牛腱子肉怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-14 23:09:46 来源：2025-05-14 23:09:46

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‌牛腱子肉怎么做好吃又简单？牛腱子肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛腱子肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛腱子肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛腱子肉怎么做好吃又简单：
1、酱卤牛腱
材料：牛腱 2 斤、八角 3 颗、香叶 3 片、桂皮 1 小段、陈皮 1 片、薄盐生抽 120ml、老抽 30ml、黄冰糖 50 克、啤酒 1 罐、黄酒 80ml。
步骤
牛腱子肉洗净，用牙签扎一些小孔，方便入味。
将所有食材及调味品放入炖锅，大火煮开后转小火慢煮 90 分钟，慢煮过程中翻一下面。如果火太大汁快没了，可以加适量开水继续焖煮。
关火后冷却 4 小时以上，或冰箱冷藏一晚，味道更佳。
2、葱爆牛腱肉
材料：牛腱子肉 750 克、大葱白 120 克、芝麻 50 克、大蒜 1 瓣、生姜末 3 克、酱油 50 克、辣椒面 1 克、豆油 40 克、干蘑菇 6 朵、黄酒 25 克、精盐 5 克、味精 2 克、米醋 10 克、芝麻油 25 克。
步骤
牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片。大葱白洗净，切成滚刀片。
牛肉放入瓷碗内，放入芝麻、大蒜末、生姜末、酱油 25 克、辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍入味。
干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅即可。
3、土豆番茄牛腱汤
材料：牛腱、土豆、番茄、姜、葱、蒜、大料。
步骤
番茄切片，土豆切块，牛腱切块，清洗干净。牛腱沸水川烫，捞出待用。
热锅冷油，番茄煸炒出汁，土豆加入翻炒，最后加入牛腱肉翻炒。
加水炖煮 1 个小时，最后加入葱调味即可。
4、青椒炒牛腱子肉
材料：熟牛腱子肉 200 克、青椒、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、牛肉粉。
步骤
将牛肉切成片，青椒切成丝，辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
锅坐火上，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入牛肉炒入味，加入料酒再炒一炒。
加入小半碗开水，把牛肉烧至汁干时，喷入少许生抽炒匀出锅备用。
锅中再加入青椒丝炒匀，放入盐、牛肉粉，淋入少许水炒匀，倒入炒好的牛肉炒匀即可。
5、盐水牛腱肉
材料：牛腱子肉、盐、花椒、姜片、葱段。
步骤
先炒椒盐，将盐和花椒放入锅中，小火炒香至颜色变得黄酥酥。
牛腱子肉洗净，切成块，撒上炒好的椒盐，揉搓翻拌均匀，盖上保鲜膜冷藏一天，腌制期间最好中途翻拌一两次。
腌制好的牛腱肉冲洗干净表面的花椒粒，放进炖锅里，加足量水，放入姜片和葱段，开大火烧开后调最小火煮约两小时，软硬可根据自己喜好调整煮的时间，锅盖用筷子或汤勺支个缝隙散水汽。
牛腱肉煮软后捞起晾凉，切片装盘，可搭配自己做的香辣酱或干碟蘸食。

二、牛腱子肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量丰富，每 100 克约含 20 克甚至更高，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为人体提供多种必需氨基酸，是肌肉修复和生长的重要原料，利用率高。
2、维生素：含有维生素 B 族，如维生素 B6、维生素 B12 和烟酸等。维生素 B6 可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；维生素 B12 对细胞的产生至关重要，参与红细胞生成和 DNA 合成，有助于维持神经系统健康；烟酸则参与脂肪和糖类的代谢过程。
3、矿物质：富含铁、锌、镁等矿物质。每 100 克牛腱子肉含铁量约 4.2 毫克，是补铁的优质来源；锌含量约 3.93 毫克，有助于合成蛋白质、促进肌肉生长，还能增强免疫系统；镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，提高胰岛素合成代谢的效率。
4、其他成分：含有一定量的脂肪、胆甾醇，以及肉毒碱、结合亚油酸等。脂肪含量较低，且结合亚油酸是潜在的抗氧化剂，可以有效对抗运动中造成的组织损伤，还能保持肌肉块；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
（二）功效作用
1、增长肌肉、增强力量：牛腱子肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久，对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、增加免疫力：含有的维生素 B6、锌等成分，可帮人增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。锌与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用能增强免疫系统。
