‌红烧排骨的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-10 18:40:06 来源：2025-05-10 18:40:06

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‌红烧排骨的做法怎么做好吃又简单？红烧排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧排骨的做法怎么做好吃又简单：
1、做法一
材料：猪肋排半斤、土豆 2 个、啤酒 1 瓶、老抽 1 勺、味达美 1 勺、蚝油 1 勺、糖 1 勺、盐少许、八角 2 个、蒜瓣 2 个、姜片 6 片、香菜少许。
步骤
排骨凉水下锅，焯到水开 2 分钟后捞出。
准备蒜、姜片、八角、啤酒、一碗开水。
起锅烧油，凉油放一勺白糖，至焦糖色时放排骨。
排骨翻炒均匀，放蒜、姜、八角继续翻炒。
翻炒至排骨上色，放老抽炒上色后，再倒入啤酒和一碗开水，水量差不多是排骨的 2 倍，煮沸后，加入味达美、蚝油、糖，转小火炖 20 分钟。
炖排骨的同时，将土豆洗净去皮，切成小块备用，排骨炖约 20 分钟左右放入土豆。
若炖排骨时水少了，中途加水要加开水。土豆大约 15 分钟左右就会熟烂，若水多，大火收下汁即可。
装盘，上面撒上香菜装饰。
2、做法二
材料：排骨 2 条、姜片 2-3 片、蒜头 3 瓣、香葱适量、蚝油 3 汤勺、生抽 2 汤勺、老抽 1 汤勺、冰糖适量、料酒 2 汤勺。
步骤
食材准备好，将排骨剁小冲洗干净，洗出血水。
锅里坐水，水烧开后，倒入排骨加一汤勺料酒除腥，焯水后取出，放冷水冲洗干净。
起油锅，加入姜、蒜、葱白爆香，然后加入排骨快速翻炒。
加入冰糖，再次翻炒均匀，淋入料酒，从锅边淋入。
加入蚝油，快速翻炒均匀，改小火，翻炒上色。
陆续加入生抽、老抽，保持小火，继续翻炒均匀。
注入适量清水，盖上盖子大火煮开后转小火，慢慢收汁，不断翻炒，直至完全上色均匀即可，最后加入葱花出锅。
3、做法三
材料：排骨、味达美葱姜料酒、植物油、八角、六月鲜轻 12 克轻盐蜂蜜红烧酱油、开水。
步骤
将排骨放入清水中，加上约 3 勺的味达美葱姜料酒，大火煮开，将排骨焯水备用。
另起锅，锅中放入适量的植物油，小火爆香八角。
再加入焯好水的排骨翻炒一下，然后加入适量的六月鲜轻 12 克轻盐蜂蜜红烧酱油，继续翻炒上色均匀。
然后加入适量的开水，中小火炖制 1 小时左右。
待锅中汤汁减少后，大火收汁即可。
4、做法四
材料：排骨、白砂糖 2 勺、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽 5 勺、老抽半勺、米酒 1 勺、白芝麻少许。
步骤
排骨放清水中浸泡 1 小时左右，把血水泡出来，清洗干净，沥干水份备用。
热油，加白砂糖，糖化开后，倒入排骨，快速翻炒上色。
下入姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
倒入没过排骨的热水，盖上锅盖，先去调一碗酱汁（5 勺生抽，半勺老抽，1 勺米酒），开盖子，把调好的料汁直接倒进去。
继续盖上锅盖，中小火焖煮 30 至 40 分钟。
时间到后，开盖子尝味道，按需补糖，直接开大火，汤汁收得差不多时，放一些白芝麻即可出锅。

二、红烧排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体较为接近，利用率较高，每 100 克红烧小排骨中约含蛋白质 18 克，能够满足人体日常所需，有助于维持生命活动、修复组织、增强免疫力等。
2、脂肪：红烧排骨中的脂肪含量适中，每 100 克红烧小排骨中约含脂肪 28 克，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例较为合理。适量的脂肪摄入可以提供能量，帮助保持体温，保护内脏器官。
3、矿物质：排骨含有大量的钙、磷、铁等矿物质，每 100 克红烧小排骨中约含铁 5 毫克、锌 3 毫克等。钙、磷对于骨骼的发育和健康至关重要，铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血。
4、维生素：富含维生素 B 群，如维生素 B1、B2 等，每 100 克红烧小排骨中约含维生素 B1 0.5 毫克、维生素 B2 0.3 毫克，对于神经系统和新陈代谢有着重要的作用。
（二）功效作用
1、补钙健骨：猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，有助于预防儿童佝偻病和老人骨质疏松症，维护人体骨骼健康。
2、补肾养血：具有补肾养血、滋阴润燥的功效，可主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等病症。
3、补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，适合气血不足、阴虚纳差者。
4、提高免疫力：排骨中的维生素 B6、B12、锌以及蛋白质等营养素，对于免疫系统的正常运作非常重要，有助于增强机体的抵抗力，提高免疫力。
5、促进生长发育：对儿童和青少年来说，红烧排骨中的蛋白质、钙、磷等营养物质，能够促进骨骼生长、肌肉发育，帮助身体正常生长和发育。
