‌高压锅炖牛肉的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 16:01:18 来源：2025-06-10 16:01:18

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‌高压锅炖牛肉的做法怎么做好吃？高压锅炖牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时高压锅炖牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍高压锅炖牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、高压锅炖牛肉的做法怎么做好吃：
1、普通高压锅炖牛肉
材料：牛腩 1000 克、葱 2 段、姜 3 片、干辣椒 2 个、桂皮 1 小块、大料 2 个、香叶 1 片、老抽 20 毫升、料酒 20 毫升、盐适量、炖牛肉汤包 1 包。
步骤：
第一步：牛腩洗净，切成方块，不要切得过小，因为熟后会缩水。
第二步：锅中放适量冷水，将牛腩块放入，中火焯水去沫，边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中，这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫。
第三步：在牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量以淹没肉块两个指关节为宜，如果要用汤，水可加量，同时准备好调料盒和其他调料。
第四步：水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖 30 分钟左右。
第五步：时间到后，待压力释放完，尝尝味道，可依个人口味加入适量盐调味。
2、炒糖色版高压锅炖牛肉
材料：牛肉、葱、姜、蒜、料酒、黄冰糖、老抽、生抽、海天黄豆酱、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、洋葱。
步骤：
第一步：牛肉切成小块，用冷水泡血水 1 个小时，期间换两次水。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，同时用高压锅烧热水。
第二步：煮开后撇去浮沫，从高压锅里倒出来一部分热水清洗焯好的牛肉，并控干水分。
第三步：锅里放适量底油，放入适量冰糖，小火慢炒，直到炒成焦糖色，表面一层全是冒出来的小白泡泡时，把牛肉倒入锅里快速翻炒。
第四步：翻炒均匀后，加一点老抽、生抽（生抽比老抽多放），加入一勺半海天黄豆酱，放入葱姜、一点料酒，最后倒入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒均匀。
第五步：把高压锅烧好的开水倒入锅里，转大火烧开锅，加 2 勺半盐（宁可少放盐也不能放多，淡了可以再加，咸了就没办法了，海天酱和酱油也代替一部分盐）。
第六步：高压锅里剩的一点开水里加一个洋葱，然后把牛肉倒入高压锅，水要没过牛肉多一些，因为开锅上气后最少要压 35 分钟，上汽后用中火使减压阀匀速转动。
第七步：时间到，把高压锅里的牛肉倒入铁锅简单收个汤，把调料都捡出去扔了，将汤汁收得稍微粘稠一点即可。
3、无水高压锅炖牛肉
材料：牛肉 2 斤、葱 1 根、姜 4-5 大片、蒜 1 头、料酒 2 两、老抽 1 两、生抽 1 两、十三香 1 满勺、蚝油 1 两、糖 1 平勺、干辣椒 5-6 个、西红柿 1 个。
步骤：
第一步：将牛肉切块，大小适中，泡水半个小时以上，去除血水和腥味。
第二步：将葱姜蒜、十三香、糖、干辣椒、西红柿、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料依次放入高压锅内胆里。
第三步：将所有调料和牛肉块搅拌均匀，使牛肉块充分吸收调料的味道。
第四步：将高压锅通电，生压后压 30 分钟。待压力降低后，打开锅盖即可享用。

二、高压锅炖牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛肉约含 20 克蛋白质，且包含人体必需氨基酸，能为人体提供营养，有助于增长肌肉、修复组织。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B6 等。维生素 B6 可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，对紧张训练后身体的恢复有益。
3、矿物质：含有铁、锌、磷、钾等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对维持人体正常的免疫功能、生长发育等起着重要作用。
（二）功效作用
1、补中益气：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾虚、中气不足的人群食用。
2、强健筋骨：对腰膝酸软、筋骨无力等有一定的改善作用，尤其适合中老年人、运动员等人群。
3、补血养血：牛肉中的铁元素含量丰富，能够促进血红蛋白的合成，起到补血养血的作用，可改善人体血虚状况，缓解面色苍白、头晕等症状。
4、暖胃散寒：牛肉性甘温，有暖胃作用，适合胃寒、怕冷的人群，有助于抵御寒冷，缓解寒性胃痛等不适。
