‌过油肉的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 16:02:48 来源：2025-06-10 16:02:48

小中大

字号：

‌过油肉的家常做法怎么做好吃？过油肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时过油肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍过油肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、过油肉的家常做法怎么做好吃：
1、山西过油肉
材料：猪瘦肉 250 克、蒜苔 1 小把、木耳（水发）30 克、鸡蛋 2 个、玉米淀粉 10 克、盐 2 克、蚝油 1 小勺、生抽 1 勺、老抽半勺、陈醋 1 勺、鸡精 1 小勺、料酒 2 勺、葱 1 小段、姜 3 片、白胡椒粉 1 克。
步骤
猪肉顶刀切片，厚度约为 1 元硬币厚，将切好的肉片装盆，加入盐、料酒、玉米淀粉，再加入 2 个鸡蛋和 1 小勺油抓匀备用。
水发好的木耳洗净，蒜薹切小段，葱切豆瓣粒，姜切丝备用。
起锅烧油，油温 6 成热下肉片迅速划散，滑好的肉片控油备用。
调个碗汁，盆内加入蚝油、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、水淀粉调匀备用。
另起锅烧油，下入葱姜爆锅，待出香味下入木耳翻炒，再加入蒜薹翻炒，加入肉片继续翻炒，加入盐继续翻炒。
待蒜薹变色加入调好的碗汁煸炒，最后淋入陈醋，出锅装盘即可。
2、简易过油肉
材料：里脊或瘦肉 200 克、蒜苔一小把、洋葱半个、鸡蛋半个、淀粉适量、葱姜蒜末适量、花椒水适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、醋适量。
步骤
里脊或瘦肉切片，加清水洗去血水，攥干水分，加盐抓至上浆，加白胡椒抓匀，加生抽入味，加入半个全蛋液，加淀粉抓匀，最后加油封住水分。
热油煸炒肉片，炒散后加入葱姜蒜末、花椒水和盐，炒好的肉片盛出备用。
热油，将配菜下锅，加生抽、老抽、盐、鸡精，炒匀后加入肉片，最后淋一圈锅边醋，炒匀即可出锅。
3、过油肉拌面
材料：牛肉或羊肉 250g、西红柿 1 个、洋葱半个、白菜几片、青椒 1 个、木耳六七朵、手擀面适量、番茄酱 1 勺、淀粉适量、生抽适量、料酒少许、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
步骤
牛肉或羊肉切片，放入碗中，加淀粉、生抽、少许料酒，搅拌均匀，可放一个鸡蛋清让肉质更嫩，腌制 10-20 分钟。
干木耳泡发，白菜斜刀切片，洋葱切片，西红柿切小块，青椒切滚刀块，葱姜蒜切丁备用。
锅烧油，放比平时炒菜多一些的油，油热后放肉进去煸炒，至没有血色铲出放入碗中。
用锅内炒肉的油，放葱姜蒜煸炒出香味，倒入西红柿煸炒出汤汁，放入白菜、木耳，可根据个人口味添加番茄酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉等调味。
菜炒熟之后，倒入肉、洋葱、青椒翻炒，炒熟出锅装盘，锅烧热水煮面即可。

