‌凉皮的制作方法怎么做简单又好吃？

发布时间：2025-07-10 18:26:38 来源：2025-07-10 18:26:38

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‌凉皮的制作方法怎么做简单又好吃？凉皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉皮的制作方法怎么做简单又好吃：
1、不洗面版
材料：面粉 200 克、食盐少许、清水 400 克。
步骤：
在面粉中加入食盐搅拌均匀，加入 200 克清水，顺时针搅拌至少 3 分钟，搅拌均匀后静止 20 分钟。
分次加入剩余的 200 克清水，再次顺时针搅拌均匀。用勺子舀起面糊，能缓慢流下即可。
锅中烧开水，准备一盆凉水。在平底盘（如披萨盘）上抹点油，舀一勺半或两勺面糊倒入盘中，摇匀后放入开水锅中隔水蒸，盖上盖子，蒸 2 分钟左右，看到凉皮鼓包状即可出锅。
连盘子一起快速放入凉水盆中冰镇，待凉皮冷却后，从盘中揭下，在凉皮表面再抹一层油防止粘连。
将揭下的凉皮切成细宽条，根据喜好加入黄瓜丝、芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。
2、洗面版
材料：面粉、玉米淀粉、盐、发酵粉、清水。
步骤：
盆中放入面粉、少量玉米淀粉和盐，分多次倒入水，将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发 10 至 15 分钟。
将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。重复五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下的就是面筋。
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸 20 分钟，晾凉后切片。
让所得面糊静置分层，至少沉淀 5 小时。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀。
锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖，烧开后转中火，蒸 3 分钟。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，等凉皮完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下，按自己喜好切成条，加入调料拌匀即可。
3、凉皮粉版
材料：凉皮粉、清水。
步骤：
按照凉皮粉包装上的比例，通常是粉和水 1:2，将凉皮粉和水倒入碗中，搅拌至无颗粒。
找个平盘或硅胶模具，若想更方便清理，可在模具里放一张空气炸锅的烤纸。倒入大半勺粉浆，摇晃均匀。
将模具放入微波炉，高火加热 1 分半钟，取出稍微晾凉后撕下凉皮。
重复操作多做几张凉皮，每张凉皮表面刷油防粘，叠起来一卷切成细条。
放入黄瓜丝等喜欢的蔬菜，倒入生抽、醋、香油、盐、糖和辣椒油等调料，拌匀即可。

