‌西湖牛肉羹的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 18:30:10 来源：2025-06-10 18:30:10

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‌西湖牛肉羹的家常做法怎么做好吃？西湖牛肉羹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时西湖牛肉羹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍西湖牛肉羹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、西湖牛肉羹的家常做法怎么做好吃：
1、做法一
食材准备
主料：牛里脊 100 克、内酯豆腐 100 克、香菇 2 个、鸡蛋清 1 个、香菜 1 根。
辅料：小苏打 0.5 克、糖 1 克、料酒 5 克、酱油 5 克、淀粉 17 克、葱姜适量、盐适量、鸡精 1 克、味精 1 克、白胡椒粉 0.5 克、香油 2 滴。
烹饪步骤
牛肉腌制：牛里脊去掉筋膜油脂后剁碎，加小苏打、糖、料酒、酱油抓拌均匀，待完全吸收后加入 2 克淀粉，再次抓拌均匀，腌制 30 分钟。
准备配料：内酯豆腐切碎；香菇提前泡发后切丁；香菜切碎；15 克淀粉加 45 克水搅匀成淀粉糊；鸡蛋清加少量冷水打散。
煮制食材：锅中加水 1000ml，烧开后加入葱姜，再煮 5 分钟后捞出；下入牛肉，匀速搅散，撇去浮沫；接着下入豆腐、香菇，加盐、鸡精、味精、白胡椒粉调味。
勾芡与淋蛋：分次加入淀粉糊，边加边搅；淋入鸡蛋清，在蛋清落下的位置不停搅拌；最后撒入香菜碎，淋入香油即可出锅。
2、做法二
食材准备
主料：牛肉、豆腐、杏鲍菇、胡萝卜、蛋清、香菜。
辅料：玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、醋、香油。
烹饪步骤
处理食材：牛肉切小粒，加玉米淀粉和水抓拌，腌制 10 分钟；豆腐、杏鲍菇、胡萝卜切小丁，分别焯水备用；香菜切碎。
煮制牛肉：牛肉冷水下锅煮，煮开后把煮牛肉粒的水过滤到碗里沉淀，牛肉粒用温水洗一下；沉淀好的牛肉水倒回锅里，碗底部的渣渣不要，放入牛肉粒，加盐、少许糖、胡椒粉调味。
勾芡与淋蛋：两勺玉米淀粉加冷水搅拌匀，倒进锅里；接着放入焯好水的豆腐、杏鲍菇、胡萝卜丁一起煮；两个蛋清加少许水搅拌开，锅关火或调小火，把蛋清慢慢淋进去，然后开火，用铲子从一边慢慢推向另一边，不要转圈搅拌。
调味出锅：加香菜碎、一点点醋、香油，搅拌均匀后出锅。
3、做法三
食材准备
主料：瘦牛肉、香菇、胡萝卜、内酯豆腐、鸡蛋、香菜。
辅料：盐、淀粉、茶油、胡椒粉。
烹饪步骤
食材处理：牛肉切碎末或搅碎，加入少许盐、淀粉和一勺茶油搅拌均匀备用；香菇切片，胡萝卜切末，焯水备用；内酯豆腐切小块；香菜切末；鸡蛋取蛋白搅匀。
煮制食材：锅中烧开水，加少许盐和胡椒粉调味，下焯好的香菇和胡萝卜，再下牛肉末搅散，加入内酯豆腐煮沸。
勾芡与淋蛋：下水淀粉使汤汁浓稠，倒入蛋白搅匀，关火后加香菜即可。

二、西湖牛肉羹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、丰富的蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的多种必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，能帮助维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复。
2、多种维生素：牛肉中富含维生素 B6、维生素 B12 等 B 族维生素。维生素 B6 有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；维生素 B12 对于神经系统的正常运作以及红细胞的形成至关重要。
3、矿物质：含有铁、锌、镁、钾等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于维持人体正常的免疫功能、生长发育以及生殖系统健康有着重要作用；镁和钾对于维持心脏正常功能、调节肌肉收缩和神经传导具有重要意义。
4、其他营养成分：牛肉中还含有肌氨酸、肉毒碱等特殊成分。肌氨酸可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持更久，对增长肌肉、增强力量特别有效；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
（二）功效作用：
1、增强免疫力：西湖牛肉羹中的牛肉富含蛋白质、维生素 B6、锌等营养成分，这些成分有助于增强人体的免疫系统，提高身体抵抗疾病的能力。
2、促进消化：牛肉、芡实和木耳等成分含有多种对胃肠道有益的物质，能够促进胃肠蠕动，有助于食物的消化和排泄，对于改善消化系统功能、减轻便秘等症状有一定帮助。
