‌马齿苋怎么做才好吃？

发布时间：2025-07-11 20:29:04 来源：2025-07-11 20:29:04

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‌马齿苋怎么做才好吃？马齿苋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时马齿苋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍马齿苋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、马齿苋怎么做才好吃：
1、凉拌马齿苋
材料：鲜马齿苋 500 克、鲜红椒 2 根、鲜绿椒 1 根、鲜大蒜、生姜、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖、香油少许。
步骤：先将马齿苋去根洗净，沸水中焯 1 分钟，捞出后过凉开水，再置于漏勺中沥干水分，盛盘中。再将红椒、绿椒洗净切小圈放入小碗中，将大蒜、生姜少许切末一并放入碗中，加入生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐、糖、香油少许，搅拌均匀后倒入马齿苋盘中，拌匀即可。
2、马齿苋炒鸡蛋
材料：鲜马齿苋 120 克、鸡蛋 3 个、精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。
步骤：将马齿苋择去杂物，用温水泡 10 分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。
3、马齿苋薏苡仁粥
材料：鲜马齿苋 60 克、薏苡仁 30 克、粳米 150 克、盐、葱花、油适量。
步骤：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。
4、马齿苋煎饼
材料：马齿苋、玉米面粉、黄豆面粉、五香粉、姜粉、盐、芝麻酱、少许水。
步骤：马齿苋洗净切碎，加入一勺玉米面粉、一勺黄豆面粉、五香粉、姜粉、盐、芝麻酱和少许水，搅拌均匀，能搓成丸子。将其搓圆按成饼状，放电饼铛里烙到两面上色即可。
5、粉蒸马齿苋
材料：新鲜马齿苋、芝麻油、盐、玉米面粉、醋、辣椒碎、蒜蓉。
步骤：新鲜马齿苋洗净后切碎，放在盆中和芝麻油拌均匀，撒一点盐，然后加入玉米面粉，拌均匀，让每片蔬菜都均匀薄薄粘上面粉。拌好后放进蒸屉，大火蒸 5 分钟。蒸好后，开盖散去水汽，稍稍降温后，蘸着醋、辣椒碎、蒜蓉等配成的料汁吃。
6、马齿苋饺子
材料：马齿苋、五花肉、葱姜蒜、盐、饺子预拌调料。
步骤：将马齿苋洗净，放入沸水中焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。五花肉剁碎，加入葱姜蒜、盐、饺子预拌调料，与马齿苋碎拌成饺子馅，然后包成饺子即可。

