‌茄子的10种家常做法？

发布时间：2025-07-10 17:08:38 来源：2025-07-10 17:08:38

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‌茄子的10种家常做法？茄子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时茄子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍茄子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、茄子的10种家常做法：
1、家常红烧茄子
材料：茄子、蒜、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油。
做法：茄子切块，用盐杀出水分后裹上淀粉。锅中倒油，烧至六成热，将茄子放入炸至金黄捞出。锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入生抽、蚝油调制的酱汁，加入炸好的茄子焖煮一会儿，让茄子充分吸收酱汁的味道。
2、鱼香茄子
材料：茄子、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣酱、白糖、白醋、酱油、料酒、香葱、食用油。
做法：茄子清洗干净后滚刀切成小块，放入加了柠檬汁或白醋的水中浸泡十分钟左右；五花肉切成细丁，生姜切成丝。热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒出油，加入生姜丝炒出香味，放入茄子爆炒，再放入半勺白糖、一勺左右的料酒和酱油上色，加入豆瓣酱不断翻炒，直到汁水收干，茄子变得软糯，撒上香葱即可。
3、蒜泥蒸茄子
材料：茄子、大蒜、生抽、醋、盐、香油、小米辣碎、香葱花。
做法：茄子洗净后改刀成粗条装盘，上锅蒸熟。空碗中加入蒜末、小米辣碎、香葱花，泼上一勺热油激发出香味，再调入一品鲜酱油、盐、少许白糖、少许蚝油、少许香油，充分搅匀后淋在茄子上即可。
4、肉末烧茄子
材料：茄子、猪肉末、大蒜、香葱、老抽、盐、料酒、糖、淀粉。
做法：茄子洗净切成滚刀块，撒上少许盐腌制 20 分钟左右。锅中倒入适量油，油热后倒入茄子翻炒数下，可加入一点酱油调色，加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。另起锅烧油，放入猪肉末煸炒出油，加入大蒜、香葱、老抽、糖等调料炒香，倒入煮好的茄子中翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
5、地三鲜
材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。
做法：茄子、土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净切块。锅中倒油，油热后分别将茄子、土豆炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入茄子、土豆、青椒翻炒均匀，倒入用生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉调制好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
6、酱焖茄子
材料：茄子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、料酒、食用油。
做法：茄子洗净切条，用盐腌制 10 分钟左右，挤出水分。锅中倒油，油热后放入茄子煎至两面金黄捞出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子，再加入适量生抽、料酒、白糖和少许盐，加适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到茄子软烂入味，汤汁浓稠即可。
7、糖醋茄子
材料：茄子、淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、食用油。
做法：茄子切成条，裹上一层薄淀粉。锅中倒油，烧至六成热，放入茄子炸至定型，捞出后待油温升至七成热，再复炸几秒，使其外酥里嫩。另起锅，放入适量番茄酱、白糖、醋和少许盐，加适量水熬成糖醋汁，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子均匀裹上糖醋汁即可。
8、虎皮辣子烧茄子
材料：茄子、青辣椒、蒜、豆豉碎、酱油、盐、蚝油、鸡精、白糖、醋、水淀粉、食用油。
做法：青辣椒洗净切去辣椒蒂，茄子改刀切成拇指粗的条。起锅烧油，下入茄子煸炒出多余的水汽，出锅备用。再起锅烧油，撒入少许盐，下入青辣椒煸炒出虎皮，加入拍蒜、豆豉碎炒香，下入茄子充分炒匀，调入酱油、盐、蚝油、鸡精、少许白糖，烹入锅边醋，淋入水淀粉，翻炒入味，淋入少许葱油即可出锅装盘。
9、肉末蒸茄子
材料：嫩圆茄子、猪肉末、葱姜蒜末、黄豆酱、料酒、酱油、十三香、盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱花。
做法：嫩圆茄子洗净，改刀切成拇指粗的条装盘，上锅蒸七分钟，篦出多余的汤汁备用。起锅烧油，下入肉末炒出油脂，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺黄豆酱炒香，烹入料酒和酱油，调入十三香、盐、鸡精、味精、少许胡椒粉炒入味，加入葱花，出锅浇在茄子上即可。
10、茄子早餐饼
材料：茄子、面粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、食用油。
做法：茄子洗净切丝，加入适量面粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉，加适量水搅拌成面糊。电饼铛预热，刷一层薄油，倒入适量面糊，摊成薄饼，盖上盖子，煎至两面金黄，熟透即可出锅。

