玉米面馒头怎么做的又松又软？

发布时间：2025-06-09 16:40:10 来源：2025-06-09 16:40:10

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‌玉米面馒头怎么做的又松又软？玉米面馒头具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米面馒头的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米面馒头的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米面馒头怎么做的又松又软：
1、基础做法
食材：玉米面 200 克、普通面粉 300 克、酵母 5 克、白糖 20 克、温水 250 毫升左右。
步骤：
第一步：混合食材。把玉米面和普通面粉倒在一个大碗里，搅拌均匀。将酵母和白糖放在另一个小碗里，倒入 100 毫升左右的温水，轻轻搅拌，使酵母和白糖充分化开，激活酵母。注意水温要控制在 35℃-40℃之间。
第二步：揉成面团。把化好酵母的水慢慢倒入混合好的面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，大概需要 8-10 分钟。
第三步：发酵面团。将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵 1-1.5 个小时，待面团体积变为原来的 2-3 倍大，用手指按一下，坑不会马上弹起来，即发酵完成。
第四步：二次揉面。把发酵好的面团放在案板上，用力揉 5-8 分钟，将面团里的气孔排出，使其再次成为光滑的面团。
第五步：整形馒头。将二次揉好的面团搓成条，切成大小均匀的小块，再用手搓成圆形或整形成自己喜欢的形状。
第六步：二次发酵。把整形好的馒头坯放入蒸笼，每个馒头之间要留空隙，盖上蒸笼盖，发酵 20-30 分钟，待馒头坯体积变大、更加蓬松。
第七步：蒸馒头。蒸锅里加水烧开，把蒸笼放上，用大火蒸 15-20 分钟。蒸好后先不要揭锅盖，让馒头在锅里焖 3-5 分钟再出锅。
2、进阶做法
食材：细玉米面 80 克、中筋面粉 200 克、白糖、酵母各适量，温水 160-180 毫升。
步骤：
第一步：取 80 克玉米面，加入 100 毫升沸水快速搅匀，烫面去生味，放凉备用。
第二步：将酵母、白糖加剩余温水搅匀，静置 5 分钟出泡沫。
第三步：把烫好的玉米面、剩余玉米面、中筋面粉和酵母水混合，揉成偏软的光滑面团。
第四步：盖保鲜膜，在温暖处发至 1.5 倍大，约 1 小时，当面团戳洞不回缩且内部呈蜂窝状时，表明发酵完成。
第五步：揉面排气 2 分钟，搓长条切剂子，整形成圆馒头或刀切馒头。
第六步：将馒头放入蒸屉，盖盖醒发 20 分钟，拿起来变轻盈即醒发完成。
第七步：开水上锅，大火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。
3、加牛奶鸡蛋版
食材：中筋面粉 300 克、玉米面 100 克、牛奶 180 毫升、酵母 3 克、白糖 10 克、鸡蛋 1 个。
步骤：
第一步：混合干料。将面粉、玉米面、酵母、糖拌匀，分次倒入温牛奶，边倒边搅拌成絮状。
第二步：揉面技巧。加入鸡蛋后揉成光滑面团，约 10 分钟，达到手光、盆光、面光的 “三光” 标准。
第三步：发酵秘诀。盖保鲜膜放在温水锅上，1 小时发至 2 倍大，冬天可延长时间。
第四步：排气整形。发酵好的面团揉搓排气至少 5 分钟，切开无气孔才算合格。分成小剂子，每个揉圆后搓高一点，放入蒸笼二次醒发 15 分钟，至 1.5 倍大。
第五步：蒸制绝招。冷水上锅，大火水开后转中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖。
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二、玉米面馒头的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：是主要成分，能为人体提供能量，增加饱腹感，适合作为主食。
2、蛋白质：含量虽不如肉类、豆类，但也能为人体提供一定量的蛋白质，对平衡营养有作用。
3、纤维素：玉米面中纤维素较多，有助于促进肠胃蠕动，减缓消化道对食物的吸收，能预防便秘、肥胖等疾病。
4、维生素：含有维生素 B1、B2、E 等，其中维生素 B 族可参与人体新陈代谢，维生素 E 有抗氧化作用。
5、矿物质：包含钙、铁、锌等微量元素，对人体骨骼、血液等功能有支持作用。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助食物消化吸收，预防便秘及肠道疾病。
2、控制血糖：玉米面中的淀粉转化为葡萄糖的速度较慢，血糖指数较低，有助于控制血糖，适合糖尿病患者食用。
3、保护心血管：所含的不饱和脂肪酸和维生素 E 可降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉硬化等心血管疾病。
4、增强免疫力：富含的维生素和矿物质，如维生素 B 族、钙、铁等，有助于增强免疫力，促进身体健康。
