‌牛肉炖西红柿的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 16:35:57 来源：2025-06-10 16:35:57

小中大

字号：

‌牛肉炖西红柿的家常做法怎么做好吃？牛肉炖西红柿具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛肉炖西红柿的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛肉炖西红柿的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛肉炖西红柿的家常做法怎么做好吃：
1、经典牛肉炖西红柿
食材准备
牛肉：选用牛腩或牛肋条肉 1 斤，切成 2-3 厘米见方的块，口感会比较好。
西红柿：3 个大西红柿，熟透的西红柿味道更浓郁，汤汁会更鲜美。
调料：葱 2 段、姜 3 片、蒜 3 瓣、八角 2 个、花椒 10 粒左右、香叶 1 片、桂皮 1 小块、冰糖 10 粒左右、盐 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、番茄酱 2 勺。
烹饪步骤
处理食材：牛肉冷水浸泡 1-2 小时，期间换水 2 次，泡出血水后捞出沥干。西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块。
焯水去腥：锅中加水，放入牛肉块、姜片、料酒，水开后煮 3-5 分钟，撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净。
炒制香料：锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，有小泡泡出现。放入牛肉块翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。接着放入葱段、姜片、蒜粒、八角、花椒、香叶、桂皮，煸炒出香味。
加入西红柿：倒入切好的西红柿块，大火翻炒至西红柿出汁，变得软烂。加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入没过牛肉块的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5-2 小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，时间可以缩短至 30-40 分钟。
调味出锅：最后加入盐调味，根据个人口味可再加入适量番茄酱增加番茄味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
2、简易版牛肉炖西红柿
食材准备
牛肉：牛里脊或牛上脑肉 500 克，切成薄片或小块。
西红柿：2 个，切成小块。
调料：葱 1 段、姜 2 片、蒜 2 瓣、盐 1 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、黑胡椒粉少许、淀粉少许、食用油适量。
烹饪步骤
腌制牛肉：牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓匀腌制 15-20 分钟。
炒制食材：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。加入西红柿块翻炒出汁，炒至西红柿变得浓稠。
加入牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色。
加水炖煮：加入适量清水，没过牛肉和西红柿，大火烧开后转小火炖煮 10-15 分钟，直到牛肉熟透，汤汁变得浓稠。
调味出锅：最后加入盐调味，根据个人口味可再加入少许黑胡椒粉提味，搅拌均匀即可出锅。
3、砂锅牛肉炖西红柿
食材准备
牛肉：牛腩肉 600 克，切成大块。
西红柿：4 个，其中 3 个切成小块，1 个切成大片备用。
调料：大葱 1 段、姜 4 片、蒜 3 瓣、八角 3 个、花椒 15 粒左右、香叶 2 片、盐 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖少许。
烹饪步骤
处理牛肉：牛肉用清水浸泡半小时，去除血水，期间换水 1-2 次。浸泡好后冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮 5 分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。
炒制香料：砂锅烧热，倒入少许油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、花椒、香叶炒香。加入牛肉块翻炒几下，放入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让牛肉上色。
加入西红柿：倒入切好的西红柿小块，翻炒出汁，加入适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5-2 小时，直到牛肉软烂。
放入西红柿片：在关火前 15 分钟左右，将切好的西红柿大片放入砂锅中，再煮 15 分钟左右，至西红柿片软烂。
调味出锅：最后加入盐调味，搅拌均匀，让汤汁充分融合味道，即可出锅。

