‌银耳的吃法和做法？

发布时间：2025-07-11 21:01:36 来源：2025-07-11 21:01:36

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‌银耳的吃法和做法？银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳的吃法和做法：
1、冰糖银耳汤：取银耳 10 克泡发洗净，与 30 克冰糖一同放入砂锅内，加水熬煮成汤即可。此汤口感滑润、香甜醇美，具有滋补润肺的功效。
2、银耳百合羹：将银耳泡发撕成小朵，干百合洗净泡发。把二者放入锅中，加适量水，小火慢炖至浓稠，可根据口味加入冰糖。适合大便秘结、经常咽喉痛的人，有清热通便、润肺的作用。
3、银耳雪梨羹：银耳泡发后撕成小朵，雪梨去皮去核切块，可保留梨皮。将二者放入锅中，加水炖煮，快熟时加入冰糖。能清肺热，适合内热较重的人群。
4、银耳枣仁汤：把 15 克银耳洗净泡发，20 克酸枣仁用布包扎，与 25 克冰糖共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁后即可服用，有一定的安神作用。
5、银耳拌黄瓜：银耳提前泡发，洗净撕小朵，焯水后过凉备用。黄瓜横刀拍烂，切成小块，加少许盐拌匀，腌 15 分钟后挤去水分。将黄瓜与银耳混合，加入蒜泥、陈醋、香油搅拌均匀即可，清爽可口，适合夏季食用。
6、莴笋炒银耳：莴笋去皮洗净切片，用清水涤凉后沥水。银耳泡发，红椒切丝。锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒，再放入莴笋片，加适量糖、盐、鸡精翻炒几下出锅。
7、银耳童子鸡汤：白条童子鸡 1 只处理干净切块，焯水后捞出。水发银耳 50 克洗净撕成小朵。炒锅放植物油烧热，放入葱段、姜片爆香，加料酒，放入鸡块翻炒片刻后倒入沙锅中，加水大火烧开，挑出葱段、姜片，放入银耳，改用小火炖半小时左右，待鸡肉熟烂时，撒入盐、白砂糖、味精搅匀即可。
8、银耳南瓜粥：南瓜去皮去瓤切块，银耳泡发洗净，大米先入锅煮，待大米快熟时，加入南瓜和银耳一起煮，直至南瓜和大米都煮软后出锅，口感软糯香甜。
9、银耳大米粥：将银耳泡发后撕成小朵，与大米一起放入锅中，加适量水，按正常煮粥的方式熬煮即可。适合脾胃较弱的人，有养胃的功效。
10、银杞明目汤：鸡肝洗净切片，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净撕成小片，用清水浸泡，枸杞洗净，茉莉花择去花蒂洗净。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，撒入茉莉花即成，有明目等功效。
11、洋参银耳炖燕窝：西洋参片 15 克、银耳 20 克、燕窝 20 克用清水浸透，生姜切片，葱切段。将所有材料放入炖盅内，加入清水炖 2 小时，最后调入精盐、味精即可，是养颜佳品。