5、控制体重：相较于精细面食，热量相对较低，且膳食纤维能增加饱腹感，减少高热量食物的摄入，利于控制体重或减肥。
三、玉米面馒头适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚、气血不足、营养不良之人：玉米面馒头含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，能够为身体提供能量和营养，有助于改善脾胃气虚、气血不足、营养不良等状况。
2、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人：玉米面中的亚油酸、维生素 E、谷胱甘肽等成分，有助于降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的发生，对心血管疾病有一定的预防和改善作用。
3、肥胖症、脂肪肝者：玉米面馒头热量较低，且富含膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重和减轻脂肪肝症状。
4、癌症患者：玉米面中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。同时，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
5、中老年人：有助于预防心血管疾病、癌症等中老年人常见疾病，同时其丰富的营养成分也有助于维持中老年人的身体健康。
6、记忆力减退之人：玉米面中的多种营养成分对大脑有一定的滋养作用，有助于提高记忆力，预防记忆力减退。
7、习惯性便秘之人：富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。
8、慢性肾炎水肿者：玉米面馒头中的营养成分有助于补充身体所需营养，且其低脂肪、低蛋白的特点，适合慢性肾炎水肿者食用。
9、需要控制血糖的人群：如糖尿病患者，玉米面馒头的血糖指数相对较低，有助于控制血糖水平。
四、玉米面馒头哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化功能较弱者：玉米面馒头富含膳食纤维，不易消化，如患有胃肠道疾病、消化不良、胃肠手术后恢复阶段的人群，过量食用易加重胃肠负担，引发腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
2、糖尿病患者：虽然其升糖指数低于精细面食，但仍含有较多碳水化合物，会在体内转化为葡萄糖，过量食用或与高糖食物搭配食用，易导致血糖波动，不利于血糖控制。
3、过敏体质者：极少数人可能对玉米或面粉中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等过敏反应。
4、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完善，玉米面馒头不易消化，且可能缺乏婴幼儿生长发育必需的某些营养物质，一般不建议过早添加到辅食中。
（二）副作用
1、营养不均衡：若长期只以玉米面馒头为主食，饮食结构过于单一，易导致蛋白质、维生素（如维生素 B 族中的部分种类）、矿物质（如铁、锌等）等营养素缺乏，影响身体健康。
2、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不佳者，即使是少量的玉米面馒头，如果食用方式不当或与其他高升糖食物一起食用，也可能引起血糖较大幅度的波动，增加血糖控制的难度，长期如此会对身体各器官造成损害。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：
避免与牛奶同食，牛奶中的酸性物质会与玉米面中的部分维生素 C 发生反应，降低营养价值。
不宜与橘子一起吃，橘子中的柠檬酸会破坏玉米面中的维生素 C。
不建议与猪肝同食，两者铜元素含量较高，一起食用可能导致体内铜元素过量。
最好不要与银耳同食，银耳性凉，可能会使玉米面膳食中的营养素被其吸收而减少。
2、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用玉米面馒头，避免过量摄入导致热量超标，引发肥胖等问题。一般成年人每餐食用 1 - 2 个中等大小的玉米面馒头为宜，糖尿病患者需根据自身血糖情况和医生建议严格控制摄入量。
3、选择优质食材：制作玉米面馒头时，要选择新鲜、无变质、无异味的玉米面和面粉。储存时注意防潮、防虫，避免食用发霉或受污染的玉米面，以防食物中毒。
4、合理烹饪：采用蒸、煮等健康的烹饪方式，避免油炸、油煎等，以减少油脂的摄入，降低热量。同时，烹饪过程中要注意卫生，确保食材和厨具清洁。
5、特殊情况咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、老年人以及患有其他慢性疾病的人群，在食用玉米面馒头时，如有疑问，可咨询医生或营养师，根据自身身体状况合理调整饮食。
总结：‌玉米面馒头怎么做的又松又软？以上就是康民网为您关于玉米面馒头的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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