脆皮豆腐的制作方法配料配方与步骤?

发布时间：2025-06-09 15:13:33 来源：2025-06-09 15:13:33

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‌脆皮豆腐的制作方法配料配方与步骤？脆皮豆腐具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时脆皮豆腐的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍脆皮豆腐的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、脆皮豆腐的制作方法配料配方与步骤：
1、基础版脆皮豆腐
配料配方：老豆腐 550 克、生抽 2 勺（15 克）、老抽半勺（3 克）、蚝油 1 勺（14 克）、糖 1 小勺（1.5 克）、盐 1 小勺（2 克）、淀粉 2 小勺（4 克）、清水 1 碗（150 克）、鸡蛋 2 个、食用油适量。
制作步骤：
第一步，先准备料汁。将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉加 1 碗水搅拌均匀备用。
第二步，把豆腐切成薄厚均匀的方块。
第三步，准备适量淀粉，将鸡蛋打散。
第四步，让豆腐正反两面粘上淀粉，再完全粘上蛋液。
第五步，油热后放入粘好淀粉和蛋液的豆腐，煎至金黄色捞出。
第六步，锅烧热放少许食用油，倒入调好的料汁。
第七步，倒入煎好的豆腐，中火轻轻翻拌至料汁沾满豆腐即可出锅。
2、麻辣味脆皮豆腐
配料配方：老豆腐 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、香葱 1 根、香菜 1 根、小米辣 2 个、白芝麻 1 勺、辣椒面 1 勺、孜然粉 1 勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖 1 勺、松茸白灼汁 2 勺、芝麻酱 1 勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
第一步，把豆腐切成 1 厘米左右大小的块装盘，大蒜切成末、小米辣切成圈、香葱切成末、香菜切成小段，分别装盘备用。
第二步，把小米辣、蒜末一起放入小碗中，依次放入白芝麻、辣椒面、孜然粉，搅拌均匀。同时准备一个小碗，放入一勺芝麻酱，加 4 - 5 勺热水，把芝麻酱泄开备用。
第三步，锅中放入油烧热，浇入蒜末的小碗中，激发调料的香味。
第四步，等油稍微放凉，再依次放入生抽、香醋、白糖、松茸白灼汁，搅拌均匀后，放入泄开的芝麻酱，搅拌均匀备用。
第五步，锅中放入清水大火烧开，放入一勺盐，把豆腐放入锅中煮 3 - 4 分钟。
第六步，豆腐捞出来放入凉水中泡凉，捞出来控干水分备用。
第七步，锅中放入宽油烧至三成热，把豆腐放里面，用中小火慢慢浸炸。
第八步，等豆腐炸至表皮变硬，开大火炸，炸至金黄色，捞出来，把油温升高至七成热，再把豆腐放入锅中，大火炸 20 秒钟，捞出来把油沥干。
第九步，把沥干油的豆腐放入大碗中，放入香菜和香葱，同时倒入调料汁，搅拌均匀即可。
3、酸甜版脆皮豆腐
配料配方：不老不嫩豆腐 1 块、番茄沙司 60 克、糖 20 克、蚝油 3 克、生抽 5 克、白醋 5 克、水 80 克、玉米淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
第一步，将豆腐切成小块，用厨房用纸吸一下水分。
第二步，让豆腐滚上玉米淀粉。
第三步，油六成热时倒入豆腐，炸至表皮发硬捞出备用。
第四步，高温油复炸一次。
第五步，预调好汁，将番茄沙司、糖、白醋、蚝油、生抽、水混合搅拌均匀。
第六步，最后用水淀粉勾成琉璃芡，浇在炸好的豆腐上即可。
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二、脆皮豆腐的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：豆腐本身是植物性蛋白质的重要来源，含有人体必需的多种氨基酸，其组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，可与鱼肉的蛋白质生物学价值相媲美，能为人体补充蛋白质，增强体质。
2、多种矿物质：含有钙、铁、磷、镁、钾等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；磷、镁、钾等元素对于维持骨骼健康、心脏正常功能和血压稳定等具有重要作用。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B6 等）等。维生素 A 有助于保护视力；B 族维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、消化系统等的正常运作起着重要作用。
4、植物活性物质：含有大豆异黄酮等植物活性物质，具有多种保健功效。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，满足人体日常所需，尤其适合素食者、需要控制肉类摄入的人群以及消化功能较弱的人群。
