‌山药的做法大全家常怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 18:20:02 来源：2025-06-10 18:20:02

小中大

字号：

‌山药的做法大全家常怎么做好吃？山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、山药的做法大全家常怎么做好吃：
（一）炒菜类
1、清炒山药木耳
材料：山药 350 克、木耳（发好）250 克、小葱 1 根、盐适量、油适量。
步骤：将木耳发好后洗净，撕成大小合适的小片；山药切片，没入水中；葱切成葱花。锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下即可盛盘。
2、醋溜山药
材料：山药半根、蒜瓣、干辣椒三五颗、葱花、老陈醋、生抽、料酒、盐、味精（或蔬菜精）。
步骤：山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁，菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段。起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐、味精，装盘撒葱花。
3、山药炒肉片
材料：山药、猪肉（里脊肉最佳）、大葱、生姜、大蒜、淀粉、生抽、盐、鸡精、胡萝卜、青辣椒。
步骤：猪肉切片，用淀粉、生抽、盐腌制片刻。山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。大葱、生姜、大蒜切末，胡萝卜、青辣椒切片。锅中倒油烧热，放入肉片滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入山药片翻炒至断生，再放入胡萝卜、青辣椒片继续翻炒，最后倒入肉片，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
（二）汤羹类
1、乌鸡山药汤
材料：乌鸡 1 只、山药适量、香菇、红枣、八角、葱、姜、盐。
步骤：乌鸡处理后，焯一下水，捞出。将砂锅加水至一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味即可。
2、山药芙蓉汤
材料：铁棍山药 1 根、鸡蛋 2 个、青菜叶适量、西红柿 1 个、面粉少许、盐、鸡精、白胡椒粉、味极鲜、香油、葱、食用油。
步骤：山药去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出捣成泥状。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。青菜叶洗净切碎，西红柿去皮切丁，葱切末。锅中倒油烧热，放入葱花爆香，加入西红柿丁翻炒出汁，加入适量清水煮开。放入山药泥搅拌均匀，再慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋液形成蛋花。最后放入青菜叶碎，加盐、鸡精、白胡椒粉、味极鲜调味，淋上香油即可。
3、山药疙瘩汤
材料：山药、面粉、鸡蛋、西红柿、青菜、葱、姜、盐、鸡精、香油。
步骤：山药去皮洗净，擦成细丝，放入碗中，加入适量面粉，搅拌均匀，使山药丝裹上面粉，形成疙瘩状。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。西红柿去皮切丁，青菜洗净切段，葱、姜切末。锅中倒油烧热，放入葱姜末爆香，加入西红柿丁翻炒出汁，加入适量清水煮开。将山药疙瘩慢慢放入锅中，搅拌均匀，煮至疙瘩熟透。倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋液形成蛋花。最后放入青菜段，加盐、鸡精调味，淋上香油。
（三）甜品糕点类
1、黄金山药条
材料：山药、咸蛋黄、料酒、油。
步骤：在咸蛋黄中加入点料酒，将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟。蒸熟的山药去皮后切成长条，蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥。烧热锅，放少许油，将咸蛋黄倒入翻炒，直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀地裹在山药条上即可。
2、红豆山药糕
材料：红豆、山药、白糖。
步骤：红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软。煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软。红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平，待降温后就可以去除切块食用。
3、山药苹果糯米饼
材料：铁棍山药 1 根、苹果 1 个、炼乳适量、水适量、糯米粉适量、鸡蛋 1 个、油适量、玉米淀粉适量、白糖适量。
步骤：山药去皮洗净，蒸熟后捣成泥状。苹果去皮去核，切成小块，放入锅中煮熟，捣成泥状。将山药泥、苹果泥放入碗中，加入炼乳、白糖、鸡蛋、糯米粉、玉米淀粉，搅拌均匀，揉成面团。将面团分成小剂子，搓成圆饼状。锅中倒油烧热，放入糯米饼，小火煎至两面金黄即可。
（四）主食类
1、山药馒头
材料：面粉 200 克、山药 100 克、白糖 20 克、酵母粉 3 克、牛奶 110 克。
步骤：将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。把牛奶和酵母粉、白糖拌化开，加入山药泥化开，倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子 6 等份，搓成馒头生坯。蒸笼抹上少量油，放入蒸笼摆放好，盖上保鲜膜静置 15 分钟，滚开水放入用大火蒸 15 分钟，5 分钟后开盖即可。
2、山药牛肉粥
材料：山药、牛肉、大米、芹菜碎、生抽、盐、胡椒粉。
步骤：大米洗净，浸泡半小时。山药去皮切块，牛肉切成小块，用生抽、盐、胡椒粉腌制片刻。锅中加水，放入大米煮开后转小火煮至半熟，加入山药块继续煮。另起锅倒油，放入牛肉块翻炒至变色，倒入粥锅中，继续煮至大米和山药熟透，加入芹菜碎调味即可。

