‌发糕的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-09 14:35:28 来源：2025-06-09 14:35:28

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‌发糕的制作方法配料配方与步骤？发糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时发糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍发糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、发糕的制作方法配料配方与步骤：
1、白面玉米面发糕
配料配方：白面 350 克、细玉米面 150 克、白糖 10-30 克、40 度温水 300 克、酵母 5 克、鸡蛋 1 个、大枣适量。
制作步骤
将白面、细玉米面、白糖搅拌均匀。打散鸡蛋液，倒入搅拌好的面粉中，搅拌成絮状。
把酵母放入 300 克 40 度左右的温水中拌匀，倒入面粉中，搅拌成团，可多揉一会儿使面团更细腻。面团醒发至两倍大，放入 1 克小苏打，在面板上撒面粉，将面团放在上面使劲揉搓排气。把面团分成两块，擀成两厘米厚的大饼，放入加了四五十度水、有热气的锅内的两层笼屉上，盖上锅盖二次醒发至两倍大。醒发好后，开始计时蒸 30 分钟，时间到后再焖 5 分钟。
2、杂粮发糕
配料配方：普通面粉 150 克、玉米面 100 克、粘米粉 20 克、白糖 25 克、干酵母 3 克、泡打粉 2 克（可选）、清水 180 克、全蛋液 30 克、红枣适量。
制作步骤
将面粉、玉米面、粘米粉、白糖放入大碗中，酵母和白糖分开放置。加入清水和蛋液，用筷子搅拌均匀至粘稠状态。盖上保鲜膜醒发 40 分钟，直到体积翻倍。
加入泡打粉，轻轻搅拌均匀，排出多余空气。模具内壁刷油或铺油纸，倒入面团并轻震去气泡。表面摆放几颗红枣，放入蒸锅中再醒发 35 分钟。水开后中火蒸 30 分钟，关火后焖 3 分钟。
3、小米发糕
配料配方：小米粉 200 克、面粉 100 克、白糖 50 克、酵母 3 克、温水 200 克、葡萄干适量。
制作步骤
将小米粉、面粉、白糖混合均匀。酵母用温水化开，倒入面粉混合物中，搅拌成面糊。把面糊放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵好后，将葡萄干撒在面糊表面。
上锅蒸 30 分钟，关火后焖 5 分钟。
4、大米粉发糕
配料配方：大米粉 250 克、白糖 100 克、鸡蛋 2 个、芝麻油适量、酵母 3 克、水适量。
制作步骤
将大米粉、白糖、鸡蛋、芝麻油、酵母放入容器中，加入适量水，搅拌成均匀的面糊，静置 30 分钟左右。在模具中刷一层油，将面糊倒入模具中。放入蒸锅中用大火蒸约 20 分钟左右，关火后焖 3 分钟即可。
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二、发糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：发糕通常以糯米粉、面粉等为主要原料，含有丰富的碳水化合物，是人体能量的主要来源，能够为身体活动和新陈代谢提供动力。
2、蛋白质：虽然发糕中的蛋白质含量不如肉类等富含蛋白质的食物丰富，但糯米、面粉等原料中的蛋白质以及发酵过程中产生的一些微生物蛋白，能为人体提供一定量的蛋白质，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和促进生长发育有重要作用。
3、维生素：制作发糕时常用的酵母在发酵过程中会产生 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素对维持神经系统正常功能、促进能量代谢等方面具有重要意义。
4、矿物质：发糕中可能含有铁、镁、锌等矿物质，对于维持骨骼强度、参与造血过程、调节身体渗透压等生理过程起着关键作用。
5、膳食纤维：如果发糕在制作过程中使用了全麦粉或添加了一些富含膳食纤维的食材，如红枣、葡萄干等，就会含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用：
1、提供能量：发糕中的碳水化合物在人体内被消化分解为葡萄糖，进而为身体提供能量，可有效缓解疲劳，使人保持充沛的精力。
2、促进消化：发糕经过发酵，其中的淀粉会分解成糊精和麦芽糖，更易被人体消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。同时，膳食纤维也能促进肠道蠕动，帮助消化。
