芹菜叶怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-14 22:25:12 来源：2025-05-14 22:25:12

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‌芹菜叶怎么做好吃又简单？芹菜叶具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芹菜叶的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芹菜叶的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芹菜叶怎么做好吃又简单：
（一）凉拌类
1、凉拌芹菜叶
材料：芹菜叶、蒜末、生抽、醋、香油、盐、白糖。
步骤：将芹菜叶洗净后放入开水中焯烫 30 秒，捞出过凉水，沥干水分后切碎。加入蒜末、生抽、醋、香油和少许盐、白糖，拌匀即可。
2、翡翠凉拌双脆
材料：芹菜叶 150 克、泡发木耳 80 克、嫩豆腐皮 1 张、蒜末 15 克、熟芝麻 5 克、香醋 10 毫升、生抽 5 毫升、香油 3 毫升、白糖 2 克。
步骤：烧一锅开水，加少许食用油保持翠绿，芹菜叶焯水 15 秒立即过冰水。木耳撕成小朵，豆腐皮切菱形片，分别焯水 1 分钟。所有食材放入料理盆，浇上预先调好的酱汁（蒜末 + 调料混合），戴一次性手套充分抓拌，冷藏腌制 20 分钟更入味，装盘时撒上烘烤过的杏仁片增加口感层次。
（二）蒸制类
1、蒸芹菜叶
材料：芹菜叶、玉米面、白面、食用油、盐、生抽、醋、白砂糖、香油、辣椒油、蒜泥。
步骤：把芹菜叶摘下来，清洗干净，再沥干水份。放入 5 克食用油拌匀，撒入 20 克玉米面、30 克白面，面粉可以少量多次加入，边加边搅拌，直到芹菜叶上全都裹上了面粉。蒸锅加水，水开上屉，均匀的铺在不粘笼布上，上汽后蒸 10 分钟即可盛出。调料按自己喜欢的口味来调配，如蒸鱼豉油一勺，醋半勺，香油半勺，蒜末，盐少许拌均匀，吃时把菜蘸料汁即可。
2、清蒸芹菜叶子
材料：芹菜叶子、玉米面、胡椒粉、食用油。
步骤：首先将芹菜叶子从芹菜茎上摘下来，用清水冲洗干净，洗净后沥干水分。将沥干水分的芹菜叶子切碎，放入一个大碗中，少量多次地加入玉米面，适量胡椒粉和食用油，用手轻轻抓匀，使每一片芹菜叶子都均匀地裹上玉米面。将调好味的芹菜叶子均匀地铺在蒸屉上，蒸锅加水烧开后，将蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸 5-8 分钟即可。取出稍微晾凉后，可根据个人口味淋上少许香油或酱油。
（三）煎烙类
1、黄金芹菜叶煎饼
材料：嫩芹菜叶 80 克、面粉 100 克、胡萝卜丝 30 克、清水 150 毫升、食盐 3 克、五香粉 2 克、鸡蛋、蒜蓉辣酱。
步骤：清水冲洗芹菜叶，用果蔬清洗机处理 3 分钟去除农残，也可用淡盐水浸泡 15 分钟。将沥干的叶子切成碎末，与胡萝卜丝混合备用。面粉中加入鸡蛋、食盐、五香粉，分次加入清水调成酸奶状面糊，蔬菜碎倒入面糊中搅拌均匀，静置醒发 10 分钟。平底锅刷薄油，舀入面糊摊成圆形，中小火煎至两面金黄，出锅切成扇形摆盘，搭配蒜蓉辣酱风味更佳。
2、芹菜叶饼
材料：芹菜叶、鸡蛋、面粉、食盐、油。
步骤：先将芹菜叶摘洗干净，沥干水分，切碎装盘备用。在芹菜碎中打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，接着加入少许面粉、食盐，充分搅拌均匀，直到搅成面糊状。起锅烧油，平底锅中倒适量的油，用铲子均匀摊开。等油热之后，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，用中小火慢慢煎，等煎至底面变金黄后，翻面煎另外一面，直到两面都煎至金黄熟透后出锅，切成小块状方便食用。
（四）炒制类
1、芹菜叶炒鸡蛋
材料：芹菜叶、鸡蛋、盐、胡椒粉。
步骤：将芹菜叶切碎，与打散的鸡蛋混合，加入少许盐和胡椒粉调味。热锅倒油，将混合液倒入锅中翻炒至鸡蛋凝固即可。
2、芹菜叶炒肉丝
材料：芹菜叶、瘦肉、料酒、生抽、淀粉、盐。
步骤：将瘦肉切丝，用料酒、生抽和淀粉腌制片刻。芹菜叶切段备用。热锅凉油，先炒肉丝至变色，再加入芹菜叶翻炒均匀，最后加盐调味。
（五）汤类
1、芹菜叶豆腐汤
材料：芹菜叶、豆腐、盐、香油。
步骤：将芹菜叶洗净切段，豆腐切块备用。锅中加水烧开，放入豆腐块煮 2 分钟，再加入芹菜叶煮 1 分钟，最后加入盐和少许香油调味即可。
2、芹菜叶肉片汤
材料：芹菜叶、瘦肉、料酒、淀粉、盐、胡椒粉。
步骤：将瘦肉切片，用料酒和淀粉腌制 10 分钟。锅中加水烧开，放入肉片煮至变色，再加入芹菜叶煮 1 分钟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

二、芹菜叶的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、C、E 及 B 族维生素，还有维生素 K。其中，维生素 A 有助于保护视力；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成；维生素 K 对血液凝固和骨骼健康至关重要。
2、矿物质：含有钾、钙、铁等矿物质。钾元素有助于维持正常血压；钙是骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着关键作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
