黄豆怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-15 01:41:34 来源：2025-05-15 01:41:34

小中大

字号：

黄豆怎么做好吃又简单？黄豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黄豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黄豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黄豆怎么做好吃又简单：
（一）焖炖类
1、黄豆焖山药
材料：山药、黄豆、桂皮、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、食用油。
步骤：首先山药去皮切成块，黄豆提前泡发。热锅起油，下入桂皮、八角、香叶爆香，放入黄豆，滴入适量生抽、老抽继续爆香，倒水后放入冰糖，盖上锅盖大火煮 10-15 分钟，下入山药继续炖，直至黄豆、山药软糯，大火收汁关火。
2、笋干烧豆
材料：黄豆 100 克、笋丝 100 克、金兰酱油 3 勺、红糖 2 勺、水 2 碗、花生油少许。
步骤：黄豆提前泡 4 小时，笋丝也提前泡不少于 4 小时，分别捞出沥干。锅内放花生油，烧到 7 成热下黄豆煸炒，再下笋丝，将所有调料放入翻炒匀，加入水加盖焖煮，先用大火，开锅后转小火，直至汤汁收干即可。
3、酱焖黄豆
材料：黄豆 100 克、姜片 2 克、桂皮 1 克、干花椒 1 克、干辣椒 1 克、香叶 1 克、生抽 20 克、老抽 2 克、老冰糖 10 克、食用油 10 克。
步骤：黄豆用温水泡十个小时泡软后捞出控干水分。锅中放油烧热，放入姜片、桂皮、干花椒、干辣椒、香叶炒出香味，倒入黄豆大火翻炒一分钟，放入生抽、老抽、老冰糖、清水，大火烧开后炖煮 40 分钟，最后大火收汁即可。
（二）油炸类
1、酥黄豆
材料：黄豆、食用油。
步骤：用冷水浸泡黄豆一天，水至少为黄豆的 3 倍，捞出控干水分。锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去，小火慢炸，时不时推一下，等到泡沫少了，用漏勺舀一些黄豆颠颠，清脆悦耳就说明炸好了，取出铺开在纸上吸油，冷了之后就可以装瓶备用。
2、黄豆面炸物
材料：黄豆 150 克、盐 1 勺、酵母粉 3 克、白糖 1 勺、普通面粉 500 克、食用油 20 克。
步骤：黄豆淘洗干净后用清水浸泡 4 个小时以上，捞出来控一下水分，装在大碗里，加入 100 毫升清水、一大勺盐，倒入料理机打成黄豆糊。打好的黄豆糊加入酵母粉、白糖，充分搅拌均匀，分次加入面粉，边加边搅拌成面絮状，加入食用油后下手揉成光滑的面团，盖上盖子发到两倍大。发好的面取出揉一会儿，排出里面的空气，再擀成一个长方形大面片，切成宽度约 2 厘米的长条，两个摞在一起，用刀子在中间划一个口，手指把小口撑大，盖上保鲜膜二次醒发十分钟。醒发好后，油温合适时下锅，全程小火炸，直到炸成两面金黄捞出控油。
（三）凉拌类
1、凉拌黄豆
材料：黄豆、白糖、盐、酱油、醋、油辣子、葱花。
步骤：将黄豆凉水泡发四小时以上，入锅凉水蒸开 5 分钟后关火，加入白糖、盐、酱油、醋、油辣子、葱花等调味品拌匀即可。
2、香卤黄豆
材料：黄豆、青椒、红辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香油。
步骤：黄豆用凉水浸泡一夜，捞出洗净。锅内热油倒入桂皮、香叶、八角、花椒等配料炒香，倒入黄豆翻炒片刻，加盐、白糖调味，倒入老抽与清水大火煮开转小火焖煮 30 分钟，捞出黄豆盛入大碗内，青椒、红辣椒切碎，在黄豆中加入盐、鸡精、生抽、香油调味，放入青椒、红辣椒搅拌均匀即可。

