银耳的做法怎么做好吃又简单大全

发布时间：2025-05-14 17:43:15 来源：2025-05-14 17:43:15

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银耳的做法怎么做好吃又简单大全？银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳的做法怎么做好吃又简单大全：
（一）甜品类
1、银耳雪梨羹
食材：银耳 1 朵、雪梨 1 个、冰糖适量、枸杞 10-15 粒。
做法：银耳用清水泡发好后，剪去蒂根，清洗干净，沥干水份，撕成小朵；锅中加入清水，放入银耳，烧开后转小火炖至 40 分钟，炖至汤汁有些粘稠度；梨洗净、去皮，切成块状；开盖看到银耳炖至粘稠时，放入梨块再继续炖 15 分钟；开盖放入冰糖和枸杞，再次炖 5 分钟即可食用，如要焖放 1-2 个小时口感更佳。
2、木瓜桂圆炖银耳
食材：银耳 15-20 克、木瓜半个、桂圆干 10-15 颗、枸杞适量、冰糖适量。
做法：银耳提前用清水泡发 2-3 小时，泡软后去掉根部杂质，撕成小朵；木瓜去皮、去籽，切成小块；桂圆干用清水稍微浸泡 15 分钟，泡软后取出；将银耳放入炖盅中，加入适量清水，先将银耳炖煮 30-40 分钟，直到银耳软糯透明；加入木瓜块和泡软的桂圆干，继续炖煮 20 分钟；最后加入适量冰糖，继续炖煮 5-10 分钟，直到冰糖完全融化，汤汁甜美即可。关火后，加入枸杞，搅拌均匀，静置片刻。
3、紫薯银耳汤
食材：紫薯 2 个、银耳 15-20 克、冰糖适量、枸杞适量、干桂圆 10-15 颗。
做法：银耳提前用清水浸泡 2-3 小时，泡发后去掉根部的杂质，撕成小朵；紫薯去皮，切成小块或薄片；如果使用干桂圆，可以用清水泡发 15 分钟，泡软后剥开，去核备用；将泡发好的银耳放入炖盅中，加入足够的清水，先将银耳在中小火上炖煮 30 分钟，直到银耳变软，汤底透明；加入紫薯块，继续炖煮 30-40 分钟，直到紫薯变软熟透；加入泡发好的桂圆和枸杞，继续炖煮 10 分钟；最后加入适量的冰糖，继续煮 5-10 分钟，直到冰糖完全融化，汤汁清甜可口。关火后静置片刻。
（二）炒菜类
1、小炒银耳
食材：银耳 1 朵、青椒 1 个、红萝卜 1 个、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、油适量、葱花适量。
做法：银耳提前泡软；把泡好的银耳撕成小块，再用清水冲洗干净；红萝卜去皮切片，厚薄要均匀，青椒洗干净后切开，去籽，切成小块；锅中倒油烧热，把葱花稍微爆香，放入红萝卜、青椒和适量的盐稍微翻炒；最后放入银耳翻炒至熟，出锅前再放些鸡精调味即可。
2、炝炒银耳
食材：银耳 1 朵、洋葱 1 个、香菜 1 把、胡萝卜 1 根、生菜 1 颗、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、蒜瓣适量、食用油适量、火腿肠适量。
做法：洋葱、胡萝卜洗净，切成细丝，香菜切段，生菜洗干净，撕成大块备用，银耳提前泡发去根，蒜瓣去皮后切片，烧一锅开水，倒入银耳煮 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分；起锅烧油，放入蒜片爆香，下入火腿肠片炒出香味，倒入胡萝卜丝、洋葱丝，大火翻炒 1 分钟，再倒入银耳、生菜，大火继续炒 1 分钟，都炒熟后加食盐、生抽、香醋、蚝油调味，出锅前放入香菜段，翻炒均匀即可出锅。
3、百合银耳炒蘑菇
食材：银耳 200 克、枸杞 15 克、灯笼椒 1 个、洋葱半个、紫甘蓝半个、香菇 3 个、胡萝卜 1 根、食用油适量。
做法：干百合提前泡一个晚上，银耳提前泡一个小时；将灯笼椒、紫甘蓝、香菇、胡萝卜切成大小均等的块状；炒锅里放入适量食用油，加入切好的洋葱半个，炒出香味；加入泡好的百合，放入一勺米酒，再加入半碗清水；放入提前切好的配菜翻炒；再加入一勺盐，加入泡发好的银耳、一小把枸杞，翻炒均匀；出锅前洒上几滴香油提香。
（三）凉拌类
1、凉拌银耳
食材：黄瓜 1 根、银耳 1 朵、胡萝卜 1 根、辣椒油适量、芝麻酱适量、食盐适量、蒜瓣适量、食用油适量。
做法：银耳提前用清水泡发，去掉根部，用手撕成大块，烧一锅开水，放入银耳煮 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，胡萝卜丝也下锅焯水半分钟，捞出沥干；黄瓜、胡萝卜去皮，洗干净后切成细丝；蒜瓣用刀拍扁，切成蒜末，放入碗中用热油泼一下，炝出香味；向蒜泥中加入适量食盐、生抽、芝麻酱搅拌均匀；把银耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起，淋上蒜蓉芝麻酱，再加一勺辣椒油，拌匀即可。
2、红油银耳
食材：银耳 200 克、洋葱半个、香菜 1 把、小米辣 2 个、生抽 1 勺、红油 2 勺、香油 1 勺、白糖半勺、盐适量。
做法：提前泡好的银耳剪除根部撕成小块，盆中加入适量的清水，多清洗几遍滤干水分；起火，锅中加入适量的清水，水开放入洗净的银耳，焯水 1 分钟，捞出放入凉水盆中过凉；洋葱切成细丝，小米椒切成辣椒圈，香菜切小段；银耳放凉后滤干水，放入盆中，加入洋葱、小米辣和香菜段；盆中放入 1 勺生抽、1 勺香油、稍许盐、半勺白糖、2 勺红油抓拌均匀放入盘中。

