‌茄子的家常做法简单好吃？

发布时间：2025-07-10 17:30:53 来源：2025-07-10 17:30:53

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‌茄子的家常做法简单好吃？茄子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时茄子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍茄子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、茄子的家常做法简单好吃：
1、家常烧茄子
材料：紫茄子 2 个、青红椒各 1 个、番茄 1 个、大蒜适量、淀粉适量、蚝油、食盐、鸡粉、陈醋、老抽、食用油。
步骤：
茄子外皮削干净，改刀切成菱形块，用清水冲泡清洗后捞出，撒上一把淀粉拌匀，再稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油；青红椒切成片，番茄切成小块，大蒜拍扁切成蒜末备用。
锅内烧油，五成油温下入茄子进行炸制，茄子定型以后再搅动，大约炸 1 分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久，30 秒钟即可。
锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
2、肉沫焖茄子
材料：紫茄子 2 个、五花肉一小块、生姜、大蒜、红泡椒、线椒、甜椒、豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、食用油。
步骤：
茄子把蒂切掉然后切成大小均匀的滚刀块，加入 5 克陈醋、3 克食盐抓拌均匀腌制 15 分钟，然后将上面的盐分挤干水分备用；五花肉剁成肉末，生姜拍散后切成姜末，大蒜拍散后切成蒜末，红泡椒切成圈，线椒斜刀切成小段，半个甜椒切成菱形片。
锅内烧油，油热后倒入切好的肉末炒香，然后倒入小料炒出料香味，加入 5 克豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味。
加入 1 克鸡粉、1 克胡椒粉、少许白糖提鲜、10 克生抽搅拌均匀，倒入准备好的茄子，用小火焖 2 分钟，倒入切好的青红椒翻炒至断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
3、香炒茄子
材料：紫茄子 1 个、青椒半个、红椒 1 个、大蒜、大葱、香葱、花椒、红干椒、生抽、食盐、鸡精、白糖、干淀粉、白芝麻、食用油。
步骤：
茄子洗净后切成片，泡在清水里防止氧化；青椒切成圈，红椒切成圈，一把大蒜拍扁后切成碎末，一段大葱切成葱花，几根香葱切成段。
将茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌均匀；青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌。
锅里烧油，油热至 5 成热时放入茄子，炸至金黄色后捞出控油；然后倒入青红椒圈炸 20 秒捞出控油。
锅内留油，倒入花椒、红干椒炒出香味，再倒入蒜末和葱花爆香以后，倒入茄子和青红椒圈，加入生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒化开调料，再撒入香葱段和白芝麻，即可出锅装盘。
4、肉末茄盒
材料：猪瘦肉 300 克、茄子、面粉 60 克、泡打粉 2 克、白糖 2 克、淀粉 30 克、鸡蛋 2 个、小米椒、大葱白、生姜、大蒜、豆瓣酱、老抽、香醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、食用油。
步骤：
猪瘦肉剁成肉末放在盆中，加入鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌均匀，打入一个鸡蛋清增加滑嫩感，抓入一小撮淀粉增加抱合力，搅拌摔打至上劲成团，淋点植物油封住腌制 10 分钟；茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。
盆中加入面粉、泡打粉、白糖、淀粉，打入一个鸡蛋，用清水调成能够拉丝的细腻面糊。
锅内烧油，油烧至 5 成热时，用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸，开中火慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上，用笊篱捞出控油。
小米椒切成辣椒圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入老抽调色、香醋、食盐、鸡粉，勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻即可。
5、清炒茄子
材料：青茄子 1 个、西红柿半个、青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 3 瓣、葱白 1 段、红干椒、白醋、食盐、鸡精、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油。
步骤：
青茄子去蒂削皮切成丝后，泡在水里以免茄子氧化变黑；西红柿切成小块，青椒、红椒各一个去籽切成丝装盘备用；大蒜切成片，葱白切成片放在一起，再抓一小把红干椒。
锅里烧水，加入少量白醋防止茄子氧化变黑，水开后把茄子倒入锅内焯水 1 分钟，然后捞出茄子，控干水分。
锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖，再勾入水淀粉，淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。

