的 38.1% 至 52.0%，还有较丰富的油酸，有利于心血管健康。
3、低碳水化合物：莜面碳水化合物含量约 68%，在谷物里含量较低，且升糖指数低，做好的莜麦饭升糖指数仅 49，属于低 GI 食物。
4、高膳食纤维：莜面膳食纤维以 β- 葡聚糖和半纤维素为主，有利于降低淀粉消化速度，延缓血糖上升，还能增强饱腹感。
5、矿物质丰富：莜面钙、钾、铁、锌等矿物质含量均高于精米白面，每 100g 的莜面含有 40mg 的钙、255mg 的钾、3.8mg 的铁和 2.18mg 的锌，可作为日常矿物质的补充来源。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：莜面能降低人体中的胆固醇，且富含钾、镁等矿物质，属于低钠食物，有助于降低高血压及冠心病风险，对心脑血管病起到一定的预防作用。
2、控制血糖：莜面消化吸收速度慢，膳食纤维可延缓血糖上升，适合糖尿病患者作为主食适量食用。
3、润肠通便：其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，可减轻便秘，预防肠道疾病。
4、补充钙质：莜面含有钙、磷、铁、锌等矿物质，是补钙佳品，有助于预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。
5、辅助控制体重：膳食纤维可增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重，对于减肥人群是不错的选择。
6、健脾养胃：莜面味甘，性平，归脾、胃、大肠经，对脾胃虚弱引起的食欲减退、腹胀等症状有一定改善作用。
三、莜面适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：莜面血糖指数较低，有助于控制血糖水平，可作为糖尿病患者的主食选择，帮助稳定血糖。
2、减肥人群：莜面热量较低且富含膳食纤维，容易使人产生饱腹感，能减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
3、消化不良人群：其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，适合消化不良、有便秘困扰的人群，能缓解便秘症状。
4、心脑血管疾病患者：莜面含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对高血压、高脂血症、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
5、缺乏营养素人群：莜面富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适合营养不良或需要补充营养的人群，有助于增强体质。
6、孕产妇和婴幼儿：孕产妇食用莜面可补充营养，促进胎儿发育。婴幼儿也可适量食用，能帮助预防便秘，且其丰富的营养有助于婴幼儿生长发育。
四、莜面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人，胃肠道黏膜受损，消化功能下降。莜面相对较难消化，食用后可能会加重胃肠道负担，导致腹痛、腹胀、恶心等症状。
2、过敏体质者：对莜面中的某些成分过敏的人，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，此类人群应避免食用。
3、肾脏疾病患者：肾脏功能不全时，代谢能力减弱。莜面中的蛋白质等成分需要通过肾脏代谢，过多摄入可能加重肾脏负担，肾功能不全者需谨慎食用。
4、消化功能较弱者：如老人、儿童及术后恢复期的患者，他们的消化能力相对不足，食用莜面后可能因难以消化而引起消化不良等问题。
5、血糖控制不佳的糖尿病患者：莜面虽富含膳食纤维，血糖指数相对较低，但仍含有一定量的碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高，不利于血糖控制。
（二）副作用与禁忌
1、导致胃肠道不适：莜面中的膳食纤维较为丰富，且相较于其他谷物较为粗硬，长期过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，引发腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、引起血糖波动：莜麦中含有较多淀粉，在体内会分解为葡萄糖，对于糖尿病和血糖控制不佳的人群，长期大量摄入可能会影响血糖稳定。
3、造成营养不均衡：如果长期只吃莜面，而不注意搭配其他食物，可能会导致营养不均衡，因为莜面不能提供人体所需的所有营养素。
（三）注意事项
1、控制食用量：莜面富含膳食纤维，过量食用易引起消化不良，一般每次食用量控制在 50-100 克较为适宜。
2、合理搭配食材：莜面蛋白质中缺乏赖氨酸，可与豆类、肉类等富含赖氨酸的食物搭配食用，以提高蛋白质的吸收利用率，同时搭配蔬菜、豆腐等，保证营养均衡。
3、选择合适烹饪方式：尽量选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式，避免油炸、煎炒等高油脂做法，以减少热量摄入，保持莜面的健康特性。
4、关注特殊人群反应：对于肠胃功能较弱的老年人、儿童，初次食用时应少量尝试，观察身体反应，若出现不适，应减少食用量或停止食用。
总结：‌莜面的10种家常做法？以上就是康民网为您关于莜面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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