‌炖牛排骨的做法和配料怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 15:50:53 来源：2025-06-10 15:50:53

小中大

字号：

‌炖牛排骨的做法和配料怎么做好吃？炖牛排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖牛排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖牛排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖牛排骨的做法和配料怎么做好吃：
1、酱香炖牛排骨
配料：牛排骨 1000 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、葱 2 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、干辣椒 3 个、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 颗、盐和鸡精适量、柱侯酱 2 勺、郫县豆瓣酱 1 勺。
做法
牛排骨洗净，斩成小段，冷水浸泡 1-2 小时，期间换水 2-3 次，泡出血水后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮 3-5 分钟，捞出用温水冲洗干净。
锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成红棕色，冒小泡泡时，放入牛排骨翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
加入姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再放入柱侯酱、郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入生抽、老抽翻炒均匀，使牛排骨上色均匀，加入没过牛排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5-2 小时，直到牛排骨变得酥烂，汤汁浓稠，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味。
2、番茄土豆炖牛排骨
配料：牛排骨 1200 克、番茄 3 个、土豆 2 个、洋葱 1 个、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、香叶 2 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐和黑胡椒粉适量。
做法
牛排骨切块，清水浸泡半小时去血水，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮 5 分钟捞出洗净。
番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；土豆去皮切块，泡在清水中防止氧化；洋葱切块。
锅中倒油，油热后放入牛排骨煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入洋葱块炒香，加入番茄块翻炒出汁，放入姜、蒜、八角、香叶炒香。
倒入煎好的牛排骨，加生抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖 1-1.5 小时。
放入土豆块继续炖 30-40 分钟，直到土豆软烂，最后加入适量盐和黑胡椒粉调味，撒上葱花即可。
3、清炖牛排骨
配料：牛排骨 1500 克、姜 1 块、大葱 1 根、洋葱半个、胡萝卜 1 根、口蘑 100 克、罗勒叶碎适量、百里香碎适量、料酒 1 勺、盐适量。
做法
牛排骨斩好后冷水浸泡 1-2 小时，期间换水 2-3 次。
捞出浸泡好的牛排骨，冲洗干净，放入足够大的汤锅，放入葱段、拍碎的姜，倒入料酒，开大火焯水，水开后尽量撇净浮沫，焯水后的汤留用。
焯水过程中，将切碎的洋葱丁炒香，放入炖锅中，牛排骨焯水后控干水分，放入炖锅中，倒入焯水留下的汤水，大火煮沸 5 分钟后转小火。
将罗勒叶碎和百里香碎放入汤料袋，扎紧口放入煮沸的汤锅里，炖煮 1.5 小时左右。
放入切滚刀块的胡萝卜和切片的口蘑，再放入适量盐，继续炖煮 15-20 分钟即可。

