‌大排怎么烧又嫩又好吃？

发布时间：2025-05-17 14:09:23 来源：2025-05-17 14:09:23

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‌大排怎么烧又嫩又好吃？大排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大排怎么烧又嫩又好吃：
1、红烧大排
食材：大排若干块、葱、姜、蒜适量、鸡蛋 1 个、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、生粉、食用油。
步骤：
第一步：将大排浸泡在清水中，浸捏去血水，沥干。用菜刀的刀背，将大排两面排敲，并用刀面拍打整形，再用剪刀将大排边缘的筋膜剪断。
第二步：大排沥去水，放入盛器，加葱姜，少许糖，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，用手抓捏至不见水分；加一个鸡蛋，抓捏至粘稠；撒三大勺生粉抓匀，冷藏 2 小时。
第三步：旺火热锅，加入适量油，转中小火，将大排铺平放入，两面煎黄盛出备用。
第四步：锅里剩少许油，放入大葱丝，蒜片，姜片，八角，香叶爆香。将煎好的大排全部入锅，倒入料酒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐加水淹过大排，大火煮开，加盖转中火煮半小时。
第五步：开盖大火收汁，大排盛入餐盘，卤汁浇淋在大排上。
2、葱烧大排
食材：梅花肉（可替代大排）、盐、老生抽、胡椒粉、葱姜花椒水、淀粉、葱白和葱绿、花雕酒、老抽、生抽、白糖、食用油。
步骤：
第一步：将梅花肉洗干净，用厨房纸巾擦干水分，用刀背把肉两面敲松。
第二步：放适量盐、老生抽、胡椒粉、葱姜花椒水少量多次抓拌均匀，再放两勺淀粉，腌制 10 分钟。
第三步：葱白和葱绿分开切段。锅烧热多倒一点油，放少量的葱白爆一下锅，把腌好的肉下锅煎，煎到两面微焦，盛出。
第四步：锅留底油，把香葱爆香，倒入煎好的肉，淋上生抽两勺、少许老抽、两勺白糖、适量热水，盖盖煮开，转中小火煮 10 分钟。
3、香煎大排
食材：大排、料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、白糖、鸡蛋、面粉、面包糠、食用油。
步骤：
第一步：大排洗净，用刀背拍松，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、白糖，腌制 30 分钟。
第二步：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把腌制好的大排先裹上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
第三步：锅中倒入适量食用油，油热后放入大排，用中小火煎至两面金黄，捞出控油即可。

二、大排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪大排蛋白质含量丰富，每 100 克猪大排约含 18.3 克蛋白质，且属于优质蛋白质，含有人体必需的氨基酸，能够为人体提供营养，有助于肌肉组织的修复和生长，适合运动员、体力劳动者等人群。
2、脂肪：每 100 克猪大排含有 20.4 克脂肪，以饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸共存的形式存在。适量摄入不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白，对心血管健康有一定益处，但由于其脂肪含量较高，需控制摄入量，避免热量超标。
3、维生素：猪大排含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 A、维生素 E 等。这些维生素在能量代谢、神经系统功能、红细胞生成以及抗氧化等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：猪大排富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、锰、铜、硒等矿物质。其中，钙和磷是维持骨骼健康的重要元素；铁是造血的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对免疫功能有积极影响。
（二）功效作用
1、补钙健骨：猪大排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，有助于促进幼儿骨骼发育，预防老年人骨质疏松，降低骨折发生的风险。
2、改善贫血：猪大排能够提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，具有很强的补血功效，可以有效改善缺铁性贫血，提高人体的免疫力。
3、滋阴壮阳：中医认为，猪大排具有滋阴壮阳、益精补血的功效，适合气血不足、阴虚者食用，对于肾虚引起的不良症状有一定的改善作用，正在备孕期的夫妻食用，可增强体质，达到更好的备孕效果。
4、提供能量：猪大排中的脂肪和碳水化合物可以为身体提供能量，有助于维持人体正常的代谢和活动，使人保持充沛的精力。
5、美容养颜：猪大排中的脂肪可以保护肌肤，促进肌肤再生，滋润皮肤；维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，有助于减少自由基对皮肤的伤害，使皮肤更加光滑细腻。
三、大排适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：正处于生长发育阶段，需要足够的营养支持。大排富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于骨骼生长和身体发育，还能提高身体抵抗力。
2、体力劳动者：由于工作强度大，能量消耗多，需要及时补充蛋白质和能量。大排能为他们提供丰富的营养，帮助恢复体力，增强耐力。
3、气血不足者：大排具有滋阴润燥、益精补血的功效，适合气血不足、面色苍白、身体虚弱者食用，有助于改善气血状况，增强体质。
4、阴虚纳差者：有阴虚症状且食欲不佳的人，食用大排可以起到一定的滋补作用，同时其味道鲜美，能在一定程度上增进食欲。
5、缺铁性贫血患者：大排中含有丰富的铁元素，且其所含的血红素和半胱氨酸有助于铁的吸收，对改善缺铁性贫血有一定帮助。
6、老年人：适量食用大排可以补充蛋白质，增强体质，维持骨骼健康。但老年人消化功能相对较弱，食用时需注意烹饪方式要清淡，如采用炖煮的方式，将肉煮得软烂一些，便于消化吸收。
7、备孕人群：正在备孕期的夫妻，食用大排可以增强体质，达到更好的备孕效果。
四、大排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃的人群
肥胖人群：猪大排含有较多的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，加重身体负担，不利于健康。
高血脂患者：猪大排中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂患者食用后可能会使血脂水平升高，增加心血管疾病的风险。
高尿酸血症或痛风患者：猪大排属于中等嘌呤含量的食物，高尿酸血症或痛风患者在病情发作期应限制食用，以免诱发或加重痛风症状。
胃肠功能较弱者：猪大排中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，胃肠功能较弱者食用过多可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
（二）副作用与禁忌
消化不良：如果一次食用过多猪大排，可能会引起消化不良，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
营养不均衡：如果长期大量只吃猪大排，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，缺乏维生素、矿物质等其他营养素。
搭配禁忌：猪大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等食物一起食用，可能会引起不良反应。
（三）注意事项
选择优质食材：购买猪大排时，要选择新鲜、无异味、无变质的产品，最好选择正规渠道购买，确保食品安全。
合理烹饪：尽量采用健康的烹饪方式，如烤、煮、蒸等，避免油炸、油煎等高油、高热量的烹饪方法，以减少脂肪的摄入。
适量食用：即使是健康人群，也应适量食用猪大排，注意控制食用量，避免过量摄入脂肪和胆固醇。
注意搭配：食用猪大排时，应注意搭配蔬菜、水果、全谷物等其他食物，以保证营养均衡。
总结：‌大排怎么烧又嫩又好吃？以上就是康民网为您关于大排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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