二、银耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、丰富的氨基酸：含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，有助于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢。
2、多种维生素：富含维生素 D，能防止钙的流失，对生长发育和骨骼健康有重要作用。此外，还含有维生素 B1、维生素 B2 等多种维生素，参与人体多种生理活动。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，其中钙、铁含量较高，有助于补钙及预防缺铁性贫血。
4、银耳多糖：是银耳的主要活性成分，具有提高免疫力、抗氧化等作用。
5、膳食纤维：属于水溶性膳食纤维，进入人体后能吸水膨胀，增加饱腹感，同时可促进胃肠蠕动，有助于消化。
6、其他成分：还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，以及一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。
（二）功效作用：
1、肝脏解毒：能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病也有一定疗效。
2、滋阴润燥：适用于肺燥咳嗽、咽喉干痒或久病后体虚者，可缓解阴虚火旺引起的相关症状。
3、美容养颜：富有天然特性胶质，加上其滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，还能促进皮肤细胞新陈代谢，增加皮肤弹性。
4、增强免疫力：银耳多糖可改善免疫功能，有助于人体抵抗感染，增强体质，提高对病毒的抵御能力。
5、减肥瘦身：膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，且银耳热量相对较低，适合想要控制体重的人群。
6、清热健胃：具有补脾开胃、益气清肠、养阴清热、润燥之功，对于胃阴不足、口干舌燥等症状有辅助改善作用，是阴虚火旺不受参茸等温热滋补者的良好补品。
7、增加耐受力：能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，减轻治疗过程中的不适反应。
三、银耳适宜人群有哪些：
1、阴虚火旺者：银耳性平，味甘、淡，能滋阴清热，可改善阴虚引起的口干、烦热等症状。
2、慢性支气管炎及肺源性心脏病患者：银耳能提高肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，其黏多糖成分还能在呼吸道形成保护膜，缓解咳嗽、咳痰等症状。
3、免疫力低下者：银耳含有多种氨基酸和多糖等营养物质，能够促进免疫细胞的活性，增强人体免疫功能，适合体质虚弱、经常生病的人群。
4、便秘人群：银耳中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，提高益生菌活性，有助于改善消化系统功能，缓解便秘。
5、高血压、高血脂人群：银耳中的多糖成分有助于降低胆固醇，对心血管健康有益，可帮助高血压、高血脂人群辅助调节血脂、血压。
6、爱美女性：银耳富含天然植物性胶质，还含有胶原蛋白和多种维生素，能促进皮肤细胞新陈代谢，增加皮肤弹性，减少皱纹，起到润肤、美容养颜的作用。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、脾胃虚寒者：银耳性凉，脾胃虚寒者食用过多可能加重脾胃虚寒症状，导致腹泻、胃寒等不适。
2、感冒患者：处于感冒初期或伴有发热、咳嗽、痰多等症状的人，食用银耳可能会加重感冒症状，不利于恢复。
3、过敏体质者：部分人群对银耳可能存在过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等，过敏体质者在首次食用时应小心观察身体反应。
4、消化功能较弱者：银耳中的胶质较多，不易消化，消化不良、胃功能较差的人食用后可能会感到腹胀、消化不良等。
5、糖尿病患者：银耳本身含有一定的天然糖分，糖尿病患者食用后可能导致血糖升高，需控制摄入量，且制作银耳羹时应避免加糖。
6、出血性疾病患者：银耳具有一定的活血化瘀作用，有出血倾向或患有出血性疾病的人，如血小板减少性紫癜、血友病等，食用后可能会增加出血风险。
（二）副作用与禁忌：
1、引起中毒：变质的银耳可能滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素，误食后轻则恶心呕吐，重则导致肝肾损伤甚至死亡。
2、影响凝血功能：术后恢复期或经期女性过量食用，可能影响凝血功能，不利于伤口愈合或导致月经量异常。
3、加重体寒：与寒性食材如苦瓜、螃蟹同食，可能加剧体寒症状；与含单宁酸较高的浓茶、柿子同时食用，可能降低营养吸收率。另外，服用抗凝血药物期间也需谨慎食用，因为银耳多糖可能增强药效。
（三）注意事项：
1、控制食用量：银耳富含膳食纤维和胶质，单次摄入过多易加重肠胃负担，建议健康成人每周食用 3-4 次，每次约 15 克干品泡发后食用，老人及儿童需酌情减半。
2、注意泡发时间：泡发时间控制在 2-3 小时，避免使用温水或隔夜泡发，以防产生有害物质。
3、确保烹饪熟透：烹饪前需将银耳彻底洗净，烹饪时要彻底煮沸 15 分钟以上，确保高温杀菌。
4、选择优质食材：购买时要选择色泽洁白、肉质肥厚、无杂质、无异味的银耳，避免购买表面有斑点、发霉的产品。
总结：‌银耳的吃法和做法？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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