‌清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩？

发布时间：2025-05-17 15:03:27 来源：2025-05-17 15:03:27

小中大

字号：

‌清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩？清蒸排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时清蒸排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍清蒸排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩：
1、选材：优选猪肋排中段的 “前排”，肋骨细长且带有均匀脂肪层，蒸制时脂肪融化能滋润肉质。新鲜排骨呈粉红色，按压有弹性，闻起来有淡淡肉香。
2、预处理：
活水浸泡法：将排骨剁成 3 厘米小块后，用清水浸泡 30 分钟，期间换水 2-3 次，可去除大部分血水。
抓洗技巧：沥干水分后，加 1 勺面粉和半勺白醋反复抓揉 2 分钟，面粉吸附杂质，白醋软化肉质纤维，再用流水冲洗干净。
控水锁鲜：洗净的排骨需彻底沥干，或用厨房纸吸干表面水分，防止水分稀释腌料。
3、腌制：以 500 克排骨为例，准备盐 2 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、蚝油 8 克、淀粉 10 克、蒜末 15 克、豆豉 5 克、花生油 5 毫升。先加入除淀粉和油外的所有调料，顺时针搅拌至发黏，再加淀粉拌匀，最后淋油封住表面，冷藏腌制 1 小时以上。
4、蒸制：
器具选择：使用浅口宽盘，将排骨平铺成单层，利于蒸汽循环。
水沸下锅：待蒸锅上汽后再放入排骨，保持大火足汽状态，避免冷水下锅导致肉质紧缩。
时间控制：普通蒸锅大火蒸 8 分钟后关火焖 2 分钟；商用蒸柜猛火蒸 6 分钟。用筷子戳肋骨连接处，能轻松插入且无血水渗出即为熟透。

