‌炖鸡汤怎么炖好吃？

发布时间：2025-07-12 11:58:09 来源：2025-07-12 11:58:09

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‌炖鸡汤怎么炖好吃？炖鸡汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖鸡汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖鸡汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖鸡汤怎么炖好吃：
（一）食材选择
1、鸡肉：优先选择老母鸡、土鸡或乌鸡，这些鸡肉质紧实，营养丰富，炖出的汤更鲜美醇厚。
2、搭配食材：可搭配红枣、枸杞、山药、香菇等。红枣能中和油腻感，增加甜味；枸杞明目养肝，出锅前 10 分钟左右加入为宜；山药可使汤更浓稠，增加口感；香菇含有多糖和呈味核苷酸，能使汤底更醇厚，鲜香菇可直接使用，干香菇需提前泡发，建议在炖煮后 30 分钟放入。
（二）做法步骤
1、鸡肉预处理：将鸡肉洗净，切成适当大小的块，然后冷水下锅焯水，加入几片生姜、葱段和料酒，焯水时间控制在 6-7 分钟左右，撇去水面的血沫和浮油，捞出后用清水冲洗干净。
2、入锅炖煮：把焯好水的鸡肉放入砂锅，加入足量的冷水，水量以没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火慢炖，先大火约 10 分钟烧开，再转文火炖 1-1.5 小时。炖煮过程中不要频繁揭盖，以免 “跑气” 影响汤的原汁原味。
3、调味出锅：待鸡汤炖好后，加入适量的盐调味，若喜欢胡椒粉的味道，也可少许添加。盐和其他调味品一定要在汤已炖好时放，否则会使鸡肉中的蛋白质凝固，导致肉炖不烂且汤味淡。如果有枸杞，可在关火前 5 分钟放入。

二、炖鸡汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：鸡肉是优质蛋白质来源，其氨基酸组成接近人体需要，易于吸收，有助于肌肉修复与身体组织建设。
2、维生素与矿物质：鸡汤若搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜，会富含维生素 A、维生素 C 等多种维生素，以及铁、钾等矿物质，有助于增强免疫力和维持身体正常功能。
3、胶原蛋白：长时间炖煮的鸡骨会释放胶原蛋白，在人体内可转化为明胶，对皮肤和关节健康有益。
（二）功效作用：
1、增强免疫力：鸡汤中的优质蛋白质、维生素 A、维生素 C 等是免疫细胞的重要组成部分，能增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，预防感冒和其他感染性疾病。
2、缓解感冒症状：热鸡汤可疏通鼻腔，缓解鼻塞，还有一定解热作用，能减轻喉咙疼痛等症状。鸡汤中的成分有助于抑制中性粒细胞活动，消除肺部黏液，减轻咳嗽，对风寒感冒症状缓解效果较好。
3、促进消化：鸡汤中的胶原蛋白和氨基酸能促进胃肠道蠕动，帮助消化食物。对于消化不良和胃肠功能较弱者，清淡的鸡汤可刺激胃液分泌，缓解不适，增进食欲。
4、滋补身体：对于身体虚弱、病后康复、产后调养等人群，鸡汤具有滋补气血、促进身体恢复的作用，能为其提供充足能量和营养，帮助快速恢复体力。
5、改善情绪：鸡汤中的色氨酸可促进大脑分泌 5 - 羟色胺，能提升情绪，缓解焦虑和压力，在感到压力大或情绪低落时，饮用热鸡汤可舒缓情绪、放松心情。
6、促进骨骼发育：鸡汤中含有的钙、磷等矿物质有助于骨骼的生长和发育，对儿童和老年人的骨骼健康有益，还能帮助中老年人预防骨质疏松，缓解关节疼痛。
三、炖鸡汤适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：如大病初愈、术后康复的人群，鸡汤富含蛋白质、维生素和矿物质等营养，有助于补充体力，促进身体恢复。
2、孕产妇：孕妇适量食用可补充营养，满足自身和胎儿的需求。产后妇女食用有助于产后身体调养，还能促进乳汁分泌。
3、老年人：老年人身体机能下降，消化功能相对较弱，鸡汤容易消化吸收，能为其提供营养支持，有助于维持身体健康。
4、儿童：鸡汤中的蛋白质等营养成分有助于儿童的生长发育，适量饮用对儿童身体有益。
5、工作劳累、压力大的人群：炖鸡汤可以缓解疲劳，补充能量，还能在一定程度上改善情绪，帮助他们舒缓压力。
6、免疫力低下者：鸡汤中的营养成分有助于增强免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他感染性疾病。
四、炖鸡汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人不宜饮用，否则会加重病情，影响药物疗效。
2、胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者不宜多喝，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压患者：鸡汤中的脂肪被吸收后会促使胆固醇升高，可能引起动脉硬化，还会使血压持续升高，难以降下。
4、高血脂患者：鸡汤脂肪含量较高，高血脂患者饮用后，会使体内胆固醇进一步增高，增加冠状动脉硬化等心血管疾病的发病风险。
5、肾功能不全患者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者的肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
6、痛风患者：鸡汤经过长时间慢熬，含有大量嘌呤，痛风患者饮用后会升高血尿酸水平，易诱发痛风急性发作。
（二）副作用：
1、诱发心血管疾病：鸡汤中胆固醇含量相对较高，长期大量摄入，可能导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病风险。另外，烹饪时若加入较多盐分，长期过量摄入可能导致高血压等心血管疾病。
2、导致尿酸升高：鸡汤富含嘌呤，长期大量饮用，会使体内尿酸水平升高，可能诱发痛风。
3、引起脂肪堆积：其脂肪含量较高，长期过量饮用可能导致脂肪堆积，增加肥胖、高脂血症等疾病的发病几率。
（三）注意事项：
1、控制炖煮时间：炖鸡汤时间不宜过长，否则鸡汤中会只剩下鸡油、鸡皮，以及大量的油和热量，嘌呤含量也会大大增加，营养价值反而降低。
2、注意放盐时机：应在汤煲好后再放盐，若过早放盐，食盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养向汤中溶解，还会让炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
3、选择合适炊具：最好用砂锅炖鸡汤，能更好地保留营养和风味。
4、注意食材搭配：避免与高草酸食物同食，以免影响营养吸收或产生结石等问题。若加入中药材炖 “药膳鸡汤”，需根据自身身体状况选择合适药材，避免盲目进补。
总结：‌炖鸡汤怎么炖好吃？以上就是康民网为您关于炖鸡汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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