二、凉皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：凉皮主要由面粉或大米制成，富含碳水化合物，经消化吸收后可转化为葡萄糖，为人体提供能量。
2、蛋白质：含有一定量的优质蛋白，是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育与修复。
3、维生素和矿物质：搭配黄瓜、豆芽等蔬菜配菜时，可摄入维生素 C、维生素 E、维生素 B 族以及铁、锌等矿物质。维生素 C、维生素 E 有助于延缓衰老，增强免疫力；维生素 B 族可促进皮肤新陈代谢；铁、锌对维持身体正常代谢和造血功能有重要意义。
4、膳食纤维：蔬菜配菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能产生饱腹感，有助于控制食欲和体重。
（二）功效作用：
1、消暑解热：凉皮口感清凉爽滑，调以酱油、醋等佐料，夏季食用可缓解燥热感，令身体更舒畅。
2、促进食欲：凉皮通常会添加多种调料，味道鲜美，能刺激味蕾，激发食欲，适合食欲不振的人群。
3、润肠通便：膳食纤维可促进肠道蠕动，同时凉皮含有一定水分，能帮助润滑肠道，有助于改善便秘问题。
4、健脾养心：其主要原料为米或麦，根据《本草纲目》记载，米能养脾、麦能补心，因此适量食用有助于改善脾胃功能，养心安神。
5、增强免疫力：凉皮中的维生素 C、维生素 E 以及硒等抗氧化物质，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病。
6、调节血压：凉皮中的钾元素有助于平衡体内钠钾比例，对调节血压、维护心血管健康有一定益处。
7、美容养颜：维生素 E 和其他抗氧化物质可减少自由基对皮肤的伤害，延缓衰老，保持皮肤弹性，而维生素 B 族能促进皮肤新陈代谢，让肌肤更有光泽。
三、凉皮适宜人群有哪些：
1、消化不良者：凉皮质地细腻，容易消化，且富含膳食纤维，适量食用能促进肠道蠕动，帮助消化，适合经常腹胀、消化不良的人群。
2、减肥人士：相比高热量的油炸食品，凉皮热量较低，且膳食纤维能增加饱腹感，可减少总热量摄入，有助于减肥。
3、脑力劳动者：凉皮富含碳水化合物，能为人体快速补充能量，适合工作或学习压力大、频繁用脑的人群，可让他们保持精神饱满。
4、高血压患者：凉皮本身脂肪和胆固醇含量低，若制作时控制好盐的用量，高血压患者可适量食用。而且小麦中的硒元素在凉皮制作过程中可得以保留，硒是抗氧化剂，有助于增强机体免疫力。
5、食欲不佳者：凉皮通常会添加多种调料，味道鲜美，能刺激味蕾，激发食欲，适合食欲不振的人群。
6、夏季消暑人群：凉皮口感清凉爽滑，夏季食用可缓解燥热感，还有助于保持身体水分平衡，预防中暑。
四、凉皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、糖尿病患者：凉皮是高碳水化合物食物，食用后会导致血糖快速上升。糖尿病患者胰岛素分泌不足或存在胰岛素抵抗，难以有效调节血糖，大量食用会使血糖波动大，不利于病情控制，可能引发并发症。
2、肥胖症患者且不控制饮食者：凉皮本身热量虽不算极高，但如果添加大量辣椒油、麻酱等高热量调料，或搭配油炸花生米等配菜，热量会大幅增加。肥胖症患者若不注意，易摄入过多热量，加重肥胖。
3、胃肠道疾病患者：凉皮含有较多淀粉和蛋白质，不易消化。患有胃溃疡、胃炎、肠易激综合征等胃肠道疾病的人群，食用后会加重肠胃负担，可能引发腹痛、腹胀、腹泻等症状。
4、脾胃虚弱者：凉皮性凉，脾胃虚弱者食用过多容易导致胃肠感冒，出现消化不良、食欲减退等情况。
5、对凉皮或其配料过敏者：部分人可能对凉皮的主要原料小麦或大米过敏，也可能对其中的豆芽、黄瓜、辣椒等配料过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应。
6、腹泻患者：凉皮通常会添加葱、姜、蒜、辣椒油等刺激性调料，腹泻患者食用后会进一步刺激肠胃，加重腹泻症状。
（二）副作用与禁忌：
1、消化不良：过量食用凉皮，因其含有较多淀粉和蛋白质，会增加肠胃负担，容易引起消化不良、胃胀等不适。
2、食物中毒：凉皮在制作和储存过程中若卫生条件不达标，易受到细菌污染，如志贺菌、沙门菌等，也可能因食材变质产生霉菌毒素等。食用不洁凉皮会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，凉皮若受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，误食会对肝脏、大脑等重要器官造成严重损害，致死率高。
3、影响血糖血压：凉皮碳水化合物含量高，过量摄入会使血糖升高；若调料中盐分过多，还可能导致血压升高，不利于血糖、血压的控制。
4、添加剂危害：部分不良商家为改善凉皮口感和延长保质期，可能添加过量色素、胶类等添加剂，甚至违法添加硼砂。长期食用含这些添加剂的凉皮，会影响身体健康，增加肝脏和肾脏代谢负担，还会抑制营养素的吸收。
（三）注意事项：
1、控制食用量：凉皮热量和碳水化合物含量较高，即使是健康人群，也不宜过量食用，以免热量摄入过多或影响其他营养物质的摄入，建议将其作为偶尔食用的小吃，并注意搭配蔬菜、蛋白质类食物等，保持饮食均衡。
2、选择正规商家购买：尽量选择正规店铺或有质量保障的品牌购买凉皮，确保制作过程卫生，食材新鲜，避免购买到添加违规添加剂或受细菌污染的产品。
3、注意保存条件：若购买后不立即食用，需按照商家建议的保存方式存放，一般需放在阴凉通风处或冷藏保存，避免因储存不当导致凉皮变质。
4、合理搭配调料：食用凉皮时，尽量少放辣椒油、盐等调料，避免摄入过多辛辣食物和盐分，以免刺激肠胃或导致血压升高。
总结：‌凉皮的制作方法怎么做简单又好吃？以上就是康民网为您关于凉皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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