二、马齿苋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：每 100 克马齿苋中蛋白质含量约为 2.3 克，在植物性食物中含量较高，可与鲜豆类蔬菜媲美。
2、维生素：含有丰富的维生素 C，每 100 克中约含 23 毫克，与柑橘类水果相当。还富含 β- 胡萝卜素、维生素 E 等，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫功能。
3、矿物质：钙含量丰富，每 100 克中约含 87 毫克。同时富含钾（494 毫克 / 100 克）和镁（68 毫克 / 100 克），有助于降低血压和维护心脏健康。
4、脂肪酸：是 α- 亚麻酸较丰富的植物来源之一，每 100 克鲜马齿苋叶中约含 300-400 毫克 ω-3 脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。
5、其他成分：含有去甲肾上腺素，可促进胰岛素分泌，有助于降低血糖。还含有多糖，能延缓血糖上升速度。
（二）功效作用：
1、清热解毒：性寒，具有清热解毒的作用，可用于治疗痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤等症，对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，素有 “天然抗生素” 之称。
2、保护心血管：ω-3 脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，还可降低血液黏度，预防血栓形成，对防治心血管疾病有利。
3、凉血止血：具有凉血止血的功效，对于便血、痔血、崩漏下血等有一定治疗作用。
4、降血糖：去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，可降低血糖浓度、保持血糖稳定，对糖尿病有一定辅助治疗作用。
5、保护胃黏膜：马齿苋的 10% 醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用，可能与其富含的 ω-3 脂肪酸、维生素 C 等抗氧化成分有关。
6、促进消化：含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便，可改善便秘问题，维持肠道正常功能。
7、抗炎抗氧化：富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化剂，能帮助防护体内的细胞免受自由基的损伤。同时，马齿苋含有的 Omega-3 脂肪酸和其他抗炎成分，可以帮助减轻因炎症引起的疼痛和不适，如关节炎等炎症性疾病。
三、马齿苋适宜人群有哪些：
1、湿热体质人群：常表现为面部出油、易生粉刺、大便黏滞、小便发黄等。马齿苋能清热利湿，促进湿气排出，减轻身体沉重感，缓解相关皮肤问题。
2、热毒体质人群：可能有咽喉肿痛、牙龈肿痛、皮肤痈肿疔疮等症状。马齿苋含黄酮类等活性成分，可抑制细菌病毒，减轻炎症，缓解热毒症状。
3、血瘀体质人群：可见面色晦暗、皮肤有紫斑等。马齿苋有活血化瘀功效，能促进血液循环，改善血瘀状态，对女性月经不调、痛经等有一定调理作用。
4、肝火旺盛体质人群：易出现头晕、面红、目赤等症状。食用马齿苋可平抑肝火，改善因肝火旺盛引起的不适，如眼睛红肿疼痛等。
5、脾虚湿盛体质人群：通常有食欲不振、腹胀、便溏等表现。马齿苋虽性寒，但有健脾利湿作用，可增强脾胃运化功能，促进水湿代谢，但需注意适量食用。
6、热毒性炎症患者：如肠炎、痢疾患者，马齿苋可缓解大便次数增多、腹痛等症状。
7、炎症性皮肤疾病患者：对痤疮、疮毒、痔疮等有一定疗效，可改善皮肤红、肿、热、痛等情况。
8、高血压及心血管疾病患者：富含钾、镁等矿物质，有助于降低血压，保护心血管健康。
9、糖尿病患者：含有丰富的膳食纤维，有助于延缓餐后血糖上升，长期食用可使血糖波动较小，胰岛素抵抗也有所改善。
10、便秘患者：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助缓解便秘。
11、免疫力较低人群：马齿苋富含多种抗氧化物质，如类黄酮、维生素 C 等，有助于清除体内自由基，适合免疫力较低、容易感冒、长期熬夜的人。
四、马齿苋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、孕妇：马齿苋对子宫平滑肌有兴奋作用，可能诱发子宫收缩，增加流产或早产风险，孕妇应避免食用。
2、脾胃虚寒者：马齿苋性寒，脾胃虚寒者食用后可能加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等胃肠道不适症状加剧。
3、腹泻患者：马齿苋有润肠通便作用，本身腹泻的人食用会进一步加重腹泻症状。
4、过敏体质者：部分人可能对马齿苋中的成分过敏，食用后易出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，严重者可致过敏性休克。
5、月经期女性：马齿苋性寒，可能影响气血运行，导致经血流出减少，加重痛经等症状。
6、肾功能不全者：马齿苋含较高钾离子，肾功能减退者排钾能力受限，过多摄入可能导致高钾血症，危及生命。
（二）副作用：
1、过敏反应：过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、恶心呕吐等症状，严重者可出现过敏性休克。
2、胃肠道不适：过量食用可能刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状，尤其对于脾胃虚寒者，更易加重胃肠道负担。
3、肝肾功能损伤：马齿苋中的成分需经过肝肾代谢，长期或过量食用可能对肝脏和肾脏造成一定负担，肾功能不好的人群还可能因草酸堆积引发急性肾损伤。
（三）注意事项：
1、控制食用量：马齿苋虽有诸多益处，但不能过量食用，以免引起身体不适，特别是有糖尿病肾病、肾脏基础疾病或尿路结石史、胃肠道功能紊乱等患者，更应慎重。
2、注意烹饪方式：马齿苋草酸含量较高，食用前最好经过焯水处理，可去掉大部分草酸，降低患草酸盐肾病的风险。
3、避免与某些药物、食物同食：马齿苋不能与磺胺类药物、氨基苷类抗生素、碱性药物及阿司匹林等药物同用，以免引发不良反应。服用期间应避免食用碱性食物及鳖，以免影响疗效或引发不适。
4、遵医嘱食用：如有相关疾病或正在服用其他药物，食用马齿苋前应咨询医生，尤其是脾胃虚寒、肝肾功能不全等特殊人群，以免影响健康。
总结：‌马齿苋怎么做才好吃？以上就是康民网为您关于马齿苋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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