蛋糕的制作方法配料配方与步骤?

发布时间：2025-06-09 15:08:03 来源：2025-06-09 15:08:03

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‌蛋糕的制作方法配料配方与步骤？蛋糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蛋糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蛋糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蛋糕的制作方法配料配方与步骤：
1、海绵蛋糕
配料配方：鸡蛋 5 个、低筋面粉 130 克、白砂糖 100 克、玉米油（或黄油）40 克。
制作步骤：
第一步，提前将面粉过筛备用。
第二步，将鸡蛋打入盆里，把白砂糖一次性倒入盆中，用电动打蛋器高速搅打，直至蛋液颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失。
第三步，将面粉分三次倒入蛋糊中，每倒一次，都要由下至上翻拌均匀。同时预热烤箱，上下火 180℃，10 分钟。
第四步，将玉米油倒入面糊中，小心仔细地翻拌，不要划圈。
第五步，将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
第六步，将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火 180℃烤 15 分钟。
2、戚风蛋糕
配料配方：鸡蛋 5 个、低筋面粉 90 克、白砂糖（放入蛋黄中）20 克、白砂糖（放入蛋清中）60 克、玉米油 45 毫升、牛奶（或清水）40 毫升、柠檬汁几滴。
制作步骤：
第一步，将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中，放蛋清的盆要保证无水无油。
第二步，蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。
第三步，往蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
第四步，将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
第五步，蛋清中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，放入 20 克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，预热烤箱，上下火 160℃，10 分钟。
第六步，继续搅打到蛋白浓稠，再放入 20 克白砂糖继续搅打。搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的 20 克白砂糖继续搅打，直至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到干性发泡状态。
第七步，将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌均匀。再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌均匀，最后将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌均匀。
第八步，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平，然后用手端起模具，用力在桌上震两下。
第九步，将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火 160℃烤 60 分钟。烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却，冷却后脱模。
3、巧克力杯子蛋糕
配料配方：
蛋糕用料：低筋面粉 220 克、牛奶 120 毫升、鸡蛋 2 个、黄油 120 克、白砂糖 50 克、盐 2 克、泡打粉 5 克、巧克力 20 克、可可粉 10 克。
奶油用料：淡奶油 200 毫升、可可粉 10 克、白砂糖 10 克。
装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。
制作步骤：
第一步，制作蛋糕。把黄油和巧克力放入盆中，隔水加热至融化，取出晾凉。
第二步，把白砂糖放入盆中搅拌均匀，再加入牛奶、盐、鸡蛋搅拌均匀。
第三步，把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中，翻拌均匀。
第四步，把面糊分装到纸杯蛋糕模具中，可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中。
第五步，将烤盘放入预热好的烤箱，上下火 180℃烤 20 分钟，烤好后取出晾凉。
第六步，打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，用电动打蛋器打发，将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。
第七步，往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷。
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二、蛋糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：蛋糕中的面粉、糖等是碳水化合物的重要来源，每 100 克蛋糕约含 67.1 克碳水化合物，能为人体提供能量，满足日常活动所需。
2、蛋白质：鸡蛋、牛奶等原料为蛋糕提供了蛋白质，每 100 克蛋糕含蛋白质约 8.6 克，有助于身体组织的修复和生长。
3、脂肪：蛋糕中的奶油、油脂、蛋黄等含有脂肪，每 100 克蛋糕含脂肪 5.1 克左右，是人体必需的营养物质，可提供能量、帮助吸收脂溶性维生素等。
4、维生素：蛋糕中含有维生素 A、B 族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸等）、维生素 E 等。维生素 A 有助于保护视力；B 族维生素参与人体新陈代谢；维生素 E 是抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤。