二、山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：含有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 和维生素 E 等。维生素 C 可增强免疫功能、促进伤口愈合；维生素 B 族参与蛋白质代谢和神经传导；维生素 E 具有抗氧化作用，保护细胞免受损害。
2、矿物质：富含钾、铁、锌、镁、钙等矿物质。钾维持正常心脏功能和血压调节；铁是造血必需元素；锌参与多种酶的活性及免疫功能调节；钙有助于维持骨骼健康。
3、膳食纤维：包含可溶性和不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性膳食纤维帮助控制血糖和血脂。
4、其他营养成分：含有 18 种氨基酸、淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、多糖类物质如山药多糖等，还含有皂甙、尿囊素等药用成分，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等生物活性。
（二）功效作用
1、健脾益胃助消化：含有淀粉酶、多酚氧化酶等，能促进脾胃消化吸收功能，平补脾胃，可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：多种营养素可强健机体，有滋肾益精作用，常用于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳：皂甙、黏液质有润滑、滋润作用，能益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖血脂：黏液蛋白可降低血糖，有助于糖尿病患者控制病情；水溶性纤维能降低血脂，对心血管健康有益。
5、增强免疫力：多糖等成分能够刺激机体免疫系统，提高抵抗力，帮助抵御疾病。
6、延缓衰老：富含的多种维生素和矿物质以及黏液蛋白，能增强人体免疫力，延缓衰老进程，滋养皮肤，使皮肤光滑细腻。
7、补气养血：益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合使用，可增强补血效果。
8、强壮养颜：黏液蛋白能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，可强壮筋骨、养颜健身。
三、山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、糖尿病患者：山药中的甘露聚糖可以调节糖代谢，减缓血糖吸收，对控制血糖稳定有一定的帮助。但由于山药淀粉含量较高，糖尿病患者食用时应适当减少主食的量。
3、心脑血管病患者：山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康。其新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。
4、肾虚者：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。男士肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，都可以通过吃山药来改善。
5、肺虚咳嗽者：山药含有的黏液质有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。对于肺阴虚有热证者，生吃山药（如榨汁喝）还具有清热的作用，可缓解肺部、嘴和喉咙的燥热。
6、易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚老人在秋冬季可适度增加山药的摄入量，能帮助增强体质，提高抵抗力。
7、手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹等均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
8、想要减肥的人：山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
9、疲劳综合征患者：有些人每天感觉浑身没劲，稍微劳动就累，休息一下就好，这是一种疲劳综合症，是典型的亚健康状态。山药能补脾益气，有助于缓解疲劳症状。
四、山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃山药的人群
1、过敏体质者：山药中的黏液蛋白、皂甙等成分可能引发过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、起水泡、荨麻疹等症状，严重时甚至会出现呼吸困难、过敏性休克等。
2、高血糖或糖尿病患者：山药含有较多淀粉，在人体内会转化为葡萄糖，过量食用可能导致血糖升高，不利于病情控制。
3、便秘人群：山药中膳食纤维含量相对较少，以淀粉为主，且其性温有收敛作用，便秘人群食用过多可能无法缓解便秘症状，甚至会加重病情。
4、消化系统疾病患者：山药含有较多的膳食纤维和淀粉，大量食用可能增加胃肠道负担，对于消化不良、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，可能加重症状或引发不适，如腹胀、腹痛等。
5、湿气过重者：山药有滋阴功效，可能会增加湿气的聚集，湿气过重的人大量食用可能不利于健康，这类人群通常有冒虚汗、齿痕舌、体态较胖、容易疲倦、舌苔厚腻等表现。
6、肾功能不全患者：山药中含有较高的氧化钙，肾功能不全者体内的钙质和磷酸盐可能无法正常排出，过多摄入山药可能导致钙磷代谢紊乱，进而引发肾结石或使病情恶化。
（二）副作用
1、影响血糖：对于本身血糖控制不佳的人群，食用过多山药易使血糖出现较大波动，增加血糖控制的难度。
2、加重便秘：便秘人群食用较多山药后，可能使大便更加干结，排便更加困难。
3、引起过敏：过敏体质者可能出现皮肤、呼吸道、口腔等部位的过敏症状，如皮肤红斑、瘙痒、呼吸急促、口腔不适等。
4、消化不良：过量食用山药，可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛、食欲下降等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、配伍禁忌：山药恶甘遂。山药与海螵蛸、龙骨、牡蛎、瓦楞子等碱性药物合用可降低药效；慎与维生素 C 及烟酸、谷氨酸、胃酶合剂等酸性较强的药物联用，以免使上述药物分解，药效降低；也慎与降糖药同用。
2、饮食禁忌：山药内富含维生素 C，不宜与富含维生素 C 分解酶的胡萝卜、黄瓜、南瓜同食，也不宜与猪肝同食，因为猪肝内含的金属微量元素会加速维生素 C 氧化而被破坏。山药还不宜与碱性食物或药物、虾、鹿肉、鱼等一起食用，否则可能引起身体不适。
3、食用方式：山药健脾止泻宜炒用，补阴宜生用。入滋阴药宜生用，入补脾肺药宜炒用，麸炒可增强补脾止泻之功。此外，山药不宜煎熬过久，否则会使淀粉酶失效。
4、食用量：即使是适合吃山药的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入导致身体不适。尤其是儿童和老人，胃肠道功能相对较弱，更要控制好食用量。
总结：‌山药的做法大全家常怎么做好吃？以上就是康民网为您关于山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×