5、提高免疫力：丰富的蛋白质、维生素 B6 和锌等营养成分，有助于增强人体的免疫功能，提高机体抗病能力，帮助预防感冒等疾病。
三、高压锅炖牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的青少年：牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有助于青少年身体发育和增强体质。同时，牛肉中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，促进身体正常的新陈代谢。
2、术后、病后调养的人：在经历手术或生病后，身体需要补充营养来恢复。高压锅炖牛肉能将牛肉炖得软烂，易于消化吸收，其丰富的蛋白质等营养成分可帮助补充失血、修复组织，促进身体恢复。
3、中老年人：随着年龄增长，中老年人身体对钾的吸收能力下降，且容易出现肌肉力量减弱、贫血等问题。牛肉富含优质蛋白质、钾元素和铁元素，能帮助增强肌肉力量、补充体力、改善贫血，炖煮的方式让食材软烂，适合中老年人的肠胃。
4、脾胃虚弱者：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效。高压锅炖牛肉质地软烂，对脾胃虚弱、消化功能较差的人来说，更容易被消化吸收，有助于调养脾胃。
5、气血不足者：牛肉具有一定的补血作用，适合气血不足、面色苍白、手脚冰凉的人群食用。经常食用高压锅炖牛肉可以在一定程度上改善气血不足的症状，让身体更加健康。
6、体质虚寒者：寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。体质偏寒的人适量食用高压锅炖牛肉，有助于温暖身体，增强抗寒能力。
四、高压锅炖牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化功能较弱者：牛肉蛋白质和脂肪含量较高，且肉质相对较硬，不易消化。像老年人、儿童以及患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人，食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状。
2、肾脏疾病患者：牛肉属于高蛋白食品，其蛋白质代谢产物需经肾脏排泄。肾炎、肾结石、肾功能不全等患者过多食用，会增加肾脏负担，不利于病情恢复，甚至可能加重病情。
3、痛风及高尿酸血症患者：牛肉是中嘌呤食物，在痛风急性发作期，患者应避免食用，以免血尿酸水平进一步升高，诱发或加重痛风症状。即便在病情稳定期，血尿酸控制较好时，也需严格控制摄入量，且食用时不要喝肉汤，因为肉汤中嘌呤含量更高。
4、心血管疾病患者：牛肉中含有一定量的胆固醇和饱和脂肪酸，高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者过多摄入，可能导致血脂升高，加重心血管负担，进而使病情恶化。
5、对牛肉过敏者：过敏体质的人食用牛肉，可能引发过敏反应，如皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等，严重者甚至会出现过敏性休克，这类人群应禁食牛肉。
6、系统性红斑狼疮患者：中医认为狼疮多因热毒炽盛或阴虚内热，而牛肉性温热，食用后易生热，会加重病情，所以系统性红斑狼疮患者应避免食用。
7、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者：这些皮肤病患者需避免辛辣、温热、油腻食物，牛肉属温热和滋补之物，食用后不利于病情康复，应忌食。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：若食用过多高压锅炖牛肉，可能因消化不良导致肠胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。而且牛肉与一些食物搭配不当也会引起不适，如牛肉和红糖一起食用会引起胀气；牛肉和土豆一起吃，会延长食物在胃中的滞留时间，可能引起胃不适。
2、影响药物疗效：牛肉可能与某些药物产生相互作用，影响药效。例如，牛肉与氨茶碱类药物同用，会使其疗效下降。正在服用肝素、双香豆素等抗凝血药物，以及新斯的明、加兰他敏等药物时，也应禁食西红柿炖牛肉。
（三）注意事项
1、食材选择与处理：挑选新鲜的牛肉，可提前将牛肉切块泡水，以去除血水和腥味。
2、合理搭配食材：可搭配一些蔬菜，如萝卜、西红柿等，既能使营养更均衡，又可减少牛肉的油腻感。但要注意避免与相克的食物一起烹饪。
3、控制食用量：即使是健康人群，也不宜过量食用牛肉，中医认为每餐约 80 克为宜，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、正确使用高压锅：使用高压锅炖牛肉时，要严格按照高压锅的使用说明操作，确保安全。炖煮过程中注意压力和时间，以免发生危险或炖煮过度影响口感。
5、关注身体反应：食用后若出现不适症状，应及时调整饮食，并根据情况咨询医生。
总结：‌高压锅炖牛肉的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于高压锅炖牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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