二、茄子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、维生素：富含维生素 P、维生素 E、维生素 C 等。每 100 克中即含维生素 P 达 750 毫克，还含有维生素 B 族等，在保护心血管、抗氧化等方面发挥重要作用。
2、矿物质：含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质，对于维持人体正常生理功能意义重大，其中钾元素有助于调节心脏功能和血压。
3、膳食纤维：含量较为丰富，有助于促进肠道蠕动，对缓解便秘、维持肠道健康有积极作用。
4、碳水化合物：含有一定量碳水化合物，可增强饱腹感，为机体补充能量，缓解饥饿感。
5、其他：还含有蛋白质、脂肪等营养成分，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。
（二）功效作用：
1、保护血管：维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低其脆性及渗透性，防止毛细血管破裂及硬化，提高微血管对疾病的抵抗力，有助于预防心血管疾病。
2、抗衰老：维生素 E 是强效抗氧化剂，能减少自由基生成，抑制色素沉积，茄子中的花青素等多酚类化合物也有抗氧化作用，可延缓衰老进程。
3、润肠通便：丰富的膳食纤维可刺激肠壁蠕动，促进肠道内废物和毒素排出，有助于预防便秘和肠道疾病。
4、降低胆固醇：其中的黄酮类化合物、维生素 C 和皂草甙等成分，能够在一定程度上降低机体血液中胆固醇含量，改善机体供氧功能和血液流动，对预防动脉硬化有帮助。
5、辅助减肥：茄子是低脂、低热量食物，且富含膳食纤维，进食后可增加饱腹感，减少高热量食物摄入，利于控制体重。
6、清热解毒：茄子性味甘凉，具有清热解毒功效，对上火引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状有一定缓解作用。
7、利尿消肿：钾元素有助于促进尿液排出，对小便不利导致的腹水、四肢浮肿等症状有一定改善效果。
8、辅助调节血糖：高纤维特性可帮助缓解血糖上升，其中的茄红素等成分也有助于调节血糖，适合糖尿病患者食用。
三、茄子适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：茄子中的维生素 P、钾元素等成分有助于降低血压、降低胆固醇，增强毛细血管弹性，对高血压、高血脂、冠心病等患者有益，有助于保护心血管健康。
2、便秘人群：茄子富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，缓解便秘症状。
3、老年人：随着年龄增长，人体机能衰退，易患慢性疾病。茄子中的抗氧化物质和多种营养成分可帮助老年人延缓衰老，预防疾病。
4、减肥人群：茄子热量较低，且膳食纤维能增加饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，是减肥期间的理想食材。
5、经常接触电子设备的人群：茄子中的抗氧化物质能够减少电子设备辐射对人体的伤害，有助于保护眼睛和皮肤健康。
6、癌症高危人群：茄子中含有的龙葵碱等成分，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于预防胃癌、结肠癌等消化道肿瘤有一定效果，适合癌症高危人群食用。
7、爱美的女性：茄子富含维生素 C 和维生素 E，有助于抗氧化，减少自由基对皮肤的伤害，保持肌肤健康，延缓衰老。
8、夏季暑热人群：茄子性凉，具有清热解暑的作用，适合夏季暑热难耐时食用，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
四、茄子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、关节炎患者：茄子属于茄科植物，性质较寒，其所含的溶酶体可能会促进体内的炎症反应，从而加剧关节炎患者的病情，引发或加重关节疼痛。
2、胃肠功能较弱者：茄子相对较难消化，且含有较高的纤维素。对于胃酸少、胃动力弱的人来说，食用后易造成胃部不适或胀气，还可能引起腹痛、腹泻等症状。
3、肾功能不全者：茄子含有较高的钾元素，肾功能不全的患者过多摄入，可能会导致血钾异常，影响心脏功能，甚至危及生命。
4、过敏体质者：部分人可能对茄子或其它茄科植物成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏反应。
（二）副作用：
1、过敏反应：过敏体质者食用茄子后，可能出现咽喉肿痛、皮疹、腹泻等过敏症状。
2、中毒风险：生茄子中含有茄碱，生食后可能会导致腹痛、腹泻等胃肠道中毒症状。
（三）禁忌与注意事项：
1、避免与部分食材同食：茄子与乌鳢同食有损肠胃，与墨鱼同食容易引起霍乱，与河蟹同食会中毒，可用藕节治疗。另外，茄子和蟹肉都是寒性食物，脾胃虚寒者同食会使肠胃感到不适，严重时会导致腹泻。
2、控制食用量：茄子性凉，过量食用可能会使脾胃虚寒者出现腹胀、腹痛或消化不良等症状，健康人群也不宜过量食用，以免引起消化系统不适。
3、选择合适的烹饪方式：凉拌茄子寒上加寒，肠胃差的人食用后容易拉肚子；炸茄子吸油量大，容易导致脂肪摄入过多，对心血管不友好，建议选择清蒸、清炒等较为健康的烹饪方式。
4、避免食用老茄子：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
5、注意食用时间：手术前后的患者身体处于较为虚弱和敏感的状态，食用茄子可能会影响伤口愈合，增加感染风险，因此手术前后尽量避免食用。
总结：‌茄子的家常做法简单好吃？以上就是康民网为您关于茄子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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