‌牛筋怎么炖才好吃又简单？

发布时间：2025-05-12 16:15:58 来源：2025-05-12 16:15:58

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‌牛筋怎么炖才好吃又简单？牛筋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛筋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛筋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛筋怎么炖才好吃又简单：
1、土豆胡萝卜炖牛筋
材料：熟牛蹄筋两根、土豆一个、胡萝卜一根、葱姜适量、大料、桂皮少许、黄豆酱一勺、白酒少许、老抽、调味汁、糖、胡椒粉、鸡精、蒜苗、香菜适量。
步骤：
牛蹄筋洗净切小块，土豆胡萝卜去皮切滚刀块。
炒锅倒油爆香葱姜、大料、桂皮，放入黄豆酱炒香。
放入蹄筋翻炒均匀后关火，把炒过的蹄筋放入砂锅中。
加入清水和白酒，再加入少许老抽、调味汁、糖，大火煮开，中火炖煮 10 分钟。
把土豆和胡萝卜加入继续煮至土豆绵软。
大火收汁加一些胡椒粉、鸡精、蒜苗和香菜，关火。
2、洋葱炖牛筋
材料：牛蹄筋 500 克、洋葱（白皮）100 克、料酒 5 克、蚝油 30 克、白砂糖 10 克、味精 3 克、酱油 15 克、淀粉（玉米）3 克、植物油 7 克、大葱 7 克、姜 7 克、葱油 10 克。
步骤：
将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中。
锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸，用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥。
将洋葱洗净，切成丝。
将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤 150 克烧沸，拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油、蚝油和白糖烧沸，用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡。
另取一锅置旺火上，放入植物油（15 克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸 2 分钟即可。
3、萝卜炖牛筋
材料：牛筋 860 克，白萝卜 1000 克，水 1000 毫升，姜末 20 克，沙拉油 2 大匙，辣豆瓣 4 大匙，细砂糖 1 茶匙，米酒 2 大匙。
步骤：
牛筋放入滚水中煮约 1 小时后冲洗干净切小块，白萝卜去皮洗净后切块备用。
取锅放油烧至温热后放入沙拉油，下姜末及辣豆瓣小火炒约 1 分钟至有香味后加入牛筋及米酒炒约 1 分钟，倒入焖烧锅内锅中，加入水及白萝卜块，盖上锅盖一起大火煮开，煮开后关小火煮约 30 分钟后关火。
将内锅放入焖烧锅外锅中，盖上盖子，焖约 2 小时即可取出，起锅时加入细糖调味即可。
4、高压锅炖牛筋
材料：牛筋 2 斤、洋葱、葱、姜、生抽 2 勺、料酒 2 勺、黄豆酱 2 勺、盐 5 克、糖 5 克。
步骤：
牛筋放凉水中，加葱姜焯水。
焯烫好的牛筋放入高压锅中，再放洋葱、葱、姜和料包。
加生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖，添水没过牛筋一点。
盖好锅盖，上汽后压 45 分钟即可。

二、牛筋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛筋中含有大量蛋白质，每 100 克牛筋中蛋白质的含量约为 34.1 克，且属于高质量蛋白，含有人体必需的 8 种氨基酸，吸收利用率达 85%，有助于人体维持组织、肌肉的正常生长和发育。
2、胶原蛋白：牛筋中富含胶原蛋白，占干重的 80% 以上。胶原蛋白是人体结缔组织的主要成分，能维持皮肤弹性、促进伤口愈合。
3、矿物质：牛筋中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等丰富的矿物质，每 100 克含钙量约 50 毫克，这些矿物质对骨骼发育、肌肉功能以及血液的形成和身体机能的维持都非常重要。
4、维生素：牛筋中包含多种维生素，如维生素 B 族等，对身体的新陈代谢有益。
5、脂肪和碳水化合物：牛筋中脂肪含量较低，只有 1%-2% 左右，且多为不饱和脂肪酸，不含胆固醇；同时含有少量碳水化合物，能为身体提供必要的能量。
（二）功效作用
1、美容养颜：牛筋中的胶原蛋白可以使皮肤保持弹性和光泽，增强细胞生理代谢，延缓皮肤松弛、皱纹出现的时间，让皮肤更富有弹性和韧性。
2、强身健体：牛筋中的蛋白质是形成免疫细胞、肌肉组织的重要物质基础，适量食用有助于增强体质，提高身体的抵抗力。
3、减肥瘦身：牛筋脂肪含量低，且其中的蛋白质、胶原蛋白可以增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入，从而有助于控制体重，达到减肥瘦身的效果。
4、补血益气：中医认为牛筋可以补血益气，血气虚者可将牛筋与大枣同煮，适量进食可以改善气血不足导致的身体乏力、面色苍白。
5、强筋壮骨：中医典籍《本草从新》记载牛筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
6、促进伤口愈合：胶原蛋白对于伤口愈合具有促进作用，食用牛筋可以帮助加速伤口愈合。
7、辅助保护血管：牛筋中的不饱和脂肪酸和维生素有助于心血管健康，能够辅助保护血管，降低心血管疾病的发生风险。
8、健脾止泻：牛筋中的胶原蛋白能够修复人体肠道细胞，在一定程度上减轻慢性腹泻等肠胃疾病的症状。
三、牛筋适宜人群有哪些：
1、虚劳羸瘦人群：牛筋具有益气补虚的作用，能够帮助改善身体虚弱的状况，为身体补充营养，增强体质。
2、腰膝酸软者：有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于缓解身体的不适，增强骨骼和肌肉的力量。
3、产后虚冷的女性：可以温中暖中，帮助产后女性恢复身体，改善产后身体虚寒的状况，促进身体的恢复。
4、中老年人：随着年龄的增长，人体的胶原蛋白逐渐流失，骨骼和关节容易出现问题。牛筋富含胶原蛋白，中老年人适量食用，有助于补充胶原蛋白，维护骨骼和关节的健康，减缓骨质疏松的速度。
5、青少年：处于生长发育阶段，骨骼和关节需要充足的营养支持。牛筋中的胶原蛋白等营养成分，有助于青少年骨骼和关节的健康发育，促进身体的生长。
6、皮肤干燥者：牛筋中的胶原蛋白能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，改善皮肤干燥、粗糙等问题。
四、牛筋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化功能较弱者：牛筋富含胶原蛋白，相对坚韧，不易消化。消化功能较差的人，如老年人、儿童以及患有胃肠疾病的人群，食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
2、血尿酸高者：牛筋中含有一定量的嘌呤，血尿酸高的人食用后，可能导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作。
（二）副作用及注意事项
1、过敏反应：部分人可能对牛筋过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等过敏症状，这类人群应避免食用牛筋。
2、过量食用问题：牛筋虽然营养丰富，但热量较高，过量食用容易导致热量摄入过多，转化为脂肪堆积在体内，从而引起体重增加。此外，过量食用还可能加重肾脏负担，因为蛋白质的代谢需要肾脏参与。
3、烹饪方式：在烹饪牛筋时，应注意选择健康的烹饪方式，避免油炸、油煎等高油、高盐的做法，可采用炖煮、清蒸等方式，以减少油脂和盐分的摄入，降低对健康的不利影响。同时，烹饪时要确保牛筋熟透，以便于消化吸收。
4、搭配禁忌：一般来说，牛筋没有特别严格的搭配禁忌，但为了保证营养均衡和饮食健康，应避免与过多辛辣、油腻、刺激性食物一起食用，以免对肠胃产生不良刺激。
总结：‌牛筋怎么炖才好吃又简单？以上就是康民网为您关于牛筋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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