酸甜排骨的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-14 21:21:41 来源：2025-05-14 21:21:41

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‌酸甜排骨的做法怎么做好吃又简单？酸甜排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酸甜排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酸甜排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酸甜排骨的做法怎么做好吃又简单：
1、传统炸制版
食材准备：排骨 500 克、洋葱半个、青椒半个、红椒半个、菠萝罐头适量、绍酒 1 汤匙、鸡粉 1 汤匙、盐 1 汤匙、茄汁 6 汤匙、米醋 3 汤匙、糖 4 汤匙、生抽适量、炸物粉适量。
制作步骤
洗净排骨，剁成小块，用 1 汤匙绍酒、1 汤匙鸡粉、1 汤匙盐腌制 30 分钟。洗净洋葱、青椒以及红椒，切成滚刀状备用。
取 1 小碗，倒入 6 汤匙茄汁、3 汤匙米醋、4 汤匙糖、适量盐以及生抽调成酸甜汁。
把腌好的排骨沾上炸物粉。烧热 2 碗油，待油温升至七成热时，转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色，用厨房纸吸走多余的油分。
锅底留余油，爆香洋葱，倒入酸甜汁，排骨下锅一并翻炒均匀，加入青、红椒以及菠萝略微翻炒，煮 1 至 2 分钟待酱汁收干后，即可上碟食用。
2、不焯水不油炸版
食材准备：排骨、生姜、葱、八角、冰糖、白糖、生抽、香醋、食盐、食用油。
制作步骤
排骨剁成小段，将头尾部分捡出来留着炖汤，剩余部分用来做酸甜排骨。排骨放进盆内，加入清水搅动几下，再将浑浊的水倒掉。重新加入清水，没过排骨多一些的量，浸泡二十分钟，将血水排出，时间到了，换水洗一次。
将水倒掉，不需要倒得太干净，再放入一勺面粉，下手抓一抓，最好把每个排骨都捏一捏，逼出排骨内的血污。大约三分钟后，加入清水，下手抓一抓，再倒掉浑浊的水，随后继续加水清洗，至水变清澈。
碗中放入 1 勺料酒、2 勺生抽、3 勺香醋、4 勺白糖，用勺子搅拌均匀，调好糖醋汁。
锅内加油，比平常炒菜的量多一点，烧到五成热，将排骨倒进锅内，中小火翻炒，至排骨变色，炒好后盛出待用。
另起锅放入冰糖和油，小火不断翻炒，变成琥珀色，然后立即倒入排骨翻炒上色，再加入葱姜、八角翻炒。
接着倒入糖醋汁翻炒，再倒入适量热水，差不多是排骨的两倍，煮开后转小火，炖半个小时。
排骨煮软后，转大火收汁，待汤汁剩余不多的时候不断翻炒，至汤汁粘稠，裹在每块排骨上，就可以出锅了，出锅后，撒点熟白芝麻点缀。
3、红烧版
食材准备：猪大排 500 克、生姜、大葱、八角、番茄酱、黄酒、酱油、糖色、香醋、熟芝麻。
制作步骤
将生姜切成厚片，大葱切成段，八角准备好，将肋排斩断，然后在水里反复浸泡几次血水后捞出。
炒锅放油，油热后放入生姜、大葱、八角炒香，加入番茄酱炒翻色，投入排骨炒匀，加入黄酒、酱油、糖色炒匀。
注入没住排骨的开水，烧开后加盖以中小火焖烧 30 分钟，中途翻面。
锅内汁水收干时，调入 2 茶匙香醋翻炒均匀后起锅，装盘，撒上熟芝麻即可。

二、酸甜排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肉排骨是优质蛋白质来源，富含多种氨基酸，能促进人体生长发育，维持正常生理功能，对增强体力有重要作用。
2、维生素：含有维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素参与能量代谢过程，帮助身体从食物中提取能量，还对心脏和血液循环起着重要作用。
3、矿物质：钙、磷是构成骨骼的主要矿物质，有助于骨骼的生长和维持骨密度；铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和供应，可预防贫血。
4、其他：醋含有丰富的有机酸和维生素 C；糖作为碳水化合物，能提供能量；酱油含有丰富的氨基酸和矿物质，可增加菜肴风味。
（二）功效作用
1、促进肌肉生长和修复：蛋白质可提供人体所需氨基酸，对正在发育的儿童和运动员来说，有助于增强体力和促进身体发育。
2、维持神经系统正常功能：维生素 B 群参与能量代谢，能帮助身体从食物中提取能量，对维持神经系统正常功能至关重要，还能预防心血管疾病。
3、促进消化吸收：醋中的有机酸能刺激胃液分泌，增加胃酸浓度，促进食物消化和吸收；同时，酸甜的口味也有助于增加食欲。
4、抑制血糖上升：研究表明，醋能够抑制食物中的淀粉转化为葡萄糖的过程，减缓血糖的上升速度，对控制血糖和预防糖尿病有一定帮助。
