‌炸蘑菇的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 18:37:34 来源：2025-06-10 18:37:34

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‌炸蘑菇的家常做法怎么做好吃？炸蘑菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炸蘑菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炸蘑菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炸蘑菇的家常做法怎么做好吃：
1、香酥炸蘑菇
材料：平菇 500 克、玉米淀粉 6 勺、鸡蛋 2 颗、盐少许、五香粉少许、十三香少许、食用油适量、椒盐适量、辣椒面适量。
步骤
平菇洗净，撕成大小均匀的朵，加盐抓匀，杀杀水，腌半小时。
6 勺玉米淀粉，2 颗鸡蛋，少量多次的加水调成糊，加盐、五香粉、十三香，少许食用油搅匀。
把腌好的蘑菇攥干水，倒入面糊拌匀。
热油下锅，炸至定型再翻动，捞出待油温升高后，二次复炸几十秒，炸至金黄酥脆。
撒点椒盐和辣椒面即可。
2、脆皮炸蘑菇
材料：蘑菇 300 克左右、面粉 1 大勺、玉米淀粉 1 大勺、鸡蛋 2 个、孜然粉适量、十三香适量、烧烤料适量、蚝油少许、食用油适量、椒盐适量、翠宏香辣蘸料适量。
步骤
盐水泡一泡蘑菇，洗干净，攥干水分，一个蘑菇掰成 2-3 瓣。
调面糊，面粉与玉米淀粉 1:1，各用一大平勺，打入两个鸡蛋，加入孜然粉、十三香、烧烤料、蚝油少许，加适量常温水，搅匀，注意不要一个方向搅拌上劲，可换方向或者 z 型搅，加入一小勺食用油搅，使面糊最终呈酸奶状，提起来有一条拉丝不断的线。
分批将蘑菇裹面糊，一锅炸多少就放多少蘑菇，不用一次全放。
油温 180℃左右中大火下蘑菇，蘑菇下锅后小火慢炸至金黄色，大概 1 分钟左右，中途翻动防止粘连，分 2-3 次把所有蘑菇都炸一遍。
油温升高，复炸 30 秒，出锅可以直接吃，也可以拿小碟子放点翠宏香辣蘸料或者椒盐蘸着吃。
3、炸蘑菇小零食
材料：平菇 1 斤、面粉 2 勺、玉米淀粉 2 勺、鸡蛋 1 个、面包糠适量、盐适量、胡椒粉适量。
步骤
将蘑菇清洗干净，去掉蒂部，撕成小块。
在一个碗中加入 2 勺面粉和 2 勺玉米淀粉、打入一个鸡蛋、少许盐和胡椒粉，放少许水，然后搅拌均匀，搅拌成成溜的面糊状。
然后将蘑菇逐个放入面糊中，确保每个蘑菇都均匀地裹上面糊。
将蘑菇从面糊中捞出，再滚上面包糠，使其均匀地沾满面包糠。
在锅中倒入宽油，待油温达到 180℃左右时，也就是差不多六成热，将蘑菇逐一放入油中大火炸制。
当蘑菇炸至金黄色后，用漏网捞出，重新把油温升高后，放入锅中复炸 20 秒钟，把表面炸至金黄酥脆，捞出来控干油。
把控完油的蘑菇放入盘中，可根据个人口味，撒上适量的盐和胡椒粉调味。

二、炸蘑菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：蘑菇是植物性蛋白质的良好来源，含有多种人体必需的氨基酸，对于身体的生长发育、修复组织和维持正常生理功能具有重要作用。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B2、B3、B5 等，这些维生素在体内的能量代谢、神经系统功能和皮肤健康等方面发挥着关键作用。此外，部分蘑菇经过阳光照射后还能合成维生素 D，有助于钙的吸收和骨骼健康。
3、矿物质：是硒、铜、钾、磷等矿物质的绝佳食物来源。硒是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；铜对于血液、中枢神经和免疫系统等的发育和功能有重要影响；钾有助于维持正常的心跳和血压；磷对于骨骼和牙齿的健康以及能量代谢至关重要。
4、膳食纤维：蘑菇中含有大量的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，增加饱腹感，预防便秘，同时也有助于降低胆固醇水平，维持肠道健康。
（二）功效作用
1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒：蘑菇中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，防止便秘，从而起到排毒的作用。
5、降低血脂和血压：蘑菇中的酪氨酸酶可以帮助降低血脂和血压，对肥胖人群和老年人具有一定的保健作用。