2、预防心血管疾病：豆腐中的大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，有助于预防心脑血管疾病；同时，其脂肪含量相对较低，且大部分是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3、促进骨骼健康：丰富的钙元素是预防骨质疏松的关键矿物质，有助于维持骨骼的正常结构和强度，对儿童的骨骼生长和中老年人的骨骼健康都非常重要。
4、清热解毒：从中医角度来看，豆腐具有清热解毒、生津润燥的功效，可以帮助缓解体内的热毒，对于改善皮肤干燥、口渴等症状有一定作用。
5、和脾胃：有助于改善脾胃虚弱所致的腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐等症状。
6、降低癌症风险：一些研究表明，豆腐中的某些成分，如大豆异黄酮等植物活性物质，具有抗癌作用，可以帮助降低某些癌症的风险。
三、脆皮豆腐适宜人群有哪些：
1、身体虚弱、营养不良者：脆皮豆腐含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，能够补充身体所需的营养物质，有助于增强体质，提高身体的抗病能力。
2、心血管疾病患者：其脂肪含量较低，且主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，减少饱和脂肪酸的摄入，对心血管健康有益，适合高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。
3、糖尿病患者：是低糖食品，能为糖尿病患者提供一定的能量和营养，且不会引起血糖的快速上升。不过，在食用时应注意控制量，避免搭配高糖的酱料。
4、儿童：富含蛋白质和钙等营养成分，有助于儿童的生长发育，促进骨骼和牙齿的生长。但儿童食用时，家长要注意将脆皮豆腐切成小块，避免噎住，同时控制食用量，以免消化不良。
5、老年人：豆腐本身质地软嫩，经过煎制后依然保持一定的嫩滑口感，容易被人体消化吸收，适合肠胃功能较弱的老年人。其丰富的营养成分也有助于老年人补充营养，预防骨质疏松。
6、素食者和健身爱好者：是素食者优质的蛋白质来源，可以替代肉类满足其对蛋白质的需求。对于健身爱好者来说，在健身前后食用适量的脆皮豆腐可以帮助肌肉恢复和增长，且低脂肪的特点不会对健身效果产生负面影响。
四、脆皮豆腐哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风及高尿酸血症患者：豆腐中含嘌呤较多，会使痛风病人和血尿酸浓度增高的患者体内尿酸水平升高，加重病情，应尽量少吃或不吃。
2、脾胃虚寒者：脆皮豆腐性偏寒，脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人食用后，可能会加重肠胃不适症状，导致腹痛、腹泻等。
3、肾脏功能不佳者：脆皮豆腐含有较高的蛋白质和钙离子等，肾脏功能不佳者食用后，可能会加重肾脏负担，不利于病情恢复，尤其是肾结石患者，还可能因钙离子摄入增加而引发疼痛等症状。
4、过敏体质者：对豆类食品过敏的人，食用脆皮豆腐可能会引发过敏反应，如皮疹、红肿、呼吸道症状（如呼吸困难）、胃肠道症状（如呕吐、腹泻）等。
5、孕妇：虽然孕妇可以适量吃一些新鲜的脆皮豆腐，但要注意不能过量。因为豆腐中含有丰富的植物雌激素，大量食用可能会影响孕妇的激素水平，导致内分泌失调；且脆皮豆腐通常是油炸食品，摄入过多可能会导致孕妇肥胖、高血压等问题。
（二）副作用
1、消化不良：脆皮豆腐含有大量蛋白质，过量摄入会增加胃肠道负担，胃肠功能较弱的人群可能会出现腹胀、腹泻等不适症状。
2、肥胖风险：脆皮豆腐一般通过油炸制作，含有大量脂肪和热量，长期大量食用，热量摄入过多且不能及时消耗，会增加肥胖风险。
3、疾病风险增加：长期食用油炸、高盐的脆皮豆腐，可能会使人体摄入过多的油脂和盐分，增加患高血压、高血脂等疾病的风险，对老年人、心脑血管疾病患者而言，更应控制食用量。
4、营养不均衡：若长期大量食用脆皮豆腐，而忽视其他食物的摄入，易导致营养不均衡，因为其主要成分是蛋白质，缺乏膳食纤维、维生素等其他营养成分。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否属于禁忌人群，都应适量食用脆皮豆腐，避免一次食用过多，建议每次食用量不超过 100 克。
2、选择健康烹饪方式：尽量避免油炸的烹饪方式，可以选择煎、烤或清蒸等方式，以减少油脂的摄入。例如，可以将脆皮豆腐切成小块，用少量油煎至表面金黄，或者放入烤箱中烤至酥脆。
3、注意食物搭配：食用脆皮豆腐时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、菠菜、芹菜等）、水果（如苹果、香蕉、橙子等），以及富含蛋白质的瘦肉、鱼类、蛋类等食物，以保证营养均衡。
4、购买正规产品：购买脆皮豆腐时，选择正规厂家生产、质量有保障的产品，注意查看食品标签，了解其成分、保质期、储存条件等信息，避免购买到变质或不合格的产品。
总结：‌脆皮豆腐的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于脆皮豆腐的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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