二、过油肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：过油肉中的猪肉含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育、组织修复和维持免疫功能的重要营养物质，能够促进肌肉的生长和修复。
2、脂肪：过油肉中的脂肪多数为不饱和脂肪酸，适量摄入有助于降低胆固醇、预防心血管疾病，还可作为脂溶性维生素的载体，促进其吸收，为身体提供热量。
3、维生素：过油肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素能够促进能量代谢，增强神经系统的功能，维护皮肤粘膜的健康。
4、矿物质：过油肉中含有钙、铁、锌等矿物质，对人体的生长发育、免疫力、血液循环都有很大的帮助，其中铁元素有助于预防缺铁性贫血。
（二）功效作用
1、提供能量：过油肉富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些营养物质在人体内经过代谢可以转化为能量，为身体的日常活动和工作提供动力，有助于增强体力。
2、促进食欲：过油肉通常具有色泽金黄、口感鲜嫩、味道鲜美的特点，外酥里嫩的口感比一般的猪肉菜肴更加美味可口，能够刺激人的嗅觉和味觉，增加食欲，提高饮食质量。
3、易于消化：过油肉在烹饪过程中，肉质变得鲜嫩，相对于一些其他较为粗糙或难以咀嚼的食物，更容易被人体消化和吸收，适合各个年龄段以及胃肠道功能较弱的人群食用。
三、过油肉适宜人群有哪些：
1、健康人群：过油肉能为健康人群提供丰富营养。其富含蛋白质，有助于身体的生长发育、组织修复和免疫功能维持。同时含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，可促进能量代谢，增强免疫力，维持身体正常生理功能。健康人适量食用能补充身体所需能量和营养，是日常饮食中一种美味的选择。
2、体力劳动者：过油肉富含蛋白质和脂肪，可以为体力劳动者提供较高的能量，有助于恢复体力，缓解疲劳。对于从事重体力劳动、运动量大的人来说，适量食用过油肉能够帮助他们补充身体消耗的能量，维持身体的正常运转。
3、儿童和青少年：这一群体处于生长发育的关键时期，需要充足的营养来支持身体和大脑的发育。过油肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于儿童和青少年的骨骼生长、肌肉发育以及智力发展。不过，由于儿童和青少年的消化系统尚未完全成熟，需要注意控制食用量，避免过于油腻导致消化不良。
4、贫血患者：过油肉中的铁元素含量丰富，有助于补血益气，对于缺铁性贫血的预防和改善有一定作用。贫血患者可以适量食用过油肉，以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，改善贫血症状。
四、过油肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）过油肉通常含有较多的油脂、嘌呤和盐分，以下人群一般不建议食用或需谨慎食用：
1、心血管疾病患者：如患有高血脂、高血压、冠心病等疾病的人，过油肉中的油脂会使血脂升高，增加心血管负担，加重病情。
2、胃肠道疾病患者：像胃炎、胃溃疡、溃疡性肠炎等患者，过油肉不易消化，可能引起胃肠道不适，如胃胀、胃痛、消化不良、腹痛、腹泻等症状。
3、糖尿病患者：过油肉中的油脂和盐分会影响血糖控制，不利于病情稳定。
4、痛风患者：过油肉通常是高脂肪、高嘌呤食物，过多摄入会使尿酸水平升高，诱发或加重痛风。
5、肝脏疾病患者：例如肝硬化患者，其肝脏代谢功能减弱，难以有效处理过多脂肪，食用过油肉可能加重肝脏负担。同时，烹饪中添加的较多调味料，也可能导致水钠潴留、血糖升高等，不利于病情控制。
6、肥胖人群：过油肉热量较高，过多食用容易导致热量过剩，使脂肪在体内堆积，加重肥胖。
7、产后身体虚弱者：产后肠胃消化功能可能尚未完全恢复，过量食用过油肉会加重肠胃负担，引起消化不良等问题，还可能不利于伤口愈合。
（二）过油肉的副作用和禁忌主要包括：
1、易消化不良：油脂含量高，大量食用会加重胃肠道负担，尤其本身有胃肠道疾病的人群，更易引发不适，还可能加重便秘症状。
2、升高血脂和血糖：长期摄入过多油脂会导致血脂升高，影响血糖水平，增加患心血管疾病和糖尿病的风险。
3、产生致癌物质：在高温油炸过程中可能产生丙烯酰胺等致癌物质，长期大量食用有害健康。
（三）食用过油肉时的注意事项有：
1、控制食用量：即使是健康人群，也不宜一次性食用过多过油肉，以免摄入过多油脂和热量。
2、选择健康烹饪方式：尽量减少油炸环节，可采用先将肉焯水，再用少量油炒制的方式，以降低油脂含量。
3、合理搭配食材：搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果等，如西兰花、芹菜、苹果等，促进肠道蠕动，帮助消化，同时保证营养均衡。
4、关注食材新鲜度：确保肉类和其他配料新鲜、卫生，避免食用变质食物导致食物中毒等问题
总结：‌过油肉的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于过油肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×