‌西红柿炖牛腩的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-12 21:53:56 来源：2025-05-12 21:53:56

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‌西红柿炖牛腩的制作方法配料配方与步骤？西红柿炖牛腩具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时西红柿炖牛腩的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍西红柿炖牛腩的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、西红柿炖牛腩的制作方法配料配方与步骤：
1、配料配方
食材：牛腩 750 克、番茄 3 个、土豆 1 个、胡萝卜半个、洋葱半个、姜 1 块、大蒜头 1 个、八角 4 个、香叶 4-5 片、黑胡椒粒 1 小把、烟桂 1 小片、冰糖 20 克、生抽 15 克、老抽 5 克、盐适量。
2、制作步骤
准备食材：将牛腩切成 3 厘米大小的块；土豆、胡萝卜去皮洗净后切成小块；洋葱、姜、大蒜头切好；番茄其中 2 个切成小丁，1 个切成大块备用。
牛腩焯水：牛腩提前浸泡 10 分钟，然后汤锅冷水下锅，放入一半姜片和少许料酒焯水。焯水时会有很多血沫，要用勺子撇掉，沸腾三四分钟后用大漏勺把焯好水的牛腩捞出来，再用热水冲洗一遍。
炒制配料：锅里倒一点点油，随即放入香料（八角、香叶、黑胡椒粒、烟桂）和冰糖，微小火慢煎，糖化开后把切好的番茄丁倒进去翻炒。接着把番茄丁拨在锅边，倒入大蒜片、姜片和洋葱丁翻炒，直至番茄出汁。
牛腩上色：把焯好水的牛腩倒入锅中，翻炒均匀后倒入混合好的生抽、老抽，再倒入一碗热水煮十分钟左右。
炖煮牛腩：将牛腩连汤一起倒入炖锅里，开筋骨汤程序，总共炖 2.4 小时。也可以用普通炖锅，大火烧开后转小火慢炖。
加入配菜：一个半小时后倒入切好的土豆和胡萝卜继续炖。还剩 30 分钟的时候，把切好的大番茄块倒进去继续炖至结束。
调味出锅：根据个人口味撒入适量盐，搅拌均匀后即可出锅。

二、西红柿炖牛腩的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素丰富：西红柿富含维生素 C、维生素 A、维生素 E、维生素 K 等，这些维生素在抗氧化、维护视力、增强免疫力等方面发挥着重要作用。
2、矿物质多样：牛腩含有铁、锌、磷等矿物质，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于身体发育、免疫功能调节等方面至关重要；磷则是构成骨骼和牙齿的重要成分。
3、优质蛋白质：牛腩是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于肌肉生长、修复组织、维持身体正常生理功能等起着关键作用。
4、纤维素适量：西红柿中的纤维素有助于促进肠道蠕动，维持肠道正常功能，预防便秘。
（二）功效作用
1、增强免疫力：西红柿中的维生素 C、维生素 E 和番茄红素等抗氧化物质，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，增强免疫系统功能，帮助人体抵御外界病菌和病毒的侵袭。
2、促进消化：西红柿所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质有消化作用，可调整胃肠功能，有助于胃肠疾病的康复；其含有的果酸及纤维素，也能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，预防和缓解便秘。
3、补血养气：牛腩中的铁元素是补血的关键成分，而西红柿中的维生素 C 可以促进铁的吸收利用，两者搭配，能有效改善缺铁性贫血症状，达到补血养气的功效，尤其适合女性、儿童和老年人等易贫血人群。
4、保护心血管：番茄红素能够降低 “坏” 胆固醇 LDL 的氧化作用，防止动脉硬化的发生；牛腩所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于保护心脏功能，在清淡适量的烹饪方式下，西红柿炖牛腩是一道对心血管健康有益的低脂美食。
5、美容养颜：西红柿中的维生素 C、胡萝卜素等成分，能够促进人体新陈代谢，减少皮肤的色素沉着，减轻面部色斑，起到美白润肤的作用；牛腩中的胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和紧实度，使皮肤更加光滑细腻。