3、膳食纤维：含量较高，能促进肠道蠕动，帮助排便，同时增加饱腹感，有利于控制体重，还可降低胆固醇水平和控制血糖。
4、抗氧化物质：包含黄酮类化合物、类胡萝卜素等抗氧化物质，可清除体内自由基，减少氧化应激，预防多种慢性疾病。
（二）功效作用
1、降血压：一方面，芹菜叶中丰富的钾元素有助于排出体内多余的钠，维持正常血压水平；另一方面，芹菜素具有舒张血管的作用，能帮助降低血压，适合高血压患者食用。
2、抗氧化：其含有的抗氧化物质，如维生素 C、黄酮类化合物等，可抵抗自由基对身体的损伤，减少慢性疾病的发生风险，延缓衰老。
3、促进消化：膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，还能帮助控制血糖和胆固醇水平，降低心血管疾病风险。
4、保护骨骼：维生素 K 和钙有助于促进血液凝固和维持骨骼健康，可增强骨密度，预防骨质疏松。
5、补铁养血：芹菜叶含铁量较高，能补充妇女经血的损失，预防缺铁性贫血，使皮肤红润、目光有神、头发黑亮。
6、抗炎消肿：芹菜叶中的芹菜素等成分具有抗炎作用，能够缓解关节疼痛和炎症，对关节炎等疾病有一定的辅助治疗作用。
7、改善心血管健康：有助于降低血压、调节血脂、减少氧化应激，从而对心血管系统起到保护作用，降低心血管疾病的发生风险。
三、芹菜叶适宜人群有哪些：
1、高血压患者：芹菜叶中含有芹菜素和钾元素，有助于扩张血管，改善血液循环，进而辅助降低血压。
2、消化不良或便秘者：芹菜叶中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助改善便秘问题，维持肠道健康。
3、免疫力较弱者：其丰富的维生素 C 和抗氧化物质，能增强身体的抵抗力，帮助抵御疾病。
4、贫血患者：芹菜叶富含铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血。
5、需要补充维生素的人群：芹菜叶含有丰富的维生素 A、C、K 以及 B 族维生素等，每天食用适量芹菜叶，可以满足部分维生素需求。
6、糖尿病患者：芹菜叶中的膳食纤维可以帮助控制血糖水平，延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定餐后血糖。
7、心血管疾病患者：芹菜叶中的钾元素有助于维持心脏功能和血压稳定，其抗氧化物质如黄酮类化合物和多酚等，具有抗炎和抗氧化的功效，可降低心血管疾病的风险。
8、减肥人群：芹菜叶的热量低，水分含量高，能够增加饱腹感，减少热量摄入。同时，其独特香味还可以提升菜肴口感，减少对高热量调味品的依赖。
四、芹菜叶哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、孕妇：芹菜叶富含挥发性油脂和黄酮类成分，可能加快子宫收缩，有导致流产或早产的风险。
2、乳母：芹菜叶含有的草酸和亚硝酸盐等可能通过母乳传递给婴儿，对婴儿产生不良影响。
3、肾病患者：芹菜叶中富含铜、铁、钾等微量元素以及草酸，会对肾功能不好的人造成负担，可能加重肾脏病情，血钾高的患者尤其需要注意。
4、胃肠道不适者：本身有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人，食用芹菜叶后，其富含的膳食纤维可能刺激胃肠道黏膜，加重不适症状，如胃痛、胃酸等。
5、腹痛腹泻者：芹菜叶会促进肠胃蠕动，正在腹痛、腹泻的人群食用后可能使症状加剧。
6、容易过敏者：芹菜叶含有光敏成分，易过敏人群食用后可能引发皮肤瘙痒、红肿、过敏性反应等，对芹菜或其他伞形科植物过敏的人也应避免食用。
7、低血压人群：芹菜叶中的芹菜素具有舒张血管、降血压的功效，低血压人群食用后可能使血压更低，出现头晕、乏力、面色苍白、昏厥等症状。
8、低血糖患者：芹菜叶中的碳水化合物可转化为糖分，低血糖患者食用后可能导致血糖降低，不利于病情恢复。
9、脾胃虚寒者：芹菜叶性凉，脾胃虚寒者食用过多可能导致体内寒气升高，加重脾胃虚寒，引发腹泻或腹部不适。
（二）副作用及禁忌
1、引起光敏性皮炎：过度食用芹菜叶可能引起光敏性皮炎，出现皮肤瘙痒、刺痛、红斑等症状，严重时会出现水疱和皮肤脱屑。
2、影响消化系统：长期大量食用芹菜叶可能影响消化系统功能，导致消化不良、腹泻等问题，其较高的纤维质含量也可能引发肠胃胀气、腹痛等不适。
3、含有有害物质：芹菜叶中含有草酸和亚硝酸盐等有害物质，长期大量食用可能对身体造成伤害。
4、食物搭配禁忌：芹菜叶不宜与黄瓜一起食用，黄瓜中含有的维生素 C 分解酶可能破坏芹菜叶中的维生素 C；也不宜与兔肉、河蟹、牡蛎等一起食用，与兔肉一起吃会脱水，与河蟹一起吃会影响蛋白质吸收，与牡蛎一起吃会降低锌的吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，食用芹菜叶都应适量，避免过量摄入加重肠胃负担。
2、注意清洗：芹菜叶在生长过程中可能接触农药、灰尘等污染物，食用前要充分清洗。
3、选择健康烹饪方式：避免过度油炸或加入过多油脂和调料，由于芹菜叶比较嫩，烹饪时间也不宜过长，以免破坏营养成分。
4、关注药物相互作用：正在服用某些药物的人群，如抗凝血药物等，应咨询医生，因为芹菜叶中的成分可能与药物发生相互作用，影响药效。
总结：‌芹菜叶怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于芹菜叶的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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