‌干炸蘑菇的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-10 18:48:11 来源：2025-05-10 18:48:11

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‌干炸蘑菇的做法怎么做好吃又简单？干炸蘑菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干炸蘑菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干炸蘑菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干炸蘑菇的做法怎么做好吃又简单：
1、经典干炸蘑菇做法
食材准备：平菇 500 克、鸡蛋 2 个、面粉 100 克、玉米淀粉 100 克、盐 1 勺、白胡椒粉少许、椒盐适量、孜然粉适量、食用油适量。
烹饪步骤
处理蘑菇：将平菇掰成小块，放入清水中清洗干净，多冲洗几遍，有时间可用盐水浸泡一会儿。然后捞出控干水分，用厨房纸擦拭，把表面水分完全擦干。
调制面糊：准备一个小盆，依次倒入面粉、玉米淀粉各 100 克，1 勺盐，少许白胡椒粉，打入 2 个鸡蛋，最后加入适量食用油，用啤酒来调制，调制成稀稠适中的面糊。
挂糊：把控干水分的蘑菇倒入面糊中，用筷子充分搅拌均匀，使每片蘑菇都均匀裹上面糊。
炸制：锅子里倒入多一点的食用油，烧至六成热，将蘑菇逐一下锅，用中火炸制，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄捞出。
复炸：把锅子里的油温再次烧热至八成热，将炸过一次的蘑菇下入锅中进行复炸，保持大火炸 1-2 分钟，炸到颜色焦黄，外壳更加酥脆后，马上捞出来，撒上椒盐、孜然粉即可。
2、简易版干炸蘑菇做法
食材准备：香菇 300 克、鸡蛋 1 个、玉米淀粉 100 克、盐半勺、胡椒粉少许、食用油适量。
烹饪步骤
处理蘑菇：香菇洗净后去掉根部，用手将香菇撕成小块，放入清水中，加入半勺盐抓拌均匀，浸泡 10 分钟，然后捞出控水，再用手挤干香菇里多余的水分。
调制炸糊：将鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉、胡椒粉，少量多次加水，搅拌成酸奶状的面糊，可根据情况加入少许油。
挂糊与炸制：把挤干水分的香菇倒入面糊中，搅拌均匀。起锅烧油，油温七成热时，将香菇逐片下入锅中，全程开大火炸，炸的过程中用筷子翻动，把粘连在一起的香菇抖散开，炸 3 分钟左右，直到香菇表皮金黄酥脆，控油捞出。
复炸：再次把油温升高至八成热，下入香菇复炸 20 秒左右，炸好后控油捞出即可。
3、香酥干炸蘑菇做法
食材准备：杏鲍菇 400 克、鸡蛋 1 个、面粉 50 克、红薯淀粉 50 克、盐 1 勺、花椒粉少许、孜然粉适量、食用油适量。
烹饪步骤
处理蘑菇：杏鲍菇洗净，切成细条，放入碗中，加入 1 勺盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让杏鲍菇渗出水分，然后挤干水分。
调制面糊：把鸡蛋打入碗中，加入面粉、红薯淀粉、花椒粉，少量多次加水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在杏鲍菇条上为宜。
炸制：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将杏鲍菇条逐条放入面糊中，均匀裹上面糊后，下入锅中炸制，用中小火炸至杏鲍菇条表面微黄，捞出控油。
复炸：待油温升高至八成热，再次将炸过的杏鲍菇条下入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，撒上孜然粉即可。

二、干炸蘑菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：蘑菇是一种高蛋白的食材，每 100 克鲜蘑菇中含有蛋白质 2.9 克，是身体组织修复和生长的重要物质。
2、维生素：蘑菇富含多种维生素，如维生素 B2、B3、B5、B6、叶酸、维生素 D 等，有助于维持身体的正常生理功能。
3、矿物质：含有丰富的钾、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质，对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与身体代谢等方面起着重要作用。
4、膳食纤维：蘑菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
（二）功效作用
1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、降低血压、血脂：蘑菇中含有酪氨酸酶，有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。
