‌牛排骨的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 16:35:13 来源：2025-06-10 16:35:13

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‌牛排骨的家常做法怎么做好吃？牛排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛排骨的家常做法怎么做好吃：
1、红烧牛排骨
材料：牛排骨 1000 克、冰糖 30 克、八角 3 个、桂皮 2 块、香叶 3 片、干辣椒 5 个、葱姜蒜适量、生抽 3 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤
将牛排骨切成均匀的小段，放入清水中浸泡 2 小时左右，期间换水 2-3 次，泡出血水后捞出沥干。冷水下锅，加入几片姜片和 1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮 3 分钟左右，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成焦糖色，迅速放入牛排骨翻炒均匀，让每一块牛排骨都裹上糖色。
加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味，再加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使牛排骨块均匀上色。
加入足够的热水，水量要没过牛排骨，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时至 2 小时，直至牛排骨变软。
根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，继续炖煮 10 分钟，使味道充分融合，最后大火收汁，汤汁变得浓稠即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
2、清炖牛排骨
材料：牛排骨适量、白萝卜、胡萝卜、土豆等蔬菜适量（可选）、生姜、大葱、料酒、盐等调味料适量。
步骤
牛排骨剁成小块，焯水去血沫和杂质。
锅中加入适量的水，放入牛排骨、生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
炖至牛排骨七八分熟时，加入切好的白萝卜、胡萝卜或土豆等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟软。
加入适量的盐调味，即可出锅。
3、竹笋牛排骨汤
材料：牛排骨适量、竹笋适量（可用罐头竹笋代替）、生姜、盐等调味料适量。
步骤
牛排骨剁成小块，焯水去血沫和杂质。
竹笋去皮切片或切块备用。
锅中加入足够的水，放入牛排骨和生姜片，大火烧开后转小火慢炖。
炖至牛排骨熟软时，加入竹笋片继续炖煮。
加入适量的盐调味，即可出锅。
4、西红柿炖牛排骨
材料：牛排骨适量、西红柿适量（最好是熟透的自然成熟的）、洋葱（可选）、盐、糖等调味料适量。
步骤
牛排骨剁成小块，焯水去血沫和杂质。
西红柿切块备用，洋葱切丝备用（如果不喜欢洋葱可以不放）。
锅中放油烧热后，先放入洋葱丝爆香（如果不放洋葱就跳过这一步），然后加入切好的西红柿块翻炒出汁水。
加入处理好的牛排骨继续翻炒，让每块肉都裹上西红柿的汁水。
加入适量的水没过食材，大火烧开后转小火慢炖至牛排骨熟软。
加入适量的盐和糖调味，即可出锅。

二、牛排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛排骨富含高质量蛋白质，100 克牛排骨中约含 18 克蛋白质，且氨基酸种类齐全，包含人体必需的 8 种氨基酸，是构成人体组织细胞、抵抗疾病的重要物质，有助于增强体力、促进生长发育、修复组织损伤。
2、脂肪：牛排骨中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，预防心血管疾病。不过，牛排骨中也含有一定量的饱和脂肪，高血脂、高胆固醇人群应注意适量摄入。
3、矿物质：富含钙、磷、铁等矿物质。钙对骨骼和牙齿的健康至关重要；磷对骨骼和牙齿的形成、维持正常的酸碱平衡和神经传导功能意义重大；铁则是红细胞生成的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
4、维生素：含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6 和 B12 等，在糖、脂肪和蛋白质的代谢、神经系统的健康、红细胞生成等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：牛排骨中的蛋白质和氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
2、促进生长发育：富含的钙质和蛋白质等成分，能有效促进青少年的生长发育，也适合生长发育期的儿童食用。
3、补虚强身：对于身体瘦弱、体质较差的人来说，适量食用牛排骨可起到补虚强身的作用，帮助病后虚弱的人群恢复体力。
4、健脾胃：具有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱的人群食用。
5、强筋骨：牛排骨中的钙、磷等矿物质有助于骨骼生长和修复，对中老年人、生长发育期的儿童有益，还能预防骨质疏松。
6、改善贫血：丰富的铁元素，可促进血红蛋白的合成，改善贫血症状。
