香菇怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-14 18:28:56 来源：2025-05-14 18:28:56

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香菇怎么做好吃又简单？香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香菇怎么做好吃又简单：
1、清炒香菇
材料：鲜香菇 300 克、蒜末适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐少许、食用油适量。
做法：香菇洗净切片，蒜切末备用。热锅倒油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒至变软，调入生抽、蚝油和少许盐，继续翻炒均匀即可出锅。
2、香菇蒸鸡
材料：鸡腿 2 个、鲜香菇 6 朵、姜片 3 片、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许。
做法：鸡腿切块，用生抽、料酒、淀粉和盐腌制 15 分钟。香菇切片，铺在盘底，放上腌好的鸡块和姜片，水开后上锅蒸 15-20 分钟即可。
3、香菇酿肉
材料：鲜香菇 10 朵、猪肉末 150 克、葱姜末适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉少许、香油少许。
做法：香菇去蒂，洗净备用。猪肉末加葱姜末、生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制 10 分钟。将肉馅填入香菇中，放入蒸锅蒸 10 分钟，出锅淋少许香油即可。
4、香菇豆腐汤
材料：鲜香菇 5 朵、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花少许、盐适量、香油几滴。
做法：香菇切片，豆腐切小块。锅中加水烧开，放入香菇煮 3 分钟，再加入豆腐煮 2 分钟，打入鸡蛋搅成蛋花，加盐调味，撒葱花，滴几滴香油即可。
5、烤香菇
材料：鲜香菇 10 朵、橄榄油 1 勺、黑胡椒少许、盐少许、迷迭香（可选）。
做法：香菇洗净去蒂，表面刷一层橄榄油，撒盐和黑胡椒。烤箱预热 200℃，烤 10-15 分钟至表面微焦即可。
6、香菇炒青菜
材料：鲜香菇 5 朵、青菜 300 克、蒜末适量、盐少许、食用油适量。
做法：香菇切片，青菜洗净切段。热锅倒油，爆香蒜末，先炒香菇至软，再加入青菜翻炒，加盐调味，炒至青菜断生即可。
7、香菇酱
材料：干香菇 50 克、豆瓣酱 2 勺、生抽 1 勺、糖 1 小勺、食用油适量。
做法：干香菇泡发后切丁。热锅倒油，放入香菇丁炒香，加入豆瓣酱、生抽和糖翻炒均匀，加少量水煮至浓稠，冷却后装瓶冷藏。
8、素炒香菇
材料：香菇 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 2 瓣、生姜适量、食用油适量、酱油 1 勺、盐适量、白糖适量、鸡精适量（可选）。
做法：香菇清洗干净，去蒂后切成薄片。青椒和红椒去籽，洗净后切成条或块。大蒜剁成蒜末，生姜切成细末。热锅凉油，放入蒜末和姜末，小火翻炒至香味四溢。将切好的香菇放入锅中，翻炒均匀，直到香菇出水并略微变软。加入青椒和红椒，翻炒均匀，保持大火。加入 1 勺酱油、少量盐、白糖调味，继续翻炒，直到所有食材熟透。最后可以加入适量鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
9、香菇炒鸡蛋
材料：鸡蛋 3-4 个、香菇 150 克、葱适量、姜适量（可选）、生抽 1 勺、盐适量、料酒 1 勺、食用油适量、白胡椒粉适量。
做法：香菇洗净后去根，切成薄片。若使用干香菇，记得提前泡发，并将泡香菇的水保留备用。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，打散均匀。可以加一点点水或牛奶，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑。锅中倒入适量的食用油，油热后加入切好的葱花和姜丝，小火炒香。加入切好的香菇片，翻炒至香菇出水并略微收缩，保持中火翻炒，直到香菇的水分几乎被炒干，表面微微金黄。锅中加入适量的食用油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全熟透，但仍保持嫩滑。加入 1 勺生抽，适量的盐，和少许料酒，翻炒均匀。将炒好的香菇倒入鸡蛋中，继续翻炒均匀即可。

二、香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：香菇蛋白质含量较高，每百克鲜香菇中含有蛋白质 12 - 14 克，且含 18 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸里，香菇就占了 7 种，多属 L 型氨基酸，活性高、易吸收，消化率高达 80%。
2、维生素：含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等，干香菇在晾晒过程中，其含有的麦角甾醇在日光照射下可转变为维生素 D，能帮助人体吸收钙质。
3、矿物质：香菇干品中矿物质含量较多，如钙为 124㎎，磷 415㎎，铁 26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢。
4、脂肪：香菇干品脂肪含量在 3% 左右，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达 90% 以上，有助于降低血脂。
5、碳水化合物：香菇干品碳水化合物含量高达 54% 左右，以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖等。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的活性，从而增强人体免疫力。
