‌番茄炖牛腩的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 15:57:18 来源：2025-06-10 15:57:18

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‌番茄炖牛腩的做法怎么做好吃？番茄炖牛腩具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时番茄炖牛腩的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍番茄炖牛腩的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、番茄炖牛腩的做法怎么做好吃：
1、经典家常做法
食材准备：牛腩 500 克、番茄 4 个、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、洋葱半个、姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、香叶 2 片、桂皮 1 小块、冰糖 10 克、生抽 15 克、老抽 5 克、料酒 15 克、盐和黑胡椒粉适量、油适量。
烹饪步骤
牛腩切成 3 厘米左右的块，放入清水中浸泡 1 小时，期间换水 2 次，泡出血水后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮 2 分钟，捞出用热水冲洗干净。
番茄顶部划十字，放入沸水中烫 1 分钟，去皮后切成小块；土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，姜切片，大蒜切末。
锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，倒入牛腩翻炒均匀，使牛腩均匀上色。
加入姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮炒出香味，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
倒入番茄块，翻炒至番茄出汁，加入足量热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5-2 小时，直到牛腩软烂。
加入土豆块、胡萝卜块、洋葱块继续炖煮 30 分钟，至土豆、胡萝卜熟透。
根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
2、高压锅版做法
食材准备：牛腩 500 克、番茄 4 个、大葱 1 根、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个、料酒 15 克、生抽 15 克、老抽 5 克、冰糖 10 克、盐适量。
烹饪步骤
牛腩切块，冷水浸泡 30 分钟去血水，期间换水 1-2 次。番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。大葱切段，姜切片。
牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 3 分钟左右捞出沥干水分。
高压锅内胆中放入焯好水的牛腩、番茄块、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽，加入适量热水，水不要超过内胆的三分之二。
盖上锅盖，选择高压锅的 “肉类” 或 “蹄筋” 模式，炖煮 30-40 分钟。
待高压锅自然泄压后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些即可。
3、番茄膏增色版做法
食材准备：牛腩 500 克、粉茄 4 个、牛筋 100 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、香叶 2 片、桂皮 1 小块、洋葱半个、冰糖 10 克、生抽 15 克、老抽 5 克、料酒 15 克、盐适量、番茄膏 1 勺。
烹饪步骤
牛腩和牛筋切成大小适中的块，一起放入清水中浸泡 1 小时，中途换水 2 次。浸泡好后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮 3 分钟，捞出用热水冲洗干净。
粉茄顶部划十字，放入沸水中烫 1 分钟，去皮后将其中 3 个番茄切成小块，另 1 个番茄备用；生姜切片，大蒜切末，洋葱切块。
锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火炒至焦糖色，倒入牛腩和牛筋翻炒上色。
加入姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮、洋葱块炒出香味，再加入生抽、老抽、番茄膏翻炒均匀。
倒入切好的 3 个番茄块，翻炒至出汁，加入足量热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5-2 小时，直到牛腩和牛筋软烂。
将剩下的 1 个番茄切成大块，放入锅中，再煮 10-15 分钟，让番茄的味道充分融入汤汁中，最后根据口味加盐调味。

二、番茄炖牛腩的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛腩提供高质量的蛋白质，含全部种类氨基酸，各种氨基酸比例与人体蛋白质中氨基酸比例基本一致，其中肌氨酸含量比任何食物都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、维生素：番茄富含维生素 C、胡萝卜素、B 族维生素等；牛腩含有维生素 B 群，包括烟酸、维生素 B1 和核黄素。这些维生素对维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等起着重要作用。
3、矿物质：牛腩是铁、锌、镁等矿物质的良好来源，其中丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁更容易被人体吸收，可帮助人体补充铁元素。番茄中也含有钾、钙、磷等矿物质，有助于维持骨骼健康和正常的生理功能。