7、促进伤口愈合：牛排骨中的胶原蛋白和其他营养物质，有助于促进伤口的愈合。
8、延缓衰老：牛排骨中含有的多种抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
三、牛排骨适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：牛排骨中的蛋白质是身体生长发育的重要物质基础，有助于肌肉的生长和修复。同时，丰富的钙、磷等矿物质对于骨骼的生长和发育至关重要，能够帮助儿童和青少年建立强壮的骨骼，预防佝偻病等骨骼疾病。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。牛排骨富含优质蛋白质、铁、维生素等营养成分，蛋白质有助于胎儿的组织器官发育，铁可以预防孕妇贫血，而其他营养物质对于维持孕妇的身体健康和乳汁分泌也非常重要。
3、中老年人：随着年龄的增长，中老年人的骨骼中的钙质容易流失，导致骨质疏松等问题。牛排骨中的钙、磷等矿物质以及骨胶原蛋白等成分，有助于补充钙质，增强骨骼的韧性和强度，预防骨质疏松，减少骨折的风险。同时，牛排骨中的蛋白质也有助于维持肌肉质量，预防肌肉萎缩。
4、体质虚弱者：牛排骨富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质能够为身体提供能量，增强体质，提高免疫力，帮助体质虚弱者恢复健康。
5、术后或病后调养者：外科手术后或生病后的患者身体较为虚弱，需要补充大量的营养来促进伤口愈合和身体恢复。牛排骨中的蛋白质是组织修复和细胞再生的重要原料，有助于伤口愈合，同时还能为患者提供能量，帮助身体恢复。
6、气血不足者：牛排骨富含铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，能够促进血液的生成，改善气血不足的症状，如面色苍白、头晕乏力等。同时，牛排骨还具有补中益气的作用，有助于增强身体的气血运行。
7、脾胃虚弱者：中医认为牛排骨具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。牛排骨中的营养成分容易被人体吸收，能够为脾胃虚弱者提供营养支持，增强脾胃功能。
四、牛排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、牛肉过敏者：食用牛排骨可能会导致过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、消化系统疾病患者：牛排骨含有较多的脂肪和蛋白质，不易消化，像胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者大量食用可能会增加胃肠负担，引起消化不良、胃痛等症状。
肝、肾疾病患者：牛排骨中含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用可能会加重肝、肾负担，影响病情。
3、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：牛排骨含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会使血脂、血压升高，增加心血管疾病的风险。
4、高尿酸或痛风患者：牛排骨属于中嘌呤食物，过量食用会增加体内尿酸含量，不利于病情控制。
5、体质特殊人群：老人、儿童消化系统相对较弱，过量食用牛排骨可能会引起消化不良。孕妇需要特别注意饮食均衡，过量食用牛排骨可能导致体重增长过快等问题。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：牛排骨质地较硬，如果烹饪时间过短或食用过量，容易引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、肥胖：牛排骨脂肪含量较高，长期大量食用且运动量不足，可能导致脂肪堆积，引发肥胖。
3、胆固醇升高：其脂肪以饱和脂肪酸为主，摄入过多可能导致胆固醇升高，增加心血管疾病风险。
4、食物搭配禁忌：牛排骨不要与栗子同煮，否则可能引起呕吐、恶心等反应；也不要与韭菜一起吃，两者都属燥热性食材，易造成体热、上火、失眠、多汗等；牛排骨也不宜与白酒一起食用，对温热体质者，可能引起面赤身热、疮疖恶化，严重时甚至出现出血；另外，牛排骨与猪肉也不宜同食，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉气味甘温，两者性味有所抵触。
（三）注意事项
1、选择优质食材：购买牛排骨时应选择正规渠道和可靠商家，确保食品安全，避免购买到受污染或变质的产品。
2、注意烹饪方式：采用健康的烹饪方式，如炖煮、清蒸等，可减少脂肪和胆固醇的损失，避免产生有害的化学物质。避免高温煎炸和烧烤，以降低癌症风险。
3、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用牛排骨，每次的食用量不宜过多，建议每周食用 1-2 次。
4、合理搭配饮食：食用牛排骨时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果和全谷物等，以保证营养均衡，促进消化。
总结：‌牛排骨的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于牛排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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