‌红烧排骨怎么烧好吃又嫩又烂？

发布时间：2025-05-17 14:06:47 来源：2025-05-17 14:06:47

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‌红烧排骨怎么烧好吃又嫩又烂？红烧排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧排骨怎么烧好吃又嫩又烂：
1、普通锅做法
食材准备：排骨 500 - 600 克、葱段 2 - 3 段、姜片 4 - 5 片、蒜瓣 3 - 4 瓣、八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、干辣椒 3 - 4 个、冰糖 30 - 40 克、生抽 20 - 30 毫升、老抽 10 - 15 毫升、料酒 15 - 20 毫升、盐 3 - 5 克、清水适量。
烹饪步骤：
排骨预处理：将排骨洗净，切成 3 - 4 厘米长的小段。锅中加入足量清水，放入排骨，再加入 5 - 10 毫升料酒和 2 - 3 片姜片，开大火煮沸。水开后煮 3 - 5 分钟，待水面出现大量浮沫时，用漏勺将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
炒糖色：锅中倒入少许食用油（约 10 - 15 毫升），开小火，放入 30 - 40 克冰糖。用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化。随着加热，冰糖逐渐变成液态，颜色由透明转为浅黄色，再慢慢变成琥珀色，开始出现细密气泡时，迅速将沥干水分的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。
调味与炖煮：排骨裹好糖色后，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。接着加入 20 - 30 毫升生抽、10 - 15 毫升老抽，继续翻炒，让排骨充分吸收酱油的香味。倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 60 分钟。炖煮过程中适时查看，防止水分烧干。
收汁与出锅：当排骨用筷子能轻松插入，且汤汁变得浓稠时，加入 3 - 5 克盐调味，开大火收汁。待汤汁浓稠，达到满意的程度后，关火出锅，可撒上少许葱花点缀。
2、高压锅做法
食材准备：与普通锅做法相同。
烹饪步骤：
排骨预处理：同普通锅做法中的排骨预处理步骤。
炒糖色与调味：按照普通锅做法炒好糖色，加入排骨翻炒上色，再加入各种调料翻炒出香味。
高压炖煮：将炒好的排骨连同调料一同放入高压锅中，加入适量清水，水量以没过排骨为宜。盖上锅盖，大火烧开上汽后，转小火压 20 - 30 分钟。
收汁调味：待高压锅自然放气后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠即可。
3、特色做法
食材准备：排骨 1500 克、老抽 30 - 50 毫升、生抽 30 - 50 毫升、花雕酒或料酒 80 - 100 毫升、冰糖 30 - 50 克、热水 100 - 150 毫升（如需）、老姜片、京葱白适量。
烹饪步骤：
排骨浸泡：排骨常温水反复冲洗，至水清澈。浸泡 30 - 60 分钟，中间换水至少 4 次，泡至排骨表面发白。
小火焯水：重新加水，在导热性好的薄壁锅（或盆）里，用最小火缓缓加热，计时 25 分钟焯水。在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水把排骨冲洗干净。根据排骨干净的具体情况，可以继续进行 1 - 2 次热水小火加热的焯水，每次依然需要在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水冲洗干净，控干水分。
炒制调味：炒锅或炖锅提前中火烧热，放少量油，慢炸老姜片和京葱白，放入排骨略翻炒。把干香料和冰糖放进来，至冰糖微微融化，倒入液体调味料，根据具体情况，可多放点花雕酒或料酒，并另外加一点热水，此时液体没过固体的一半左右即可。
小火慢炖：大火煮开后转最小火，用保温性密封性好的锅具，保持最小火炖 1.5 小时左右，每隔 30 分钟观察搅拌一下，如果觉得水少，适量加热水，避免糊锅。
出锅调味：排骨出锅要尝一尝味道，觉得淡可加一点点盐。