6、滋养脾胃：食用排骨可以滋养脾胃，对于脾胃虚弱的人群，能增强肠胃功能，促进消化和食欲。
三、红烧排骨适宜人群有哪些：
1、儿童：红烧排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分。蛋白质是儿童身体发育和生长所必需的营养素，有助于身体组织的修复和生长，还能促进肌肉的发育。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于儿童骨骼和牙齿的健康发育，预防佝偻病等疾病。
2、青少年：青少年处于生长发育的关键时期，对营养的需求较高。红烧排骨中的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，能够为青少年提供充足的能量和营养，有助于身体的生长发育和智力的提升，还能帮助增强体质，提高免疫力。
3、孕妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求。排骨可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善孕妇可能出现的缺铁性贫血。同时，其中的钙质有助于胎儿骨骼和牙齿的发育，蛋白质等营养物质也有助于孕妇维持身体健康，增强抵抗力。
4、老年人：随着年龄的增长，老年人的骨骼钙质流失较为严重，容易出现骨质疏松等问题。红烧排骨中的钙、骨胶原等成分，有助于补充钙质，增强骨骼的韧性和强度，预防骨质疏松症，减少骨折的风险。此外，排骨中的蛋白质等营养物质还能为老年人提供必要的营养支持，维持身体的正常功能。
5、气血不足者：中医认为，排骨有补中益气、补肾养血的功效。气血不足的人往往会出现面色苍白、头晕乏力、心悸失眠等症状，适量食用红烧排骨可以帮助补充气血，改善这些症状。
6、运动员和体力劳动者：这类人群日常消耗的能量和体力较多，需要及时补充蛋白质和能量。红烧排骨富含蛋白质和脂肪，能够为他们提供充足的能量，帮助恢复体力，促进肌肉的修复和生长，提高身体的运动能力和耐力。
四、红烧排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肥胖人群：红烧排骨脂肪和热量较高，过量食用易导致体重增加，不利于体重控制。
2、血脂异常人群：排骨本身含较多脂肪，烹饪过程中还会加入油脂等，食用后会使血脂进一步升高，加重病情。
3、高血压、冠心病等心血管疾病患者：过多摄入红烧排骨中的脂肪、胆固醇和盐分，可能导致血压升高、血脂异常，加重心脏负担，增加心血管疾病发作风险。
4、糖尿病患者：红烧排骨在烹饪时通常会加入较多糖，且脂肪含量高，容易引起血糖快速上升，不利于血糖控制。
5、消化功能较弱者：其富含蛋白质和脂肪，不易消化，消化功能弱的人食用后可能引起消化不良、胃胀、胃痛等不适。
6、湿热痰滞内蕴者：猪肉性温，红烧排骨易助湿生热，这类人群过多食用会加重体内湿热痰滞，导致身体不适。
7、感冒发热者：感冒发热时身体抵抗力低，食用油腻的红烧排骨会加重胃肠负担，可能使病情加重，不利于恢复。
8、急性肠道炎感染者：此时肠道处于炎症状态，食用红烧排骨等油腻食物会增加肠道负担，影响病情恢复。
9、骨折初期患者：骨折初期体内有炎症，食用油腻的红烧排骨可能加重炎症，不利于骨折愈合。
10、对猪肉过敏者：食用红烧排骨会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
11、痛风患者：排骨是高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
（二）副作用及禁忌
1、营养不均衡：长期大量食用，易导致膳食结构单一，缺乏其他营养素，如蔬菜、水果中的维生素、矿物质等，引起营养不均衡。
2、消化不良：一次食用过多，其中的蛋白质和脂肪会给胃肠带来较大负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
3、与某些食材相克：猪肉与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等不宜同食，可能产生不良反应，如消化不良、腹泻等。食用猪肉后也不宜立即饮用大量茶水，因为茶叶中的鞣酸会与猪肉中的蛋白质结合，形成难以消化的物质，导致消化不良。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用红烧排骨，避免过量摄入脂肪、热量和盐分。
2、注意烹饪方式：烹饪时尽量少用糖和盐，可适当增加蔬菜搭配，如在红烧排骨中加入土豆、胡萝卜、香菇等，既能丰富营养，又能减少油腻感。同时，注意控制油温，避免油温过高或烹饪时间过长产生有害物质。
3、确保食材新鲜：选择新鲜的排骨，并彻底煮熟，以防止细菌、病毒等微生物污染，引发食品安全问题。
总结：‌红烧排骨的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于红烧排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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