5、矿物质：蛋糕中含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。钙、磷对骨骼和牙齿健康重要；铁是合成血红蛋白的原料，可预防缺铁性贫血；钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
（二）功效作用
1、提供能量：蛋糕中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内被消化吸收后，可转化为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等，进而为人体提供能量，帮助维持身体的基础代谢、日常活动和运动。
2、补充营养：蛋糕含有多种维生素和矿物质，能为人体补充所需的营养物质，有助于维持身体正常的生理功能。
3、愉悦心情：蛋糕通常味道香甜，食用后可促进大脑分泌多巴胺，能改善情绪、减轻压力，给人带来愉悦感和满足感。
4、快速升血糖：对于低血糖人群，蛋糕中的糖分可快速提升血糖水平，缓解低血糖引起的头晕、乏力、出冷汗等症状。
三、蛋糕适宜人群有哪些：
1、儿童：蛋糕中的蛋白质、钙、磷等营养成分有助于儿童的生长发育。而且蛋糕口感香甜、质地柔软，深受儿童喜爱，可以作为偶尔的奖励或在特殊场合食用。但由于儿童的牙齿和消化系统尚未发育完全，需注意控制食用量，避免影响正餐食欲和导致龋齿。
2、青少年：青少年处于身体快速发育和学习任务繁重的阶段，需要充足的能量和营养。蛋糕能为他们提供一定的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质，帮助补充能量，缓解学习压力。不过，同样要提醒青少年适量食用，以免因摄入过多热量而导致肥胖。
3、孕妇：孕妇在孕期需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求。蛋糕中的营养成分可以在一定程度上为孕妇提供能量和营养支持，而且偶尔吃一点蛋糕能让孕妇心情愉悦。但孕妇要注意选择品质可靠、添加剂少的蛋糕，并控制食用量，防止体重增长过快。
4、上班族：工作繁忙的上班族在感到饥饿或需要放松时，吃一块蛋糕可以快速补充能量，提升血糖水平，缓解疲劳和压力，帮助恢复精力，更好地投入工作。
5、身体虚弱、营养不良者：蛋糕含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，对于身体虚弱、营养不良的人来说，能在一定程度上补充身体所需的营养，有助于增强体质。但如果是患有糖尿病、高血脂等疾病的身体虚弱者，则需要选择合适的蛋糕种类或谨慎食用。
6、老年人：如果老年人没有糖尿病、高血脂等疾病，适量食用蛋糕可以补充能量。一些质地松软的蛋糕也比较容易咀嚼和消化。不过，老年人的消化功能相对较弱，食用蛋糕时应注意控制量，避免过多食用导致消化不良。
四、蛋糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：蛋糕通常含有大量的糖，即使是宣称 “无糖” 的蛋糕，其面粉等原料也会在体内转化为葡萄糖，导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，加重病情。
2、肥胖人群：蛋糕富含高热量的糖和油脂，过多食用会使摄入的能量远远超过身体消耗，导致脂肪堆积，进一步加重肥胖。
3、心血管疾病患者：蛋糕中的饱和脂肪和糖分会使血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，加重动脉粥样硬化，增加冠心病、高血压等心血管疾病的发病风险。
4、胆囊炎、胆结石患者：蛋糕中的高脂肪需要胆囊分泌胆汁来帮助消化，食用后会刺激胆囊剧烈收缩，可能引发腹部疼痛，加重病情。
5、胰腺炎患者：无论是急性胰腺炎发作期还是恢复期，都应避免食用高脂肪、高糖的蛋糕，以免刺激胰腺分泌，诱发胰腺炎复发或加重病情。
6、胃肠消化功能弱者：蛋糕中的奶油、油脂等不易消化，对于胃肠功能较弱、消化能力差的人，如老年人、小孩、患有胃肠道疾病（如胃溃疡、胃炎、肠炎等）的人，食用后容易引起消化不良、胃胀、腹痛、腹泻等不适症状。
7、过敏体质者：蛋糕中常含有鸡蛋、牛奶、坚果、小麦等易致敏成分，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏反应。
8、6 个月以下婴儿：婴儿的消化系统尚未发育成熟，无法消化蛋糕中的糖分、油脂等成分，过早喂食可能会引起消化不良、腹泻等问题。
（二）副作用
1、体重增加：蛋糕热量高，长期过量食用，身体无法及时消耗这些能量，会将其转化为脂肪储存起来，导致体重上升。
2、血糖波动：其中的糖分会使血糖迅速上升，对于糖尿病患者或血糖控制能力较差的人来说，会造成血糖的较大波动，长期如此还可能增加患 2 型糖尿病的风险。
3、牙齿问题：蛋糕中的糖分和淀粉容易附着在牙齿表面，被口腔中的细菌分解产生酸性物质，腐蚀牙齿，增加龋齿、牙周炎等口腔问题的发生几率。
4、消化问题：大量食用蛋糕，其中的高脂肪、高糖分会加重肠胃负担，可能引发消化不良、胃胀、恶心、呕吐等问题。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是没有上述禁忌的人群，也应适量食用蛋糕，一般建议每周食用不超过 1 - 2 次，每次一小块。
2、注意食物搭配：食用蛋糕时，可以搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，以及富含蛋白质的瘦肉、豆类等食物，以保证营养均衡，同时也有助于减轻蛋糕对血糖和血脂的影响。
3、选择优质产品：购买蛋糕时，选择正规厂家生产、质量有保障的产品，避免购买到添加过多色素、香精、防腐剂等添加剂的劣质蛋糕。尽量选择用天然奶油、新鲜鸡蛋等优质原料制作的蛋糕，减少反式脂肪酸的摄入。
4、特殊情况咨询医生：如果正在服用某些药物，或者有其他健康问题，在食用蛋糕前最好咨询医生或营养师的建议，以避免食物与药物相互作用或加重病情。
总结：‌蛋糕的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于蛋糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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