‌清蒸鱼的做法及步骤怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 18:15:07 来源：2025-06-10 18:15:07

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‌清蒸鱼的做法及步骤怎么做好吃？清蒸鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时清蒸鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍清蒸鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、清蒸鱼的做法及步骤怎么做好吃：
1、广式清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1 条、生姜 10 克、香葱 5 克、豉油 3 茶匙、盐和油适量、料酒 2 茶匙。
步骤：
第一步：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍 10 分钟。
第二步：生姜切片，香葱切段。盘中摆上一层生姜片，香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
第三步：摆好盘的鱼上锅蒸 10 分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
2、清蒸桂鱼
材料：桂鱼 1 条（约 750 克）、熟火腿 3 片（25 克）、熟笋 6 片（60 克）、水发大香菇 3 朵、精盐 2.5 克、味精 1.5 克、绍酒 25 克、熟鸡油 10 克、姜片 2.5 克、葱结 1 个。
步骤：
第一步：将桂鱼剖洗净，平放在砧板上，用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔 2.5 厘米斜片一刀，刀深至骨。
第二步：取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸 15 分钟。
第三步：出笼后拣去葱结、姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋 3 片，火腿片与笋片间隔排放，香菇盖在笋片上。
第四步：把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。
3、十年 0 失败清蒸鱼
材料：新鲜鱼 1 条、姜、葱、料酒 2 勺、蒸鱼豉油、油。
步骤：
第一步：起个蒸锅，加水烧开。姜切片，鱼身两面划几道花刀，取一个蒸鱼盘，在盘底铺几片姜，把鱼放进盘子里，鱼身上再铺几片姜，淋 2 勺料酒。
第二步：水开后放入鱼，盖上盖子大火蒸 3 分钟，转中火蒸 5 分钟，关火不揭盖，虚蒸 2 分钟。
第三步：等待鱼蒸熟的时间里，切点葱丝。鱼出锅，倒掉盘里的水，去掉姜片。
第四步：锅里放一大勺油，烧热后将油淋在鱼身上铺好的葱丝上。然后将淋完油的锅里倒入蒸鱼豉油，继续加热，热开后离火，均匀地淋在鱼身上即可。

二、清蒸鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：清蒸鱼含有丰富的完全蛋白质，含有人体必需的氨基酸，且氨基酸组成与人体需要较为接近，易于消化吸收，能够为人体提供能量，有助于维持身体正常代谢，修复和增强身体组织，促进肌肉生长。
2、不饱和脂肪酸：富含 Omega-3 脂肪酸，特别是 DHA 和 EPA。这些脂肪酸有助于降低血脂，减少血液黏稠度，降低胆固醇水平，预防动脉硬化，对保护心血管健康很有好处。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B12 等。维生素 A 有助于保护视力；维生素 D 能促进钙的吸收，对维持骨骼健康有一定作用；维生素 B12 有助于维持神经系统的正常功能。
4、矿物质：包含钾、磷、镁、硒、锌等矿物质。钾、磷、镁等矿物质对于维持身体的电解质平衡和正常生理功能非常重要；硒和锌是重要的抗氧化剂，有助于增强免疫系统和细胞健康。
（二）功效作用
1、保护心血管：清蒸鱼中的不饱和脂肪酸可以降低患心脏病和中风的风险，还有助于降低血压和血脂，改善心脏组织的弹性，提高心脏功能，减少心血管疾病的发生。
2、促进大脑发育和保护神经系统：Omega-3 脂肪酸对大脑的发育和功能起着重要作用，能够提高记忆力、注意力和学习能力，预防老年痴呆症和阿尔茨海默病的发生，同时，维生素 B12 等对神经系统的正常运行也至关重要。
3、维护皮肤健康：其蛋白质是构成皮肤和组织的重要成分之一，有助于维持皮肤的弹性和健康。Omega-3 脂肪酸还可以抗炎和抗氧化，有助于减少皮肤问题，如痤疮和湿疹的发生。
4、改善消化系统功能：鱼肉易于消化，且不会给胃部带来过多的负担，是一种低脂肪、高蛋白质的食物，有助于维持身体的能量供应和健康体重。同时，其中的矿物质也有助于维护酸碱平衡和肌肉的正常功能。
三、清蒸鱼适宜人群有哪些：