4、抗氧化物质：番茄中的番茄红素是很强的抗氧化剂，被称为 “植物黄金”，能中和体内自由基，减少氧化压力，保护细胞免受损伤。此外，番茄还含有其他抗氧化剂，与番茄红素共同作用，有助于延缓衰老、预防疾病。
（二）功效作用
1、补血养血：番茄炖牛腩中含有多种维生素、氨基酸和丰富的铁元素，能促进人体血红细胞的再生，可改善缺铁性贫血、气血两虚等不良症状，尤其适合女性、儿童、孕妇以及贫血人群食用。
2、强壮筋骨：富含铁、磷、钙等多种营养成分，对骨骼发育有益，能增加骨密度，起到强壮筋骨的作用，有助于预防和改善骨质疏松及其他关节疾病。
3、美容养颜：含有丰富的胡萝卜素、维生素 A、维生素 C 等成分，可促进人体新陈代谢，减少皮肤色素沉着，减轻面部色斑，起到美白润肤的效果，有助于保持皮肤的健康和年轻状态。
4、健胃消食：番茄中的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，帮助脂肪及蛋白质的消化，调整胃肠功能。同时，番茄中的果酸及纤维素可促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，对消化不良、便秘患者有一定益处。
5、保护心血管：番茄红素能够降低 “坏” 胆固醇 LDL 的氧化作用，防止动脉硬化的发生。牛腩所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于保护心脏功能。此外，番茄中富含的钾和其他碱性矿物质，能够促进体内钠盐的排出，具有一定的降压效果，从而对心血管健康有益。
6、增强免疫力：番茄中的番茄红素具有抗炎作用，有助于预防慢性炎症性疾病的发生。同时，牛腩中的蛋白质等营养成分是身体维持正常免疫功能的物质基础，长期适量摄入番茄炖牛腩，可以帮助增强免疫力，提高人体对抗感染和病菌侵袭的能力。
三、番茄炖牛腩适宜人群有哪些：
1、需要补充蛋白质的人群：牛肉是优质蛋白质的良好来源，含有全部种类的氨基酸，且各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，对于老年人、体弱者、术后患者等需要补充蛋白质来增强体质、促进身体恢复的人群来说，是很好的选择。
2、需要补充维生素和矿物质的人群：番茄富含维生素 C、胡萝卜素、钾等营养素，牛腩则富含铁、锌、镁等矿物质，所以儿童、孕妇、贫血患者等对维生素和矿物质需求较高的人群适宜食用。
3、健身人群：这道菜可以作为健身人群营养丰富的蛋白质来源，帮助他们维持肌肉质量和体力，且味道鲜美，容易消化吸收，适合作为健身前后的餐食。不过，健身人群食用时要注意控制油、盐和糖的用量。
4、体质虚弱者：番茄炖牛腩含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种矿物质，具有补虚强身的作用，适合体质虚弱的人士食用。
5、贫血、阴虚者：牛腩能养阴补血，番茄与牛腩搭配，植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，对贫血、阴虚的人有很好的滋补作用。
6、胃肠功能较弱者：番茄具有刺激胃肠黏膜蠕动、促进消化的作用，能帮助消化牛腩这种粗纤维食物，所以胃肠不好的人也可以适量食用。
7、糖尿病患者：我国古代医学发现牛腩有治疗消渴的作用，番茄炖牛腩对于饮食禁忌较多的糖尿病人来说，是可以适当食用的一道菜。
8、心血管疾病患者：番茄红素和膳食纤维对于心脏和血管健康有显著益处，在清淡适量的烹饪方式下，番茄炖牛腩是一道对心血管健康有益的低脂美食。
四、番茄炖牛腩哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、胃肠道敏感、易腹泻人群：番茄炖牛腩中的酸性物质和膳食纤维较多，可能刺激胃肠道，导致胃肠不适、腹泻等症状。
2、牛肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
3、西红柿过敏者：会出现类似对牛肉过敏的反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
4、胆囊及胰腺疾病患者：胆囊炎、胰腺炎患者需控制牛肉摄入量，因为牛肉脂肪和蛋白质含量较高，会加重胆囊和胰腺负担，不利于病情恢复。
5、消化性溃疡患者：食用后可能刺激胃酸分泌，加重溃疡症状，引起疼痛、出血等问题。
6、高尿酸血症或痛风患者：牛肉属于高嘌呤食物，会使尿酸升高，诱发痛风发作。
7、肝、肾疾病患者：牛肉蛋白质丰富，会增加肝肾代谢负担，不利于病情恢复。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：对牛肉或番茄过敏者食用，会引发过敏症状，如皮疹、口腔肿胀、呼吸急促等。
2、消化不良：牛肉蛋白质含量高，过量食用且消化功能较弱时，易出现腹胀、腹痛等消化不良症状。
3、肥胖风险：番茄炖牛腩能量较高，长期大量摄入且消耗不足，会导致脂肪堆积，引发肥胖。
4、心血管疾病风险：牛腩脂肪和胆固醇含量较高，烹饪时若加入过多油脂和盐分，会增加患心血管疾病的风险，尤其对心血管疾病患者不利。
（三）注意事项
1、食材选择：要选新鲜的番茄和牛腩，变质食材会导致食物中毒。
2、烹饪方式：烹饪时要确保牛肉熟透，否则不易消化，还可能有细菌残留。
3、调料使用：避免加入过多油、盐、糖等调料，以减少热量、钠的摄入。
4、食用量：适量食用，避免一次吃太多，尤其是消化功能差、老人和儿童等人群。
5、特殊时期：手术后患者需遵医嘱饮食，食用番茄炖牛腩前应咨询医生。正在服用某些药物的人群，如肝素、双香豆素等抗凝血药物，以及新斯的明、加兰他敏等药物时，应禁食番茄炖牛腩，因为可能影响药效。
总结：‌番茄炖牛腩的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于番茄炖牛腩的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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