‌山药炖排骨的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 18:20:34 来源：2025-06-10 18:20:34

小中大

字号：

‌山药炖排骨的做法怎么做好吃？山药炖排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药炖排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药炖排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、山药炖排骨的做法怎么做好吃：
1、家常山药炖排骨
材料：排骨 500 克、山药 1 根、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、盐适量、生抽 1 勺、老抽半勺、食用油适量。
步骤
准备食材：将排骨洗净，斩成小段；山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化；葱切段，姜切片，蒜切末。
焯水去腥：把排骨放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮 3 分钟左右，捞出沥干水分。
炒制排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
加水炖煮：倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟，至排骨熟透。
加入山药：放入山药块，继续炖煮 20 分钟左右，至山药软烂。
调味出锅：最后加入适量盐、生抽、老抽调味，搅拌均匀即可出锅。
2、红枣枸杞山药炖排骨
材料：排骨 500 克、山药 1 根、红枣 10 颗、枸杞 10 克、姜 1 块、葱 2 根、料酒 1 勺、盐适量。
步骤
食材处理：排骨洗净斩段，山药去皮切段，红枣、枸杞洗净，姜切片，葱切段。
排骨焯水：将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，水开后煮 3 分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
炖煮排骨：锅中加水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 30 分钟。
加入红枣枸杞：放入红枣、枸杞，继续炖煮 30 分钟。
放入山药：加入山药段，再炖煮 20 分钟左右，至山药软烂。
调味：最后加入适量盐调味即可。
3、玉米香菇山药炖排骨
材料：排骨 500 克、山药 1 根、玉米 1 根、香菇 5 朵、姜 1 块、葱 2 根、料酒 1 勺、盐适量。
步骤
准备食材：排骨洗净切段，山药去皮切段，玉米切段，香菇泡发后切十字花刀，姜切片，葱切段。
排骨焯水：排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干。
炒制排骨：锅中倒油，油热后炒香排骨，加入开水，放入玉米、香菇，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
加入山药：放入山药，继续炖煮 20 分钟左右。
调味：最后加入适量盐调味。

