北京豆汁怎么做出来的?

发布时间：2025-06-09 17:21:55 来源：2025-06-09 17:21:55

小中大

字号：

‌北京豆汁怎么做出来的？北京豆汁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时北京豆汁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍北京豆汁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、北京豆汁怎么做出来的：
1、原料选择：选用颗粒饱满的绿豆。
2、泡发绿豆：将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出 2 倍）泡十几小时，待豆皮用手一捻就掉时捞出。
3、磨浆过滤：加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊 2.65 千克。然后，在稀糊内加入 1.5 千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于 12 千克的凉水过滤，约可滤出粉浆 17 千克、豆渣 2 千克。
4、沉淀发酵：把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁 8 千克左右，另有淀粉约 500 克和黑粉少量），再煮之前还需再沉淀一次，夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
5、熬制豆汁：锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
BpD康民网
二、北京豆汁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含有丰富的植物蛋白，是身体构建和修复组织的重要原料，有助于增强免疫力和促进肌肉生长。
2、维生素：富含维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成；B 族维生素对于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等方面至关重要。
3、矿物质：包含钙、铁、钾、镁等矿物质，在维持骨骼强度、促进造血功能、维持心脏正常功能等方面发挥作用。
4、膳食纤维：含有大量的粗纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘，还能减少糖分吸收，有利于控制血糖。
5、其他成分：发酵过程中产生乳酸菌等有益菌群，有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力。
（二）功效作用
1、调节内分泌：有助于调节人体内分泌系统，对于缓解更年期综合征等症状有一定帮助，还能令皮肤白皙润泽，适合女性饮用。
2、促进消化：丰富的膳食纤维和有益菌群能促进肠道蠕动，调节肠道菌群平衡，改善消化功能，帮助消化，清理肠道垃圾。
3、预防疾病：所含的豆固醇、钾、镁、钙等能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，防止血管痉挛，有效防止冠心病；镁、钙元素能降低脑血脂，改善脑血流，预防脑梗塞、脑出血；卵磷脂可减少脑细胞死亡，提高脑功能，预防老年痴呆。
4、清热解毒：具有清热解暑的作用，夏季饮用可带走身体燥热，帮助身体排毒，缓解上火症状。
5、补充营养：含有多种营养物质，可为人体提供营养支持，增强体质，提高机体抗病能力。
三、北京豆汁适宜人群有哪些：
1、便秘人群：豆汁中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助改善排便困难的问题。
2、营养不良人群：它含有蛋白质、粗纤维、维生素 E 以及矿物质元素等营养成分，适量饮用能使身体相对稳定地摄入营养物质，有助于增强体质。
3、需要控制饮食的人群：豆汁是低热量、低脂肪、高纤维的饮品，适合需要控制体重、血糖、血压的人群饮用，有助于他们维持健康的饮食结构。
4、女性：豆汁可调节内分泌，对改善更年期综合征有一定帮助，还能令皮肤白皙润泽。
5、高血脂、高血压、动脉硬化患者：豆汁具有防止冠心病、脑中风的功效，患有这些疾病的老年人饮用更为适宜。
6、疲劳人群：豆汁中含有丰富的电解质和能量物质，可以迅速补充身体所需的能量，缓解疲劳。
四、北京豆汁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：豆汁由绿豆发酵而来，绿豆是高嘌呤食物，发酵后嘌呤含量可能增加。痛风患者血尿酸水平高，饮用豆汁会使血尿酸进一步升高，诱发痛风发作。
2、胃肠功能较弱者：豆汁偏酸性且含膳食纤维和植物蛋白，不易消化，肠胃虚弱者饮用后，可能刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，引发胃痛、胃胀、腹泻等不适。
3、肾脏病患者：豆类含较多蛋白质和钾元素，肾脏病患者肾功能受损，摄入过多蛋白质会加重肾脏负担，喝豆汁还可能使体内钾元素过高，不利于病情恢复。
4、对豆类过敏者：对豆类过敏的人饮用豆汁，可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸急促、呕吐等。
5、术后患者：尤其是消化道手术后的患者，饮用豆汁可能引起消化不良和胃肠不适，不利于身体恢复。
（二）副作用
1、肠胃不适：豆汁中的低聚糖难以被消化酶分解，会被肠道细菌发酵产生气体，导致胀气。此外，过量饮用豆汁会使胃肠道内气体过多，影响正常消化功能，引起消化不良。
2、影响营养吸收：豆汁中含植酸、鞣酸等抗营养素，会影响矿物质的吸收和利用。如果过量饮用豆汁，可能影响其他食物的消化吸收，导致营养不均衡。
3、口腔异味：豆汁有特殊味道，部分人饮用后可能会有短暂的口腔异味。
（三）注意事项
1、适量饮用：即使是健康人群，也不宜过量饮用豆汁，以免引起胃肠道不适。
2、避免空腹喝：空腹时胃酸分泌多，饮用豆汁会进一步刺激胃酸分泌，容易导致胃部不适，长期如此可能损伤胃黏膜。
3、注意搭配：喝豆汁时可搭配切得极细的酱菜、炸得焦黄酥透的焦圈，既可以减轻豆汁的酸涩味，又能使营养搭配更合理。
4、注意保存：豆汁应置于干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏，并尽快食用。若保存不当发生变质，会滋生大量细菌，饮用后可能导致食物中毒。
5、忌与某些药物同服：豆汁中的成分可能与抗生素、抗酸药等药物发生相互作用，影响药物疗效或产生不良反应，建议在服药前后 1-2 小时内避免饮用。
总结：‌北京豆汁怎么做出来的？以上就是康民网为您关于北京豆汁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×