马肉的功效与作用及吃法禁忌是什么

发布时间：2025-05-17 13:29:54 来源：2025-05-17 13:29:54

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马肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？马肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时马肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍马肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、马肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）、营养价值
1、蛋白质
马肉中蛋白质含量较高（约 19%~21%），且氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白质，有助于维持肌肉组织、修复身体细胞，对儿童生长发育、病后恢复等有一定帮助。
2、脂肪
脂肪含量较低（约 4%~5%），且不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）比例较高，有助于调节血脂、降低心血管疾病风险，适合追求低脂饮食的人群。
3、维生素
维生素 B 族：富含维生素 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）及 B12 等，参与能量代谢、神经系统维护和红细胞生成。
维生素 A：少量存在，对视力和黏膜健康有益。
4、矿物质
铁：含量较高（约 2.6mg/100g），属于血红素铁，易于人体吸收，可预防缺铁性贫血。
锌：参与免疫功能、伤口愈合及 DNA 合成。
钾、镁：有助于维持电解质平衡、调节血压和神经肌肉功能。
5、其他成分
含有肌红蛋白、肌肽等成分，可能对肌肉耐力和抗氧化有一定作用。
（二）、功效作用
1、补充能量与增强体质
马肉中的蛋白质和铁元素可帮助补充体力、改善疲劳，适合体力劳动者或需要增强免疫力的人群。
2、促进血液循环
传统医学认为，马肉性甘、酸，温，具有一定的活血通络功效，可能对风寒湿痹、筋骨疼痛等有辅助调理作用（需结合个人体质，遵医嘱食用）。
3、维持心血管健康
低脂肪、高不饱和脂肪酸的特点有助于减少胆固醇沉积，对预防动脉硬化、高血脂等有一定积极意义。
4、改善贫血
丰富的铁元素可提升血红蛋白水平，改善缺铁性贫血引起的乏力、头晕等症状。

二、马肉的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）清炖马肉
1、食材：马肉 500 克、胡萝卜 2 根、洋葱 1 个、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。
2、步骤：
马肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
锅中加清水，放入马肉块、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖 1.5~2 小时，至肉质软烂。
加入切块的胡萝卜、洋葱，继续炖 20 分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
3、特点：汤清味鲜，保留马肉原香，适合滋补。
（二）卤马肉（冷盘）
1、食材：马肉 1000 克、卤料包（八角、桂皮、香叶、草果等）、生抽、老抽、冰糖、料酒。
2、步骤：
马肉用盐、料酒腌制 2 小时，放入沸水中焯水去腥。
锅中加水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖，煮开后放入马肉，小火卤制 1~1.5 小时，关火后浸泡 2 小时使其更入味。
冷却后切片，淋上卤汁或搭配蒜泥、香醋食用。
三、马肉适宜人群有哪些：
1. 气血不足者
表现：常感乏力、头晕、面色苍白、心悸等。
原理：马肉富含蛋白质、铁、维生素 B12 等营养素，中医认为其能补气血、健脾胃，适合调理气血两虚体质。
建议：可常食炖马肉、卤马肉，搭配红枣、枸杞等食材效果更佳。
2. 筋骨虚弱或劳损者
适用场景：运动后肌肉疲劳、关节酸痛，或中老年人群因缺钙、退行性病变导致的筋骨无力。
原理：马肉含胶原蛋白、钙、磷等成分，中医理论认为其能强筋骨、祛风湿，辅助缓解腰膝酸软。
建议：炖煮时加入牛膝、杜仲等药材（需咨询中医师），或搭配胡萝卜、土豆等食材均衡营养。
3. 营养不良或术后康复者
需求：需要补充优质蛋白和能量，促进身体恢复。
优势：马肉蛋白质含量高（约 20%），且脂肪含量较低（约 4%），氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。
建议：可将马肉切碎煮粥或做馅，如马肉蔬菜粥、马肉馅饺子，减轻消化负担。
4. 畏寒怕冷的虚寒体质者
表现：冬季手脚冰凉、喜热饮、易腹泻。
原理：马肉性温热，能驱寒暖身，适合虚寒体质者冬季食用。
建议：炖马肉时加生姜、花椒等温热食材，增强驱寒效果。
四、马肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜食用马肉的人群
1、过敏体质者：马肉中的蛋白质对于一些人来说可能是异体蛋白，食用后可能引发过敏反应，如出现皮疹、皮肤瘙痒、呼吸急促，严重时甚至可能导致过敏性休克。
2、肥胖人群：马肉的脂肪含量相对较高，肥胖人群食用过多可能会进一步增加体重，不利于身体健康。
3、患有某些疾病的人：如心脏病、高血压、高脂血症患者，应少吃马肉，因为其脂肪和胆固醇含量可能对病情产生不良影响；痛风患者食用马肉可能会使尿酸水平升高，加重病情；肾功能不全者食用马肉，可能会加重肾脏负担。此外，肝病患者要控制马肉的摄入，因为马肉含铁量较高，过多摄入可能会加重肝脏负担。
4、消化系统疾病患者：如痢疾患者，马肉性寒，食用后可能导致胃内寒气增加，加重胃肠负担，影响病情恢复。另外，患有口腔溃疡的人也不宜食用，马肉的温热性质可能会加重体内火气，影响口腔溃疡的愈合。
5、特殊生理时期的人群：孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊群体，由于马肉的营养价值和潜在风险尚未完全明确，建议避免食用，以免对身体造成不必要的负担或影响胎儿及婴幼儿的健康成长。此外，外伤患者在康复期间消化能力减弱，马肉中的蛋白质、脂肪等大分子物质难以消化，可能导致伤口不易愈合，也应避免食用。
（二）马肉的副作用及禁忌
1、消化系统不适：马肉的纤维结构和蛋白质类型较为独特，对于不习惯食用的人，可能引起胃胀、腹泻或便秘等消化不良症状。
2、药物相互作用：马肉中的某些成分可能与特定药物发生相互作用，影响药物的吸收和代谢，如干扰某些抗生素的效果，与心脏药物产生不良反应等。
3、重金属污染风险：长期暴露于工业污染物环境中的马匹，其肉质可能含有铅、汞等有害物质，积累在体内会对神经系统、肾脏等器官造成损害。
4、寄生虫感染：与其他肉类一样，马肉可能成为寄生虫的宿主，如弓形虫、旋毛虫等，若烹饪不当，食用未充分加热的马肉可能增加感染寄生虫的风险。
5、亚硝酸盐与铜离子问题：马肉中可能含有亚硝酸盐，长期食用可能对人体健康造成影响；同时马肉中还含有铜离子，过量摄入可能导致急性铜中毒。
（三）食用马肉的注意事项
1、选择正规渠道购买：确保马肉来源合法、安全，经过正规检验检疫，避免购买来源不明的马肉，以防食用到含有有害物质或患病马匹的肉。
2、充分烹饪：将马肉彻底煮熟、煮透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，降低感染风险。
3、控制食用量：即使是适合食用马肉的人群，也应适量食用，避免一次性大量摄入，以免加重胃肠道负担。
4、注意文化差异：在一些文化中，马被视为忠诚的伙伴或具有特殊的象征意义，食用马肉可能会触及他人的情感底线，应尊重不同的文化习俗和信仰。
总结：马肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于马肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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