5、抵抗病毒、保护肝脏：蘑菇中所含的梳苷酸，对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助食品。此外，蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
6、抗癌作用：蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
三、干炸蘑菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：蘑菇中含有多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，这些成分有助于增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，适合免疫力低下的人群食用，帮助他们增强体质，预防疾病。
2、高血压患者：蘑菇中含有酪氨酸酶，有降低血压、降血脂的作用。虽然干炸蘑菇在烹饪过程中可能会加入较多的油和盐，但高血压患者只要注意控制食用量，并选择较为健康的烹饪方式，减少油和盐的使用量，适量食用是可以的。
3、老年人：蘑菇富含多种营养物质，如硒、铜、钾、磷等矿物质以及维生素 B 族等，能为老年人补充身体所需的营养。同时，蘑菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防老年人便秘。此外，干炸蘑菇口感酥脆，对于牙齿不好、咀嚼能力较弱的老年人来说，相对容易咀嚼和消化。
4、糖尿病患者：蘑菇的升糖指数较低，富含的膳食纤维还可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。因此，糖尿病患者可以适量食用干炸蘑菇，但要注意控制油和面粉的摄入量，因为过多的油脂和面粉会增加热量，影响血糖控制。
四、干炸蘑菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃炸蘑菇的人群
1、肥胖人群及减肥者：炸蘑菇热量高、脂肪含量多，食用后会增加热量摄入，不利于体重控制。
2、心血管疾病患者：其中的高脂肪会使血液中胆固醇升高，加重动脉粥样硬化，增加冠心病、脑卒中等心血管疾病的发病风险。
3、“四高” 人群：即高血压、高血脂、高血糖和高尿酸人群。炸蘑菇的高脂肪、高热量易引起血脂升高和肥胖，不利于 “四高” 病情控制。
4、消化功能较弱者：油炸食物难消化，可能导致消化不良、胃胀、胃痛等不适。
5、皮肤瘙痒等疾病患者：食用炸蘑菇可能会加重皮肤瘙痒等症状。
6、菌类食用过敏者：食用后会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难、口腔肿胀等。
7、痤疮患者：炸蘑菇热量高且油腻，可能刺激皮肤油脂分泌过多，加重痤疮症状。
8、肝硬化患者：油炸食品的高脂肪会加重肝脏代谢负担，质地较硬不易消化，会加重胃肠道不适。
9、慢性阑尾炎患者：可能加重胃肠道消化负担，刺激肠道蠕动或引起肠道痉挛，诱发或加重阑尾炎症状。
（二）副作用及禁忌
1、食物中毒：若蘑菇生长环境受污染、储存中变质或本身有毒，炸制后毒素可能未完全去除，食用后会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、油脂摄入过多：炸制需大量油，长期大量食用会导致油脂摄入过量，增加肥胖和心血管疾病风险。
3、消化不良：炸蘑菇油腻难消化，一次性食用过多易导致消化不良，出现胃胀、胃痛等情况。
4、营养失衡：高温炸制会使蘑菇部分营养成分如维生素和抗氧化剂损失，长期大量食用可能导致营养失衡。
5、产生有害物质：高温油炸过程中会产生丙烯酰胺等致癌物质，长期大量食用不利于身体健康。
（三）注意事项
1、选择新鲜蘑菇：确保蘑菇新鲜、无变质，避免使用受污染或过期的蘑菇。
2、控制油温和时间：炸制时控制好油温和时间，避免油温过高使蘑菇烧焦产生有害物质。
3、控制食用量：适量食用，不可长期大量进食，以免对健康造成不良影响。
4、合理搭配饮食：食用炸蘑菇时，搭配蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，保证营养均衡。
5、特殊人群咨询医生：患有疾病或处于特殊生理状态的人群，如孕妇、哺乳期妇女等，食用炸蘑菇前最好咨询医生建议。
总结：‌干炸蘑菇的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于干炸蘑菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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