3、补充营养：发糕中含有的多种营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等，能够为人体补充日常所需的营养物质，维持身体的正常生理功能。
4、美容养颜：发糕中含有的氨基酸、维生素 E 和膳食纤维等营养成分，具有抗氧化作用，能延缓皮肤衰老，促进细胞再生，同时还能补充皮肤营养，使皮肤更加光滑细腻。
5、增强免疫力：发糕中的蛋白质是构成抗体和白血球的主要成分，有助于增强体质，提高人体免疫力，帮助身体抵抗疾病。
三、发糕适宜人群有哪些：
1、儿童：发糕味道香甜，口感软糯，容易咀嚼和消化，能够吸引儿童食用。而且发糕含有一定的碳水化合物、蛋白质等营养成分，可以为儿童提供能量，支持其生长发育。
2、老年人：老年人的消化功能往往有所减弱，发糕松软易嚼，不会给肠胃带来太大负担。同时，发糕中的营养物质有助于补充老年人身体所需，维持身体机能。
3、胃肠功能较弱者：经过发酵的发糕，其营养成分更容易被人体吸收，对于胃肠功能较弱、消化不良的人来说，是比较合适的食物选择，适量食用可以补充能量和营养，又不会加重胃肠负担。
4、病后初愈及身体虚弱者：病后或身体虚弱时，身体需要营养来恢复元气，但消化功能可能还未完全恢复。发糕营养丰富且易于消化，能够为他们提供一定的能量和营养支持，帮助身体恢复。
5、上班族：发糕可以作为快手早餐，方便携带和食用，能快速提供饱腹感，为上班族提供上午工作所需的能量。
6、女性：尤其是经期后的女性，部分发糕如红枣发糕、红糖发糕等，具有一定的补血暖宫、补气养血功效，有助于改善气色，增强免疫力。
四、发糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃发糕的人群
1、糖尿病患者：发糕通常含有较高的碳水化合物，进入人体后会被分解为葡萄糖，导致血糖升高，这对糖尿病患者的血糖控制极为不利，所以糖尿病患者应尽量避免食用发糕。
2、胃肠功能不佳的人群：发糕在消化过程中可能会产生气体，而且质地相对较黏，不易消化。对于胃肠功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人群来说，食用后可能会加重胃肠不适症状，如引起腹胀、腹痛、消化不良等。
3、减肥人群：发糕的热量较高，过多食用容易导致热量摄入超标，使体内多余的热量转化为脂肪堆积起来，从而影响减肥效果，因此减肥人群最好少吃或不吃发糕。
4、对发糕成分过敏者：虽然较为罕见，但有些人可能对发糕中的某些成分过敏，如对糯米、面粉中的麸质、鸡蛋、牛奶等过敏。食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等过敏反应，这类人群应避免食用含有过敏成分的发糕。
（二）副作用及禁忌
1、血糖异常：对于本身血糖控制不佳的人，食用发糕后血糖会明显上升，长期或大量食用可能加重糖尿病病情，增加糖尿病并发症的发生风险。
2、肥胖：由于发糕热量较高，长期过量食用，身体无法及时消耗这些热量，就会导致体重增加，肥胖风险上升。
3、龋齿：发糕中的糖分容易残留在口腔中，为细菌提供养分，细菌分解糖分产生酸性物质，会腐蚀牙齿，增加龋齿的发生几率。
4、营养不均衡：发糕主要以碳水化合物为主，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等其他重要营养成分。如果长期将发糕作为主要食物，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适合吃发糕的人群，也应注意控制食用量，不要一次吃太多，以免引起血糖波动、体重增加或胃肠不适等问题。
2、合理搭配饮食：食用发糕时，应搭配富含蛋白质、维生素、矿物质的食物，如肉类、鱼类、蔬菜、水果等，以保证营养均衡。
3、选择合适的食材和制作方式：可以尝试用一些粗粮粉（如玉米粉、燕麦粉等）部分替代细粮粉来制作发糕，增加膳食纤维的含量，降低升糖指数，也能使营养更丰富。同时，尽量减少发糕中糖和油的用量，采用更健康的制作方式，如蒸制，避免油炸等增加热量的烹饪方法。
4、注意食品卫生：购买发糕时，要选择正规渠道、有质量保证的产品，避免购买到变质或受污染的发糕。如果是自己制作发糕，要注意食材的新鲜度和制作过程中的卫生，防止细菌、霉菌等微生物污染。
总结：‌发糕的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于发糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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