‌炖鸡肉怎么炖得又烂又香好吃？

发布时间：2025-05-12 16:45:41 来源：2025-05-12 16:45:41

小中大

字号：

‌炖鸡肉怎么炖得又烂又香好吃？炖鸡肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖鸡肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖鸡肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖鸡肉怎么炖得又烂又香好吃：
1、家常炖鸡
材料：鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、青红椒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖、盐、食用油。
步骤：
浸泡鸡肉：将鸡肉让摊主剁成小块，回家后用清水浸泡，水要没过鸡肉，泡半小时以上，中间换两次水，泡完用流动水冲一冲，沥干水分。
腌制鸡肉：把沥干的鸡块装碗，加勺生抽、半勺老抽、一点蚝油和抓把淀粉，轻轻抓匀，腌 10 分钟。
准备配料：葱切段，姜切片，干辣椒掰两段，八角准备两个，青红椒切块备用。
炒制鸡肉：锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，开大火快速翻炒至表面微微发黄，接着放入葱姜、八角、干辣椒，加勺料酒、来点白糖，翻炒均匀。
加水炖煮：倒入开水，水要没过鸡肉，大火烧开后转小火，有砂锅更好，用砂锅炖 30 分钟。
加入青红椒：快出锅前 5 分钟，把青红椒倒进去。
调味收汁：撒把盐，开大火收收汁，汤汁浓稠挂在肉上即可。
2、香菇炖鸡
材料：鸡肉、干香菇、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、味精、冰糖、食用油。
步骤：
泡发香菇、处理鸡肉：干香菇提前 1 小时泡发，鸡肉放在水中浸泡半小时，泡好后清洗并控干水分。
准备配料：香菇泡发好后洗净，切好葱姜蒜。
煸炒鸡肉：锅中倒油烧热，倒入鸡肉煸炒至上色，加入葱姜蒜炒香。
调味加水：用适量生抽、老抽、料酒、蚝油调味，加入开水，再放几块冰糖。
炖煮香菇：盖上盖子，大火烧开后改小火炖 30 分钟左右，放入香菇，加适量盐和味精调味，收一收汤汁后出锅。
3、老母鸡汤
材料：老母鸡、白芷、白蔻、小茴香、山奈、姜片、葱段、枸杞、红枣、盐、醋。
步骤：
处理鸡肉：将老母鸡内外洗净，可轻轻拍打使肉组织变松，然后切成块。把鸡肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水后捞出用温水冲洗干净并沥干水分。
准备香料：准备好白芷、白蔻、小茴香、山奈等香料。
炖煮鸡肉：将鸡肉放入砂锅中，加入香料、姜片、葱段、枸杞、红枣，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，时间不少于 2 小时，甚至可达 3 - 4 小时。
调味享用：在炖煮接近完成时加入适量盐调味，也可在炖煮时加一小勺醋，炖好后可放在砂锅中保温一段时间，享用时可根据个人口味加葱花、香菜等。

