‌排骨的家常做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-10 17:27:52 来源：2025-05-10 17:27:52

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‌排骨的家常做法怎么做好吃又简单？排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、排骨的家常做法怎么做好吃又简单：
1、红烧排骨
材料：排骨 500 克、葱白 1 根、香叶 2 片、姜 1 小块、蒜 4 瓣、桂皮 1 块、大料 1 块、盐 1 小勺、冰糖适量、酱油 1 勺、食用油 1 勺。
步骤
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，开锅后撇净血沫，将排骨捞出备用。
锅里放一点油，放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，熬到糖变成浅褐色，散发焦香。
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。
放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖 40 分钟。
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。
2、糖醋排骨
材料：猪肋排骨 400 克、白芝麻 3 克、陈醋 40 克、冰糖 40 克、料酒 1 大匙、老抽 1 小匙、植物油 2 大匙。
步骤
将排骨斩成 4 厘米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块。
炒锅里将水烧至 80 度左右，放入排骨焯水，见汤表面浮起泡沫时捞出排骨。
炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，用小火炒糖色，直至糖色变成金黄色。
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀裹上糖色。
加入开水没过排骨，再加入陈醋、老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮 40 分钟。
至汤汁烧到剩 1/4 量时，放入盐调味，中火将汤汁煮至浓稠，起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻。
3、粉蒸排骨
材料：排骨 500 克、大米 100 克、腐乳汁 1 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、糖 1 勺、盐半勺、白酒 1 勺、葱半根、姜 1 小块、八角 1 个、花椒适量。
步骤
排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制 15 分钟，拣出葱姜。
加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀，一旁腌制。
将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄关火。
将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
放入高压锅中蒸 30 分钟即可。
4、山药玉米排骨汤
材料：排骨、玉米、山药、姜、盐、水。
步骤
排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲洗干净。
砂锅入清水，放入排骨、玉米、姜片，煮沸后转小火。
一个半小时后，加入山药，放入盐调味，再小火煮半小时。
5、蒜香椒盐排骨
材料：猪排骨、蒜泥、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、椒盐。
步骤
猪排骨洗净放入碗中，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、两勺蒜泥、少许盐和两勺淀粉，抓匀腌制半小时以上入味。
锅中油热放入排骨，小火炸熟捞出沥干油份，再入锅大火炸至排骨表皮焦黄，出锅撒上椒盐粉即可。

二、排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨富含优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于消化吸收，能满足人体生长发育、组织修复和新陈代谢的需求，是儿童、青少年生长发育以及术后、病后身体恢复人群补充蛋白质的重要来源。
2、脂肪：含有适量的脂肪，能为人体提供必需的脂肪酸和能量。不过，其脂肪含量相对较高，尤其是肥排骨，食用时应注意适量，避免摄入过多脂肪导致体重增加或血脂升高等问题。
3、矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康、促进骨骼发育；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防和改善缺铁性贫血；锌参与人体内多种酶的合成和能量代谢过程，对人体正常生理功能的维持起着重要作用。
4、维生素：含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6、B12 等，这些维生素对于维持神经系统、消化系统和能量代谢的正常功能具有重要意义。
其他成分：含有胶原蛋白、骨胶原、骨黏蛋白等成分。胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和光滑度；骨胶原、骨黏蛋白等对维护骨骼健康具有重要作用。