二、炖牛排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛排骨蛋白质含量高，且氨基酸种类齐全，含有人体必需的 8 种氨基酸，对于维持身体组织的正常生长和修复、促进肌肉生长以及维持身体健康具有重要意义。
2、矿物质：富含钙、磷、铁等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于骨骼发育和维持骨骼健康；磷对于维持牙齿和骨骼的健康生长、身体正常代谢有重要作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
3、维生素：含有维生素 B1、B2、B12 等。这些维生素在人体的新陈代谢过程中发挥着重要作用，如维生素 B12 参与细胞的代谢过程，对神经系统的正常功能和造血功能有重要影响。
（二）功效作用
1、增强免疫力：牛排骨中的蛋白质、氨基酸以及锌元素等，有助于增强体力、提高免疫力，帮助人体抵抗疾病。锌作为一种抗氧化剂，有助于蛋白质合成，与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用，可增强自身免疫系统。
2、补血益气：其中丰富的铁元素，可帮助预防和改善缺铁性贫血，对于气血不足、体虚久病的人群具有一定的滋补作用，能促进血液循环，使面色红润。
3、健脾益胃：牛排骨入脾、胃经，具有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱的人群食用，有助于改善消化功能，增强脾胃的运化能力。
4、补钙健骨：含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等物质，能为幼儿、生长发育期的人群以及中老年人提供丰富的钙质，有助于促进骨骼生长和预防骨质疏松、骨质软化等问题，对骨骼发育和关节健康有很好的促进作用。
5、美容养颜：牛排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑、细腻，起到美容养颜的作用。
6、缓解疲劳：富含的蛋白质、脂肪等营养成分，能够提供人体所需的能量，缓解疲劳和身体不适，增强身体的体力和耐力。
三、炖牛排骨适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童：牛排骨富含蛋白质、钙、磷等营养物质，能促进儿童骨骼和肌肉的生长发育，帮助孩子长高，增强体质。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，哺乳期妇女则需要营养来促进乳汁分泌。炖牛排骨能提供丰富的蛋白质、铁等营养素，有助于预防孕妇贫血，促进胎儿发育，以及保证哺乳期妇女的营养供给。
3、术后或病后恢复期的人群：牛排骨中的蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于身体修复受损组织，增强免疫力，帮助术后或病后身体虚弱的人恢复元气，促进康复。
4、老年人：随着年龄增长，老年人容易出现骨质疏松等问题。牛排骨中的钙、磷等矿物质及骨胶原，有助于增强骨密度，预防骨质疏松，减少骨折风险，同时还能为老年人提供必要的营养，维持身体正常功能。
5、体质虚弱者：如长期疲劳、免疫力低下的人群，食用炖牛排骨可以补充气血，增强体质，提高身体的抵抗力，改善乏力等不适症状。
6、脾胃虚弱者：牛排骨具有滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说，适量食用炖牛排骨，有助于改善脾胃功能，增强消化能力。
7、缺铁性贫血患者：牛排骨中含有一定量的铁元素，能够帮助缺铁性贫血患者补充铁剂，提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
四、炖牛排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、消化系统问题患者：如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、消化不良、胃胀、胃痛等疾病的人，牛排骨含有较多的蛋白质和脂肪，不易消化，食用后可能会加重症状。
2、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：牛排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会使血液黏稠度增加，影响血液循环，加重病情，增加心血管疾病的风险。
3、痛风患者或高尿酸血症患者：牛排骨属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平升高，可能诱发痛风发作或加重病情。
4、肝病患者：牛排骨中的蛋白质和脂肪需要通过肝脏进行代谢，如果肝功能受损，过多摄入可能会加重肝脏负担。
5、肾病患者：牛排骨中的蛋白质分解产生的氨基酸以及磷元素需要通过肾脏排泄，肾病患者肾功能已经受损，摄入过多可能加重肾脏负担，甚至出现水肿、高血压等症状。
6、对牛肉过敏者：食用炖牛排骨可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。
7、老年人和儿童：老年人消化系统功能减弱，儿童消化系统尚未发育完全，过量食用炖牛排骨可能会增加胃肠道负担，引起消化不良、便秘或腹泻等问题。
（二）副作用和禁忌
1、导致肥胖：牛排骨中的脂肪含量较高，如果长期大量食用，且运动量较少，可能会导致脂肪堆积，引起肥胖。
2、营养不均衡：如果长期只食用炖牛排骨，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，缺乏维生素、膳食纤维等其他营养素。
（三）食物搭配禁忌：
1、牛排骨煲汤时不要与栗子同煮，牛肉和栗子一起食用会引起呕吐、恶心等反应。
2、牛排骨不要与韭菜一起吃，两种食材都属于燥热性食材，一起食用容易造成体热、上火，出现失眠、多汗等症状。
3、牛排骨汤不要与白酒一起食用，饮白酒吃牛肉对于温热体质的人，容易引起面赤身热、疮疖恶化，严重时还会出现出血。
4、牛排骨不要与猪肉一起吃，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，两种不同的性味有所抵触，所以不宜一起同吃。
（四）注意事项
1、选择优质食材：购买牛排骨时应选择新鲜、无异味、经过正规检验检疫的产品，确保食品安全。
2、注意烹饪方式：尽量采用健康的烹饪方式，如炖煮，避免油炸、油煎等高油、高盐的烹饪方法，以减少脂肪和盐分的摄入。同时，炖煮时间要足够长，以确保牛排骨熟透，易于消化，但也不宜煮得过沸，以免汤汁中的脱氨基酸、谷氨酸盐等物质浓度过高，刺激肠胃。
3、控制食用量：即使是适合食用炖牛排骨的人群，也应注意适量食用，不要过量。一般每餐食用量约 80 克左右为宜。
4、搭配其他食物：食用炖牛排骨时，应搭配适量的蔬菜、水果、全谷物等食物，以保证营养均衡。
5、特殊人群咨询医生：如果有特殊的健康状况或疑虑，如孕妇、哺乳期妇女、正在服用某些药物的人等，在食用炖牛排骨前，最好咨询医生或营养师的建议。
总结：‌炖牛排骨的做法和配料怎么做好吃？以上就是康民网为您关于炖牛排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×