怎样做牛排好吃又嫩?

发布时间：2025-06-09 15:35:54 来源：2025-06-09 15:35:54

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‌怎样做牛排好吃又嫩？牛排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎样做牛排好吃又嫩：
1、选材
部位选择：优先挑选雪花纹路均匀的肉眼或菲力。肉眼牛排脂肪分布均匀，口感鲜嫩多汁；菲力牛排位于牛里脊部位，肌肉纤维较细，肉质柔软。同时，建议选择谷饲牛排，其比草饲牛排更嫩滑，且牛排厚度最好在 2.5cm 以上，厚切牛排能更好地保留肉汁，不易煎老。
新鲜度判断：优质的牛排呈鲜红色（真空包装的牛排因缺氧呈暗红属正常现象），用手按压后有弹性，闻起来有淡淡奶香，而没有酸腥味。如果是冷冻牛排，需提前 24 小时在冷藏环境下解冻，切勿在室温下解冻，以免影响肉质。
2、腌制
基础腌料配方（以 500g 牛排为例）：准备 1/4 个新鲜菠萝榨汁（菠萝汁中含蛋白酶，可使牛排肉质嫩化）或 2 汤匙猕猴桃汁；3 瓣大蒜末、1 汤匙现磨黑胡椒、2 汤匙橄榄油、1 茶匙盐。还可加 1 茶匙蜂蜜或红糖，既能在煎制时焦糖化增香，又不会像白糖那样容易焦糊。
物理嫩化：用刀背轻拍牛排，使肌肉纤维断裂，这样能让牛排更容易吸收腌料，煎制后口感更嫩。也可以用牙签在牛排上扎一些小孔，方便入味。
化学嫩化：将 1 茶匙小苏打溶解在 2 汤匙清水中，静置 15 分钟后把牛排放入其中浸泡，之后冲洗干净。小苏打可以改变肉的酸碱度，使牛排更嫩，但要注意控制用量和浸泡时间，以免影响牛排的风味。
风味渗透：把大蒜末、黑胡椒、橄榄油、盐等调料均匀地涂抹在牛排上，用手掌按压 3 分钟左右，促进腌料吸收。然后将调味后的牛排真空密封，放在 4℃的冷藏环境下腌制 12-24 小时，低温慢腌能让牛排入味更均匀。
3、烹饪
温度预处理：腌制好的牛排从冰箱取出后，放在室温下静置 30 分钟，使其回温，这样可以避免冰牛排遇热急剧收缩，导致肉汁流失。
煎制：使用铸铁锅或厚底平底锅，将锅烧至冒烟（约 220℃）。先将牛排的侧面放入锅中煎香，让脂肪融化，锁住肉汁，然后再将牛排放平，每面煎 1 分半左右，形成焦化层，以锁住牛排内部的水分。接着根据自己喜欢的熟度调整煎制时间，可用红外测温枪辅助判断牛排的中心温度。例如，三分熟的中心温度为 52-55℃，五分熟为 57-60℃。在煎制过程中，可放入大蒜、黄油、迷迭香等，用勺子将融化的黄油和油不断地舀在牛排上，让牛排吸收香味，保持鲜嫩。
静置：煎好的牛排出锅后，不要马上切开，让其静置 5-10 分钟。这样可以使肉汁重新分布在牛排内部，避免切开时肉汁大量流失，从而保持牛排的鲜嫩多汁。
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二、牛排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛排是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛排约含 22.2 克蛋白质，其含有人体所需的 8 种必需氨基酸，且组成与人体需要较为接近，吸收率高，有助于人体细胞生长和修复。
2、维生素：富含维生素 B 群，如维生素 B12、B6、B2 等。维生素 B12 对于红细胞形成、神经功能和脑健康至关重要；其他 B 族维生素则在人体新陈代谢过程中发挥重要作用。
3、矿物质：含有铁、锌、磷、镁、钾、硒等多种矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌在免疫功能、脑发育和 DNA 合成中起重要作用；磷、镁对于维持骨骼健康至关重要；钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；硒是一种抗氧化剂，对保护细胞免受自由基损伤有重要意义。
4、其他成分：牛排中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心脏血管健康有益。还含有牛磺酸等营养成分，对保护胃肠道健康有一定作用。
（二）功效作用
1、补中益气：中医认为，牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃的功效，常吃牛排可补脾益胃，改善脾胃虚弱状况。
2、强健筋骨：牛排能提供丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，有助于增强肌肉力量，促进骨骼生长发育，对儿童、青少年的生长发育有益，也可帮助中老年人预防骨质疏松。
3、促进康复：牛排可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，特别适宜手术后、病后调养的患者食用。
4、增强免疫：牛排中的锌、维生素 B6 等成分共同作用，能增强免疫系统。锌有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长，还可提高胰岛素合成代谢的效率。