二、牛肉炖西红柿的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的多种氨基酸，且组成与人体需要较为接近，有助于肌肉的生长、修复和维持身体正常生理功能。
2、维生素：西红柿富含维生素 C、维生素 A、B 族维生素等。维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助机体抵抗自由基；维生素 A 对视力、皮肤健康有益；B 族维生素参与身体的新陈代谢。
3、矿物质：牛肉中含有铁、锌、钾、磷等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对身体发育、免疫功能调节有重要作用。西红柿中钾含量丰富，有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
4、番茄红素：西红柿是番茄红素的主要食物来源之一，番茄红素是一种强大的抗氧化剂，比很多其他抗氧化剂的抗氧化能力都强，能够保护细胞免受自由基的损伤。
（二）功效作用
1、增强免疫力：牛肉中的蛋白质、氨基酸以及西红柿中的维生素 C 等营养成分，有助于增强人体免疫系统，提高抵抗力，帮助身体抵御疾病。
2、促进消化：西红柿中的有机酸能促使胃液分泌，加速脂肪及蛋白质的消化，其所含的果酸及纤维素可促进胃肠蠕动，帮助消化，润肠通便，预防便秘。
3、抗氧化、延缓衰老：番茄红素和维生素 C 等抗氧化物质能清除体内自由基，减少氧化应激反应，延缓细胞衰老，降低患慢性疾病的风险，如心血管疾病和某些癌症等，还能减少色斑沉着，起到美容养颜的作用。
4、保护心血管：西红柿中的番茄红素可降低 “坏” 胆固醇 LDL 的氧化，有助于防止动脉硬化；牛肉中的不饱和脂肪酸有利于保护心脏功能，二者搭配有助于维持心血管健康。
5、补血养血：牛肉富含铁元素，西红柿中的维生素 C 可促进铁的吸收，能提高人体的造血功能，有效预防缺铁性贫血，改善气血两虚的状况。
6、强壮筋骨：牛肉炖西红柿中含有大量的磷、铁、钙等营养成分，对骨骼发育有益，能增加骨密度，对骨质疏松及其他关节疾病有一定的改善作用。
三、牛肉炖西红柿适宜人群有哪些：
1、需要补充蛋白质的人群：牛肉是优质蛋白质的良好来源，能提供人体必需的氨基酸。像老年人、体弱者、术后患者以及运动员等，他们对蛋白质的需求量较大，食用牛肉炖西红柿可以帮助补充身体所需的蛋白质，有助于身体的恢复和维持正常的生理功能。
2、需要补充维生素和矿物质的人群：西红柿富含维生素 C、胡萝卜素、钾等营养素，牛腩则富含铁、锌、镁等矿物质。儿童、孕妇、贫血患者等需要额外补充维生素和矿物质的人群，适量食用牛肉炖西红柿能够满足他们对这些营养素的需求。例如，孕妇需要充足的营养来支持胎儿的生长发育，食用牛肉炖西红柿可以帮助她们补充多种维生素和矿物质；贫血患者往往缺铁，而牛肉中的铁元素丰富，且西红柿中的维生素 C 能促进铁的吸收，有助于改善贫血症状。
3、肠胃功能较弱的人群：西红柿中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，能促使胃液分泌，帮助消化脂肪及蛋白质，调整胃肠功能，对肠胃疾病的康复有一定帮助。对于一些肠胃功能较弱、食欲不佳的人来说，牛肉炖西红柿的酸甜口味可以刺激食欲，同时也比较容易消化吸收。
4、“三高” 人群：西红柿中含有可以降低血胆固醇的成分，如维生素 C、番茄红素、芦丁及果酸等，经常食用有助于预防动脉粥样硬化及冠心病。同时，牛肉炖西红柿含有大量的钾及其他碱性矿物质，食用后可以促进血中钠盐的排出，具有一定的降压作用。所以，“三高” 人群可以适量食用牛肉炖西红柿，但要注意选择瘦肉，并控制食用量，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。
5、体质虚弱、筋骨酸软者：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，西红柿中的多种营养成分也有助于增强身体的抵抗力。体质虚弱、筋骨酸软的人食用牛肉炖西红柿，能够起到补充营养、强壮身体的作用，帮助改善身体状况。
四、牛肉炖西红柿哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化系统疾病患者：牛肉富含蛋白质和脂肪，西红柿中的柠檬酸和苹果酸等酸性物质会刺激胃肠道。像胃溃疡、胃炎、肠炎等患者，食用后可能加重胃肠负担，引发腹胀、腹痛、消化不良等症状。
2、高尿酸血症或痛风患者：牛肉属于中等嘌呤含量食物，过量食用会使尿酸水平升高，加重病情。
3、肾功能不全患者：牛肉含较高蛋白质和钾，西红柿含钾量也不低，过量食用会加重肾脏负担，影响病情恢复。
4、对牛肉或西红柿过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
5、皮肤病患者：中医认为牛肉是发物，皮肤病患者食用后可能导致病情加重。
6、术后患者：术后患者肠胃功能较弱，牛肉炖西红柿富含脂肪和蛋白质，不易消化，不利于身体恢复。
（二）副作用和禁忌
1、引起不适：牛肉炖西红柿一次性食用过多，易导致消化不良、便秘、上火、口腔溃疡等问题。
2、影响营养吸收：西红柿与猪肝同食，猪肝会使西红柿中的维生素 C 氧化脱氧，失去抗坏血酸功能。
3、食物搭配禁忌：牛肉补气助火，白酒属于大温之品，二者同食容易上火。
（三）注意事项
1、食材选择：确保牛肉和西红柿新鲜、无变质，避免使用受污染或过期食材，防止食物中毒。
2、烹饪方式：烹饪时要将牛肉炖至熟透，以利于消化，同时注意控制油、盐的使用量，避免高盐高油，对心血管健康造成不利影响。
3、适量食用：即使是适宜人群，也应适量食用，避免过量摄入导致营养失衡或肥胖等问题。
总结：‌牛肉炖西红柿的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于牛肉炖西红柿的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×