（二）功效作用
1、补钙健骨：排骨中的磷酸钙、骨胶原等成分，能为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿骨骼发育，预防老年人骨质疏松，有助于增加骨密度，预防骨折等骨骼问题。
2、改善贫血：它所含的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血，提升血液质量，使人面色红润、精力充沛。
3、增强免疫力：丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，有助于增强身体抵抗力。其中，锌能促进免疫细胞的发育和功能，硒能保护免疫细胞免受自由基的损伤，B 族维生素参与体内的免疫反应等。
4、滋养脾胃：从中医角度看，排骨味甘、咸，性平，入脾、胃经，具有滋养脾胃的功效，能够健脾开胃，促进脾胃对食物的消化吸收，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。
5、补中益气：中医认为排骨可以补中益气，无论是酱排骨、排骨汤，还是红烧、爆炒等做法，都适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等需要补虚的患者食用，能起到滋养身体、增强体力的作用。
6、滋阴壮阳：排骨具有滋阴壮阳的功效，既能滋养肌肤，使皮肤保持水润，又能增强体力、提振精神，是男女皆宜的食疗佳品。
7、缓解疲劳：排骨中的 B 族维生素可以协助人体新陈代谢，有助于缓解疲劳，维持良好的精神状态和体能表现。
三、排骨适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：正处于生长发育阶段，需要大量的营养物质来支持骨骼和肌肉的生长。排骨中的蛋白质有助于身体组织的修复和生长，丰富的钙质则是骨骼发育的关键营养素，能帮助他们长得更高更壮。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇在怀孕期间需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，排骨可以为其提供必要的蛋白质、钙等营养成分，有利于母体健康和胎儿的生长发育。哺乳期妇女食用排骨，能够补充身体所需的营养，提高乳汁的质量，为宝宝的健康成长提供保障。
3、老年人：随着年龄的增长，老年人的骨质逐渐流失，容易出现骨质疏松等问题，排骨中的钙质可以预防骨质疏松，增强骨骼的强度和韧性。同时，排骨滋阴润燥、益精补血的功效也对老人的身体健康有益。不过，老年人食用排骨时需注意烹饪方式要清淡，避免过于油腻加重肠胃负担。
4、工作劳累、体力消耗较大的人群：排骨能提供丰富的能量和营养，帮助他们补充体力，恢复精力。其中的蛋白质可以修复和增长肌肉组织，肌氨酸能够增强体力，让人精力充沛。
5、气血不足、阴虚纳差者：排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，能够改善气血不足、阴虚等症状，提高身体的抵抗力和免疫力。
6、肾虚体弱、产后血虚者：对于肾虚体弱的人来说，排骨可以补充身体所需的营养，增强肾脏功能；产后血虚的女性食用排骨，能够补血养血，促进身体的恢复。
四、排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）排骨一般大多数人都可以适量食用，但以下人群需谨慎或不宜多吃：
1、胃肠功能较弱者：排骨富含蛋白质和脂肪，不易消化。胃肠功能较弱、患有慢性胃肠疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等的人，过多食用可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、高血脂、高胆固醇患者：排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂、高胆固醇患者食用后，可能导致血脂、胆固醇水平进一步升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险。
3、痛风患者：排骨属于中等嘌呤含量的食物，痛风患者在病情发作期，应严格限制嘌呤摄入，食用排骨可能会使血尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。在痛风缓解期，可少量食用，但需注意监测血尿酸水平。
4、肥胖人群：排骨的热量较高，肥胖人群如果过量食用，容易导致热量摄入超标，不利于控制体重。
（二）食用排骨时也有一些副作用、禁忌与注意事项：
1、副作用：如果食用过多排骨，可能会因摄入过多脂肪和蛋白质，加重肝肾代谢负担。长期大量食用，还可能导致营养不均衡，缺乏维生素、矿物质等其他营养素。
2、禁忌：一般没有绝对的食物禁忌不能与排骨一起食用，但从健康角度出发，应避免与过于油腻、高糖、高盐的食物一起大量食用，以免增加身体负担。此外，在服用某些药物时，如一些降脂药、降糖药等，可能需要注意饮食搭配，避免因食用排骨等食物影响药物疗效，具体可咨询医生。
3、注意事项：食用排骨时要注意选择新鲜、优质的排骨，烹饪方式尽量选择健康的，如清蒸、炖煮，避免油炸、油煎，以减少油脂摄入。同时，要注意适量食用，搭配蔬菜、水果、全谷物等食物，保证营养均衡。对于有特殊疾病或饮食限制的人群，在食用排骨前，最好咨询医生或营养师的建议。
总结：‌排骨的家常做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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