二、炖鸡肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，其含量丰富，且含有人体必需的 8 种氨基酸，生物利用率高达 94%，有助于维持身体正常生理功能、增强体力以及促进肌肉修复和生长。
2、富含维生素：含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B6、维生素 A 等。其中，鸡胸肉富含烟酸和维生素 B6，每 100 克可满足日需量的 25%。这些维生素在维持身体正常代谢、保护视力、促进神经系统发育等方面发挥着重要作用。
3、富含矿物质：包含铁、锌、钙等多种矿物质。鸡腿肉含铁量较高，搭配维生素 C 丰富的青椒炖煮可提升铁吸收率 2 - 3 倍。此外，使用砂锅炖制能溶出更多钙、磷等矿物质，有助于维持骨骼和牙齿健康，促进血液循环，保障身体正常生理功能。
4、其他营养成分：去皮炖煮可减少饱和脂肪摄入，而鸡爪和鸡骨经长时间炖煮能释放明胶蛋白，促进皮肤弹性和关节健康。
（二）功效作用
1、促进消化：炖鸡肉肉质鲜嫩，容易被人体消化吸收，有助于促进肠胃消化和吸收功能，适合消化功能较弱的人群食用。
2、提高免疫力：鸡肉中丰富的免疫球蛋白和多种氨基酸，能够帮助增强人体免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，预防感冒和其他疾病。
3、滋补身体：具有滋补身体的功效，适合身体虚弱、产后、术后等人群食用，有助于他们恢复体力和健康，可改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症状。
4、保护心血管：鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，以及较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，能够降低人体中对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而起到保护心血管的作用。
5、缓解感冒症状：鸡汤可以帮助缓解感冒的常见症状，如堵塞的鼻子和咳嗽，有助于清除呼吸道的黏液，减轻呼吸困难，还能在一定程度上抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生。
6、改善情绪：鸡汤中含有维生素 B 族，特别是维生素 B6 和烟酸，这些维生素对神经系统的健康至关重要，适量摄入有助于改善情绪，缓解压力。
三、炖鸡肉适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：如久病初愈、产后妇女等，鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充营养，促进身体恢复。
2、儿童和青少年：处于生长发育阶段，需要充足的营养来支持身体和智力的发展，炖鸡肉可以提供优质蛋白质等多种营养素，有助于骨骼生长和大脑发育。
3、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女对营养的需求增加，鸡肉中的营养成分有助于满足其特殊时期的身体需要，促进胎儿或婴儿的健康发育。
4、老年人：老年人的消化功能可能相对较弱，炖鸡肉肉质鲜嫩，易于消化吸收，能为其提供必要的营养，且不会给肠胃造成太大负担。
5、工作劳累、体力消耗较大的人群：炖鸡肉能补充能量和营养，帮助恢复体力，缓解疲劳。
6、营养不良者：鸡肉和搭配炖煮的食材含有多种维生素和矿物质，对营养不良或需要补充营养的人群是极佳的选择。
7、脾胃虚弱者：炖鸡肉易于消化吸收，不会给脾胃带来过大的负担，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
8、免疫力低下者：鸡肉中的营养物质有助于增强人体的体质，提高免疫能力，帮助免疫力低下者更好地抵御疾病。
四、炖鸡肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃炖鸡肉的人群
1、感冒发热者：感冒伴有头痛、乏力、发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉、鸡汤。因为鸡肉性温，可能导致身体发炎反应加剧，加重病情。此外，鸡汤中可能含有鸡肉中的抗生素残留，与感冒、流感的治疗药物相互作用，导致药效降低。
2、高血压患者：炖鸡肉和鸡汤中含有较多的钠元素和脂肪，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，使血压持续升高，对病情不利。
3、高血脂、脂肪肝患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，引发冠状动脉硬化等疾病。
4、高尿酸血症或痛风患者：炖鸡肉和鸡汤中含有较高的嘌呤，过量食用可能会导致尿酸水平升高，从而加重痛风症状。
5、胆囊疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤。因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
6、肠胃功能较弱者：鸡汤中含有较多的脂肪和蛋白质，对于一些胃肠功能较弱的人，可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
7、肾功能不全者：鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、尿毒症等病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
8、对鸡肉过敏者：食用炖鸡肉可能会导致皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
9、易上火体质者：中医认为鸡肉性温，具有温补作用。易上火体质者，如经常口舌生疮、咽喉肿痛、大便干燥的人群，过量食用可能加重上火症状。
（二）副作用及禁忌
1、食用过多的副作用：炖鸡肉含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致体重增加、血脂升高、心血管疾病等健康问题。还可能会导致消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。另外，鸡汤中含有较高的盐分，如果过量食用，可能会导致血压升高、水肿等健康问题。
2、食材安全问题：如果炖鸡肉的食材没有清洗干净，或者使用了过期、变质的食材，可能会导致食物中毒、腹泻等健康问题。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是健康人群，也应适量食用炖鸡肉，避免过量摄入脂肪、胆固醇和盐分。
2、选择合适的鸡肉：尽量选择新鲜、优质的鸡肉，避免使用病死鸡或来源不明的鸡肉。
3、合理搭配食材：可以搭配一些蔬菜、豆类等食材，以增加食物的多样性和营养价值，同时减少油腻感。
4、注意烹饪方式：采用清淡的烹饪方式，如炖煮、清蒸等，避免油炸、油煎等高油、高盐的烹饪方式。在炖鸡肉时，可以先将鸡肉焯水，去除血水和杂质，减少汤中的脂肪和嘌呤含量。
5、特殊人群咨询医生：如果有慢性疾病或特殊体质，在食用炖鸡肉前，最好咨询医生或营养师的建议。
总结：‌炖鸡肉怎么炖得又烂又香好吃？以上就是康民网为您关于炖鸡肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科