2、防治肿瘤：香菇中的香菇多糖具有一定的抗肿瘤作用，对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌等有抑制和防止术后微转移的效果，通过增强肌体免疫力对癌细胞表现间接毒性。
3、抗血栓、降血脂：香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢，降低其在血清中的含量，从而对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。
4、健胃保肝：香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、肝硬化等有一定疗效，香菇多糖及其培养液有护肝作用并能增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。
5、预防佝偻病及贫血：香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，可预防佝偻病，并对贫血有一定的治疗作用。
6、抗氧化：香菇含有的麦角硫因是天然抗氧化剂，能清除超氧阴离子自由基，其抗氧化能力是维生素 E 的 30 倍，可延缓细胞衰老进程。
7、增进食欲：香菇味道鲜美，香气独特，食欲不振的人适当食用，有助于开胃、增进食欲。
8、润肠通便：香菇中丰富的膳食纤维，具有促进胃肠道蠕动的作用，可预防便秘和肠道疾病，对于存在消化不良、便秘等不适症状的人群有一定帮助。
三、香菇适宜人群有哪些：
1、贫血者：香菇富含铁等微量元素，有助于提高人体造血功能，对改善贫血状况有一定帮助。
2、抵抗力低下者：香菇中的香菇多糖等成分能提高机体免疫功能，促进 T 淋巴细胞的产生，增强人体对各种疾病的抵抗力，适合容易感冒、体质较弱等人群。
3、高血脂患者：香菇中含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化等心血管疾病。
4、高血压患者：香菇中的一些成分具有一定的降压作用，同时其丰富的钾元素有助于促进钠的排出，对于维持血压稳定有一定益处。
5、动脉硬化患者：可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁上脂肪斑块的形成，从而延缓动脉硬化的发展。
6、糖尿病患者：香菇是一种低脂肪、低糖、高纤维的食物，升糖指数较低，而且其所含的某些成分可能有助于调节血糖代谢，是糖尿病患者较为理想的食物选择。
7、癌症患者：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，并且香菇多糖等成分也具有一定的抗肿瘤活性，对于癌症患者，无论是在治疗期间还是康复期，都可以适当食用香菇来补充营养、增强抵抗力。
8、肾炎患者：香菇含有丰富的蛋白质等营养成分，且脂肪含量低，在为肾炎患者提供必要营养的同时，又不会增加肾脏过多负担。
9、需要增加营养的人群：香菇富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，可以为人体提供多种营养。对于孕妇、哺乳期妇女、老年人、体弱多病者等，香菇是一种很好的营养来源。
四、香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃香菇：
1、痛风患者：香菇中含有较多的嘌呤，而体内尿酸水平升高导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因，尿酸盐的来源大部分取决于嘌呤，所以痛风患者要控制嘌呤的摄入，不宜吃香菇。
2、脾胃虚弱、消化功能差者：香菇含有丰富的膳食纤维，较难消化，脾胃虚弱者或消化功能不好的患者食用后，容易加重肠胃负担，可能引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、皮肤病患者：香菇属于真菌类食物，其蛋白质有一定致敏性，中医上讲属于发物。如果患者存在顽固性皮肤瘙痒、过敏等情况，食用后可能会导致旧疾复发或病情加重。
4、菌类食物过敏者：食用香菇可能会引起过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏反应，对身体造成严重影响。
5、肝肾功能不全者：香菇中的蛋白质、钾、磷等成分需要通过肝肾功能进行代谢，肝肾功能不佳者食用后，容易导致这些成分在体内积累，影响身体健康。
6、消化道溃疡患者：香菇含有一定的酸性物质和天然呈碱性反应的成分，食用过多会刺激胃肠道，加重消化道溃疡的症状，严重时可能导致出血等危险。
（二）香菇的副作用和禁忌包括：
1、不宜与鹌鹑肉同食：可能会使人体产生血管痉挛。
2、不宜与胡萝卜同食：香菇中的生化物质和胡萝卜中的胡萝卜素结合会降低相互的营养价值。
3、不宜与螃蟹同食：可能会诱发结石，因为香菇和螃蟹都富含维生素 D，一起食用会使人体中的维生素 D 含量过高，造成钙质增加。
4、不宜与驴肉同食：会引起腹泻、气虚等后果。
（三）食用香菇的注意事项有：
1、选择新鲜香菇：应选择菌盖厚实、菌脚干爽的香菇，避免购买菇盖呈现浅棕色、白色或不坚硬的，可能已经老化。如果香菇有发霉、变质等情况，应避免食用，以免引起食物中毒。
2、清洗干净：可用 5% 浓度的盐水清洗香菇以除去污垢，再将香菇置于 30% 浓度的澄清盐水中浸泡 8 小时左右，这样不仅可消除霉菌、异味，还能使香菇更洁白，香气更浓郁。但注意不要用水直接冲洗太久，以免失去其美味和营养。
3、烹饪熟透：香菇应煮熟或炒熟后食用，生吃可能会引起消化不良、腹泻等不适症状。
4、控制食用量：即使是适合食用香菇的人群，也应适量食用，避免过量食用增加肠胃负担，引起身体不适。
总结：‌香菇怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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