‌腊排骨的腌制方法和配料？

发布时间：2025-06-09 00:35:09 来源：2025-06-09 00:35:09

小中大

字号：

‌腊排骨的腌制方法和配料？腊排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时腊排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍腊排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、腊排骨的腌制方法和配料：
1、方法一
配料：排骨、高度白酒、盐、香叶、草果、八角、花椒、桂皮。
步骤：排骨肉厚处划刀，用高度白酒揉搓。盐加香叶、草果、八角、花椒、桂皮炒香，筛出香料，部分研磨成粉，与盐拌匀。用香料盐给排骨按摩，肉厚处多抹些，用重物压制 4 到 5 天，之后悬挂晾晒阴干。
2、方法二
配料：排骨、干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、盐、白酒。
步骤：干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香用料理机打碎。净锅入盐，加入打碎的香料小火翻炒至微黄。排骨表面刷白酒消毒，用香料盐均匀涂抹在排骨各个面，放入砂锅，封保鲜膜，盖上锅盖密封腌制 7 天，期间可翻动一次并倒掉血水，之后取出穿绳，先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干 20 天左右。
3、方法三
配料：排骨、高度白酒、海盐。
步骤：用厨房纸巾吸干排骨表面水分，涂抹薄薄一层高度白酒。将海盐的 2/3 涂抹在排骨上，搓揉均匀，放在室外阴凉通风处 2 天，倒掉血水，再用剩下 1/3 盐涂抹一遍，静置 1 天。之后在排骨上戳孔穿绳，放在阴凉通风处 15 - 30 天，视情况切块放冰箱冷冻。

二、腊排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：腊排骨是高蛋白食品，蛋白质是人体细胞的基本元素，有助于维持身体正常生理功能，参与细胞修复和生成，对生长发育、增强肌肉力量有重要作用。
2、脂肪：腊排骨中脂肪含量相对较高，且主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，适量摄入有助于维持心脏健康，可为人体提供能量、维持体温和保护内脏器官。
3、维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 和维生素 E 等，这些维生素对维持神经系统、能量代谢、红细胞生成及眼部健康等至关重要。
4、矿物质：包含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质，有助于促进血液生成、维持骨骼健康、增强免疫力。
5、胶原蛋白：含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤、骨骼、关节和血管等组织的弹性和稳定性，减缓关节疼痛，并促进骨骼和牙齿的健康。
（二）功效作用：
1、温中暖胃：腊排骨烤制或炖煮过程中，调料产生的香味可促进消化液分泌，增进食欲，对胃寒、胃疼、脾胃虚弱人群有益。
2、强筋健骨：其中的蛋白质、钙、磷等营养物质，对骨骼生长和修复起重要作用，可增强儿童、青少年及骨质疏松人群的骨骼健康。
3、温中补肾：中医认为，腊排骨味甘、性温，有补益脾胃、温补肾阳的作用，可改善脾胃虚寒症状，如食欲不振、腹泻、腹胀等，对肾阳虚引起的腰腿酸软、畏寒怕冷等也有一定缓解作用。
4、防治贫血：腊排骨中的铁元素，可促进血红素生成，让铁元素吸收更好，有助于改善缺铁性贫血。
5、滋阴补血：腊排骨味道鲜美且不油腻，对于气血不足的人群，能起到一定的滋阴补血作用。
三、腊排骨适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：腊排骨富含优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质和能量，增强体质。
2、青少年及中老年人：排骨中富含的磷酸钙、骨胶原等营养物质对骨骼发育有一定促进作用，青少年食用有助于生长发育，中老年人食用可以增加骨密度，延缓骨质疏松。
3、脾胃虚弱者：腊排骨在烤制或炖煮过程中，调料产生的香味可促进消化液分泌，增进食欲，对胃寒、胃疼、脾胃虚弱人群有益，可改善食欲不振、腹泻、腹胀等症状。
4、肾阳虚者：中医认为，腊排骨味甘、性温，有温补肾阳的作用，对肾阳虚引起的腰腿酸软、畏寒怕冷等症状有一定缓解作用。
5、缺铁性贫血者：腊排骨中的铁元素，可促进血红素生成，有助于改善缺铁性贫血。
6、坐月子的女性：女性在坐月子期间身体虚弱，腊排骨中的蛋白质、维生素、脂肪等营养成分可帮助身体恢复，其丰富的胶原蛋白还能促进乳汁分泌，有利于婴儿的生长发育。
7、孕妇：腊排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养成分，可以为孕妇和胎儿的生长发育提供营养物质，预防孕期缺铁性贫血，促进胎儿的骨骼发育。
四、腊排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、心血管疾病患者：腊排骨含有大量的盐分和脂肪，摄入过多会加重心血管负担，使血压、血脂升高，不利于高血压、心脏病、高血脂等心血管疾病患者控制病情。
2、消化系统疾病患者：腊排骨相对油腻且不易消化，容易引起胃肠不适，可能导致消化不良、胃胀、胃痛等症状，胃溃疡、十二指肠溃疡等患者应避免食用。
3、肾病患者：腊排骨中钠离子含量较高，摄入过多会增加肾脏负担，可能加重肾病病情。
4、孕妇：腊排骨中较多的盐分和脂肪，过量摄入可能影响胎儿健康，不利于孕妇控制体重和血压，增加孕期患高血压等疾病的风险。
5、老年人和儿童：老年人消化功能减退，儿童消化系统尚未发育完善，过量食用腊排骨容易引起消化不良、腹泻等问题。
（二）副作用及禁忌
1、致癌风险：腊排骨在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，与蛋白质分解产物反应后会生成亚硝胺，这是一种致癌物质，长期过量食用可能增加患癌风险。
2、营养不均衡：腊排骨营养成分相对单一，长期以其为主食，易导致膳食纤维、维生素等营养成分摄入不足，造成营养不良。
3、食物搭配禁忌：猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，吃完腊排骨也不适宜马上喝大量的茶水，否则可能引起身体不适。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用腊排骨，不可长期大量食用，以免摄入过多的盐分、脂肪和亚硝酸盐等有害物质。
2、选择优质产品：购买腊排骨时，选择正规厂家生产的产品，注意查看食品标签，了解成分和添加剂信息，避免购买到劣质或添加过多有害添加剂的产品。
3、注意保存和烹饪方法：腊排骨应保存在干燥、通风、阴凉的地方，防止变质和微生物污染。烹饪时，可通过多次换水浸泡、焯水等方式减少盐分和亚硝酸盐的含量，同时尽量采用炖煮等健康的烹饪方式，避免油炸、油煎，以减少脂肪的摄入。
总结：‌腊排骨的腌制方法和配料？以上就是康民网为您关于腊排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×