二、山药炖排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育的基本物质，对于儿童、青少年以及体质虚弱的人群具有很好的滋补作用。同时，蛋白质对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力、修复损伤等方面也具有重要作用。
2、脂肪：排骨中的脂肪含量较高，但大部分为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。同时，脂肪也是人体能量的重要来源，可以提供热量，维持人体正常的生理活动。
3、矿物质：排骨富含钙、磷、铁等多种矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼发育和牙齿健康具有重要作用；磷是人体细胞的重要组成部分，参与多种生物化学反应；铁是血红蛋白的组成部分，对于输送氧气、维持血液正常循环具有重要作用。
4、维生素：排骨中含有一定量的维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 A 等。维生素 B1 对于神经系统的正常功能具有重要作用，可以预防脚气病；维生素 B2 对于维持皮肤、眼睛健康具有重要作用；维生素 A 对于维持视力、促进生长发育具有重要作用。
5、其他营养成分：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、皂苷等营养成分。淀粉酶、多酚氧化酶有利于脾胃消化吸收功能；黏液蛋白有降低血糖的作用；皂苷能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量。
（二）功效作用
1、促进消化：山药性平、味甘，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，具有健脾开胃的功效，适宜食欲不振、消化不良等人群食用。
2、降脂降糖：山药中含有的皂苷能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量。另外，山药含有的黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
3、促进骨骼生长：排骨中含有丰富的磷酸钙、骨胶原及骨黏蛋白等物质，能够为人体的骨骼细胞提供生长发育所需要的营养物质，促进骨骼的生长，维持骨骼的密度和强度，在一定程度上防止出现骨质疏松。
4、延缓衰老：山药排骨汤中含有大量的黏液蛋白、维生素、微量元素、碳水化合物，被身体消化吸收之后，能推动身体组织细胞再生与新陈代谢，能益寿延年、延缓衰老。
5、美容养颜：排骨炖山药含有丰富的维生素 E、胶原蛋白等营养物质，这些物质可以滋润皮肤，长期适当食用有利于改善皮肤状态，达到美容养颜效果。
6、益肺止咳：山药炖排骨可以滋肺气、养肺阴，其中山药含有的黏液蛋白有助于保持呼吸道的润滑，平时有咳嗽症状患者适当食用可以益肺止咳。
7、增强免疫力：山药排骨汤中含有丰富的黏液蛋白、维生素、矿物质等多种营养物质，这些成分能够增强机体的免疫功能，提高身体对细菌、病毒的抵抗力，从而降低生病的几率。
三、山药炖排骨适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：山药有健脾益胃、助消化的作用，能调理脾胃，促进消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、长期腹泻等人群，可帮助改善脾胃功能，增强消化能力。
2、需要补充营养者：排骨富含蛋白质、钙、磷等，山药富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等，能为身体提供丰富营养，适合病后虚弱、术后恢复、体质虚弱、疲劳乏力等需要补充营养、增强体质的人群。
3、需要补钙者：排骨是良好的钙质来源，能为骨骼发育和健康提供营养支持，适合儿童、青少年、孕妇和老年人等需要补充钙质的人群，有助于促进儿童骨骼生长，预防孕妇缺钙和老年人骨质疏松。
4、糖尿病患者：山药中的多糖等成分有助于调节血糖，且山药炖排骨营养丰富，升糖指数相对不高，适合糖尿病患者适量食用，可在补充营养的同时，一定程度上稳定血糖。
5、心血管疾病患者：山药中的薯蓣皂能加速胆固醇代谢，阻止血脂在血管壁沉淀，排骨中的不饱和脂肪酸可降低脂蛋白胆固醇含量，有助于保护心血管，适合心血管疾病患者适量食用，辅助预防疾病进展。
6、女性群体：山药有滋肾益精的作用，对妇女白带多等病症有一定改善作用，同时排骨炖山药能为女性补充营养，美容养颜，所以适宜女性食用，尤其是有贫血、白带异常或习惯性流产的女性，可帮助改善身体状况。
四、山药炖排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏人群：对山药或排骨过敏的人不能食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、消化不良者：山药富含淀粉，排骨含有较多的脂肪和蛋白质，过量食用不易消化，消化不良者食用可能会加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、糖尿病患者：山药含有较高的碳水化合物，过量食用容易使血糖升高，不利于糖尿病患者控制病情，应适量食用并注意监测血糖。
4、高血脂患者：排骨的脂肪含量较高，过量食用易使血脂升高，所以高血脂患者要控制食用量，注意摄入的脂肪量。
5、痛风患者：排骨属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸生成增加，加重痛风病情，痛风患者不适合食用。
6、湿热痰滞内蕴者：此类人群食用滋补性较强的山药炖排骨可能会加重体内的湿热痰滞，导致身体不适。
7、便秘患者：山药有收涩作用，便秘患者大量食用可能会加重便秘症状。
8、内火偏旺者：山药性温，内火偏旺的人食用可能助长内火，导致病情加重。
（二）副作用和禁忌
1、食物搭配禁忌：山药不宜与南瓜同食，因为南瓜中含维生素 C 分解酶，会破坏山药中的维生素 C；也不宜与猪肝同食，山药中的维生素 C 遇猪肝中的金属离子会加速氧化而被破坏，降低营养价值；此外，山药与甘遂同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
2、药物配伍禁忌：山药与海螵蛸、龙骨、牡蛎、瓦楞子等碱性药物合用会降低药效；慎与维生素 C 及烟酸、谷氨酸、胃酶合剂等酸性较强的药物联用，以免使这些药物分解，药效降低；还慎与降糖药同用。
（三）注意事项
1、控制食量：山药炖排骨虽营养丰富，但过量食用易导致消化不良、肥胖等问题，建议适量食用。
2、注意烹饪方式：烹饪时不宜加入过多的盐和油，以免影响菜肴的口感和健康；同时要注意烹饪时间和火候，避免食材营养成分被破坏。
3、食材新鲜：选购新鲜的山药和排骨，并且注意保存和烹饪卫生，防止食材变质引发食物中毒。
4、特殊情况咨询医生：如果正在服用药物或处于特殊生理状态（如孕妇、哺乳期妇女等），食用山药炖排骨前最好咨询医生或营养师的建议。
总结：‌山药炖排骨的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于山药炖排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×