5、预防贫血和提高免疫力：铁元素参与氧气运输和供应，有助于预防贫血，进而提高人体免疫力。
三、酸甜排骨适宜人群有哪些：
（一）儿童：
1、助力生长发育：酸甜排骨富含蛋白质、钙、磷等营养物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于儿童身体组织的生长和修复；钙、磷是构建骨骼和牙齿的关键元素，能促进儿童骨骼的正常发育，帮助孩子长高。
2、增进食欲：酸甜的口味能刺激儿童的味蕾，增加他们的食欲，尤其适合那些食欲不佳、形体瘦弱、体重难增的儿童。对于挑食、偏食的孩子来说，酸甜排骨可能会让他们更愿意进食，从而摄入更多的营养。
3、青少年：青少年正处于身体快速发育和学习任务繁重的阶段，对营养的需求较高。酸甜排骨中的蛋白质可以为他们提供能量，维持身体的正常代谢和生长；铁元素有助于预防缺铁性贫血，保证大脑和身体各器官的氧气供应，提高学习效率。
（二）成年人：
1、补充营养：对于工作繁忙、饮食不规律的成年人来说，酸甜排骨是一种营养丰富的食物。它能提供优质蛋白质，帮助维持肌肉质量和身体的正常功能；同时，其中的钙、磷等矿物质对保持骨骼健康也很重要。
2、缓解压力：酸甜的味道可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压力和改善情绪。忙碌的工作之余，品尝一道酸甜排骨，能让人心情愉悦，放松身心。
（三）老年人：
1、补充钙质：随着年龄的增长，老年人的骨质逐渐流失，容易出现骨质疏松等问题。酸甜排骨中的钙、骨胶原等营养成分，能为老年人补充钙质，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松症。
2、易于消化：如果将排骨炖煮得比较软烂，对于消化功能相对较弱的老年人来说，也比较容易咀嚼和消化，能够在补充营养的同时，减轻肠胃负担。
3、气血不足者：中医认为，排骨有补中益气、补肾养血、滋阴润燥的功效。气血不足的人往往身体较为虚弱，容易感到疲劳、气短等，食用酸甜排骨可以在一定程度上起到滋养气血、改善身体状况的作用。
4、缺铁性贫血患者：排骨中的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能够有效改善缺铁性贫血状况，提高血液中血红蛋白的含量，增强身体的氧气输送能力。
四、酸甜排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下是一些不适合吃酸甜排骨或需要注意相关事项的人群及原因：
1、糖尿病患者：酸甜排骨的糖分含量较高，会导致血糖快速上升，不利于血糖的控制，可能加重病情，引发并发症。
2、高血脂患者：排骨本身含有较多脂肪，而酸甜排骨在制作过程中可能还会添加较多油脂，食用过多会使血脂进一步升高，加重病情。
3、痛风患者：排骨属于中嘌呤食物，且制作酸甜排骨时往往会加入大量糖，糖在体内代谢产生的酸性物质会影响尿酸排泄，促使血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风急性发作期应避免食用。
4、脾胃虚弱者：酸甜排骨中的酸性物质会刺激胃酸分泌，可能引起胃部不适、消化不良、胃痛等症状，大量食用会加重胃肠负担。
5、胃溃疡患者：其中的醋成分会刺激胃黏膜，容易引发胃疼、反酸等症状，不利于溃疡面的愈合，应尽量避免食用。
6、减肥人群：排骨脂肪和热量较高，酸甜口味又可能让人食欲大开，过多食用易导致热量摄入超标，不利于控制体重。
7、对排骨过敏的人：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应，应避免食用。
8、肝病患者：酸甜排骨中的糖和脂肪含量较高，会增加肝脏代谢负担，不利于肝病患者的康复，应避免多吃。
9、风寒感冒患者：醋成分可能刺激喉咙，引起疼痛和不适，因此风寒感冒患者应尽量避免食用。
（二）在食用酸甜排骨时，还需注意以下事项：
1、适量食用：即使是健康人群，过量食用也可能导致胃肠不适、血糖波动、肥胖等问题。
2、注意食材搭配：避免与乌梅、苦瓜、鲫鱼等一起食用，以免影响营养素吸收或形成草酸钙阻碍钙的吸收。
3、关注制作过程：要确保食材新鲜、烹饪过程卫生，避免因食品安全问题导致食物中毒等。
4、特殊时期注意：正在服用某些药物的人，需咨询医生是否能食用酸甜排骨，以免影响药效；身体有寒气时，也不宜过量食用。
总结：‌酸甜排骨的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于酸甜排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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