二、黄豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：含量达 35%-40%，含有人体必需的 8 种氨基酸，其 PDCAAS 评分（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为 1.0，与动物蛋白相当，500 克黄豆的蛋白质含量相当于 1500 克鸡蛋，或 6000 克牛奶，或 1000 克瘦猪肉，被誉为 “植物肉” 及 “绿色乳牛”。
2、不饱和脂肪酸：占比超过 80%，主要是亚油酸、亚麻酸等，有助于降低胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积，对心血管健康有益。
3、大豆异黄酮：属于植物性雌激素，分子结构与雌二醇相似，具有延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜等作用。
4、卵磷脂：具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝。
5、维生素：富含维生素 B1、B2、B6、E 等，其中维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
6、矿物质：每 100 克黄豆含钙 191 毫克、铁 8.2 毫克、镁 240 毫克等，为人体提供多种必需的矿物质，有助于维持骨骼强度、参与造血过程等。
7、膳食纤维：每 100 克黄豆约含 4 克膳食纤维，可增加粪便体积并缩短肠道转运时间，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病。
8、低聚糖：如棉子糖、水苏糖等，是益生元的重要来源，能促进双歧杆菌增殖，改善肠道微生态。
（二）功效作用
1、调节血脂：黄豆中的大豆蛋白能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，临床研究显示每日摄入 25 克黄豆蛋白可使总胆固醇下降 5%-10%，对预防动脉粥样硬化有显著作用。
2、改善肠道健康：其含有的水苏糖等低聚糖是益生元的重要来源，能促进双歧杆菌增殖，可增加粪便体积并缩短肠道转运时间，对缓解功能性便秘效果显著。
3、减轻女性更年期综合征症状：大豆异黄酮可调节更年期妇女体内的激素水平，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜，减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等，围绝经期女性每日摄入 50 毫克大豆异黄酮可缓解潮热症状，降低骨质疏松风险率达 30%。
4、防止血管硬化：黄豆中的不饱和脂肪酸和卵磷脂等成分，有助于防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
5、抗氧化：黄豆中的异黄酮、维生素 E 等成分具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化损伤，预防某些慢性疾病，如癌症和糖尿病等。
6、预防骨质疏松：大豆异黄酮和钙等营养成分，能够有效地预防和治疗骨质疏松症，尤其对更年期女性和老年人的骨骼健康有益。
三、黄豆适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：黄豆富含优质蛋白质、钙、磷等营养物质，有助于促进肌肉生长和骨骼发育，满足他们生长发育的需要。
2、孕妇和哺乳期妇女：能为准妈妈提供孕期所需的蛋白质、钙、铁、锌等营养，促进胎儿发育，也有利于哺乳期妇女补充营养，提高乳汁质量。
3、更年期女性：黄豆中的大豆异黄酮有助于调节更年期女性体内的雌激素水平，缓解潮热、盗汗、情绪波动等更年期症状。
4、心脑血管疾病患者：黄豆中的植物固醇、不饱和脂肪酸、膳食纤维等成分，有助于降低胆固醇，减少血管壁上的脂肪沉积，预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
5、高血压患者：黄豆富含钾、镁等矿物质，有助于促进钠的排出，起到降低血压的作用，有助于控制血压，减少心血管疾病的风险。
6、糖尿病患者：黄豆的血糖生成指数较低，富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的消化吸收，有助于稳定血糖水平，是糖尿病患者的理想食品之一。
7、素食者：黄豆是素食者重要的蛋白质来源，能够提供人体所需的必需氨基酸，可替代肉类为素食者提供丰富的蛋白质和其他营养成分。
8、脑力工作者：黄豆中的蛋白质、磷脂等营养物质有助于为大脑提供充足的营养，增强记忆力，提高工作效率。
四、黄豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）黄豆营养丰富，但以下人群不宜多吃或应谨慎食用：
1、消化功能不良者：黄豆中含有丰富的膳食纤维，虽然有助于促进肠道蠕动，但对于消化功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人来说，过多食用黄豆可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
2、痛风患者：黄豆属于中等嘌呤含量的食物，每 100 克黄豆中嘌呤含量约为 150 毫克左右。痛风患者在病情发作期，需要严格控制嘌呤的摄入，应尽量避免食用黄豆及其制品，以免导致血尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
3、甲状腺功能异常者：黄豆中含有一种叫做异黄酮的物质，它具有一定的雌激素样作用。对于甲状腺功能减退患者，过量摄入异黄酮可能会影响甲状腺激素的代谢和调节，不利于病情稳定。而对于患有甲状腺结节等疾病的人群，也不建议大量食用黄豆，以免对甲状腺功能产生不良影响。
4、对黄豆过敏者：部分人对黄豆过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等过敏反应，这类人群应避免食用黄豆及其制品。
（二）副作用：
1、引起胀气：黄豆中的棉籽糖和水苏糖等糖类物质，在肠道内被细菌分解发酵，会产生大量气体，导致腹胀、放屁等现象。
2、影响铁吸收：黄豆中的植酸、草酸等成分会与铁元素结合，形成难以溶解的复合物，从而影响人体对铁的吸收。长期大量食用黄豆，可能会增加缺铁性贫血的发生风险。
（三）禁忌：
1、忌过量食用：即使是健康人群，也不宜过量食用黄豆，以免引起上述副作用。一般每天食用黄豆 20 - 30 克为宜。
2、忌与某些药物同服：黄豆中的成分可能会与一些药物发生相互作用，影响药物的疗效。例如，黄豆可能会降低甲状腺素片的吸收效果，因此甲状腺功能减退患者在服用甲状腺素片时，应避免同时食用黄豆及其制品。此外，黄豆也可能会影响抗凝血药、降压药等的药效，如需服用这些药物，最好与食用黄豆间隔一段时间。
（四）注意事项：
1、充分煮熟：黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等抗营养物质，如果食用未煮熟的黄豆，这些物质可能会影响人体对蛋白质的消化吸收，并引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，食用黄豆时一定要充分煮熟，以破坏这些抗营养物质。
2、合理搭配：为了提高黄豆的营养价值和利用率，可以将黄豆与其他食物进行合理搭配。例如，将黄豆与谷类食物一起食用，可通过蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价；黄豆与肉类、鱼类等富含优质蛋白质的食物搭配，也能使营养更加均衡。
总结：‌黄豆怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于黄豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科