3、促进康复：富含蛋白质、铁质等，蛋白质有助于术后、病后身体组织的修复；铁质可以促进血液生成，修复组织，对康复中的人群有益，适合缺血患者食用。
4、益气养胃：寒冬食牛腱子可暖胃，是该季节的补益佳品。对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
5、美容养颜、延缓衰老：牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性。同时，牛腱子中的锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰具有积极意义。
6、强筋壮骨：具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软之人食用。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、牛腱子肉适宜人群有哪些：
1、运动员和健身爱好者：牛腱子肉是优质蛋白质的良好来源，有助于肌肉的修复、生长和增强，能帮助运动员和健身爱好者在训练后补充能量和营养，促进肌肉恢复和生长，提高运动表现。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄入足够的蛋白质来满足自身和胎儿或婴儿的生长发育需求。牛腱子肉中的蛋白质、铁、锌等营养素对胎儿的神经系统发育、孕妇的血液生成以及产后身体恢复都非常重要。
3、青少年：青少年处于生长发育的关键时期，对蛋白质、铁等营养素的需求量较大。牛腱子肉可以提供丰富的营养，有助于青少年的身体发育和骨骼生长，预防缺铁性贫血。
4、老年人：老年人容易出现肌肉流失和骨质疏松等问题。牛腱子肉中的蛋白质有助于维持肌肉质量，胶原蛋白对关节和骨骼健康有益，能增强关节弹性，减少关节炎等疾病的发生风险。此外，铁元素可以预防老年人常见的贫血问题。
5、贫血患者：牛腱子肉富含铁元素，是合成血红蛋白的关键成分，能够有效预防和改善缺铁性贫血。贫血患者适量食用牛腱子肉，可以增加铁的摄入，促进血液生成，改善贫血症状。
6、体质较差者及康复中的人群：牛腱子肉能够给人体补充能量和营养，其中富含的铁质可以促进血液生成、修复组织，有助于康复中的人群恢复体力，促进身体康复。
7、需要控制体重的人群：牛腱子肉是一种低脂肪的食物，同时富含蛋白质，能提供较强的饱腹感，适合需要控制体重的人群，如减肥者、糖尿病患者等食用，有助于他们在控制热量摄入的同时，保证营养的供给。
四、牛腱子肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）牛腱子肉营养丰富，但以下人群不适合食用或需谨慎食用：
1、消化功能弱的人群：包括老年人、幼儿以及患有胃肠道疾病导致消化功能不良的人群。牛腱子肉含有较多的肌肉纤维和蛋白质，不易消化，食用后容易引起消化不良、腹胀等不适症状。
2、急性或慢性胃肠道炎症患者：牛腱子肉含有较高的脂肪和胆固醇，会加重胃肠道的负担，刺激肠胃，使炎症加重。
3、对牛肉过敏者：食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、喉头水肿等。
4、高胆固醇、高血脂患者：牛腱子肉的胆固醇和脂肪含量相对较高，食用可能会加重病情，增加心血管疾病的风险。
5、痛风患者：牛腱子肉属于中嘌呤食物，在痛风急性发作期应避免食用，缓解期可适量食用，以免导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重原有痛风症状。
6、内热盛者：牛腱子有暖胃作用，内热盛者食用可能会加重体内的热邪，导致不适。
7、肝病、肾病患者：牛肉富含蛋白质，食用后会加重肝、肾的负担，还可能诱发其他疾病，不利于病情恢复。
8、皮肤病患者：牛腱子肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤病者食用后可能会加重病情。
（二）牛腱子肉的副作用和禁忌主要包括以下方面：
1、高热量：含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用容易导致肥胖，增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
2、不易消化：质地较为粘腻，过量食用可能刺激胃肠功能，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，严重时可能会导致肠胃炎症等。
3、食物相克：牛腱子肉与板栗同食，栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化；与橘子同食，不利于营养素的吸收；与海螺同食，可能会引起身体不适。
（三）在食用牛腱子肉时，还需要注意以下事项：
1、确保熟透：如果食用了未煮熟的牛腱子肉，可能会感染细菌、寄生虫等病原体，引起食物中毒、胃肠炎等疾病。
2、避免烤焦：烤焦的牛腱子肉含有致癌物质，应避免食用。
3、适量食用：即使是适宜食用牛腱子肉的人群，也应注意适量食用，保持饮食均衡，避免过量摄入脂肪和胆固醇。
总结：‌牛腱子肉怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于牛腱子肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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