6、强壮筋骨：西红柿炖牛腩中的铁、磷、钙等营养成分，对骨骼发育有益，能增加骨密度，预防骨质疏松症，对于中老年人和成长中的青少年来说，是一道有助于强壮筋骨的菜品。
三、西红柿炖牛腩适宜人群有哪些：
1、生长发育中的儿童：这道菜富含蛋白质、维生素 C、铁等营养素，有助于儿童的身体发育和智力发展，能帮助孩子补充成长所需的营养，预防缺铁性贫血。
2、孕妇：孕妇需要摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质来满足自身和胎儿的需求。西红柿炖牛腩中的牛腩能提供优质蛋白和铁元素，有助于预防孕妇贫血，西红柿中的维生素 C 等营养物质也对孕妇和胎儿健康有益。
3、老年人：老年人身体机能逐渐下降，需要补充营养来维持身体健康。西红柿炖牛腩富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，容易消化吸收，其中的牛腩能提供一定的蛋白质，有助于维持老年人的肌肉质量，西红柿中的维生素 C 和番茄红素等抗氧化物质可帮助减少自由基对身体的损伤。
4、术后、病后调养者：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复。西红柿炖牛腩中的牛肉富含蛋白质，能帮助修复组织、补充失血，提高机体抗病能力，促进身体恢复。
5、贫血患者：西红柿富含维生素 C，能促进牛腩中所含铁元素的吸收，有助于提高身体的造血功能，改善缺铁性贫血症状。
6、体质虚弱者：可以为体质虚弱者提供丰富的营养，补充身体所需的能量和营养物质，增强体质，提高免疫力。
四、西红柿炖牛腩哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、胃肠道敏感、易腹泻人群：西红柿炖牛腩中的酸性物质和膳食纤维可能刺激胃肠道，导致胃肠不适、腹泻等症状。
2、对牛肉或西红柿过敏人群：食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
3、胆囊炎、胰腺炎患者：需要控制牛肉的摄入量，因为牛肉脂肪含量较高，可能加重病情。
4、消化性溃疡患者：西红柿中的酸性物质可能刺激溃疡面，加重病情，牛腩也不易消化，会增加胃肠负担。
5、高尿酸血症或痛风患者：牛肉属于高嘌呤食物，会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、感染性疾病、肝病、肾病患者：牛肉富含蛋白质，会加重肝肾负担，不利于身体康复；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者食用可能加重病情。
7、高胆固醇、高脂肪人群：牛腩的脂肪和胆固醇含量较高，过量食用会使血脂升高，增加心血管疾病风险。
8、老年人、儿童、消化力弱的人：不宜多吃，因为西红柿炖牛腩中的蛋白质和纤维素较多，不易消化。
（二）副作用与禁忌
1、引起胃肠不适：过量食用可能导致消化不良、腹胀、腹痛、恶心等症状，还会增加胃肠负担，引起胃肠功能紊乱。
2、影响心血管健康：若摄入过多脂肪和盐分，会使血脂升高，对心血管健康不利，尤其对已有心血管疾病的人。
3、与某些药物冲突：服用肝素、双香豆素等抗凝血药物，以及新斯的明、加兰他敏等药物时，应禁食西红柿炖牛腩，以免影响药效。
（三）注意事项
1、食材选择：确保牛肉和西红柿新鲜，避免使用变质食材，以防食物中毒。
2、烹饪方式：炖煮时间要足够长，让牛腩软烂，便于消化吸收；烹饪时少用油脂，控制盐和酱油等调味料的用量，减少钠的摄入。
3、食用时间：不要空腹时大口吃西红柿炖牛腩，以免西红柿中的可溶性收敛剂等成分引起胃肠胀满、疼痛等不适。
4、食物搭配：避免将西红柿与土豆一起烹饪，土豆会在胃肠中产生大量盐酸，西红柿在强酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，导致食欲不佳、消化不良。
总结：‌西红柿炖牛腩的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于西红柿炖牛腩的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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