5、改善情绪：牛排中丰富的色氨酸能促进人体分泌多巴胺、谷氨酸和一氧化氮等神经传导物质，有助于预防忧郁症和焦虑症等精神疾病的发生。
三、牛排适宜人群有哪些：
1、生长发育期人群：牛排富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，以及人体必需的 8 种氨基酸，且吸收率高，能为生长发育期的儿童和青少年提供身体发育所需的营养，有助于骨骼、肌肉的生长，增强体质。
2、术后、病后调养人群：牛排可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，有助于术后身体的恢复，也适合病后身体虚弱、需要调养的人，帮助他们补充营养，增强抵抗力，恢复体力。
3、运动爱好者和健身人群：牛排中的蛋白质有助于肌肉的修复和增长，锌、镁等矿物质能促进肌肉力量的增强，提高胰岛素合成代谢的效率，帮助运动爱好者和健身人群在锻炼后更好地恢复肌肉，增加肌肉质量，提高运动表现。
4、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者：牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适合有中气下陷、气短体虚、筋骨酸软等症状的人群，可帮助他们改善身体状况。
5、贫血患者：牛排是含铁量较高的肉类，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血，适合贫血患者食用，以补充铁质，提高血红蛋白水平，缓解贫血症状。
6、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄取足够的蛋白质和营养素来维持自身和胎儿或婴儿的健康。牛排是高蛋白、低脂肪的食物，富含铁、锌等微量元素，孕妇食用有助于胎儿神经系统的发育，对自身免疫系统也有益，哺乳期妇女食用则有助于提高乳汁的质量，为婴儿提供充足的营养。
四、牛排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化系统疾病患者：如患有胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病的人，牛排富含蛋白质和脂肪，不易消化，食用后会加重胃肠负担，可能引发消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、高胆固醇及心脑血管疾病患者：牛排中含有一定量的脂肪和胆固醇，过量食用会使胆固醇升高，加重动脉粥样硬化等心脑血管疾病的病情，增加患冠心病、高血压等疾病的风险。
3、内热盛者：牛排性热，有暖胃作用，内热盛者食用后会加重体内热邪，可能出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、烦躁等上火症状。
4、肝病、肾病患者：牛排中的蛋白质和代谢产物需要肝脏和肾脏来处理，肝病、肾病患者食用过多牛排，会加重肝、肾的负担，不利于病情恢复。
5、皮肤疾病患者：黄牛肉为发物，患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤疾病的人食用牛排，可能会诱发或加重皮肤症状。
6、牛肉过敏者：对牛肉或其中某些成分过敏的人，食用牛排后可能出现过敏反应，如皮疹、皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀、腹痛、腹泻等。
（二）副作用
1、肥胖：如果经常大量食用牛排，且搭配高热量的酱汁、配菜，又缺乏运动，会导致热量摄入过多，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，增加肥胖的风险。
2、增加癌症风险：牛排若采用煎、烤等高温烹饪方式，会产生多种致癌物质，如多环芳烃等，长期大量摄入，可能会增加患癌症的风险。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配：牛排不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等同食。例如，牛排与板栗同食可能会引起呕吐；与田螺同食可能导致积食腹胀。
2、控制食用量：牛排营养丰富，但也含有较高的脂肪和胆固醇，建议适量食用，避免一次吃太多。
3、选择健康烹饪方式：尽量选择烤、煎等低温烹饪方式，避免高温油炸，以减少致癌物质的产生。同时，烹饪时可搭配富含维生素 C、维生素 E 和膳食纤维的蔬菜、水果，有助于减少有害物质的吸收。
4、确保食材新鲜和安全：购买牛排时，要选择正规渠道和新鲜的食材，避免食用变质或受污染的牛排，以防食物中毒。烹饪时要将牛排煮熟煮透，尤其是儿童、老年人和免疫力低下者，更应注意食品安全，避免食用未煮熟的牛排，以防感染细菌或寄生虫。
总结：‌怎样做牛排好吃又嫩？以上就是康民网为您关于牛排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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