二、茄子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、维生素：富含维生素 P，每 100 克中约含 750 毫克，还有维生素 E、维生素 C 等，在保护心血管、抗氧化等方面发挥重要作用。
2、矿物质：含有钙、磷、铁等多种矿物质，对于维持人体正常生理功能意义重大。其中钾元素有助于调节心脏功能和血压。
3、膳食纤维：含量丰富，可促进肠道蠕动，有助于缓解便秘、维持肠道健康。
4、碳水化合物：含有一定量碳水化合物，能增强饱腹感，为机体补充能量，缓解饥饿感。
5、其他：还含有蛋白质、脂肪等营养成分，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等生物碱。
（二）功效作用：
1、保护心血管：维生素 P 能增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止血管破裂出血。钾元素有助于维持心脏正常功能，对心血管健康有益。
2、抗衰老：维生素 E 具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。茄子中的茄红素和多酚类化合物等抗氧化物质，也有助于抵抗衰老。
3、促进消化：膳食纤维可促进胃肠道蠕动，帮助消化食物，预防便秘和结肠癌的发生。
4、降低胆固醇：茄子中的维生素 C 和皂草甙等成分，有助于降低血液中胆固醇含量，膳食纤维也有助于减少胆固醇的吸收，可预防心血管疾病。
5、清热解毒：茄子性味甘凉，具有清热解毒功效，对上火引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状有一定缓解作用。
6、利尿消肿：钾元素有助于促进尿液排出，可改善小便不利导致的腹水、四肢浮肿等症状。
三、茄子适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：茄子中的维生素 P 和钾元素有助于降低血压、胆固醇，增强血管弹性，对高血压、高血脂、冠心病等患者有益。
2、糖尿病患者：富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。
3、肥胖人群：茄子热量低、纤维高，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
4、消化不良人群：膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，改善消化不良症状，适合肠胃消化功能较弱的人群。
5、癌症高危人群：茄子含有的龙葵碱等成分，对胃癌、结肠癌等消化道肿瘤细胞的增殖有一定抑制作用，适合癌症高危人群食用。
6、老年人：茄子中的抗氧化物质和多种营养成分，能帮助老年人延缓衰老，预防慢性疾病。
7、爱美的女性：富含维生素 C 和维生素 E 等抗氧化成分，有助于清除自由基，保持肌肤健康，延缓皮肤衰老。
8、夏季暑热人群：茄子性凉，具有清热解暑的作用，适合夏季容易中暑、长痱子、生疮疖的人群食用。
9、经常接触电子设备人群：其抗氧化物质可减少电子设备辐射对人体的伤害，有助于保护眼睛和皮肤健康。
10、经常接触有害物质人群：如经常接触农药、重金属等的人群，茄子有助于排出体内毒素，减少有害物质对身体的危害。
四、茄子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、关节炎患者：茄子属于茄科植物，性质较寒，其所含的溶酶体可能会促进体内的炎症反应，从而加剧关节炎患者的病情，引发或加重关节疼痛。
2、胃肠功能较弱者：茄子相对较难消化，且纤维素含量较高。对于胃酸少、胃动力弱的人来说，食用后易造成胃部不适或胀气，还可能引起腹痛、腹泻等症状。
3、肾功能不全者：茄子含有较高的钾元素，肾功能不全的患者肾脏排泄钾的能力下降，过多摄入高钾食物可能会导致血钾异常，影响心脏功能，甚至危及生命。
4、过敏体质者：部分人可能对茄子或其它茄科植物成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏反应。
（二）副作用与禁忌：
1、过敏反应：少数过敏体质者食用茄子后，可能出现咽喉肿痛、皮疹、腹泻等过敏症状。
2、中毒风险：生茄子中含有茄碱，生食后可能会导致腹痛、腹泻等胃肠道中毒症状。
3、食物搭配禁忌：茄子与乌鳢同食有损肠胃；与墨鱼同食容易引起霍乱；与河蟹同食会中毒，可用藕节治疗。另外，茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，脾胃虚寒者更应忌食。
（三）注意事项：
1、避免过量食用：茄子性凉，过量食用可能会加重体内寒气，导致脾胃虚寒者出现腹胀、腹痛或消化不良等症状。健康人群也不宜过量食用，以免引起消化系统不适。
2、选择新鲜茄子：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、注意烹饪方式：凉拌茄子寒上加寒，肠胃差的人吃了很容易拉肚子；炸茄子吸油量大，容易导致脂肪摄入过多，对心血管不友好，建议选择清蒸、红烧等较为健康的烹饪方式。
4、清洗干净：如果茄子在种植过程中使用了较多的农药，食用前若清洗不彻底，可能存在农药残留风险，对健康造成潜在威胁，因此一定要将茄子清洗干净。
总结：‌茄子的10种家常做法？以上就是康民网为您关于茄子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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