‌自己家做卤牛肉的步骤？

发布时间：2025-05-12 22:14:56 来源：2025-05-12 22:14:56

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‌自己家做卤牛肉的步骤？做卤牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时做卤牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍做卤牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、自己家做卤牛肉的步骤：
1、准备食材和调料：牛腱子、大葱半根、姜、冰糖五六颗、黄豆酱 1 碟、生抽 1 碗、料酒 1/4 碗、草果 1 个、白芷 2 片、山楂干 2 片、陈皮 2 片、豆腐乳 2 块。
2、处理牛肉：将牛腱子切块，放冷水里泡 2 小时，中间换水去血水。然后冷水下锅焯水，可放两勺红酒（若有），煮的过程中记得给肉翻面，撇去浮沫，水开后再煮两分钟，接着捞出用温水洗去腱子表面的浮沫。
3、炒制调料：热锅里多放点油，放入姜片和大葱段，煎至两面焦黄。放入冰糖，用锅铲快速搅动让冰糖碎开并融化。放入黄豆酱，炒出酱香味，再放生抽、料酒炒一炒，最后放入所有香料。
4、卤制牛肉：煮开后，放入牛腱子，加热水没过牛肉，放入腐乳（有砂锅的可以全转到砂锅里）。烧开后小火炖 1-2 小时，中间根据汤汁咸淡加入适量盐。炖的过程中勤观察，用筷子插一插，若很容易捅进去且稍有阻力，说明口感较好可以关火了。
5、浸泡入味：将牛肉捞出另放入一个碗，用滤网将汤里的料渣去掉，牛肉在汤里泡着放在冰箱里冷藏一夜入味。第二天捞出切片，浇上料汁即可。

二、做卤牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：卤牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克约含 20 克以上的蛋白质。其氨基酸组成接近人体需要，能为身体提供构建和修复肌肉、器官等组织所需的物质，有助于增强体质、促进生长发育，对生长发育中的青少年以及术后、病后需要调养的人十分有益。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6、B12 等。这些维生素在人体能量代谢过程中起着关键作用，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，帮助身体将食物转化为能量，同时还能促进神经系统健康、维护肌肤正常状态。
3、矿物质：含有钾、镁、铁、锌、钙等多种矿物质。钾、镁有助于维持心脏正常功能和肌肉的正常收缩；铁是合成血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血；锌对人体的免疫功能、生长发育以及味觉和嗅觉的正常运作都非常重要；钙则是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素。
（二）功效作用
1、补中益气、滋养脾胃：从中医角度看，卤牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用，可改善消化功能，增强食欲，让身体更好地吸收营养物质。
2、强健筋骨：卤牛肉中的蛋白质、钙、磷等营养成分，对骨骼的发育和维持骨密度有积极作用，能强健筋骨，有助于预防和改善骨质疏松等问题，适合中老年人、运动员以及需要增强骨骼力量的人群。
3、增强免疫力：其中的锌元素和蛋白质等营养物质，有助于促进免疫细胞的生成和活性，增强人体的免疫功能，提高身体抵御外界病菌入侵的能力，降低患病风险。
4、补血养血：丰富的铁元素可以提高血红蛋白水平，预防和改善缺铁性贫血，使人面色红润，神清气爽。
5、促进肌肉生长和恢复：高质量的蛋白质和氨基酸，能够促进肌肉生长，增加肌肉量，帮助运动员、健身爱好者构建好身材，同时也有助于术后或受伤后肌肉组织的修复。
6、益智健脑：卤牛肉中的优质脂肪和维生素 B 族能为大脑提供营养，有助于改善记忆力、提高智力，对儿童的智力发育和成年人的大脑健康都有一定益处。
三、做卤牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：卤牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为生长发育中的青少年儿童提供必要的营养，有助于身体和骨骼的生长，提高机体抗病能力。
2、术后、病后调养人群：可以帮助术后、病后身体虚弱的人补充失血、修复组织，促进身体恢复。例如，经历了重大手术或长期患病后身体较为虚弱的人，适量食用卤牛肉能够补充营养，增强体质。
3、中气下陷、气短体虚人群：中医认为牛肉有补中益气的功效，对于中气下陷、气短体虚的人来说，食用卤牛肉可以在一定程度上起到补益作用，改善身体的虚弱状态。
4、筋骨酸软人群：具有强健筋骨的作用，适合筋骨酸软的人食用，有助于增强骨骼和肌肉的力量，缓解身体的疲劳和不适。
5、贫血久病及面黄目眩人群：牛肉中含有铁等微量元素，具有补铁、补血的作用，对于贫血久病导致面色萎黄、头晕目眩的人来说，是一种很好的食疗食材。
6、健身人群：每 100 克卤牛肉中大约含有 25 克蛋白质，能够为健身人士提供优质蛋白质，帮助修复肌肉、提升体能，是健身期间很好的蛋白质来源，适合减脂、增肌、塑形人群。
7、一般人群：卤牛肉营养丰富，味道可口，一般人群均可食用，是一种健康的美食选择，可以为人体提供能量和营养，维持身体的正常运转。
四、做卤牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、牛肉过敏者：食用卤牛肉后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
2、消化功能弱者：卤牛肉质地较硬，且通常较为油腻，不易消化，容易加重消化不良症状，引起腹胀、腹痛等。
3、高胆固醇血症患者：卤牛肉胆固醇含量较高，会加重病情，增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
4、心血管疾病患者：其较高的盐分和脂肪含量，会使血压、血脂升高，加重病情。
5、肝病患者：卤牛肉的蛋白质和脂肪需肝脏代谢，过多食用会加重肝脏负担。
6、肾病患者：含有较高的蛋白质和盐分，过量摄入会加重肾脏负担，影响肾功能。
7、痛风患者或高尿酸血症患者：卤牛肉嘌呤含量较高，可能导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：一次性食用过多，易引起消化不良，出现胃胀、胃痛、恶心等症状。
2、盐分摄入过多：卤牛肉通常含盐量高，长期大量食用会增加患高血压、心脏病等疾病的风险。
3、肥胖：卤牛肉蛋白质和脂肪含量高，长期大量摄入，且缺乏运动，多余热量会转化为脂肪堆积，导致肥胖。
4、增加癌变风险：腌制食物制作过程中可能产生亚硝酸盐等致癌物质，长期大量食用可能增加癌变风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用卤牛肉，避免过量。
2、选择优质食材：制作卤牛肉要选新鲜、无变质的牛肉，并确保制作过程卫生。购买成品时，选择正规商家和有卫生证明的产品。
3、合理搭配饮食：食用卤牛肉时，搭配新鲜蔬菜、水果等，保证营养均衡，降低因食用卤牛肉可能带来的健康风险，如蔬菜、水果中的膳食纤维可促进消化，且富含维生素和矿物质。
4、特殊人群咨询医生：老年人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病的人群，食用卤牛肉前最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况决定是否食用及食用量。
总结：‌自己家做卤牛肉的步骤？以上就是康民网为您关于做卤牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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