‌正确的炖鸡方法？

发布时间：2025-06-09 21:43:35 来源：2025-06-09 21:43:35

小中大

字号：

‌正确的炖鸡方法？炖鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、正确的炖鸡方法：
以下是几种正确的炖鸡方法：
1、传统炖鸡法
材料：鸡、姜片、红枣、香菇、料酒、盐、菜油、大料。
步骤：
处理鸡肉：将鸡处理干净剁成块，用温水加盐搅拌均匀，将鸡肉放入水中洗净血水，再加入少量料酒浸泡 20 分钟后捞出沥干水分。
煸炒鸡肉：锅里加入菜油烧热，放入大料和姜片煸炒出香味，倒入处理好的鸡肉，开中火翻炒，炒干水分，让香料的鲜味渗入肉中，去腥增香。
炖煮调味：倒入开水，淹没鸡肉超过三分即可，加入少量料酒和红枣、香菇，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖约 1 小时，加入适量食盐调味，再炖 15 分钟，出锅前加入适量鸡粉和香葱。
2、回魂炖鸡法
材料：三黄鸡、姜片、葱白、红枣、八角、桂皮、香叶、玉米棒、鸡爪（可选）、细盐。
步骤：
处理鸡肉：用厨房纸巾把鸡肉表面水分擦干，撒上一层细盐，轻轻搓揉全部鸡肉表面，然后用 35℃-40℃的温水浸泡 10 分钟，期间轻轻按摩几次，最后用冷水彻底冲洗。
炖煮鸡肉：将处理好的鸡肉切好块，放入冷水中，加入姜片、葱白，慢慢升温。水开后立刻转小火，保持微沸状态炖煮 1.5-2 小时。在炖鸡前，可先将八角、桂皮、香叶等干香料用小火轻轻炒一下（不要炒糊），放入炖锅中。还可加入半根玉米棒、2-3 个鸡爪增加风味。
调味技巧：盐要在关火前 10 分钟加入。第一次大量浮沫出现时需要撇去，后期的少量浮沫可以保留。
3、家常炖鸡法
材料：鸡、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒粒、生抽、老抽、料酒、八角、食盐、食用油。
步骤：
准备食材：鸡剁成小块，放入盆内加水清洗两遍，再加水浸泡 20 分钟。捞出鸡块，放入一大勺面粉，抓几分钟后洗净，沥干水分。
腌制鸡块：将鸡块装进大碗，放入姜片、葱段、料酒、生抽，抓拌均匀，腌制半小时。腌制后去掉葱姜丝，倒掉碗内汁水。
炒制炖煮：锅内加油烧热，放入姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、干辣椒段翻炒出香味，倒入鸡块继续翻炒至水分消失，加入生抽、老抽翻炒，倒入适量热水，没过鸡块，放入葱段。开大火煮开，再转小火盖上盖子炖煮，鸡块熟后调大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠后装盘。