3、补充能量：牛肉中的肌氨酸、丙胺酸等成分，在人体中可以转化为能量，为身体提供动力，缓解疲劳，使人保持良好的精神状态。
4、滋养身体：富含多种营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，能够为人体提供全面的营养支持，有助于维持身体的正常生理功能，促进身体的生长发育和修复。
5、保护心血管：牛肉中含有的蛋白质、铁、维生素 B12 等营养素，有助于维护血液中胆固醇的平衡，降低心血管疾病的发生风险。
三、西湖牛肉羹适宜人群有哪些：
1、生长发育中的人群：牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为生长发育中的儿童、青少年提供丰富的营养，有助于身体和智力的发育。
2、术后、病后调养的人群：可以帮助术后、病后身体虚弱的人补充失血、修复组织，提高机体抗病能力，促进身体恢复。
3、脾胃虚弱者：牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，对于中气下陷、气短体虚、脾胃虚弱的人来说，食用西湖牛肉羹可以起到一定的调养作用，且羹汤类食物也比较容易消化，不会给脾胃造成太大负担。
4、贫血患者：牛肉能补血养血，对于贫血久病、面色萎黄的人有一定益处，可在一定程度上改善贫血症状。
5、筋骨酸软者：具有强健筋骨的作用，适合筋骨酸软、腰膝无力的人食用，有助于增强骨骼和肌肉的力量。
5、风湿病患者：西湖牛肉羹含有优质蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，能够促进新陈代谢功能，增强身体抵抗力，缓解病情，还有助于改善食欲不振的状况。
7、胃寒者：从中医角度看，牛肉性温，寒冬食牛肉可暖胃，是胃寒者的适宜食品。西湖牛肉羹作为以牛肉为主要原料熬制的汤品，其温热性质适合胃寒患者，可在一定程度上缓解胃寒症状。
四、西湖牛肉羹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃西湖牛肉羹或需谨慎食用：
1、肥胖人群：西湖牛肉羹含有较高的脂肪和热量，长期大量食用容易导致体重增加，不利于肥胖人群控制体重。
2、肝肾疾病患者：牛肉、肉汤等含有较高的蛋白质，过多摄入会增加肝肾负担，可能影响病情恢复，因此肝肾疾病患者需控制食用量。
3、胃肠不适者：包括患有急性胃炎、慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人。西湖牛肉羹中的肉类和较浓稠的羹汤可能加重胃部负担，其所含的辣椒等调料或较高的盐分也会刺激胃肠道，容易引发不适，加重病情。
4、三高患者：西湖牛肉羹可能含有较高的咸度和胆固醇，会使血压、血脂升高，不利于病情控制，所以三高患者应避免大量食用。
5、心脏病患者：一方面，其制作过程中常加入高盐调味料，高盐摄入会导致血压升高，影响心血管健康；另一方面，牛肉羹热量较高，不利于心脏病患者控制体重，减轻心脏负荷。
6、过敏体质者：对牛肉、调料等成分过敏的人食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
7、脾阳虚者：脾阳虚的人消化功能较弱，而西湖牛肉羹中的牛肉和粉丝等食材较为油腻，且口感偏甜，食用过多会加重胰腺和肝脏负担，不利于脾胃功能恢复。
8、脾胃湿热者：牛肉性温，会增加人体热量，易使脾胃湿热者身体内火上升，加重病情。而且羹中若淀粉过多或浓度过高，会引起消化问题，配料中的姜、葱、花椒等辛温之品，也易助长体内湿热。
9、下焦湿热者：西湖牛肉羹中的牛肉、粉条、豆腐皮等食材均属于湿性食物，容易使体内湿气积聚，加重下焦湿热的症状。
10、肺阴虚者：肺阴虚患者抵抗力较弱，应选择清淡易消化食物，西湖牛肉羹属于辛辣热性食物，容易刺激肺部，引发声嘶、咳嗽等症状，故不适宜食用。
（二）西湖牛肉羹的副作用、禁忌与注意事项如下：
1、副作用：可能导致肥胖、增加肝肾负担、刺激口腔和胃肠道等，还可能因个体差异引起过敏反应。
2、禁忌：对牛肉或其他食材过敏者应禁食；胃肠不适、急性疾病发作期等人群应避免食用。
3、注意事项：一般人群食用时也需注意控制摄入量，避免暴饮暴食；制作时可适当减少盐、辣椒等调味料的使用，以降低对胃肠道的刺激；选择新鲜、干净的食材，确保食品卫生安全。同时，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，在食用前可咨询医生或营养师的建议。
总结：‌西湖牛肉羹的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于西湖牛肉羹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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