‌卤蛋的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-12 22:00:50 来源：2025-05-12 22:00:50

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‌卤蛋的制作方法配料配方与步骤？卤蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时卤蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍卤蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、卤蛋的制作方法配料配方与步骤：
1、五香卤蛋（10 斤鸡蛋量）
配料表：
主料：新鲜鸡蛋 50 个（约 5000 克）、清水 6000 克。
香料包：八角 12 克、桂皮 10 克、香叶 5 克、小茴香 8 克、花椒 6 克、草果 1 个（拍破去籽）、干辣椒 15 克（不吃辣可减半）。
调味料：老抽 150 克、生抽 200 克、盐 80 克、冰糖 50 克、鸡精 20 克（可选）。
做法：
煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋，大火煮开后转中小火煮 8 分钟，关火焖 5 分钟。捞出过凉水，轻轻敲裂蛋壳，剥壳备用。
熬卤水：锅中加 6000 克清水，放入所有香料和调味料，大火烧开后转小火熬 15 分钟，让香料出味。
卤制鸡蛋：剥好的鸡蛋放入卤水中，大火煮开转小火卤 20 分钟，关火后浸泡至少 4 小时（隔夜更香）。
2、啤酒卤蛋
配料表：
主料：鸡蛋 10 个、啤酒 1 罐。
香料：香叶 5 片、八角 3 个、小茴香 6 克、花椒粒 4 克、干辣椒 1 个。
调味料：生抽 5 勺、老抽 1 勺、冰糖 1 勺、食盐少许。
做法：
煮鸡蛋：鸡蛋用刷子刷洗干净外壳，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，大火煮 8 分钟左右捞出。
处理鸡蛋：过凉水后剥壳。将香料装入香料袋中。
卤制鸡蛋：重新取一锅，放入剥皮的鸡蛋和香料袋，倒入啤酒，加入生抽、老抽、食盐和冰糖，若液体未没过鸡蛋，可再加点清水。盖上锅盖，大火煮开后转小火煮 30 分钟，最后几分钟打开锅盖煮，让酒精挥发，关火后静置一晚更入味。
3、简易卤蛋
配料表：
主料：土鸡蛋若干。
香料：桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶适量。
调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、啤酒适量。
做法：
煮鸡蛋：冷水下锅把鸡蛋煮熟，捞出过冷水，去壳去膜。
卤制鸡蛋：将去壳鸡蛋下锅，倒入啤酒，放入桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。煮沸之后改为小火，再煮 15 分钟，关火后把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候捞出鸡蛋即可。

二、卤蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：卤蛋含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生理价值高且易消化，利用率高达 95% 以上，能为人体提供多种必需氨基酸，维持身体正常生理功能。
2、多种维生素：蛋黄中富含维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素，如维生素 B2、维生素 B6 等。这些维生素在维护视力、促进骨骼发育、参与身体新陈代谢等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：卤蛋中的蛋黄含有铁、磷、硫、钙等矿物质。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，参与氧气运输；钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；磷对于能量代谢和骨骼发育也具有重要意义。
4、卵磷脂等：蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及 DHA。卵磷脂对细胞膜的结构和功能具有重要作用，有助于维持细胞的正常代谢和生理功能。
（二）功效作用
1、保护肝脏：卤蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
2、健脑益智：卤蛋中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、DHA 以及维生素和矿物质等成分，对增进神经系统的功能大有裨益，能健脑益智，改善记忆力，对儿童的神经系统和身体发育有益，也有助于预防老年人记忆力衰退。
3、补血养颜：卤蛋中较丰富的铁元素，在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。铁质充足能使人的颜面泛出红润之美，预防缺铁性贫血导致的脸色萎黄、皮肤失去光泽。
4、补充营养：卤蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等，被称为 “理想的营养库”，可作为营养补充的来源，适合体质虚弱、营养不良、贫血及妇女产后病后调养，也适宜婴幼儿发育期补养。
5、促进食欲：卤蛋通常使用多种调料卤制而成，这些调料大多具有开胃健脾、消食化滞等功效，能增加食欲，帮助人体更好地摄取其他食物中的营养。
三、卤蛋适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：卤蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素以及多种微量元素，这些营养物质对儿童和青少年的生长发育至关重要，有助于身体组织的生长和修复，还能促进神经系统和大脑的发育，增强记忆力。
2、孕妇和产妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，卤蛋是一种方便的营养来源，有助于促进胎儿的生长发育。产妇在产后身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力，卤蛋中的蛋白质等营养成分有助于身体的恢复和乳汁的分泌。
3、体质虚弱、营养不良、贫血者：卤蛋中的蛋白质是身体重要的营养物质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。同时，卤蛋中的铁等微量元素，对于改善贫血状况有一定的帮助。
4、上班族：卤蛋食用方便，富含蛋白质，能快速提供能量，帮助上班族在工作间隙补充能量，保持精力充沛。
5、喜欢咸香口味和有嚼劲口感的人群：卤蛋经过卤制，味道浓郁，口感紧实有弹性，适合喜欢这类口味和口感的人群。
四、卤蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压患者：卤蛋通常含有较多的盐分，会导致钠摄入过量，可能引起血压升高，加重病情。
2、肾脏疾病患者：卤蛋中的蛋白质和盐分需要通过肾脏代谢，过多食用会增加肾脏负担，不利于病情恢复。
3、胆固醇偏高者：蛋黄中含有较高的胆固醇，卤蛋吃多了可能会使体内胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病风险。
4、肠胃功能较弱者：卤蛋不易消化，肠胃功能较弱者食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。
（二）副作用及注意事项
1、增加心血管疾病风险：由于卤蛋的胆固醇和钠含量较高，长期大量食用可能导致血脂异常和高血压，进而增加心血管疾病的发生几率。
2、影响营养吸收：卤制过程中，鸡蛋中的部分营养成分可能会被破坏，而且卤蛋中的添加剂等成分可能会影响其他营养素的吸收。
3、注意适量食用：一般建议每天食用不超过 1-2 个卤蛋，避免过量摄入胆固醇、盐分和添加剂。
4、选择优质产品：购买卤蛋时，要选择正规厂家生产的产品，确保其卫生和质量安全，避免食用到含有有害添加剂或变质的卤蛋。
5、特殊时期注意：孕妇、哺乳期妇女和儿童等特殊人群，应根据自身身体状况，在医生或营养师的指导下谨慎食用卤蛋，以保证营养均衡和身体健康。
总结：‌卤蛋的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于卤蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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