6、保护肝脏：蘑菇中的梳苷酸对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助食品。此外，蘑菇还能抵抗病毒、保护肝脏，对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌等方面有一定辅助作用。
三、炸蘑菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：蘑菇富含蛋白质、维生素、矿物质以及多糖等营养成分。其中的多糖物质可增强 T 淋巴细胞功能，进而提高机体抵御疾病的能力，所以免疫力低下人群食用炸蘑菇，有助于补充营养，提升自身免疫力。
2、高血压患者：蘑菇中的钾元素含量丰富，钾有助于促进钠的排出，起到调节体内水分平衡、维持心脏健康的作用，对高血压患者有益。此外，炸蘑菇的制作方式一般不会影响蘑菇中钾元素等营养成分的含量，因此高血压患者可以适量食用。
3、老年人：蘑菇能提供多种营养，有助于维持老年人的身体健康，例如其富含的维生素 D 可帮助维持骨骼健康，减少老年人骨质疏松的风险。而且炸蘑菇口感酥脆，对于牙齿不好、咀嚼能力稍差的老年人来说，比较容易咀嚼和消化。
4、糖尿病患者：蘑菇中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖水平。同时，蘑菇本身热量较低，即使经过油炸，在适量食用的情况下，也不会对糖尿病患者的血糖产生太大影响。不过，糖尿病患者食用炸蘑菇时要注意控制量，并且搭配其他低糖、高纤维的食物。
5、身体消瘦者：炸蘑菇在油炸过程中吸收了大量油脂，热量较高，每 100 克炸蘑菇含有 200 - 250 千卡热量。身体较为消瘦、需要增加热量摄入来增重的人群，可将其作为高热量食物的补充选择，在营养师的指导下，偶尔食用少量炸蘑菇，并搭配其他富含蛋白质、碳水化合物等营养成分的食物，能够促进体重的合理增加。
6、食欲减退者：炸蘑菇独特的酥脆口感和香气能刺激食欲。因疾病或其他原因导致食欲减退的人群，偶尔吃少量炸蘑菇，可能有助于开胃，增加食物摄入量。
四、炸蘑菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肥胖人群及减肥者：炸蘑菇热量高、脂肪含量多，食用后会增加热量摄入，不利于体重控制。
2、心血管疾病患者：炸蘑菇中的高脂肪可使血液中胆固醇升高，加重动脉粥样硬化，增加冠心病、脑卒中等心血管疾病发病风险。
3、高血压患者：长期过度摄入油炸食物会损伤动脉血管弹性，引发高血压，高血压又是心脑血管疾病的危险因素，所以高血压患者不宜多吃。
4、糖耐量异常者：炸蘑菇油脂含量高，过多摄入会影响血糖控制，加重胰岛素抵抗，不利于糖耐量异常的改善。
5、肠胃功能较弱者：炸蘑菇比较油腻，难以消化，肠胃功能较弱者食用后可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
6、蘑菇过敏者：对蘑菇过敏的人食用炸蘑菇，会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难、口腔肿胀等。
（二）副作用
1、食物中毒：若蘑菇生长环境受污染或储存中变质，即便经过炸制，毒素也可能无法完全去除，食用后会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、油脂摄入过多：炸蘑菇制作需用大量油，长期大量食用会使油脂摄入过量，增加肥胖和心血管疾病风险。
3、消化不良：一次食用过多炸蘑菇，可能因油腻和不易消化，导致消化不良，出现胃肠不适。
4、营养失衡：炸蘑菇在高温炸制中会损失部分营养成分，如维生素和抗氧化剂等，长期大量食用易造成营养失衡。
5、有害物质摄入：油炸过程中会产生丙烯酰胺等致癌物质，长期大量食用炸蘑菇，会增加患癌风险。
（三）禁忌与注意事项
1、选择新鲜蘑菇：避免使用变质或过期蘑菇，以防食物中毒。
2、控制油温：炸蘑菇时油温不宜过高，否则蘑菇易烧焦产生有害物质。
3、控制食用量：无论何种人群，都要严格控制炸蘑菇的食用量，一般建议每次不超过 50 - 100 克，并将其热量计入每日总热量摄入中，合理安排其他食物。
4、特殊人群谨慎食用：儿童、老年人等消化系统相对较弱的人群，以及寒性体质者，都要谨慎食用炸蘑菇，控制食用量，关注身体反应。
总结：‌炸蘑菇的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于炸蘑菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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