梅菜扣肉的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-14 23:23:04 来源：2025-05-14 23:23:04

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梅菜扣肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时梅菜扣肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍梅菜扣肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、梅菜扣肉的做法怎么做好吃又简单：
1、做法一
食材准备：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、花椒、八角、蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、白糖、豆腐乳、柱侯酱、海鲜酱、食用油。
烹饪步骤
处理五花肉：将五花肉分割成大块，铁锅烧热后，将猪皮那面烫至发黑，以烧掉猪毛、去除汗腺和腥味。烫完后，将五花肉放入温水中浸泡几分钟，再用刀轻轻刮去猪皮表面的焦黑物，然后换水清洗干净。
煮五花肉：锅中重新加入冷水，放入五花肉，加入葱姜、料酒、几粒花椒和八角，水开后撇去浮沫，转小火煮半小时左右，直至五花肉能用筷子扎透且稍有阻力。趁热用不锈钢叉子在猪皮上扎孔，以便排出多余油脂。将少量蜂蜜加温水化开，均匀涂抹在猪皮上（若无蜂蜜，用稀释后的老抽涂抹）。
炸五花肉：锅中烧油，油温五成热时，放入五花肉炸制。若担心溅油，可盖上锅盖，并在锅底垫上漏勺或蒸格。炸至猪皮呈枣红色后翻面，另一面也可炸或煎至相同效果。炸好后将五花肉放入冷水中浸泡 10 分钟左右，捞出。
切五花肉与处理梅干菜：把五花肉两边修整一下，切成厚度适中的肉片。将梅干菜加水浸泡后稍加清洗，倒出控干水分，再用力挤干。锅中放少量油，放入葱姜，小火炒出香味，加入梅干菜，小火慢炒约三四分钟，炒干水分，激发出香味后盛出备用。
腌制与蒸制：将切好的五花肉片放入盆中，加入两勺生抽、少量老抽、适量蚝油、白糖、两块豆腐乳及腐乳汁、一大勺柱侯酱、一大勺海鲜酱，把豆腐乳抓碎，翻拌均匀。准备几个小碗，碗底先放两片肉（皮朝下），再整齐放入肉片，一份约 10-12 片，把小块的肉放在上面，接着放上炒好的梅干菜。将装好的碗放入蒸笼，盖上锅盖蒸一个半小时。
出锅：蒸好后取出，在碗上盖一个盘子，倒扣过来即可。
2、做法二
食材准备：五花肉 500g、梅菜 100g、色拉油适量、葱 5g、姜 5g、生抽 10g、老抽 2g、蚝油 10g、柱侯酱 30g、腐乳（红）半块、白糖 10g、黄酒 10g、小葱 5g。
烹饪步骤
处理食材：梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。
炸制五花肉：肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽，坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。
切肉与调味：切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱侯酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀。
摆盘与蒸制：找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱即可。
3、做法三
食材准备：五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。
烹饪步骤
泡发梅菜：首先将干梅菜用水浸泡 2 小时以上，然后将泡发好的梅菜淘洗干净攥干水分后，放入 1 勺糖，2 勺生抽，1 勺蚝油和 1 勺水搅拌均匀。
处理五花肉：五花肉切成片，一片挨一片铺在碗底，葱切丝。
蒸制与勾芡：将梅菜放在肉片上，同时把葱丝和八角也放进去，最好再放点姜丝装满碗。放在高压锅中，按炖肉键，肉好之后，倒出碗里汤汁到炒锅中，将碗倒扣在盘子上，小心拿开碗，扣肉形状就出来了。将汤汁勾芡（即把水淀粉放进去冒泡即可，水淀粉：2 匙淀粉加 1 勺水混合均匀），淋到扣肉上即可。
二、梅菜扣肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：五花肉含有丰富的优质蛋白质，氨基酸种类齐全，易于人体消化吸收，能为身体提供必要的营养，维持正常的生理功能。
2、脂肪酸：五花肉中含有一定量的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，对人体有益，可为人体提供能量，并且有助于维持细胞的正常结构和功能。
3、维生素：五花肉中含有维生素 B 族等营养成分，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸等，这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。
4、矿物质：梅菜中含有钾、钙、镁、磷等矿物质元素，以及铁元素，有助于维持骨骼健康、提高免疫力，还可以帮助预防缺铁性贫血。