二、红烧排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪排骨是高蛋白低脂肪的食物，每 100 克排骨中约有 20 克蛋白质。蛋白质是构成人体组织和细胞的基本营养素，对于维持身体正常功能和生长发育至关重要，还能促进肌肉的生长和修复。
2、矿物质：富含钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是骨骼的主要组成成分，能够保持骨骼的稳定性，有助于预防骨质疏松等问题。铁元素能够帮助合成血红蛋白，促进血液循环，预防贫血。
3、维生素：含有丰富的维生素 B 群，如维生素 B1、B2、B6 等，还有维生素 E。维生素 B1 有助于糖类和脂肪的代谢，促进神经系统的正常运作；维生素 B2 能够促进蛋白质的新陈代谢，维护皮肤健康；维生素 B6 能够帮助合成血红蛋白，提高免疫能力；维生素 E 是一种强效抗氧化剂，有助于延缓衰老，保护细胞免受自由基的伤害。
4、脂肪酸：排骨中含有一定量的脂肪，能提供能量，并且在红烧过程中使菜肴更加美味。其中的不饱和脂肪酸对于维持皮肤的弹性和保持皮肤水分具有重要作用。
（二）功效作用
1、补钙健骨：含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，有助于促进儿童骨骼发育，预防老年人骨质疏松。
2、滋补身体：能够补充人体所需的各种营养物质，增强体质，提高免疫力，预防疾病，适合气血不足、阴虚纳差者。
3、补肾养血：中医认为，排骨可以补肾养血，滋阴润燥，可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等病症。
4、改善贫血：可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，让人保持良好的气血状态，精力充沛。
5、滋养脾胃：合理食用排骨，可以保健脾胃功能，促进消化系统的正常运作，帮助消化吸收，缓解胃肠不适。
6、养颜美容：其中的胶原蛋白可以促进皮肤的再生和修复，使肌肤显得更加细腻和有光泽，起到养颜美容的作用。
三、红烧排骨适宜人群有哪些：
1、气血不足者：排骨含有优质蛋白质、脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能为人体补充营养，滋补身体，改善缺铁性贫血，起到补血养血的作用，适合气血不足的人食用。
2、阴虚纳差者：中医认为排骨可补中益气、滋阴润燥，能滋肝阴、润肌肤，对于阴虚导致的食欲不佳有一定改善作用，阴虚纳差者可适当食用。
3、幼儿和老人：猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质，有助于幼儿骨骼发育和预防老人骨质疏松。
4、运动员和体力劳动者：红烧排骨能提供丰富的蛋白质和能量，有助于运动员和体力劳动者补充身体消耗的能量，促进肌肉修复和生长。
5、脾胃虚弱者：排骨中的肌苷酸与炖煮产生的谷氨酸结合，能刺激胃液分泌，有健脾胃的功效。秋季食欲不振的人群，食用经过低温煎制的红烧排骨，能促进食欲，因为煎制过程中产生的芳香物质可提升食欲。
四、红烧排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肥胖人群：红烧排骨热量和脂肪含量较高，过量食用易导致体重增加，加重肥胖程度。
2、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：其中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高，过多摄入会加重病情，升高血脂，增加心脑血管疾病发生风险。
3、消化功能较弱者：富含蛋白质和脂肪，不易消化，食用后可能引起消化不良、胃胀、胃痛等不适。
4、对猪肉过敏者：食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、呕吐等过敏症状。
5、湿热痰滞内蕴者：猪肉性温，过多食用红烧排骨可能助湿生热，加重体内湿热痰滞症状。
6、感冒发热期间的人：此时身体抵抗力低，食用油腻的红烧排骨会加重病情，不利于恢复。
7、急性肠道炎感染者：肠道处于炎症状态，食用红烧排骨会加重肠道负担，影响病情恢复。
8、骨折初期患者：骨折 1 - 2 周内，体内处于炎症状态，食用油腻的红烧排骨可能加重炎症，不利于骨折愈合。
9、痛风患者：排骨属于中等嘌呤含量食物，痛风患者食用后可能导致尿酸升高，诱发痛风发作，尤其是在痛风发作期应避免食用，缓解期可少量进食。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：一次食用过多，易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、营养不均衡：长期只吃红烧排骨，会导致膳食结构单一，缺乏其他营养素。
3、与某些食材相克：猪肉与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等不宜同食，可能产生不良反应，如消化不良、腹泻等。食用猪肉后也不宜立即大量饮茶，茶叶中的鞣酸会与猪肉中的蛋白质结合，形成难以消化的物质，导致消化不良。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用，避免过量摄入脂肪、热量和胆固醇。
2、注意烹饪方式：烹饪时少放油、盐、糖和酱油，以减少油、盐、糖的摄入量。避免油温过高或烹饪时间过长，以减少有害物质产生。
3、搭配其他食物：可搭配蔬菜、水果、全谷物等，保证营养均衡，降低红烧排骨高脂肪、高热量的影响。
4、确保食材新鲜：选择新鲜的排骨，并彻底煮熟，防止细菌、病毒等微生物污染引起食物中毒。
总结：‌红烧排骨怎么烧好吃又嫩又烂？以上就是康民网为您关于红烧排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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