二、清蒸排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨富含优质蛋白质，是构成细胞的基本物质材料，有助于组织的形成和生长，还对维持人体正常的免疫系统至关重要。
2、脂肪：排骨中含有一定量的脂肪，以不饱和脂肪酸为主，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，可为人体提供能量，维持体温和保护内脏。
3、维生素：含有多种维生素，包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等，这些维生素在人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等过程中发挥着重要作用。
4、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质，其中钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血，锌对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统都有重要影响。
5、骨胶原等：含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，有助于促进幼儿的骨骼发育和预防老年人的骨质疏松。
（二）功效作用
1、补钙健骨：清蒸排骨中的丰富钙质及骨胶原等成分，能有效为人体补充钙质，对幼儿的骨骼生长和发育具有促进作用，同时有助于老年人预防骨质疏松，维护骨骼健康。
2、补肾养血：中医认为，排骨有补肾养血、滋阴润燥的功效，可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等病症，对于缓解人体因气血不足、阴液亏虚引起的各种不适有一定帮助。
3、补中益气：具有补中益气的作用，适合气血不足、阴虚纳差者食用，能帮助补充身体所需的能量和营养，改善身体虚弱的状况。
4、滋养脾胃：合理食用清蒸排骨可以保健脾胃功能，有助于促进消化吸收，维持脾胃的正常运化功能，对于脾胃虚弱者有一定的滋养作用。
5、补充胶原蛋白：排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对爱美的女性来说是一种很好的美容食材。
三、清蒸排骨适宜人群有哪些：
1、儿童：儿童正处于生长发育阶段，需要充足的营养来支持骨骼和肌肉的生长。清蒸排骨富含优质蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于儿童的骨骼发育和身体成长。而且清蒸的方式使得排骨肉质鲜嫩，容易咀嚼和消化，适合儿童的消化系统。
2、青少年：青少年时期身体代谢旺盛，对营养的需求较高。清蒸排骨能为他们提供丰富的蛋白质和能量，帮助身体发育和增强免疫力，同时也有助于满足他们日常活动和运动所消耗的能量。
3、孕妇：孕妇在怀孕期间需要增加营养摄入，以满足自身和胎儿的需求。排骨中的蛋白质、钙、铁等营养物质对孕妇和胎儿都非常重要，可以帮助胎儿骨骼和牙齿的发育，预防孕妇出现缺铁性贫血等问题。清蒸排骨清淡可口，适合孕妇在孕期的口味变化，也不会给肠胃造成太大负担。
4、产妇：产后身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力和促进乳汁分泌。清蒸排骨具有补中益气、滋阴养血的功效，能够帮助产妇调养身体，促进身体恢复，同时也有助于提高乳汁的质量，为宝宝提供充足的营养。
5、中老年人：随着年龄的增长，中老年人的骨质流失逐渐增加，容易出现骨质疏松等问题。清蒸排骨中的钙和骨胶原等成分可以帮助中老年人补充钙质，增强骨骼健康，预防骨质疏松症。此外，清蒸排骨易于消化，不会给中老年人的肠胃带来太大负担。
6、气血不足者：排骨具有补肾养血、滋阴润燥的功效，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，适合气血不足、面色苍白、身体乏力者食用。
7、追求健康饮食者：清蒸是一种健康的烹饪方式，不添加过多的油脂，能最大限度地保留食材的营养成分，减少营养流失。对于那些注重饮食健康、想要控制油脂和热量摄入的人来说，清蒸排骨是一个很好的选择，既可以满足对肉类的需求，又不会摄入过多的脂肪和热量。
四、清蒸排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、高血脂、高胆固醇患者：猪排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，每 100 克猪排骨中约含有 18 克脂肪，其中饱和脂肪酸占比接近 8 克，还有大约 70 毫克胆固醇。饱和脂肪酸摄入过多会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的水平，不利于血脂控制，会增加心血管疾病的风险。
2、消化功能较弱的人群：排骨含有较多的蛋白质和脂肪，不易消化。像患有胃肠疾病、胆囊疾病以及老人、儿童等消化功能相对较弱者，过量食用可能会引起消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等不适。
对猪肉过敏的人群：食用清蒸排骨可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
3、痛风患者：排骨是中等嘌呤含量的食物，每 100 克排骨中嘌呤含量在 30 - 150 毫克之间。在痛风急性发作期，不建议食用；在缓解期可以适量食用，但要注意控制量，同时避免食用动物内脏、海鲜、肉汤等高嘌呤食物。
4、戊肝患者：在戊肝急性发作期时不宜进食清蒸排骨。因为戊肝患者肝细胞损伤导致胆汁分泌减少，消化脂肪的能力下降，食用清蒸排骨会增加肝脏负担，延缓疾病的恢复进程。
5、肾脏疾病患者：如肾炎、肾衰竭等患者，肾脏功能受损，无法有效排除含磷等营养物质，而排骨中含磷较多，摄入过多可能加重肾脏负担。
6、肝硬化患者：如果肝硬化患者处于失代偿期，特别是出现肝性脑病、严重的腹水或肾功能不全等并发症时，需要严格控制蛋白质的摄入量，包括清蒸排骨，因为过多的蛋白质可能会加重肝脏代谢负担，诱发或加重肝性脑病。
（二）副作用及禁忌
1、脂肪和胆固醇摄入过多：长期大量食用清蒸排骨，可能导致体内脂肪堆积，增加肥胖风险，也会使胆固醇代谢失调，增加心血管疾病发病风险。
2、营养不均衡：如果只吃清蒸排骨，而不搭配蔬菜、水果等其他食物，易导致营养摄入不均衡。
3、食材及烹饪问题：如果排骨来源不明或存在质量问题，或者烹饪过程不当导致排骨未熟透，可能会引起食物中毒等健康问题。此外，清蒸排骨时若加入过多的糖、酱油等调味料，可能会导致血糖升高，对糖尿病患者等不利。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是适合吃清蒸排骨的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入脂肪、胆固醇和蛋白质。
2、合理搭配：食用清蒸排骨时，应搭配蔬菜、水果、全谷物等食物，以保证营养均衡。蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化。
3、选择优质食材：购买排骨时，要选择正规渠道、新鲜的排骨，确保食材的安全和质量。
4、注意烹饪方式：清蒸是相对健康的烹饪方式，但要注意不要添加过多的油、盐、糖等调味料，尽量保持清淡。同时，要确保排骨蒸熟煮透，以杀灭细菌和病毒。
总结：‌清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩？以上就是康民网为您关于清蒸排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科