二、银耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 D，能防止钙的流失，对维持骨骼健康具有重要意义。
2、蛋白质与氨基酸：其蛋白质中含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，有助于人体正常的生理代谢和组织修复。
3、矿物质：含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量较高，对于补充身体所需的矿物质，维持骨骼强度、促进造血功能等方面发挥着重要作用。
4、肝糖：含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5、膳食纤维：有较丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用
1、对呼吸系统：能滋阴润肺，对于肺热咳嗽、干咳少痰等症状有一定的缓解作用，还对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、对消化系统：是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3、对免疫系统：因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4、对皮肤：富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、对心血管系统：银耳中的膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对高血压、高血脂有一定的预防和治疗作用，有助于保护心血管健康。
6、对肝脏：银耳中的多糖类成分可促进肝脏蛋白质及核酸合成，提高肝脏解毒能力，在一定程度上有益于肝脏的健康。
7、对体重控制：是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
三、银耳适宜人群有哪些：
1、阴虚火旺者：银耳有滋阴的效果，可帮助缓解阴虚火旺引起的不适。
2、呼吸系统疾病患者：如老年慢性支气管炎、肺原性心脏病患者，银耳的润肺作用对缓解咳嗽等症状有一定帮助。
3、免疫力低下者：能提供多种营养物质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
4、体质虚弱者：包括病后康复者、产后妇女等，食用银耳可补充营养，促进身体恢复。
5、爱美人士：富含天然植物性胶质，长期食用有助于润肤美容，使肌肤更有光泽。
6、便秘人群：其含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助缓解便秘。
7、肠胃不适者：对慢性胃炎等肠胃疾病患者有一定的滋阴养胃作用。
8、高血压、高血脂患者：银耳中的多糖成分可能对调节血脂、血压有一定益处。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃银耳的人群
1、过敏体质者：对银耳或其他菌类食物有过敏反应的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难、头痛等过敏症状。
2、脾胃虚弱者：银耳性凉，脾胃虚弱、阳气不足的人食用过多，可能加重胃肠负担，导致消化不良、腹痛、腹泻、胃寒等不适症状。
3、感冒患者：尤其是风寒感冒初期，伴有发热、怕冷、咳嗽剧烈且痰少等症状者，食用银耳可能会加重感冒症状，不利于身体恢复。
4、糖尿病患者：银耳本身含有一定的天然糖分，食用后可能导致血糖升高，糖尿病患者需控制摄入量，制作银耳羹时也应避免加过多糖或甜味调料。
5、出血性疾病患者：银耳具有一定的活血化瘀作用，有出血倾向或患有出血性疾病的人，如血小板减少性紫癜、血友病等，食用后可能增加出血风险。
6、消化功能较弱者：银耳中的胶质较多，不易消化，消化不良、胃功能较差的人食用后可能会感到腹胀、不适。
7、湿气过重者：如果湿气重的人属于体寒虚弱或肺寒咳嗽的情况，不推荐食用银耳。而且湿气重且脾胃虚弱的人，食用银耳也需适量，因为其不易消化吸收，可能伤害脾胃。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：过量食用银耳，其中丰富的胶质和膳食纤维会增加胃肠负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等症状。
2、腹泻：银耳的凉性可能刺激胃肠道，导致胃肠蠕动加快，对于体质较寒或胃肠功能较弱的人，容易引起腹泻。
3、血糖波动：糖尿病患者若不控制银耳摄入量，可能导致血糖波动，影响病情控制。
4、出血风险增加：出血性疾病患者食用银耳，可能因银耳的活血化瘀作用而加重出血症状。
5、药物相互作用：正在服用抗凝血药、抗血小板药、降血糖药、免疫抑制剂等特殊药物的人，食用银耳可能与药物发生相互作用，影响药效，需咨询医生后决定是否食用。
6、食用变质银耳的危害：变质银耳可能产生大量病菌，甚至黄曲霉素，食用后会引起食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。
（三）注意事项
1、选择优质银耳：购买银耳时，要选择无斑点、无发霉、无异味的产品。若银耳表面有黄绿色斑点、质地腐败、有异味，可能品质不佳或保存不当，不宜购买。
2、避免搭配不当：不宜将银耳与菠菜同食，因为菠菜中的草酸会影响银耳中钙的吸收；也应避免与白萝卜同吃，以免白萝卜的解毒作用削弱银耳的滋补效果。另外，食用银耳时，还应避免与高铁食物同食，如蛋黄、动物肝脏等，因为磷与铁元素结合会形成难溶性化合物，影响铁的吸收。
3、现做现吃：煮熟的银耳放置时间较长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有害，所以银耳汤应现做现吃，避免隔夜食用。
4、充分煮熟：银耳在食用前必须充分煮熟，以杀死可能存在的细菌、病毒等微生物，确保食品安全。
总结：‌银耳的做法怎么做好吃又简单大全？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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