5、膳食纤维：梅菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用：
1、补充营养：能够为身体提供丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，满足人体日常所需，促进身体健康。
2、润肠通便：梅菜中的膳食纤维有利于促进肠道蠕动，并可吸水软化大便，从而辅助缓解便秘、大便不通等情况。
3、改善食欲：梅菜扣肉味道鲜美，香气扑鼻，能够刺激味蕾，增加食欲，对于食欲不振的人有一定的改善作用。
4、补肾养血：中医认为，猪肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效，可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等病症。
5、开胃下气：梅菜味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳，对于身体虚弱、津血不足者有一定的调养作用。
三、梅菜扣肉适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：五花肉有滋阴润燥的功效，可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能帮助体质虚弱者补充营养，增强体质。梅干菜含有多种维生素及微量元素，也有助于提升人体免疫力。
2、食欲不振者：梅干菜的咸香与发酵风味能刺激食欲，促进消化液分泌，搭配肥瘦相间的五花肉，可改善胃口，适合食欲不振的人食用。
3、需要补充营养的人群：如青少年、孕妇和乳母。梅菜扣肉中的猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，其中的优质蛋白是少年儿童生长发育的良好来源，也能满足孕妇和乳母对营养的特殊需求。
4、一般健康人群：大多数健康人都可以适量食用梅菜扣肉，既能享受其美味，又能从中获取营养，是日常饮食中的一道可口菜肴。
四、梅菜扣肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：

（一）梅菜扣肉不适合以下人群食用：
1、心血管疾病患者：梅菜扣肉中脂肪和胆固醇含量较高，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重动脉粥样硬化，增加患冠心病、高血压等心血管疾病的风险，所以高血脂、高血压、冠心病等患者应少吃或不吃。
2、消化系统疾病患者：这道菜含有较多的油脂和蛋白质，不易消化，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石、胰腺炎等消化系统疾病的人，食用后会加重胃肠负担，可能引发消化不良、腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。
3、糖尿病患者：其热量较高，过量摄入容易导致血糖波动，不利于血糖的控制，所以糖尿病患者需谨慎食用。
4、肾脏疾病患者：梅菜扣肉通常含盐量较高，过量摄入会加重肾脏负担，不利于肾脏疾病的恢复，因此肾脏疾病患者应控制食用量。
5、痛风及高尿酸血症患者：梅菜扣肉中的猪肉属于中高嘌呤食物，会使体内尿酸生成增加，同时其油腻的特性还会影响尿酸排泄，进而导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、肥胖人群：梅菜扣肉热量高，富含脂肪，肥胖者食用后会摄入过多热量，不利于体重的控制。
7、对猪肉或梅菜过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等过敏反应，这类人群应避免食用。
（二）梅菜扣肉的副作用及禁忌主要包括：
1、易致肥胖：长期大量食用，会使体内脂肪堆积，导致体重上升，增加肥胖相关疾病的发生风险。
2、影响血压：制作中若加入较多盐，会使人体摄入过多钠离子，导致血压升高，高血压患者需注意。
3、亚硝酸盐风险：梅菜作为腌制食品，可能含有亚硝酸盐，大量食用可能对人体产生危害，如刺激胃肠道黏膜，甚至有潜在的致癌风险。
（三）在食用梅菜扣肉时，还需注意以下事项：
1、控制食量：无论是否为特殊人群，都应适量食用，避免暴饮暴食，以减少对健康的不良影响。
2、合理搭配：可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，以及粗粮等，以促进胃肠蠕动，帮助消化，同时保证饮食均衡。
3、选择优质食材：制作或购买时，选择新鲜的猪肉和梅菜，避免使用变质食材，以防感染病菌或出现其他健康问题。
4、关注特殊时期：孕妇和儿童等特殊人群，需根据自身身体状况谨慎食用。孕妇过量食用可能导致体重增长过快或出现其他健康问题，影响自身和胎儿健康；儿童消化系统尚未发育完善，过多食用不易消化的梅菜扣肉，可能引起消化不良等问题。
总结：‌梅菜扣肉的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于梅菜扣肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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