1、孕妇：清蒸鱼中的蛋白质有助于孕妇维持身体正常的生理功能，促进胎儿的生长发育。其含有的 Omega-3 脂肪酸、DHA 和 EPA 等不饱和脂肪酸，对胎儿的神经系统发育有益，能提高胎儿的智力水平。同时，清蒸鱼口味清淡，适合孕妇在孕期可能出现的食欲不振、口味改变等情况，帮助孕妇增加食欲，补充营养。
2、儿童：儿童处于生长发育阶段，需要大量的蛋白质来构建身体组织和细胞。清蒸鱼的蛋白质含量高且质量好，容易被儿童消化吸收，有助于促进儿童的生长发育。此外，鱼中的不饱和脂肪酸对儿童的大脑和视力发育也非常重要，能增强记忆力和认知能力。
3、老年人：老年人身体机能逐渐衰退，消化功能相对较弱，清蒸鱼肉质细嫩，容易咀嚼和消化，不会给肠胃带来太大负担。而且，鱼中的营养成分有助于老年人增强免疫力，预防心血管疾病、骨质疏松等常见疾病。例如，维生素 D 能促进钙吸收，预防骨质疏松；不饱和脂肪酸可降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。
4、健身爱好者：无论是增肌还是减脂，健身爱好者都需要摄入足够的优质蛋白质来帮助修复和增长肌肉，同时控制脂肪的摄入量。清蒸鱼是低脂高蛋白的食材，每 100 克鲈鱼肉含蛋白质约 20 克，脂肪仅 2 - 3 克，能够满足健身爱好者的营养需求，帮助他们在锻炼后恢复体力，促进肌肉生长。
5、心血管疾病患者：清蒸鱼脂肪含量低，且富含不饱和脂肪酸，能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。同时，清蒸的烹饪方式避免了高温油炸带来的有害物质，如丙烯酰胺等，也不会增加额外的油脂摄入，对心血管疾病患者的健康有益。
6、身体虚弱者：身体虚弱的人通常需要补充营养来恢复体力和增强免疫力。清蒸鱼营养丰富，容易消化吸收，能够为身体虚弱者提供必要的营养支持，帮助他们恢复健康。例如，手术后、病后康复期的人群，食用清蒸鱼可以补充蛋白质和其他营养物质，促进身体的恢复。
四、清蒸鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下是一些不适合吃清蒸鱼或需要注意相关事项的人群及原因：
1、过敏体质者：对鱼类或海鲜过敏的人，食用清蒸鱼可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克。
2、痛风患者：鱼类含有较高的嘌呤，而痛风是由于体内尿酸水平过高引起的。食用高嘌呤食物可能会使痛风患者体内尿酸生成增加，加重痛风症状，尤其是在急性发病期间，应避免食用。
3、肝肾疾病患者：清蒸鱼富含蛋白质，而肝肾疾病患者的肝肾功能可能有不同程度的损害，过量摄入蛋白质会加重肝肾负担，不利于病情恢复。因此，这类患者应适量食用，避免食用过于油腻的鱼类。
4、高胆固醇血症患者：部分鱼类胆固醇含量较高，如每 100g 清蒸鲈鱼中含有胆固醇 87mg。高胆固醇血症患者一次性食用过多清蒸鱼，可能因胆固醇摄入过量而加重病情，应尽量少吃。
5、出血性疾病患者：鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状，如血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等患者要少吃或不吃鱼。
6、结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
7、孕妇和哺乳期妇女：虽然清蒸鱼营养丰富，但孕妇和哺乳期妇女需注意食用量。一方面，部分鱼类可能含有汞等重金属，过多食用可能影响胎儿或婴儿的神经发育；另一方面，过量摄入蛋白质和脂肪也可能对身体造成负担。建议选择汞含量较低的鱼类，每周食用 1-2 次，每次 100 克以下。
（二）此外，食用清蒸鱼还有以下禁忌与注意事项：
1、食物搭配禁忌：避免与寒凉刺激性的食物一起食用，以防影响消化或对胃肠道造成不良影响。同时，由于烹饪过程中可能使用了酒精或其他调味品，正在服用某些药物或有特殊饮食禁忌的人，食用前应咨询医生或药师，以免食物与药物发生反应，影响药效。
2、食材选择和处理：要选择新鲜的鱼肉，变质的鱼肉可能含有细菌、毒素等有害物质，食用后易导致食物中毒。处理鱼时，要将内脏、鱼鳞等清理干净，减少腥味和杂质。
3、烹饪过程注意：清蒸时要确保鱼彻底蒸熟，一般根据鱼的大小，蒸制时间在 8-15 分钟左右，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。另外，蒸制时间不宜过长，否则会使鱼肉变老，影响口感和营养价值。同时，避免添加过多的油、盐、糖等调料，保持清淡的口味，以减少对健康的不利影响。
4、食用量控制：清蒸鱼营养丰富，但也不宜一次性食用过多，以免引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
总结：‌清蒸鱼的做法及步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于清蒸鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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