二、炖鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉属于高蛋白食品，含有人体必需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，是构成蛋白质的基本单位，有助于维持肌肉、骨骼和其他组织的健康，促进身体的生长发育和修复受损组织。
2、维生素：含有多种维生素，包括维生素 B6、B12、A、D、E、烟酸和泛酸等。这些维生素对人体的正常生理功能至关重要，有助于身体的能量代谢和神经系统的正常运作。
3、矿物质：富含铁、锌、硒、磷、钾、钙等矿物质，是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持身体的正常生理功能，如促进血液循环、维持心脏正常跳动等具有重要作用。
4、脂肪：鸡肉中含有适量的脂肪，以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，对心血管健康有益。
（二）功效作用
1、增强免疫力：蛋白质是免疫细胞的重要组成部分，而维生素 A、维生素 C 等则能够增强免疫系统的功能，定期食用炖鸡，可提高身体的抵抗力，有效预防感冒和其他感染性疾病。
2、促进消化：炖鸡中的胶原蛋白和氨基酸，能够促进胃肠道的蠕动，帮助消化食物。对于消化不良和胃肠功能较弱的人群，食用炖鸡有助于缓解不适症状，刺激胃液分泌，促进食欲，帮助消化吸收。
3、缓解感冒症状：炖鸡的热量和营养成分能够帮助身体抵御寒冷，增强抗病能力。热的炖鸡汤可以疏通鼻腔，缓解鼻塞，并且有一定的解热作用，可以减轻喉咙疼痛等感冒症状，促进出汗，加快病毒排出体外，有助于症状的缓解和康复。
4、补充营养：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够全面补充人体所需的营养成分。特别是对于术后恢复期、病后虚弱或营养不良的人群，炖鸡可以提供充足的能量和营养，帮助快速恢复体力。
5、改善情绪：炖鸡中的某些氨基酸，如色氨酸，可以促进大脑分泌 5 - 羟色胺，这是一种能够提升情绪、缓解焦虑和压力的神经递质。在感到压力大或情绪低落时，食用炖鸡可以起到舒缓情绪、放松心情的作用。
6、温中益气：祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补精填髓、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
三、炖鸡适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：大病初愈、术后康复的人群身体较为虚弱，炖鸡富含营养，能帮助补充体力和营养物质，促进身体恢复。
2、孕产妇：孕妇适量食用炖鸡可补充营养，满足自身和胎儿发育的需求；产后妇女食用有助于产后身体的调养，还能促进乳汁分泌。
3、老年人：老年人身体机能下降，炖鸡经过长时间炖煮，鸡肉软烂，容易消化吸收，能为老年人提供一定的营养支持。
4、儿童：鸡肉中的蛋白质等营养成分有助于儿童的生长发育，为其成长提供必要的营养。
5、工作劳累、压力大的人群：能缓解疲劳，补充能量，帮助恢复体力。
6、免疫力低下者：鸡汤中的营养成分有助于增强免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
7、气血不足人群：尤其是经常手脚冰凉、面色苍白的女性，喝炖鸡汤可以改善气血不足的状况。
四、炖鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃炖鸡的人群
1、高血脂、高胆固醇患者：炖鸡中含有较高的脂肪和胆固醇，食用后会使血脂、血胆固醇进一步升高，加重病情，引发冠状动脉硬化等疾病。
2、胆囊炎、胆结石患者：炖鸡中的脂肪需要胆囊分泌胆汁进行消化，食用后可能刺激胆囊收缩，引起疼痛，诱发胆囊炎发作。
3、胃酸过多、胃溃疡患者：炖鸡中的蛋白质和脂肪不易消化，会刺激胃酸分泌，加重肠胃负担，引起不适，影响溃疡愈合。
4、肾功能不全者：鸡汤中含有小分子蛋白质，肾功能不全患者的肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，常喝会引起高氮质血症，加重病情。
5、高尿酸血症或痛风患者：炖鸡属于高嘌呤食物，过量食用会导致尿酸升高，诱发痛风发作。
6、感冒高热患者：感冒高热时消化能力降低，高热影响消化系统酶活性，食用炖鸡不易消化，可能引起消化不良。
7、火气较重人群：公鸡属于热补性食物，本身肝火旺盛者食用公鸡汤，会使身体上火症状加重。
（二）副作用和禁忌
1、过敏反应：对鸡肉或其他食材过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
2、消化不良：过量食用炖鸡，其中的蛋白质和脂肪会增加肠胃负担，导致消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
3、血压升高、水肿：如果炖鸡时加入过多盐分，过量食用会导致血压升高、水肿等健康问题。
4、食材安全问题：食材未清洗干净，或使用过期、变质食材，可能导致食物中毒、腹泻等。
（三）注意事项
1、食材选择和处理：选择新鲜、卫生的食材。现杀鸡可先放冰箱冷冻室冰冻 3 个小时左右再拿出来解冻煮汤，这样肉质更好。把鸡放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟，可去除鸡皮异味并使鸡肉鲜嫩。处理鸡时，要去掉红色内脏、鸡爪趾甲，这些可能影响汤的成色和味道。
2、炖煮技巧：炖鸡汤宜用砂锅，以聚拢鲜味。冷水下锅，水要一次加足，中途不宜随意加水。先大火约 10 分钟，撇去表面浮沫，再转文火慢炖，这样可使汤清澈、浓醇。
3、调味时机：盐和别的调味品应在鸡汤已炖好时放，过早放盐会使鸡肉蛋白质凝固，汤味淡，肉也不易炖烂。
4、食材搭配：选择能与鸡肉相互补充营养的食材搭配，如香菇、红枣、枸杞等。避免与菠菜等搭配，菠菜中的草酸会与鸡肉中的钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。
总结：‌正确的炖鸡方法？以上就是康民网为您关于炖鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×